Tomatisert laksegryte Safran, fennikel og dill

Transkript

1 Tomatisert laksegryte Safran, fennikel og dill Tore: Safran har en helt egen og spesielt god smak til fisk Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks Mandelpotet Rørosfløte Purreløk Dill Gulrot tomat- og safransaus Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For ekstra god smak ha i en håndfull skrelte reker i det siste minuttet av koketiden. Visste du at... - Safran er et krydder som består av de tørkede arrene fra safrankrokusen. Dette er et av de mest kostbare krydderene som finnes. Til ett kilo safran kreves minst krokuser, eller omtrent til arr, som må plukkes og renses for hånd. Tidligere var Spania en stor eksportør av safran, men i dag har Iran 95% av verdensmarkedet med en eksport på omkring 180 tonn safran i Safran høstes i løpet av to intensive uker i månedsskiftet oktober/november. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Norges svar på franskmennenes Bouillabaisse eller portugisernes Bacalhao. Krydrede lakseretter smaker nydelig sammen med hvitvin på pinot gris-druen. Vinene fra Alsace i Frankrike får gjerne et spennende preg av safran, som vil gå hånd i hånd med denne gylne gryta.

2 Tomatisert laksegryte * Safran, fennikel og dill Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Kutt laksen i jevnstore terninger på ca. 2x2 cm. Krydre med salt og sett til side. 2 - Kutt gulrot og potet i jevnstore terninger. Kutt purreløk i fire på langs og deretter i strimler. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en varm kjele. Stek gulrot og purre i ca. 4 minutter til purren er blitt blank. 4 - Ha i potet, tomatsaus, fløte og 2 dl vann (liten familiekasse tilsetter totalt 3,5 dl vann). Kok opp og la småkoke i ca. 10 minutter til potetbitene er møre. Rør med jevne mellomrom. 5 - Ha laksebitene i gryta. Fordel de utover og press de ned slik at de er dekket av sausen. Legg på lokk og småkok videre i ca. 4 minutter til laksebitene akkurat er ferdig trukket. 6 - Hakk dill. 7 - Til servering trenger du laksegryte og dill. 8 - Ha en raus øse av gryten i en dyp skål. Dryss over hakket dill. Ingredienser: Laks - Mandelpotet - Rørosfløte - Purreløk - Dill - Gulrot - tomat- og safransaus

3 Salat med vintergrønnsaker Sennepsdressing, bacon og gårdsegg Tore: En rustikk og smaksrik vinterrett Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Tørrsaltet bacon fra Strøm-Larsen honningristede valnøtter Gulbeter sennepog estragondressing jordskokkpuré Egg fra Ek Gård Grønnkål Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Sennep, egg, nøtter og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Egget kan også posjeres for den som ønsker en kokkefaglig utfordring: Kok opp en kjele med vann og tilsett litt salt og 2 ss eddik. Trekk så kjelen til side. Klekk ett egg oppi et lite glass eller en kopp så det blir enkelt å helle hele egget forsiktig oppi kjelen. Pass på at vannet er helt stille og rett under kokepunktet, ha så ett og ett egg forsiktig i. La eggene ligge i det varme vannet i ca. 4 minutter til de har begynt å bli faste. Når eggene er klare, kan de enkelt bli tatt ut med en hull-øse. Visste du at... - Gule beter er en nær slektning av rødbeter. De har en sterk farge som også gjør annen mat gul, og dermed egner de seg godt i supper. Den flotte fargen skyldes at den lilla fargen i rødbeten er borte, og kun gulfargen gir farge til roten. Også bladene på beten er spiselige og meget gode. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Jordlige, friske og lett salte smaker. Velg en ung, saftig og fruktig rødvin til dette. Østerrike har to spennende rødvinsdruer du bør teste ut: Zweigelt og Bläufrankish. Begge vil fungere strålende til dette.

4 Salat med vintergrønnsaker * Sennepsdressing, bacon og gårdsegg Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 190 o C med varmluft. Vask og kutt gulbeter i jevntykke båter. 2 - Vend betene inn med litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Ha de på et stekebrett og bak i ovnen i minutter til de er møre. 3 - Fordel bacon på et eget stekebrett med bakepapir og stek i ovnen sammen med betene i ca. 15 minutter til de er crispy. 4 - Kok egg i 7 minutter. Avkjøl i rennende kaldt vann og skrell. 5 - Mens egget koker, splitt grønnkålen på langs gjennom stilken. Kutt deretter i grove biter. 6 - Ha jordskokkpureen i en kjele og varm forsiktig opp. 7 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek grønnkålen under omrøring til den har falt sammen og fått litt stekefarge i kantene. Dette tar ca. 2-3 minutter. Smak til med salt. 8 - Ha gulbeter og grønnkål i en stor bolle. Ha på 2/3 av sennepsdressingen og vend dette godt sammen. Kutt baconet i grove biter. 9 - Til servering trenger du bacon, betesalat, egg, valnøtter, jordskokkpuré og resten av sennepdressingen Legg jordskokkpureen i midten av tallerken. Legg beter og grønnkålen i en jevn sirkel rundt. Legg biter av bacon spredt rundt. Dryss på valnøtter. Legg egget oppå pureen og avslutt med å dryppe sennepsdressing rundt. Ingredienser: Tørrsaltet bacon fra Strøm-Larsen - jordskokkpuré - honningristede valnøtter sennep- og estragondressing - Egg fra Ek Gård - Grønnkål - Gulbeter

5 Ramen Glaserte svinekjøttboller og risnudler Tore: Jeg får ikke nok av ramen! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Økologisk svinekjøttdeig fra Strøm-Larsen Brokkoli Vårløk Kyllingkraft fra Stange Kombu (japansk tang) Katsobushi (tørket bonitofisk i flak) unagisaus Risnudler Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Selleri, fisk, hvete og soya. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ekstra topping som funker til denne retten er hvite ristede sesamfrø, chiliolje og bløtkokt egg. Visste du at... - Unagi er Japansk og betyr ferskvannsål. Unagi er, i tillegg til å bety ål, navnet på en vanlig ingrediens i det japanske kjøkken. Ål som lever i saltvann kalles Anago på japansk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Halvtørr hvitvin på riesling-druen eller «halvtørt» øl som f.eks. hveteøl. Den lette sødmen i dette skaper balanse og harmoni med ramensuppens spicy, asiatiske smaker. Nydelig match.

6 Ramen * Glaserte svinekjøttboller og risnudler Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Kok opp 6 dl vann (liten familiekasse koker opp totalt 8 dl vann). Ha i kombu og 2/3 av katsobushien og la dette trekke rett under kokepunktet i ca. 10 minutter. Denne kraften kalles dashi. Det er viktig at dette ikke koker. 2 - Kok nudler i 14 minutter i rikelig med lettsaltet vann. Når de er ferdig kokt, sil nudlene og ha de tilbake i kjelen og rør inn 1 ss stekeolje. 3 - Mens nudlene koker, ha svinekjøttdeigen i en bolle. Tilsett en klype salt og bland dette godt sammen. 4 - Form kjøttdeigen til små boller. 5 - Sil dashi-kraften slik at du fjerner kombuen og katsobushien og ha den i en kjele. Tilsett kyllingkraften og gi et oppkok, sett til side. 6 - Skjær av brokkolibuketter fra stilken. Kutt bukettene i tynne strimler. Skrell brokkolistilken og kutt av den nederste centimeteren. Kutt den så i tynne strimler. Finsnitt vårløken. 7 - Ha 1 ss stekeolje i en varm panne. Stek kjøttbollene på alle sider til de er brunet og gjennomstekt, ca. 4-5 minutter avhengig av størrelsen. Ha så på unagisausen, kok opp og trekk pannen av varmen. 8 - Kok opp dashikraften og ha i brokkolibukettene, ikke stilken. Kok i maks 1 minutt. 9 - Til servering trenger du nudler, dashikraften med brokkoli, brokkolistilker, vårløk, katsobushi og glaserte kjøttboller Ha nudler i en dyp skål. Øs på kraften, legg i brokkolistilker og brokkolibuketter, ha kjøttboller i og avslutt med vårløk og katsobushi på toppen. Pass på at du får med alt av unagisausen. Ingredienser: Økologisk svinekjøttdeig fra Strøm-Larsen - Brokkoli - Vårløk - Risnudler Kyllingkraft fra Stange - Kombu (japansk tang) - Katsobushi (tørket bonitofisk i flak) - unagisaus

7 Tomato salmon stew Saffron, fennel and dill Tore: Saffron has its own special flavour perfect with fish Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon Almond potatoes Røros cream Leek Dill Carrots tomato and saffron sauce Time Difficulty Contains: Fish and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - To add some extra flavours, add a handful of peeled shrimps into the stew at the last minute of the cooking time. Visste du at... - Safran er et krydder som består av de tørkede arrene fra safrankrokusen. Dette er et av de mest kostbare krydderene som finnes. Til ett kilo safran kreves minst krokuser, eller omtrent til arr, som må plukkes og renses for hånd. Tidligere var Spania en stor eksportør av safran, men i dag har Iran 95% av verdensmarkedet med en eksport på omkring 180 tonn safran i Safran høstes i løpet av to intensive uker i månedsskiftet oktober/november. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Norges svar på franskmennenes Bouillabaisse eller portugisernes Bacalhao. Krydrede lakseretter smaker nydelig sammen med hvitvin på pinot gris-druen. Vinene fra Alsace i Frankrike får gjerne et spennende preg av safran, som vil gå hånd i hånd med denne gylne gryta.

8 Tomato salmon stew * Saffron, fennel and dill Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Cut the salmon into even pieces, about 2x2 cm. Season with salt and set aside. 2 - Chop carrot and potato into even pieces. Cut leek into four, lengthwise, then into slices. 3 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot pot. Fry carrots and leek for about 4 minutes, until the leek becomes shiny. 4 - Add the potatoes, tomato sauce, cream and 2 dl water (the "small family size" adds a total of 3,5 dl water). Bring this to boil and let simmer for about 10 minutes, until the potatoes are tender. Stir frequently. 5 - Put the salmon pieces into the stew. Spread them over the stew, and push them into the sauce. Cover with a lid and let simmer for about 4 more minutes, until the salmon is finished. 6 - Chop the dill. 7 - For dining, you need the salmon stew and dill. 8 - Put a good amount of the stew into a deep plate. Sprinkle with the chopped dill. Contains: Salmon - Almond potatoes - Røros cream - Leek - Dill - Carrots - tomato and saffron sauce

9 Salad with winter vegetables Mustard dressing, bacon and farm eggs Tore: A rustic and flavourful winter dish Ingredients - For the big family size; double the quantities Dry salted bacon from Strøm-Larsen honey roasted walnuts Yellow beets mustard and tarragon dressing Jerusalem artichoke puré Eggs from Ek Gård Kale Time Difficulty Contains: Mustard, egg, nuts and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The egg can be poached if you want a chef s challenge: Bring some water to boil in a saucepan, and add some salt and 2 tbsp. vinegar. Remove the water from the heat. Crack an egg into a small glass or cup, to make it easier to pour into the water. Make sure that the water is still and right below the boiling point. Pour the eggs carefully into the water, one by one. Let the eggs poach in the water for about 4 minutes until they are starting to firm up. When the eggs are ready, remove them from the water with a hole ladle. Visste du at... - Gule beter er en nær slektning av rødbeter. De har en sterk farge som også gjør annen mat gul, og dermed egner de seg godt i supper. Den flotte fargen skyldes at den lilla fargen i rødbeten er borte, og kun gulfargen gir farge til roten. Også bladene på beten er spiselige og meget gode. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Jordlige, friske og lett salte smaker. Velg en ung, saftig og fruktig rødvin til dette. Østerrike har to spennende rødvinsdruer du bør teste ut: Zweigelt og Bläufrankish. Begge vil fungere strålende til dette.

10 Salad with winter vegetables * Mustard dressing, bacon and farm eggs Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 190 o C with hot air. Wash and cut yellow beets into even wedges. 2 - Mix the beets with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Place on a baking tray and bake in the oven for minutes, until tender. 3 - Spread the bacon over another baking tray, and bake in the oven with the beets for about 15 minutes, until crispy. 4 - Boil the eggs for 7 minutes. Cool in running cold water, and peel. 5 - While the eggs are boiling, cut kale in half through the core, then, chop it. 6 - Put the Jerusalem artichoke puré in a pot, and heat up gently. 7 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the kale while stirring until it starts to wilt and becomes golden around the edges. This will take 2-3 minutes. Season with salt. 8 - Place the beets and kale in a big bowl. Add 2/3 of the mustard dressing and mix well. Roughly chop the bacon. 9 - For dining, you need the bacon, beet salad, eggs, walnuts, Jerusalem artichoke puré and the rest of the mustard dressing Put the Jerusalem artichoke puré in the middle of the plate. Place the beets and kale in an even circle around, with the pieces of bacon on top. Sprinkle with walnuts, and place the egg on top of the puré. Finish with the rest of the mustard dressing. Ingredients: Dry salted bacon from Strøm-Larsen - Jerusalem artichoke puré - honey roasted walnuts mustard and tarragon dressing - Eggs from Ek Gård - Kale - Yellow beets

11 Ramen Glazed pork meatballs and rice noodles Tore: I can t get enough of ramen! Ingredients - For the big family size; double the quantities Organic minced pork from Strøm-Larsen Broccoli Spring onions Chicken stock from Stange Kombu (Japanese seaweed) Katsobushi (flakes of dried bonito fish) unagi sauce Rice noodles Time Difficulty Contains: Celery, fish, wheat and soy. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Extra toppings that work with this dish are; toasted white sesame seeds, chili oil and soft-boiled eggs. Visste du at... - Unagi er Japansk og betyr ferskvannsål. Unagi er, i tillegg til å bety ål, navnet på en vanlig ingrediens i det japanske kjøkken. Ål som lever i saltvann kalles Anago på japansk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Halvtørr hvitvin på riesling-druen eller «halvtørt» øl som f.eks. hveteøl. Den lette sødmen i dette skaper balanse og harmoni med ramensuppens spicy, asiatiske smaker. Nydelig match.

12 Ramen * Glazed pork meatballs and rice noodles Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Bring 6 dl water to boil (the "small family size" brings a total of 8 dl water to boil). Add the combu and 2/3 of the katsobushi, and let simmer just below the boiling point for about 10 minutes. This stock is called dashi. It is important that it does not boil. 2 - Boil the noodles for 14 minutes in salted water. When finished, drain the noodles, put them back in the pot and mix in 1 tbsp. cooking oil. 3 - While the noodles are boiling, put the minced pork in a bowl. Add a pinch of salt and mix well. 4 - Form into small meatballs. 5 - Drain the dashi-stock to remove the kombu and katsobushi, and put it back in the pot. Add the chicken stock and bring to boil. Then, set aside. 6 - Chop the florets of the broccoli stem. Thinly slice the florets. Peel the stem and chop off the bottom cm. Then, thinly slice it. Finely chop the spring onions. 7 - Put 1 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the meatballs on all sides until golden and cooked through, about 4-5 minutes. Add the unagi sauce, bring to boil and remove the pan from the heat. 8 - Bring the dashi stock to boil and add the broccoli florets, not the stem. Boil for max. 1 minute. 9 - For dining, you need the noodles, dashi stock with broccoli, broccoli stem, spring onions, katsobushi and glazed meatballs Put the noodles in a deep plate. Pour over the stock, and put in the broccoli florets and stem. Add the meatballs, and finish with the spring onions and katsobushi on top. Make sure to add all of the unagi sauce. Ingrdients: Organic minced pork from Strøm-Larsen - Broccoli - Spring onions - Rice noodled - Chicken stock from Stange Kombu (Japanese seaweed) - Katsobushi (flakes of fried bonito fish) - unagi sauce