Pannestekt steinbit Bakt gulbete og skalldyrsmør

Transkript

1 Pannestekt steinbit Bakt gulbete og skalldyrsmør Tore: Steinbit og skalldyr passer utrolig godt sammen Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Steinbit Gulbete Hvitbønner Rørosfløte med hvitløk Kokkelørens skalldyrsmør Spinat Dill Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Skalldyr, fisk og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en litt annen variant av bønneog spinatblandingen; knus bønnene lett med en gaffel før du vender inn spinaten, da blir det mer som en bønnestuing. Visste du at... - Det finnes tre arter steinbit i Norge; gråsteinbit, flekksteinbit og blåsteinbit, som alle har det karakteristiske brede, runde hodet, stor munn med kraftige tenner, og tykk, seig hud. De to førstnevnte er gode matfisker, det er den første vi har brukt til denne retten: Gråsteinbiten er blant de faste fiskene som bl.a. egner seg godt til å grille. Tennene skiller den fra andre steinbitarter. Begge kjevene er utstyrt med sterke kjegleformete fortenner, to rader med store ruglete jeksler på sidene, og to rekker med lignende jeksler i midten av ganen. Disse tennene bruker steinbiten til å knuse de harde ryggskjoldene og skjellene til krepsdyr og bløtdyr som den før seg på. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Store, rike smaker fra havet fortjener noe litt ekstra godt i glasset. Til dette ville jeg unnet meg en fyldig musserende vin, for eksempel en «crémant blanc de noir». Direkte oversatt: franske bobler (ikke Champagne) laget på røde druer. Her får du rikelig av både friskhet og fylde, uten å betale dyrt.

2 Pannestekt steinbit * Bakt gulbete og skalldyrsmør Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Tørk fisken med tørkepapir og krydre med salt på begge sider. 2 - Kutt gulbete i tynne båter. Grovhakk spinat. Spar noen få fine blader til pynting. 3 - Vend inn gulbete med 1 ss stekeolje og salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen i ca minutter til de er blitt møre. 4 - Ha bønner over i en sil, skyll i kaldt vann og tørk på tørkepapir. 5 - Varm en stekepanne til den er god og varm. Ha på 1 ss stekeolje og brun steinbiten på den ene siden til den har fått fin farge. Sett den så i ovnen og bak i 6-10 minutter. 6 - Bruk samme stekepanne som til fisken, og ha i 2 ss stekeolje. Stek bønnene i 2-3 minutter til de har fått farge. 7 - Vend inn spinaten i bønnene og stek videre til spinaten har falt sammen, ca 2 minutter. 8 - Ha på hvitløksfløten og gi det et raskt oppkok. Sett til side. 9 - Hakk dill Til servering trenger du steinbit, gulbeter, skalldyrsmør, dill, bønne- og spinatblanding og spinatblader Legg bønne- og spinatblandingen på en tallerken. Legg fisken oppå. Plasser betene på siden. Ha skalldyrsmøret oppå fisken og avslutt med å drysse over hakket dill. Ingredienser: Steinbit - Gulbete - Hvitbønner - Rørosfløte med hvitløk - Kokkelørens skalldyrsmør - Spinat - Dill

3 Skinnstekt kyllinglårfilet Estragonkremet sopp og knuste hvitløkspoteter Tore: Kylling med franske smaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglårfilet fra Stange Estragonsennep Sopp Løk Fløte Potet Hvitløksmør Estragon Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Sennep og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Kjør soppstuingen i en blender for å få en tykk og fyldig soppsaus. Visste du at... - Estragon er hjertet i smaken på béarnaisesausen, og er en av de fire store urtene i den franske «fines herbes». Med sin særegne smak av pepper og anis passer urten perfekt til egg, kylling, kalv og fisk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Grüner veltliner er hvitvinsdruen fra Østerrike som puster riesling i nakken. Ikke på volum, men den kan definitivt konkurrere på smak. Dette er friske, tørre viner med et særegent grønt urtepreg som gjør dem supre til kremet mat med smak av estragon. En fortreffelig kombinasjon!

4 Skinnstekt kyllinglårfilet * Estragonkremet sopp og knuste hvitløkspoteter Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Krydre kyllingen med salt og nykvernet sort pepper på begge sider. 2 - Del potetene i 2 på langs. Vend inn med stekeolje, salt og pepper. Bak i ovnen i ca minutter til de er møre. 3 - Kutt sopp i skiver, løk i terninger og finhakk estragon. 4 - Stek kyllinglåret med skinnsiden ned på medium pluss varme i en stekepanne i ca. 5 minutter til det har fått en gyllen stekeskorpe. Press ned med en stekespade slik at hele skinnet blir stekt. Ikke vask pannen. Ha kyllingen på et stekebrett og bak videre i ovnen i ca. 5-8 minutter med skinnsiden opp. 5 - Stek sopp gyllen i en varm stekepanne med kyllingfettet. Ha på løk og stek videre til den blir blank, ca. 2 minutter. Ha på fløte og estragonsennep og kok dette til det tykner, ca. 3 minutter. Rør inn halvparten av estragonen og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Ha potet i en dyp skål. Knus dem lett med en gaffel. Ha på hvitløksmøret og vend det godt inn. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Til servering trenger du kyllinglårfilet, soppstuing, hvitløkspoteter og resten av estragonen. 8 - Legg potet øverst på tallerken, bruk en stor skje slik at du får samlet det sammen. Legg kyllinglårfilet inntil poteten. Ha soppstuingen ved siden. Dryss over estragon. Ingredienser: Kyllinglårfilet fra Stange - Estragonsennep - Sopp - Løk - Fløte - Potet - Hvitløksmør - Estragon

5 Koreansk svinenakke Bulgogi Kimchi Tore: En innertier av en rett fra det koreanske kjøkkenet! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Svinenakke fra Albert Idsøe Ris Agurk Kimchi Kokkelørens Bulgogisaus Vårløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne retten passer veldig bra til å fylle i isbergsalatblader og spise som taco. Visste du at... - Bulgogi betyr på åpen flamme, da denne retten oftest blir laget med kjøtt fra grillen. Bulgogi er en tradisjonell rett i Korea. Bulgogisausen består bl.a av Nashipærerer, fermentert chilipaste, soyasaus og brunt sukker. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En smaksbombe av en rett! Dette er både spicy, fett og syrlig, og med svinenakkens nesten sødmefulle smak trenger vi en drikk med samme personlighet. Her ville jeg gått for en fruktig, halvtørr eplesider. Balholm og Hardanger ciderfabrikk har mye godt å velge fra.

6 Koreansk svinenakke * Kimchi Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Ha ris i en kjele, ha på dobbel mengde vann og en klype salt. Kok opp, sett på lokk og la det småkoke i 20 minutter. 2 - Kutt kjøttet i tre strimler på langs og deretter i terninger. 3 - Ha kjøttet i en dyp bolle, tilsett 1 ss av Bulgogisausen og litt salt. Vend dette godt sammen. 4 - Kutt agurk i tykke staver. Ha kimchien over i en skål. Kutt vårløk fint og separer det hvite fra det grønne av vårløken. 5 - Når risen snart er ferdig, varm en stekepanne til den er skikkelig varm. Ha i 2 ss stekeolje. Spre kjøttet jevnt utover pannen og la det ligge i ro i ca. 1 minutt til det har fått fin brun farge. Rør rundt og stek videre i 1minutt. 6 - Ha det hvite av vårløken og Bulgogisausen i stekepannen. Rør det godt inn og la det få et oppkok. 7 - Til servering trenger du svinekjøttbulgogi, ris, vårløk, kimchi og agurkstaver. 8 - Ha ris i en dyp skål. Ha på svinebulgogi. Legg agurkstaver og kimchi på siden og dryss vårløk over. Ingredienser: Svinenakke fra Albert Idsøe - Ris - Agurk - Kimchi - Kokkelørens Bulgogisaus - Vårløk

7 Pan-fried catfish Baked yellow beets and shellfish butter Tore: Catfish and shellfish fits perfectly together Ingredients - For the big family size; double the quantities Catfish Yellow beet White beans Røros cream with garlic Kokkelørens shellfish butter Spinach Dill Time Difficulty Contains: Shellfish, fish and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a slightly different version of the bean and spinach mix; mash the beans lightly with a fork before mixing it with the spinach. It will be like a bean mash. Visste du at... - Det finnes tre arter steinbit i Norge; gråsteinbit, flekksteinbit og blåsteinbit, som alle har det karakteristiske brede, runde hodet, stor munn med kraftige tenner, og tykk, seig hud. De to førstnevnte er gode matfisker, det er den første vi har brukt til denne retten: Gråsteinbiten er blant de faste fiskene som bl.a. egner seg godt til å grille. Tennene skiller den fra andre steinbitarter. Begge kjevene er utstyrt med sterke kjegleformete fortenner, to rader med store ruglete jeksler på sidene, og to rekker med lignende jeksler i midten av ganen. Disse tennene bruker steinbiten til å knuse de harde ryggskjoldene og skjellene til krepsdyr og bløtdyr som den før seg på. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Store, rike smaker fra havet fortjener noe litt ekstra godt i glasset. Til dette ville jeg unnet meg en fyldig musserende vin, for eksempel en «crémant blanc de noir». Direkte oversatt: franske bobler (ikke Champagne) laget på røde druer. Her får du rikelig av både friskhet og fylde, uten å betale dyrt.

8 Pan-fried catfish * Baked yellow beets and shellfish butter Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Dry the fish with a paper towel, and season with salt on both sides. 2 - Cut yellow beets into wedges. Chop spinach, but save some of the nicest leaves for garnish. 3 - Mix yellow beets with 1 tbsp. cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for about minutes until tender. 4 - Drain the beans, rinse in cold water and dry on a paper towel. 5 - Heat up a frying pan until hot. Add 1 tbsp. cooking oil, and fry the catfish until golden on one side. Place in the oven and bake for 6-10 minutes. 6 - Use the same frying pan, and add 2 tbsp. cooking oil. Fry the beans for 2-3 minutes, until golden. 7 - Mix in the spinach, and cook until the spinach is wilted, about 2 minutes. 8 - Add the garlic cream and bring quickly to boil. Set aside. 9 - Chop dill For dining, you need catfish, yellow beets, shellfish butter, dill, bean and spinach mix and spinach leaves Put the bean and spinach mix on a plate. Place the fish on top. Put the beets on the side, and the shellfish butter on top of the fish. Finish with the chopped dill. Ingredients: Catfish - Yellow beets - White beans - Røros cream with garlic - Kokkelørens shellfish butter - Spinach - Dill

9 Skin-fried chicken thighs Tarragon creamed mushrooms and mashed garlic potatoes Tore: French-tasting chicken Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thighs from Stange Tarragon mustard Mushrooms Onion Cream Potatoes Garlic butter Tarragon Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Mix the mushroom stew in a blender for a thick and rich mushroom sauce. Visste du at... - Estragon er hjertet i smaken på béarnaisesausen, og er en av de fire store urtene i den franske «fines herbes». Med sin særegne smak av pepper og anis passer urten perfekt til egg, kylling, kalv og fisk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Grüner veltliner er hvitvinsdruen fra Østerrike som puster riesling i nakken. Ikke på volum, men den kan definitivt konkurrere på smak. Dette er friske, tørre viner med et særegent grønt urtepreg som gjør dem supre til kremet mat med smak av estragon. En fortreffelig kombinasjon!

10 Skin-fried chicken thighs * Tarragon creamed mushrooms and mashed garlic potatoes Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C hot air. Season the chicken with salt and freshly ground black pepper on both sides. 2 - Cut the potatoes in half lengthwise. Cover with cooking oil, salt and pepper. Bake in the oven for about minutes, until tender. 3 - Cut the mushrooms in slices, onion in cubes and finely chop the tarragon. 4 - Cook the chicken thighs skin side down on medium plus heat in a frying pan for about 5 minutes, until golden. Press down with a spatula for evenly cooking on the entire chicken skin. Do not wash the frying pan. Place the chicken on a baking tray with the skin side facing up, bake in the oven for about 5-8 minutes. 5 - Cook the mushrooms golden in a hot frying pan with the fat left from the chicken. Add onions, and cook until shiny, for about 2 minutes. Add cream and tarragon mustard and cook until it thickens, about 3 minutes. Stir in half of the tarragon, and season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Put the potatoes in a deep bowl. Mash gently with a fork. Mix in the garlic butter. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - For dining you need the chicken thighs, mushrooms, garlic potatoes and the rest of the tarragon. 8 - Place the potatoes on the plate, use a big spoon. Put the chicken thighs next to the potatoes. Put the mushroom stew on the side. Spinkle with tarragon. Ingredienser: Chicken thighs from Stange - Tarragon mustard - Mushrooms - Onion - Cream - Potatoes - Garlic butter - Tarragon

11 Korean pork neck Bulgogi Kimchi Tore: A perfect dish, straight out of the Korean kitchen! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pork neck from Albert Idsøe Rice Cucumber Kimchi Kokkelørens Bulgogi sauce Spring onions Time Difficulty Contains: Soy. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Fill this dish in iceberg salad leaves, and eat as a taco. Visste du at... - Bulgogi betyr på åpen flamme, da denne retten oftest blir laget med kjøtt fra grillen. Bulgogi er en tradisjonell rett i Korea. Bulgogisausen består bl.a av Nashipærerer, fermentert chilipaste, soyasaus og brunt sukker. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En smaksbombe av en rett! Dette er både spicy, fett og syrlig, og med svinenakkens nesten sødmefulle smak trenger vi en drikk med samme personlighet. Her ville jeg gått for en fruktig, halvtørr eplesider. Balholm og Hardanger ciderfabrikk har mye godt å velge fra.

12 Korean pork neck Bulgogi * Kimchi Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Place the rice in a pot, add the double amount of water and a pinch of salt. Bring to boil, cover with a lid, and let simmer for 20 minutes. 2 - Cut the meat into three slices, lengthwise. Then, cut into cubes. 3 - Put the meat in a deep bowl, add 1 tbsp. of the Bulgogi sauce and some salt. Mix well. 4 - Cut cucumber into thick sticks. Put the kimchi in a bowl. Chop the spring onions, and seperate the white parts from the green ones. 5 - When the rice is nearly finished, heat up a frying pan until really hot. Add 2 tbsp. cooking oil. Spread the meat over the pan, and leave alone for about 1 minute, until golden. Stir, and fry for 1 more minute. 6 - Add the white parts of the spring onions and the Bulgogi sauce into the pan. Mix, and bring to boil. 7 - For dining, you need the pork bulgogi, rice, spring onions, kimchi and cucumber sticks. 8 - Put some rice in a deep bowl, with the pork bulgogi over. Place cucmber sticks and kimchi on the side, and sprinkle the spring onions over. Ingredients: Pork neck from Albert Idsøe - Rice - Cucmber - Kimchi - Kokkelørens Bulgogi sauce - Spring onions