Okonomiyaki Varmrøkt makrell fra Reinhartsen

Transkript

1 Okonomiyaki Varmrøkt makrell fra Reinhartsen Tore: Jeg elsker japanske smaker! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Varmrøkt makrell fra Reinhartsen Egg fra Ek Gård Kokkelørens melblanding med dashipulver Hodekål Pankomel Syltet ingefær Kokkelørens okonomiyakisaus Kokkelørens majones Vårløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, egg, hvete, bløtdyr, soya, selleri, sulfitt og sennep. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Bruk to stekepanner da går det dobbelt så fort! Visste du at... - Navnet «okonomiyaki» kommer av ordene okonmi som betyr «det du liker» og yaki som betyr «grill». Områdene Kansai og Hiroshima er mest kjent for denne pannekaken, men den er vanlig i hele Japan. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterkere tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

2 Okonomiyaki * Varmrøkt makrell fra Reinhartsen Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekepanne, stekespade, øse, slikkepott, visp og miksebolle. Ha melblanding, pankomel og 160 ml vann i en bolle, visp dette godt sammen (liten familiekasse tilsetter 215 ml vann, og stor familiekasse tilsetter 320 ml vann). 2 - Grovhakk ingefær. Finsnitt vårløk. Fjern stilken på kålen og kast den, og kutt kålen i tynne strimler med en kniv eller mandolin. 3 - Ha eggene i røren og visp dette godt sammen. 4 - Ha i kål, 2/3 deler av ingefæren og vårløken, og en klype salt i røren. Vend dette godt sammen med en slikkepot. 5 - Dra skinnet av makrellen og kast det. Bryt makrellen opp i flak og fjern eventuelle bein du finner. 6 - Se tips og triks. Ha 3 ss stekeolje i en medium pluss varm stekepanne. Fordel røren ut i pannen med en øse til en rund pannekake som er ca. 2 cm tykk. Det skal bli 2 pannekaker (liten familiekasse fordeler røra til 3 pannekaker, stor familiekasse skal få 4 pannekaker). Stek i ca. 4-5 minutter til den er gyllen og sprø i kantene. Hold et øye med den slik at den ikke blir for hardt stekt. 7 - Snu pannekaken og stek videre i 4-5 minutter. 8 - Til servering trenger du pannekaker, røkt makrell, majones, okonomiyakisaus og resten av vårløken og ingefæren. 9 - Legg pannekaken på en flat tallerken. Smør den godt inn med okonomiyakisaus, legg striper av majones i sikksakk mønster. Fordel makrellbiter utover. Dryss over vårløk og resten av ingefæren. Ingredienser: Varmrøkt makrell fra Reinhartsen - Egg fra Ek Gård - Kokkelørens melblanding med dashipulver Hodekål - Pankomel - Syltet ingefær - Kokkelørens okonomiyakisaus - Kokkelørens majones - Vårløk

3 Svenske kjøttboller Potetpuré og rørte tyttebær Tore: Kjempegod rett fra «søta bror» Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig av okse Brødkrumme Egg Melk Blomkål Fløtesaus Tyttebær Poteter Kepaløk Rørossmør * Plasthansker følger med Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, rug, melk, sennep og egg (kan også inneholde spor av sesamfrø). NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Har du lyst på mer tilbehør til denne retten så passer syltet agurksalat godt. - Bruk gjerne muskatnøtt som krydder i kjøttbollene. Visste du at... - Tyttebær er en gammel legeplante. Bærene inneholder organiske syrer, vitamin C, vitamin A, B-vitaminer (B1, B2, B3) og kalium, kalsium, magnesium og fosfor. I tillegg til disse helsebringende stoffene, inneholder tyttebær også fytokjemikalier som antas å motvirke urinveisinfeksjoner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det ville nesten være en fornærmelse å drikke noe annet enn svensk til dette. Svenskene er gode på øl, og øl er jo utrolig godt til dette. Velg gjerne en med litt raus fylde og høy friskhet som kan møte både fløte og tyttebær. Både øl i klosterstil og lys ale er gode valg. Heia Sverige!

4 Svenske kjøttboller * Potetpuré og rørte tyttebær Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, to kjeler, stekepanne og blandebolle. Skrell potetene og sett til koking i usaltet vann. Ønsker du en kjappere variant beholder du skallet på. De skal koke til de er møre, dette tar ca. 20 minutter. 2 - Finhakk løk og stek i panne på medium varme med litt stekeolje i ca. 3 minutter til den er blitt blank. 3 - Ha kjøttdeig i en vid bolle. Ha i egg, løk, brødkrumme og salt. Bland dette godt sammen med hendene. Bruk hanskene som følger med. 4 - Rull kjøttet til boller på størrelse med pingpongballer. Du skal få ca. 15 boller ( liten familiekasse gir ca. 22 boller). 5 - Sil av vannet på potetene. Sett kjelen tilbake på platen og damp ut overflødig vann i ca. 1 minutt. Ha på melk og smør og visp alt sammen til en glatt puré. Når konsistensen er bra smaker du til med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Varm en stekepanne til medium varme. Stek kjøttbollene i 5-6 minutter på hver side. 7 - Ha fløtesausen i stekepannen og gi dette et oppkok. La det koke i et par minutter til det tykner. Snu kjøttbollene underveis. Skru av varmen og sett på et lokk. La kjøttbollene trekke et par minutter i sausen til de er ferdige 8 - Skjær opp blomkålen i store buketter. Ha dem i en liten kjele. Ha på vann så blomkålen dekkes halvveis og damp under lokk i ca. 2 minutter til blomkålen er gjennomvarm. Smak til med salt. 9 - Til servering trenger du kjøttboller i saus, potetpuré, blomkål og tyttebær Ha potetpuré på en tallerken. Legg kjøttboller og saus på en side. Ha blomkål og tyttebær ved siden av. Ingredienser: Kjøttdeig av okse - Brødkrumme - Egg - Melk - Blomkål - Fløtesaus - Tyttebær - Poteter - Kepaløk - Rørossmør

5 Pasta fra Tomt Gård Rørosrømme med basilikum, grønnsaker og Bufar-ost Tore: En frisk og fyldig rett med lokale råvarer Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pasta fra Tomt Gård Rørosrømme med basilikum Grønn squash Bufar-ost fra Valdresmeieriet Løk Spinat Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, egg og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Blir det rester igjen er dette en fin og sunn lunsj du kan nyte kald. Ønsker du kjøtt passer det meste i denne retten, spesielt stekt kylling og bacon. Visste du at... - Valdresmeieriet produserer Valdres Ost, som er faste guloster med og uten krydder. Osten blir laget for hånd av helmelk fra gårder i Valdres. Bufar-osten som vi bruker til denne ukens pastarett blir laget utelukkende på stølsmelk. Sammensetningen av stølsmelken gjør at osten blir i særklasse. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Like barn leker best» sier ordtaket. Om det er sant eller ei vet jeg ikke, men det jeg vet er at like smaker leker best», i alle fall når det gjelder følgende kombinasjon: grønnsakspasta + sauvignon blanc = sant. Det skjer noe artig når man kombinerer grønn, urteaktig mat med grønn, urteaktig vin. En liten eksplosjon av smaker i både mat og vin som forsterker hverandre. Velg en ung variant fra Frankrike eller New Zealand de er begge spesialister på druen.

6 Pasta fra Tomt Gård * Rørosrømme med basilikum, grønnsaker og Bufar-ost Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, kjele og stekebrett. Forvarm ovnen til 220 o C, gjerne med grillelement. Sett over vann med litt salt i til koking av pastaen. 2 - Kutt squash i tynne skiver. Del løk i to, deretter i båter. 3 - Ha grønnsakene på et stekebrett, dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek dette i ovnen, helst med grillelement, til det har blitt mykt og fått en fin farge, ca. 10 minutter. 4 - Ha pastaen i det kokende vannet og la den koke i ca. 6 minutter til den har blitt al dente. 5 - Sil av alt vannet fra pastaen og ha gryten tilbake på varmen og vend inn en spiseskje med stekeolje eller olivenolje. 6 - Vask og tørk spinaten, vend den inn i pastaen rør i gryten til den har falt sammen. 7 - Vend inn basilikumrømmen i pastaen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 8 - Til servering trenger du den varme pastaen, de bakte grønnsakene og Bufar-ost. 9 - Ha godt med pasta i en dyp tallerken. Ha løken og squashen over. Høvle eller riv osten på toppen og kvern gjerne litt sort pepper over. Ingredienser: Pasta fra Tomt Gård - Grønn squash - Løk - Bufar-ost fra Valdresmeieriet - Rørosrømme med basilikum - Spinat

7 Okonomiyaki Smoked mackerel from Reinhartsen Tore: I love Japanese flavours! Ingredients - For the big family size; double the quantities Smoked mackerel from Reinhartsen Egg from Ek Gård Kokkelørens flour mix with dashi powder Cabbage Panko flour Pickled ginger Kokkelørens okonomiyaki sauce Kokkelørens mayonnaise Spring onions Time Difficulty Contains: Fish, egg, wheat, molluscs, soy, celery, sulphite and mustard. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Use two frying pans then it is twice as fast! Visste du at... - Navnet «okonomiyaki» kommer av ordene okonmi som betyr «det du liker» og yaki som betyr «grill». Områdene Kansai og Hiroshima er mest kjent for denne pannekaken, men den er vanlig i hele Japan. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterkere tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

8 Okonomiyaki * Smoked mackerel from Reinhartsen Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, frying pan, spatula, ladle, rubber spatula, whisk and mixing bowl. Put flour mix, panko-flour and 160 ml water in a bowl and mix well (the small family size adds 215 ml water, and big family size adds 320 ml water). 2 - Roughly chop ginger. Finely slice spring onion. Remove the stalk from the cabbage and throw it away. Then, thinly slice the cabbage with a knife or mandolin. 3 - Mix egg into the batter. 4 - Add cabbage, 2/3 of the ginger and spring onions, and a pinch of salt into the batter. Use a spatula to mix the batter. 5 - Remove the skin from the mackerel buy pulling it off, and throw the skin away. Seperate the mackerel into flakes and remove any bones. 6 - See tips and tricks. Put 3 tbsp. cooking oil in a medium plus hot frying pan. Spread the batter into the pan using a ladle. The pancake should be 2 cm thick. The batter is enough for 2 pancakes (the small family size should get 3 pancakes, and the big family size gets 4 pancakes). Let it fry for 4-5 minutes until golden and crispy around the edges. Make sure it does not burn. 7 - Turn the pancakes and fry for 4-5 minutes. 8 - For dining, you need pancakes, smoked mackerel, mayonnaise, okonomiyaki sauce and the rest of the spring onions and ginger. 9 - Put the pancake on a flat plate. Smear the okonomiyaki sauce on the pancake, and put the mayonnaise in a zigzag pattern over. Spread the mackerel over, and sprinkle the spring onions and ginger over the top. Ingredients: Smokes mackerel from Reinhartsen - Egg from Ek Gård - Kokkelørens flour mix with dashi powder Cabbage - Panko flour - Pickled ginger - Kokkelørens okonomiyaki sauce - Kokkelørens mayonnaise - Spring onions

9 Swedish meatballs Potato puré and stirred lingonberries Tore: A tasty dish from Sweden Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced beef Breadcrumbs Egg Milk Cauliflower Cream sauce Lingonberries Potatoes Onion Røros butter * Plastic gloves are included. Time Difficulty Contains: Wheat, rye, milk, mustard and egg (may contain traces of sesame seeds). NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want anything else with this dish, pickled cucumber salad is perfect. - You can use nutmeg as a spice for the meatballs. Visste du at... - Tyttebær er en gammel legeplante. Bærene inneholder organiske syrer, vitamin C, vitamin A, B-vitaminer (B1, B2, B3) og kalium, kalsium, magnesium og fosfor. I tillegg til disse helsebringende stoffene, inneholder tyttebær også fytokjemikalier som antas å motvirke urinveisinfeksjoner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det ville nesten være en fornærmelse å drikke noe annet enn svensk til dette. Svenskene er gode på øl, og øl er jo utrolig godt til dette. Velg gjerne en med litt raus fylde og høy friskhet som kan møte både fløte og tyttebær. Både øl i klosterstil og lys ale er gode valg. Heia Sverige!

10 Swedish meatballs * Potato puré and stirred lingonberries Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, two pots, frying pan and mixing bowl. Peel the potatoes and bring to boil in unsalted water. If you want a quicker version, leave them un-peeled. Boil until tender, about 20 minutes. 2 - Finely chop onion, and fry in a pan on medium heat with some cooking oil for 3 minutes, until soft. 3 - Put the minced meat in a wide bowl. Add egg, onion, breadcrumbs and salt. Mix well with your hands. Use the included plastic gloves. 4 - Roll the meat into pingpong ball-sized balls. There should be about 15 balls (the small family size shoud get about 22 balls). 5 - Drain the potatoes. Place the pot back on the heat and let any excess water steam away for about 1 minute. Add milk and butter, and whisk until smooth. When the consistency is good, season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Heat a frying pan until medium hot. Fry the meatballs for 5-6 minutes on each side. 7 - Add the cream sauce into the pan, and bring to boil. Let it simmer for a couple of minutes until it thickens. Turn the meatballs some times. Turn down the heat and cover with a lid. let the meatballs simmer in the sauce until they are cooked through. 8 - Cut the cauliflower into big florets. Put them in a pot. Add water until halfway covered, and steam under a lid for 2 minutes, until the cauliflower is heated through. Season with salt. 9 - For dining, you need meatballs in sauce, potato puré, cauliflower and lingonberries Put potato puré on a plate, and meatballs and sauce on the side. Place cauliflower and lingonberries next to it. Ingredients: Minced beef - Breadcrumbs - Egg - Milk - Cauliflower - Cream sauce - Lingonberries - Potatoes - Onion - Røros butter

11 Pasta from Tomt Gård Røros sour cream with basil, vegetables and Bufar-cheese Tore: A fresh and rich dish with local produce Ingredients - For the big family size; double the quantities Pasta from Tomt Gård Røros sour cream with basil Green squash Bufar-cheese from Valdresmeieriet Onion Spinach Time Difficulty Contains: Wheat, egg and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If there are any leftovers, this is a delicious cold lunch the next day. If you want any meat with this dish, most types will fit, especially chicken and bacon. Visste du at... - Valdresmeieriet produserer Valdres Ost, som er faste guloster med og uten krydder. Osten blir laget for hånd av helmelk fra gårder i Valdres. Bufar-osten som vi bruker til denne ukens pastarett blir laget utelukkende på stølsmelk. Sammensetningen av stølsmelken gjør at osten blir i særklasse. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Like barn leker best» sier ordtaket. Om det er sant eller ei vet jeg ikke, men det jeg vet er at like smaker leker best», i alle fall når det gjelder følgende kombinasjon: grønnsakspasta + sauvignon blanc = sant. Det skjer noe artig når man kombinerer grønn, urteaktig mat med grønn, urteaktig vin. En liten eksplosjon av smaker i både mat og vin som forsterker hverandre. Velg en ung variant fra Frankrike eller New Zealand de er begge spesialister på druen.

12 Pasta from Tomt Gård * Røros sour cream with basil, vegetables and Bufar-cheese Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, pot and baking tray. Preheat the oven to 220 o C, preferably with grill element. Bring some water with some salt to boil for the pasta. 2 - Cut squash in thin slices. Halve the onion, then cut it into wedges. 3 - Put the vegetables on a baking tray, sprinkle with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven, preferably with grill element, until soft and golden, about 10 minutes. 4 - Put the pasta into the boiling water and boil for 6 minutes until al dente. 5 - Drain the water and put the pasta back into the pot on the heat. Mix in 1 tbsp. cooking oil or olive oil. 6 - Wash and dry the spinach. Mix it into the pasta, and stir until the spinach has fallen. 7 - Mix the basil sour cream into the pasta. Season with salt and ground black pepper. 8 - For dining, you need the pasta, baked vegetables and Bufar-cheese. 9 - Put some pasta in a deep plate, with the onion and squash over. Slice or grate some cheese over, and grind some fresh black pepper over the dish. Ingredients: Pasta from Tomt Gård - Green squash - Onion - Bufar-cheese from Valdresmeieriet - Røros sour cream with basil - Spinach