Pannestekt steinbit Holtefjell-chips, tomatsalsa og potetstappe

Transkript

1 Pannestekt steinbit Holtefjell-chips, tomatsalsa og potetstappe Tore: Steinbit er en fantastisk allsidig fisk som tåler det meste. Her kombinerer vi med ostechips for deilig umami Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Steinbit Persille Kokkelørens vinaigrette Holtefjellost Rørosmelk Rørossmør Mandelpotet Tomat Paprika Rødløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Chipsene kan lages i god tid i forveien. De vil holde seg fine i ukesvis i en lufttett boks med litt papir i. De er også kjempegode som snacks. Visste du at... - Steinbit er en fantastisk matfisk. Fiskekjøttet er av den fastere typen og egner seg derfor godt til hard steking, grilling eller wok og passer til mye, derav tilnavnet «havets kylling». Vår er villfanget nord-øst i Atlanterhavet. Ostechipsen bringer god umami til denne retten som alle vil like. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Alle rettene i denne menyen er utrolig rause og rike på smak. Det er mange ingredienser å ta tak i, men fellesnevneren er at de alle ville hatt stor glede av et glass tørr rosévin ved sin side. Sør-Frankrike, Sicilia eller Spania velg en rosé fra et område med mye sol og varme du kan faktisk smake at druene har oppnådd skikkelig modning og dermed blitt rausere, fyldigere og bittelitt sødmefulle. Perfekt kombi til denne ukesmenyen.

2 Pannestekt steinbit * Holtefjell-chips, tomatsalsa og potetstappe Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C varmluft. Skrell potetene og ha dem i en kjele med usaltet vann. Kok potetene til de har blitt helt møre minutter. 2 - Hakk rødløk, paprika og tomat i små, like biter. Persille grovhakkes. 3 - Riv ost med et rivjern. Legg den revne osten på et stekebrett med stekepapir. Fordel osten i små hauger. Stek i ovnen til det har sluttet å boble og har fått en gyllen farge. Dette tar ca. 10 minutter. 4 - Bland paprika, tomat og løk med vinaigrette. Smak til med litt flaksalt og nykvernet sort pepper. 5 - Stek steinbit i en varm panne med litt stekeolje. Steinbit tåler å stekes ganske hardt. Dryss over litt flaksalt og nykvernet sort pepper. Steinbiten trenger ca. 3 minutter på hver side (det vil variere litt etter tykkelse). La den gjerne hvile i 1 minutt før servering. 6 - Når potetene er møre heller du av alt vannet. Bland inn smør og spe med melk. Visp kraftig til en jevn og glatt stappe. Smak til med litt salt. 7 - Når chipsen er ferdig i ovnen tar du de av brettet og lar de avkjøle seg. 8 - Til servering trenger du pannestekt steinbit, grovhakket persille, ostechips, grønnsaker og potetstappe. 9 - Legg en god skje med stappe i bunn. Ha salsa rundt. Legg fisken på toppen og chipsen ved siden av. Strø persille over. Ingredienser: Steinbit - Persille - Vinaigrette - Holtefjellost - Rørosmelk - Rørossmør Mandelpotet - Tomat - Paprika - Rødløk

3 Sitronmarinert kyllinglår Kokkelørens pesto og pasta fra Tomt Gård Tore: Sitronmarinert kylling forenes med pesto for fylde, syre og sødme Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglår fra Stange Pasta fra Tomt Gård Soltørket tomat og oliven Sitronmarinade Kokkelørens pesto Basilikum Holtefjellost Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Legg gjerne kyllingen til marinering en dag i forveien. - Har du rester kan du rive opp resten av kyllinglåret og blande det inn sammen med pastaen. Da får du en deilig pasta og kyllingsalat til lunsj. Visste du at... - Pastaen lages på Tomt Gård, 20 minutter fra Oslo, med lokalt mel og egne egg. Pastaen inneholder 25% egg som gir den riktige konsistensen og overlegen smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Alle rettene i denne menyen er utrolig rause og rike på smak. Det er mange ingredienser å ta tak i, men fellesnevneren er at de alle ville hatt stor glede av et glass tørr rosévin ved sin side. Sør-Frankrike, Sicilia eller Spania velg en rosé fra et område med mye sol og varme du kan faktisk smake at druene har oppnådd skikkelig modning og dermed blitt rausere, fyldigere og bittelitt sødmefulle. Perfekt kombi til denne ukesmenyen.

4 Sitronmarinert kyllinglår * Kokkelørens pesto og pasta fra Tomt Gård Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Kutt to snitt på skinnsiden av hvert kyllinglår. Gni inn lårene med marinaden og legg de med skinnsiden opp i en ildfastform, ta med alt av marinade og krydre med salt og pepper. Tiden i ovnen vil variere noe, vanligvis minutter. 2 - Kok opp rikelig med vann i en dyp kjele. Når det fosskoker tilsettes en liten teskje med salt og legg i pasta. Kok pastaen al dente, 6-8 minutter. 3 - Når pastaen er ferdig vendes pesto inn. 4 - Til servering trenger du kylling, pasta, soltørket tomat, oliven, ost og basilikum. 5 - Legg pasta på tallerkenen. Legg kyllinglåret oppå. Fordel tomater og oliven. Riv osten og pynt med basilikum. Ingredienser: Kyllinglår fra Stange - Pasta fra Tomt Gård - Soltørket tomat og oliven - Sitronmarinade Kokkelørens pesto - Basilikum - Holtefjellost

5 Albondigas i tomatsaus Råstekte aspargesbønner, ristede mandler og ris Tore: Buen Provecho! Ingredienser* - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig fra Strøm-Larsen Kokkelørens tomatsaus Krydderblanding med brødkrumme Chorizo Ris Gårdsegg Ristede mandler Aspargesbønner Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad * Plasthansker medfølger Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Tilsett chili i sausen for en mer spicy opplevelse. Visste du at... - Albondigas er en tradisjonell Spansk tapasrett. Tapas-tradisjonen startet opprinnelig med at man serverte en skive spekeskinke over sherryglasset for å holde fluene borte. I dag består tapasbordet av et utall av småretter med grønnsaker, sjømat og kjøtt man kan velge mellom. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Alle rettene i denne menyen er utrolig rause og rike på smak. Det er mange ingredienser å ta tak i, men fellesnevneren er at de alle ville hatt stor glede av et glass tørr rosévin ved sin side. Sør-Frankrike, Sicilia eller Spania velg en rosé fra et område med mye sol og varme du kan faktisk smake at druene har oppnådd skikkelig modning og dermed blitt rausere, fyldigere og bittelitt sødmefulle. Perfekt kombi til denne ukesmenyen.

6 Albondigas i tomatsaus * Råstekte aspargesbønner, ristede mandler og ris Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skyll risen. Ha på dobbelt mengde lunkent vann og la den stå på benken i 15 minutter. Kok deretter opp og la småkoke under lokk i minutter. Sil av eventuelt overflødig vann og smak til med salt. 2 - Grovhakk persille, del bønnene i to på midten. Finhakk chorizoen. 3 - Ha kjøttdeig, egg, krydderblanding med brødkrumme og chorizo i en dyp skål. Bruk hansken som følger med og kna godt sammen. 4 - Rull kjøttdeigen til ca. 12 kjøttboller. Har du liten familie får du ca. 16 boller. 5 - Stek kjøttbollene i en stekepanne med 2 ss stekeolje på medium pluss varme i ca. 4 minutter på hver side til de er brunet på begge sider. 6 - Tilsett tomatsausen i stekepannen og gi dette et oppkok, la koke i et par minutter. Ha deretter kjøttboller og tomatsaus over i en kjele, sett på lokk og la det stå og trekke på svak varme til de er gjennomstekte. Pass på at du får med alt av saus og fett fra stekepannen. Skyll deretter pannen. 7 - Varm stekepannen på høy varme. Ha i 2 ss stekeolje. Stek bønnene på høy varme i ca. 3-4 minutter til de blir møre. La de få god stekefarge. Tilsett mandlene på slutten av steketiden og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 8 - Til servering trenger du kjøttboller i tomatsaus, aspargesbønner, ris og hakket persille. 9 - Ha kjøttboller og tomatsaus på en tallerken. Ha bønner og mandler over. Server ris på siden. Ingredienser: Kjøttdeig fra Strøm-Larsen - Kokkelørens tomatsaus - Krydderblanding med brødkrumme - Chorizo Ris - Gårdsegg - Ristede mandler - Aspargesbønner - Persille

7 Pan-fried catfish Holtefjell-chips, tomato salsa and mashed potatoes Tore: Catfish is an amazing and versatile fish that can withstand the most. Here with cheese chips for delicious umami Ingredients - For the big family size; double the quantities Catfish Parsley Kokkelørens vinaigrette Holtefjell-cheese Røros milk Røros butter Almond potatoes Tomato Paprika Red onion Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - The chips can be made in advance. They will stay crispy for weeks in an airthight container with some paper. They are also perfect as snacks. Visste du at... - Steinbit er en fantastisk matfisk. Fiskekjøttet er av den fastere typen og egner seg derfor godt til hard steking, grilling eller wok og passer til mye, derav tilnavnet «havets kylling». Vår er villfanget nord-øst i Atlanterhavet. Ostechipsen bringer god umami til denne retten som alle vil like. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Alle rettene i denne menyen er utrolig rause og rike på smak. Det er mange ingredienser å ta tak i, men fellesnevneren er at de alle ville hatt stor glede av et glass tørr rosévin ved sin side. Sør-Frankrike, Sicilia eller Spania velg en rosé fra et område med mye sol og varme du kan faktisk smake at druene har oppnådd skikkelig modning og dermed blitt rausere, fyldigere og bittelitt sødmefulle. Perfekt kombi til denne ukesmenyen.

8 Pan-fried catfish * Holtefjell-chips, tomato salsa and mashed potatoes Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C hot air. Peel the potatoes and put them in a saucepan with unsalted water. Boil the potatoes until tender, about minutes. 2 - Chop red onion, paprika and tomatoes in small cubes. Roughly chop the parsley. 3 - Grate the cheese with a grater. Place the grated cheese on a baking tray with some baking paper. Gather into small piles of cheese. Bake the cheese in the oven until golden. This wil take about 10 minutes. 4 - Mix the paprika, tomato and onion with the vinaigrette. Season with some salt and freshly ground black pepper. 5 - Cook the catfish in a hot pan with some cooking oil. Catfish withstand high heat. Sprinkle with salt and freshly ground black pepper. The catfish will need about 3 minutes gn each side (it may vary by the size). Let the fish rest for 1 minutes before serving. 6 - When the potatoes are tender, drain all the water. Mix in butter and milk. Whisk heavily intil a smoot mash. Season woth some salt. 7 - When the chips are finished in the oven, remove from the tray and cool. 8 - For dining you need the pan-fried catfish, chopped parsley, cheese chips, vegetables and mashed potatoes. 9 - Put a spoonful of mash on a plate. Place the salsa arount, and the fish on top. Put the chips on the side, and sprinkle with parsley on top. Ingredients: Catfish - Parsley - Kokkelørens vinaigrette - Holtefjell-cheese - Røros milk - Røros butter Almond potato - Tomato - Paprika - Red onion

9 Lemon marinated chicken thighs Kokkelørens pesto and pasta from Tomt Gård Tore: Lemon marinated chicken with pesto for fullness, acidity and sweetness Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thighs from Stange Pasta from Tomt Gård Sundried tomatoes and olives Lemon marinade Kokkelørens pesto Basil Holtefjell-cheese Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Feel free to put the chicken in the marinade one day in advance. - Any leftover chicken can be shredded and mixed with the pasta for an delicious pasta and chicken salad for lunch. Visste du at... - Pastaen lages på Tomt Gård, 20 minutter fra Oslo, med lokalt mel og egne egg. Pastaen inneholder 25% egg som gir den riktige konsistensen og overlegen smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Alle rettene i denne menyen er utrolig rause og rike på smak. Det er mange ingredienser å ta tak i, men fellesnevneren er at de alle ville hatt stor glede av et glass tørr rosévin ved sin side. Sør-Frankrike, Sicilia eller Spania velg en rosé fra et område med mye sol og varme du kan faktisk smake at druene har oppnådd skikkelig modning og dermed blitt rausere, fyldigere og bittelitt sødmefulle. Perfekt kombi til denne ukesmenyen.

10 Lemon marinated chicken thigh * Kokkelørens pesto and pasta from Tomt Gård Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C with hot air. Make two cuts on the skinside of each chicken thigh. Rub the thighs witht he marinade, and place them skinside up in an ovenproof dish. Include all of the marinade, and season with salt and pepper. The time in the oven may vary slightly, but approximately minutes. 2 - Boil plenty of water in a deep saucepan. When it boils, add a small teaspoon with salt and the pasta. Cook until al dente, 6-8 minutes. 3 - When the pasta is ready, drain the water and mix in the pesto. 4 - For dining you need the chicken, pasta, sundried tomatoes, olives, cheese and basil. 5 - Put some pasta on a plate. Place the chicken thigh on top. Sprikle with tomatoes and olives. Grate the cheese over, and garnish with some basil. Ingredients: Chicken thighs from Stange - Pasta from Tomt Gård - Sundried tomatoes and olives - Lemon marinade Kokkelørens pesto - Basil - Holtefjell-cheese

11 Albondigas in tomatosauce Fried aspargus beans, roasted almonds and rice Tore: Buen Provecho! Ingredients* - For the big family size; double the quantities Minced meat from Strøm-Larsen Kokkelørens tomatosauce Spice mix with breadcrumbs Chorizo Rice Farm eggs Roasted almonds Aspargus beans Parsley Time Difficulty * Plastic gloves are included Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Add some chili in the sauce for a more spicy flavour. Visste du at... - Albondigas er en tradisjonell Spansk tapasrett. Tapas-tradisjonen startet opprinnelig med at man serverte en skive spekeskinke over sherryglasset for å holde fluene borte. I dag består tapasbordet av et utall av småretter med grønnsaker, sjømat og kjøtt man kan velge mellom. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Alle rettene i denne menyen er utrolig rause og rike på smak. Det er mange ingredienser å ta tak i, men fellesnevneren er at de alle ville hatt stor glede av et glass tørr rosévin ved sin side. Sør-Frankrike, Sicilia eller Spania velg en rosé fra et område med mye sol og varme du kan faktisk smake at druene har oppnådd skikkelig modning og dermed blitt rausere, fyldigere og bittelitt sødmefulle. Perfekt kombi til denne ukesmenyen.

12 Albondigas in tomatosauce * Fried aspargus beans, roasted almonds and rice Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Rinse the rice. Add double the amount of lukewarm water an let rest on the bench for 15 minutes. Bring the rice to boil and let simmer under a lid for minutes. Drain any excess water and season with some salt. 2 - Roughly chop the parsley and cut the beans in half. Finely chop the chorizo. 3 - Put the minced meat, eggs, spice mix with breadcrumbs and chorizo in a deep bowl. Use the icluded gloves and knead together. 4 - Roll the minced meat into about 12 meatballs. For the small family size there shoud be about 16 meatballs. 5 - Cook the meatballs in a frying pan with 2 tbsp. cooking oil on mediu plus heat. They will ned about 4 minutes on each side, until golden on all sides. 6 - Add the tomatosauce in the frying pan and bring to boil, and boild for a couple of minutes. Put the meatballs and tomatosauce over in a saucepan, let simmer under a lid on low heat until they are cooked trough. Be sure to iclude all of the sauce ans fat from the frying pan. Then rinse the pan. 7 - Heat a frying pan on high heat. Add 2 tbsp. cooking oil. Cook the beans on high heat for about 3-4 minutes, until tender and golden. Add the almonds at the end of the cooking time, and season with salt and ground black pepper. 8 - For dining you need the meatballs in tomatosauce, aspargus beans, rice and chopped parsley. 9 - Put the meatballs in tomatosauce on a plate. Place beans and almonds on top. Serve the rice on the side. Ingredients: Minced meat from Strøm-Larsen - Kokkelørens tomatosauce - Spice mix with breadcrumbs - Chorizo Rice - farm eggs - Roasted almonds - Aspargus beans - Parsley