Pannestekt lakseloin Purre, sellerikrem, urte- og tangpesto

Transkript

1 Pannestekt lakseloin Purre, sellerikrem, urte- og tangpesto Tore: Tang er det nye krydderet! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks Urte- og tangpesto med tang fra Lofoten Seaweed Purre Kokkelørens sellerikrem med yoghurt fra Rørosmeieriet Bakte svarte bønner Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, selleri, fisk, sulfitt og valnøtter. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - En helt annen vri? Før du steker laksen, kutt den i 1 cm store kuber og legg i en form sammen med purre- og bønneblandingen. Ha sellerikremen over og litt revet ost. Gratiner det hele i ovnen med overvarme. Visste du at... - Sellerirot er svært kalorifattig, men er en skikkelig kostfiberbombe! Den er også rik på B-vitaminet folat, og en kilde til vitamin C, kalium og sporstoffet kobber. Sellerirot kommer fra middelhavsområdet, og dyrkes over hele Europa. Den knudrete knollen har et sprøtt og hvitt fruktkjøtt som er rikt på eteriske oljer. Den er kjent for en aromatisk duft og en litt skarp, søtlig aroma. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Velg gjerne en drikk med en anelse sødme det vil forsterke sellerikremens sødmefulle smak. En halvtørr fransk Chenin Blanc fra Vouvray i Loire-dalen vil matche godt. Her får du også frisk smak av sitrus og en grønn undertone som urte- og tangpestoen vil elske.

2 Pannestekt lakseloin * Purre, sellerikrem, urte- og tangpesto NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, sil, en stor bolle, to kjeler og en stekepanne. Kutt av roten på purren og del den i to på langs. Kutt den deretter i tynne skiver. 2 - Ha purren i en bolle med kaldt vann og vask godt. Løft deretter purren over i silen til avrenning. 3 - Stek purren under omrøring med 2 ss stekeolje i ca. 3-4 minutter. 4 - Når purren har begynt å bli myk og blank tilsetter du de avsilte svarte bønnene og steker i 1-2 minutter til. 5 - Fisken stekes på medium til høy temperatur i litt stekeolje. Den trenger ca. 4 minutter på hver side. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Mens fisken steker, ha sellerikremen i en liten kjele og varm den opp på middels varme under omrøring. 7 - Rør pestoen inn i purreog bønneblandingen. 8 - Til servering trenger du den nystekte laksen, purre-. og bønneblandingen og sellerikremen. 9 - Legg først en god skje med sellerikrem i bunn av tallerkenen. Strø purre- og bønnemiksen rundt og legg fisken på toppen. Ingredienser: Laks - Urte- og tangpesto med tang fra Lofoten Seaweed - Purre Kokkelørens sellerikrem med yoghurt fra Rørosmeieriene - Bakte svarte bønner

3 Kyllingsalat Quinoa og Kokkelørens basilikumdressing Tore: En kyllingsalat til å ønske våren velkommen med! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Utbeinet kyllinglår Quinoa Egg Tomat Grønne bønner Kalamataoliven Kokkelørens basilikumdressing Rød perleløk Hjertesalat Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, sennep og sulfitt. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne retten smaker nydelig som lunsj dagen etter. Visste du at... - Quinoa, planten som kommer fra Andesfjellene og er særlig utbredt i Peru, inneholder nesten like mye protein som biff. Den formelig drypper av de sunne fettstoffene. Næringsstoffene og mineralene slåss om plassen. Dessuten er quinoaen glutenfri. - Inkaindianerne var så glad i disse frøene at de ble regnet som gudenes gave, viktigere enn alt gull og sølv. De første frøene skulle hvert år sås av inkaenes leder personlig, stikkes i hellig jord med en stav av gull. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

4 Kyllingsalat * Quinoa og Kokkelørens basilikumdressing NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem kniv, skjærebrett, skjærebrett av plast til kyllingen, salatbolle, to kjeler og en ildfast form. Forvarm ovnen til 190 o C med varmluft. Krydre kyllingen med salt og nykvernet sort pepper. Legg den i en ildfast form med skinnsiden opp og bak i ca minutter. 2 - Ha quinoa i en finmasket sil og skyll godt under rennende kaldt vann. Ha den deretter i en kjele og tilsett 2 dl vann (liten familiekasse tilsetter totalt 3 dl vann, stor familiekasse tilsetter totalt 4 dl vann). Kok opp og la koke på lav varme under lokk i 15 minutter. 3 - Ha egg i kjele og ha på kaldt vann. Kok egg i 7 minutter fra vannet koker opp. Når det er 2 minutter igjen av koketiden tilsetter du bønnene i den samme kjelen. Avkjøl deretter bønner og egg i rennende kaldt vann. 4 - Mens eggene koker, kutt tomat i terninger, perleløk og oliven i tynne skiver og grønne bønner i biter. Plukk salat i blader og vask. 5 - Skrell og kutt egg i båter. 6 - Ha quinoaen over i en blandebolle. Ha i tomat, grønne bønner, halvparten av rødløken og 2 toppede spiseskjeer med basilikumdressingen (stor familiekasse tilsetter totalt 4 toppede skjeer med dressing). Smak til med salt og nykvernet sort pepper og bland godt sammen. 7 - Kutt kyllingen i to på langs og deretter i tynne skiver. 8 - Til servering trenger du quinoasalat, kylling, egg, perleløk, oliven, salatblader og basilikumdressingen. 9 - Legg salatblader rundt kanten på en dyp tallerken. Ha quinoasalaten i midten. Dryss over oliven, grønne bønner og perleløk. Legg egg og biter av kylling rundt og avslutt med mer av dressingen oppå. Ingredienser: Utbeinet kyllinglår - Quinoa - Egg - Tomat - Grønne bønner - Kalamataoliven Kokkelørens basilikumdressing - Rød perleløk - Hjertesalat

5 Vietnamesisk Pho-suppe Langtidsbakt svinenakke, nudler og grønnsaker Tore: En smakfull og fyldig suppe med varmende krydderier. Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Langtidsbakt svinenakke fra Prima Jæren Risnudler Kyllingkraft fra Gårdsand Rød chili Ingefær Koriander Sjampinjong Gulrot Kokkelørens krydderblanding Sjalottløk Kokkelørens pho-saus Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya, selleri, fisk og hvete. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Skal du ut på tur kan du gjerne ha med denne på termosen den varmer godt! Følg stegene i oppskriften, men ikke ha i nudlene før du har helt suppen på termosen. Den kan også tilberedes over bålet. Visste du at... - Dette er en vietnamesisk hverdagssuppe. Her er det i utgangspunktet ingen regler som må følges til forskjell fra for eksempel en ramen-suppe. Men det er ting som er mer eller mindre typisk; den pleier å være basert på kylling- eller grønnsakskraft. Men kjøtt, fisk og skalldyrskraft brukes også. Suppen spises like gjerne til middag som til frokost i Vietnam. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vietnamesernes nasjonalrett er en liten eksplosjon av smaker, der fylde og friskhet dominerer. Suppen vil matche bra med et leskende, lyst øl, og svinets søtlige smak vil trives godt sammen med sødmen fra hvete. Vi snakker selvsagt om hveteøl en ølype mange ofte glemmer, men som fungerer påfallende godt sammen med lett spicy retter. Tyskland og Belgia har lang tradisjon på å produsere hveteøl, men Norge kommer mer og mer på banen. Hvorfor ikke prøve et lokalt øl til denne eksotiske retten?

6 Vietnamesisk Pho-suppe * Langtidsstekt svinenakke, nudler og grønnsaker NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, skjærebrett av plast til svinekjøttet, sil, kniv og to kjeler. Sett på en kjele med vann til nudlene. Skrell gulrot, ingefær og sjalottløk og kutt i skiver. 2 - Ha kyllingkraft, krydder, pho-saus og 6 dl vann (har du liten familie-kasse tilsetter du totalt 8 dl vann) i kjelen. Tilsett skivet gulrot, ingefær og løk i kjelen. Kok opp og la det trekke på svak varme i 15 minutter. 3 - Mens suppa trekker, kok nudlene i 14 minutter. Sil av vannet og ha på 1ss stekeolje. 4 - Mens nudlene koker, åpne opp pakken med kjøtt, hell kraften fra pakken oppi suppen. Kutt svinekjøttet og soppen i tynne skiver og finhakk chili. 5 - Bruk en skje eller hulløse og ta ut kanelstang og stjerneanis. 6 - Ha sopp, kjøtt og nudler i suppen. Gi det et oppkok og la trekke til kjøttet er gjennomvarmt. 7 - Til servering trenger du suppe, hakket chili og koriander. 8 - Hell suppen i en dyp tallerken. Dander gjerne slik at kjøtt og grønnsaker kommer øverst. Dryss chili og koriander over. Ingredienser: Langtidsbakt svinenakke fra Prima Jæren - Risnudler - Kyllingkraft fra Gårdsand - Rød chili Ingefær - Koriander - Sjampinjong - Gulrot - Kokkelørens krydderblanding - Sjalottløk - Kokkelørens pho-saus

7 Pan-fried salmon loin Leek, celeraic cream and herb and seaweed pesto Tore: Seaweed is the new type of spice! Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon Herb and seaweed pesto with seasweed form Lofoten Seaweed Leek Kokkelørens celeriac cream woth yogurt from Rørosmeieriet Baked black beans Time Difficulty Contains: Milk, celery, fish, sulphites and walnuts. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Want a twist on this dish? Before you fry the salmon, cut it into 1 cm big cubes and place it in an ovenproof dish with the leek and bean mix. Pour the celeriac cream over and some grated cheese. Bake in the oven. Visste du at... - Sellerirot er svært kalorifattig, men er en skikkelig kostfiberbombe! Den er også rik på B-vitaminet folat, og en kilde til vitamin C, kalium og sporstoffet kobber. Sellerirot kommer fra middelhavsområdet, og dyrkes over hele Europa. Den knudrete knollen har et sprøtt og hvitt fruktkjøtt som er rikt på eteriske oljer. Den er kjent for en aromatisk duft og en litt skarp, søtlig aroma. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Velg gjerne en drikk med en anelse sødme det vil forsterke sellerikremens sødmefulle smak. En halvtørr fransk Chenin Blanc fra Vouvray i Loire-dalen vil matche godt. Her får du også frisk smak av sitrus og en grønn undertone som urte- og tangpestoen vil elske.

8 Pan-fried salmon loin * Leek, celeriac cream and herb and sea weed pesto NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, knife, drainer, a big bowl, two pots and a frying pan. Remove the bottom part of the leek, and cut it in half lengthwise. Then, slice it. 2 - Put the leek into a bowl with cold water and rinse well. Put the leek into a drainer to remove any excess water. 3 - Fry the leek while stirring with 2 tbsp. cooking oil for about 3-4 minutes. 4 - When the leek starts to become soft, add the drained black beans, and fry for 1-2 more minutes. 5 - Fry the fish on medium to high heat in some cooking oil. It needs about 4 minutes on each side. Season with salt and freshly ground black pepper. 6 - While the fish is frying, put the celeriac cream into a small pot and heat up on medium heat while stirring. 7 - Mix the pesto into the leek and bean mix. 8 - For dining, you need the salmon, bean and leek mix and celeriac cream. 9 - First, put a spoonful of celeriac cream on the bottom of a plate. Sprinkle leek and bean mix around, and place the fish on top. Ingredients: Salmon - Herb and seaweed pesto with seaweed from Lofoten Seaweed - Leek Kokkelørens celeriac cream with yogurt from Rørosmeieriene - Baked black beans

9 Chicken salad Quinoa and Kokkelørens basil dressing Tore: A chicken salad with spring vibes! Ingredients - For the big family size; double the quantities De-boned chicken thigh Quinoa Egg Tomato Green beans Kalamata olives Kokkelørens basil dressing Red onion Heart salad Time Difficulty Contains: Egg, mustard and sulphites. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This dish is delicious as a lunch the next day. Visste du at... - Quinoa, planten som kommer fra Andesfjellene og er særlig utbredt i Peru, inneholder nesten like mye protein som biff. Den formelig drypper av de sunne fettstoffene. Næringsstoffene og mineralene slåss om plassen. Dessuten er quinoaen glutenfri. - Inkaindianerne var så glad i disse frøene at de ble regnet som gudenes gave, viktigere enn alt gull og sølv. De første frøene skulle hvert år sås av inkaenes leder personlig, stikkes i hellig jord med en stav av gull. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

10 Chicken salad * Quinoa and Kokkelørens basil dressing NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a knife, cutting board, plastic cutting board for the chicken, salad bowl, two pots and an ovenproof dish. Preheat the oven to 190 o C with hot air. Season the chicken with salt and freshly ground black pepper. Place the chicken in an ovenproof dish with the skinside up, and bake for about minutes. 2 - Put quinoa in a drainer, and rinse under running cold water. Put it in a pot and add 2 dl water (small family-size adds a total of 3 dl water, big family-size adds a total of 4 dl water). Bring to boil and let simmer on low heat under a lid for 15 minutes. 3 - Put eggs in a pot and add some water. Boil the eggs for 7 minutes from the water starts to boil. When 2 minutes remains of the cooking time, put the green beans in the same pot. Cool down beans and eggs in running cold water. 4 - While the eggs are boiling, chop tomatoes, thinly slice onion and olives, and cut green beans into smaller pieces. Seperate and wash salad leaves. 5 - Peel and cut eggs into weges. 6 - Put the quinoa into a mixing bowl. Add tomatoes, green beans, half of the red onion and 2 topped tablespoons of the basil dressing (big family-size adds 4 tablespoons of dressing). Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Cut chicken in half lengthwise, and then slice it. 8 - For dining, you need quinoa salad, chicken, egg, onion, olives, salad leaves and basil dressing. 9 - Put salad leaves around the edge of a deep plate. Put the quinoa salad in the middle. Sprinkle olives, green beans and onion over. Place eggs and chicken around, and finish with more of the dressing on top. Ingredients: De-boned chicken thigh - Quinoa - Egg - Tomatoes - Green beans - Kalamata olives Kokkelørens basil dressing - Red onion - Heart salad

11 Vietnamese Pho-soup Slow-cooked pork neck, noodles and vegetables Tore: A tasty and rich soup, with warming spices Ingredients - For the big family size; double the quantities Slow-cooked pork neck from Prima Jæren Rice noodles Chicken stock from Gårdsand Red chili Ginger Coriander Mushrooms Carrots Kokkelørens spice mix Shallots Kokkelørens pho-sauce Time Difficulty Contains: Soy, celery, fish and wheat. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Skal du ut på tur kan du gjerne ha med denne på termosen den varmer godt! Følg stegene i oppskriften, men ikke ha i nudlene før du har helt suppen på termosen. Den kan også tilberedes over bålet. Visste du at... - Dette er en vietnamesisk hverdagssuppe. Her er det i utgangspunktet ingen regler som må følges til forskjell fra for eksempel en ramen-suppe. Men det er ting som er mer eller mindre typisk; den pleier å være basert på kylling- eller grønnsakskraft. Men kjøtt, fisk og skalldyrskraft brukes også. Suppen spises like gjerne til middag som til frokost i Vietnam. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vietnamesernes nasjonalrett er en liten eksplosjon av smaker, der fylde og friskhet dominerer. Suppen vil matche bra med et leskende, lyst øl, og svinets søtlige smak vil trives godt sammen med sødmen fra hvete. Vi snakker selvsagt om hveteøl en ølype mange ofte glemmer, men som fungerer påfallende godt sammen med lett spicy retter. Tyskland og Belgia har lang tradisjon på å produsere hveteøl, men Norge kommer mer og mer på banen. Hvorfor ikke prøve et lokalt øl til denne eksotiske retten?

12 Vietnamese Pho-soup * Slow-cooked pork neck, noodles and vegetables NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, plastic cutting board for the pork, drainer, knife and two pots. Bring some water to boil for the noodles. Peel carrots, ginger and shallots, and thinly slice them. 2 - Put chicken stock, spice, pho-sauce and 6 dl water (the small family-size adds a total of 8 dl water) into the pot. Bring to boil and let simmer on low heat for about 15 minutes. 3 - While the soup is simmering, boil the noodles for 14 minutes. Drain the water and add 1 tbsp. cooking oil. 4 - While the noodles are boiling, open the pack with the meat, and pour the meat juices into the soup. Chop the meat. Thinly slice mushrooms and finely chop chili. 5 - Use a spoon to remove the cinnamon and star anis. 6 - Put mushrooms, meat and noodles into the soup. Bring to boil and let simmer until the meat is heated through. 7 - For dining, you need soup, chopped chili and coriander. 8 - Pour the soup into a deep plate. Sprinkle chili and coriander over. Ingredients: Slow-cooked pork neck from Prima Jæren - Rice noodles - Chicken stock from Gårdsand - Red chili Ginger - Coriander - Mushrooms - Carrots - Kokkelørens spice mix - Shallots - Kokkelørens pho-sauce