Ovnsbakt torsk Dillkremede poteter og pepperrotpaste

Transkript

1 Ovnsbakt torsk Dillkremede poteter og pepperrotpaste Tore: Torsk og dillkremede poteter er en deilig kombinasjon Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Torsk Potet Dill Fløte Sitron Hjertesalat Sjalottløk Kokkelørens pepperotpaste Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Bruk kraften som er på brettet etter steking av fisken til saus. Visste du at... - Hjertesalaten er en liten romanosalat. Hjertesalat, gemsalat og babysalat er alle navn på dette lille, men svært populære salathodet. Hjertesalaten har et kompakt og avlangt hode, med saftige blader som omfavner en kraftig stengel. Den delikate smaken og konsistensen holder lenge selv etter at evt. dressing er tilsatt. Det er omtrent ingen kalorier i hjertesalat, men den er rik på kostfiber og B-vitaminet folat. Den er en fin kilde til vitamin K, betakaroten og kalium. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Pikant pepperrot setter et distinkt preg på denne ellers milde og myke retten. Dillen og hjertesalatens «grønne» smaker roper på en vin med noe av de samme tonene og det er få viner som kan passe bedre til denne retten enn en tørr østerisk hvitvin på Grüner Veltliner-druen. Grüner s mest typiske egenskaper er friskhet, grønt urtepreg og en lekker spicy ettersmak alt denne torskeretten trenger.

2 Ovnsbakt torsk * Dillkremede poteter og pepperrotpaste Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett og stekepanne. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Ha torsken på et stekebrett og krydre med salt og nykvernet sort pepper. 2 - Skyll og tørk salaten. Del den i to på langs. Finhakk løk, kutt sitronen i båter, grovhakk dillen, kutt potet i jevnstore terninger. 3 - Ha 1 ts stekeolje i en varm stekepanne. Stek hjertesalaten i et par minutter på snittsiden til den har fått en gyllen og fin farge. Ha salaten over på en tallerken og krydre med salt og nykvernet sort pepper. 4 - Sett fisken i ovnen, den trenger ca minutter. 5 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Ha i potetterningene, stek i 4-5 minutter til de har fått gyllen farge og begynner å bli møre. Rør med jevne mellomrom. 6 - Ha fløte, pepperotpaste og sjalottløk i stekepannen. La det koke under omrøring i ca. 1 minutt til det begynner å tykne litt. Ha i 2/3 av dillen og saften av ca. 1/2 sitron. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Ha hjertesalaten i ovnen. Den trenger 1-2 minutter. 8 - Til servering trenger du torsk, hjertesalat, sitronbåter og dillkremede poteter. 9 - Ha de kremede potetene på tallerkenen. Plasser torsken oppå potetene. Legg hjertesalaten inntil fisken. Ha en sitronbåt oppå hjertesalaten og dryss resten av dillen rundt på tallerkenen. Ingredienser: Torsk - Potet - Dill - Fløte - Sitron - Hjertesalat - Sjalottløk - Kokkelørens pepperotpaste

3 Kikert- og linseburger Portobellosopp, Rørosost og jalapenomajones Tore: Hvem trenger kjøtt når man har umami-veggieburger med smeltet ost? Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kikerter Røde linser Kokkelørens jalapenomajones Kokkelørens soltomatpaste Portobellosopp Rørosost fra Galåvolden gård Plommetomat Rødløk Potetmel Burgerbrød fra Brødbakerne Tilberedningstid Vansklighetsgrad Inneholder: Hvete, egg og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Lag fire mindre burgere i stedet for to store og legg disse oppå hvert sitt halve burgerbrød. Visste du at... - Bønner, linser og kikerter hører alle til erteblomstfamilien. Linser er omtalt allerede i første Mosebok, og har vært kjent som matføde i tusener av år. Det finnes mange sorter linser, og størrelse og farge varierer fra grønne, gule, brune og røde. Kikerter, bønner og linser er en viktig proteinkilde for de fleste vegetarianere verden over. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterkere tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

4 Kikert- og linseburger * Portobellosopp, Rørosost og jalapenomajones Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekepanne, stekebrett, blender, stekespade og sil. Forvarm ovnen til 200 o C. Sil kikerter og linser. 2 - Ha kikerter og linser i en blender med litt salt og kjør i ca. 1 minutt til glatt masse. Ha i soltomatpaste og potetmel og kjør videre i ca. 2 minutter til alt er blandet godt sammen. 3 - Fordel kikertmassen på hvert sitt bakepapir. Bruk bakepapiret til å forme to jevntykke burgere. 4 - Lag snittmønster i portobellosoppen. 5 - Legg soppen med snittsiden ned på et stekebrett. Krydre med salt og pepper og ha på litt stekeolje. 6 - Ha osten på soppen. Bak i ovnen i ca minutter til osten er smeltet og gyllen. 7 - Mens soppen er i ovnen, ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Bruk bakepapiret til å legge burgeren i stekepannen. Stek burgeren i 3-4 minutter på hver side til de får sprø stekeskorpe og er gjennomvarme. 8 - Kutt tomat i skiver og rødløk i tynne skiver. 9 - Del burgerbrød i to og varm i ovnen i ca. 1 minutt Til servering trenger du kikert- og linseburger, burgerbrød, tomat, rødløk, sopp og jalapenomajones Smør et lag med jalapenomajones på hver del av burgerbrødet. Legg kikert- og linseburger på brødet og ha på ostegratinert sopp, tomatskiver og rødløk. Server resten av jalapenomajonesen ved siden. Ingredienser: Kikerter - Røde linser - Jalapenomajones - Kokkelørens soltomatpaste - Portobellosopp Rørosost - Plommetomat - Rødløk - Potetmel - Burgerbrød

5 Kokkelørens pasta carbonara Rørosyoghurt og bacon fra Strøm-Larsen Tore: Råvarene har alt å si i Kokkelørens variant av denne klassikeren Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Fersk pasta fra La Piersante, Søndre Sæther gård i Østfold Bacon fra Strøm-Larsen Sjalottløk Egg fra Ek gård Persille Rørosyoghurt Høvding Sverre fra Orkladal ysteri Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, hvetemel og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Det er mange variasjoner av denne retten. Ønsker man den litt mer «picant» kan man tilsette litt dijonsennep i eggeblandingen. Visste du at... - Den ferske pastaen vi bruker produseres i Norge, nærmere bestemt på Søndre Sæther gård i Østfold. Den puritanske Spaghetti alla Carbonara inneholder kun pasta, egg, bacon og sort pepper. Vi synes likevel at puritanisme generelt må vike for Rørosyoghurt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fyldig ost og syrlig yoghurt roper begge på en drikk med livlig friskhet, mens baconet ønsker seg noe saftig og fruktig. Alt dette får du i hvitvinene fra Jura-regionen i Frankrike, enten på Savagnin- eller Chardonnaydruen. Dette er sitronfriske, fyldige viner med masse smak og en spennende salt touch som matcher pastaen perfekt.

6 Kokkelørens pasta carbonara * Rørosyoghurt og bacon fra Strøm-Larsen Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, skål og stekepanne og kjele. Sett på vann til koking av pasta, husk en klype salt i vannet. Finhakk persillen og løken, og kutt bacon i biter. Kakk egget og skill plommen fra hviten og ta vare på plommen. 2 - Kok pastaen i ca. 6 minutter. Rør med jevne mellomrom slik at den ikke klistrer seg sammen. Ta av ca. 2 ss med pastavann og ha det i en skål til bruk senere. 3 - Mens pastaen koker, stek bacon i en varm stekepanne eller kjele med 1 ss stekeolje. Når baconet er sprøstekt, vend inn løken og stek under omrøring i et par minutter til løken er blank. Ta pannen av platen. 4 - Ha eggeplomme, yoghurt og ost i en bolle, rør dette godt sammen og krydre godt med nykvernet sort pepper. 5 - Sett stekepannen med bacon på lav varme. Sil pastaen og vend den varme pastaen direkte inn i baconet. Ha på eggeblandingen og 2 ss av pastavannet. Rør godt i ca. 1 minutt til det begynner å tykne litt. Bruk gjerne en slikkepott til dette. 6 - Til servering trenger du pasta carbonara og den hakkede persillen. 7 - Ha pasta på en tallerken og strø litt persille over. Kvern over pepper etter smak. Ingredienser: Fersk pasta fra La Piersante, Søndre Sæther gård - Bacon fra Strøm-Larsen - Sjalottløk - Persille Rørosyoghurt - Høvding Sverre fra Orkladal ysteri - Egg fra Ek gård

7 Roasted cod Creamy dill-potatoes and horseradish paste Tore: Cod and creamy dill-potatoes is a delicious combination Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod Potatoes Dill Cream Lemon Heart salad Shallots Kokkelørens Horseradish paste Time Difficulty Contains: Fish and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Use the juices left on the baking tray after roasting the cod as a sauce. Visste du at... - Hjertesalaten er en liten romanosalat. Hjertesalat, gemsalat og babysalat er alle navn på dette lille, men svært populære salathodet. Hjertesalaten har et kompakt og avlangt hode, med saftige blader som omfavner en kraftig stengel. Den delikate smaken og konsistensen holder lenge selv etter at evt. dressing er tilsatt. Det er omtrent ingen kalorier i hjertesalat, men den er rik på kostfiber og B-vitaminet folat. Den er en fin kilde til vitamin K, betakaroten og kalium. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Pikant pepperrot setter et distinkt preg på denne ellers milde og myke retten. Dillen og hjertesalatens «grønne» smaker roper på en vin med noe av de samme tonene og det er få viner som kan passe bedre til denne retten enn en tørr østerisk hvitvin på Grüner Veltliner-druen. Grüner s mest typiske egenskaper er friskhet, grønt urtepreg og en lekker spicy ettersmak alt denne torskeretten trenger.

8 Roasted cod * Creamy dill-potatoes and horseradish paste Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, baking tray and frying pan. Preheat the oven to 200 o C with hot air. Place the cod on a baking tray and season with salt and freshly ground black pepper. 2 - Rinse and dry the salad. Halve it lengthwise. Finely chop onion. Cut the lemon into wedges. Roughly chop the dill, and cut potatoes into even pieces. 3 - Put 1 tsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the salad for a couple of minutes with the cut-side down, until golden. Place the salad on a plate and season with salt and freshly ground black pepper. 4 - Put the fish into the oven, bake for 8-10 minutes. 5 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Add the potato-pieces and fry for 4-5 minutes until golden and barely tender. Stir frequently. 6 - Add cream, horseradish paste and shallots into the pan. Let simmer while stirring for about 1 minute, until it starts to thicken a bot. Add 2/3 of the dill and the juices of 1/2 lemon. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Put the salad in the oven. Bake for 1-2 minutes. 8 - For dining, you need cod, salad, lemon wedges and creamy dill-potatoes. 9 - Put the creamy potatoes in a plate. Place the cod over the potatoes, with the salad on the side. Put a lemon wedge on the salad, and sprinkle the rest of the dill over the dish. Ingredients: Cod - Potatoes - Dill - Cream - Lemon - Heart salad - Shallots - Kokkelørens horseradish paste

9 Chickpea- and lentil burger Portobello mushroom, Røros cheese and jalapeno mayonnaise Tore: Who needs meat when you can eat umami-veggie-burger with melted cheese? Ingredients - For the big family size; double the quantities Chickpeas Red lentils Kokkelørens jalapeno mayonnaise Kokkelørens sun-tomato paste Portobello mushrooms Røros cheese from Galåvolden gård Tomato Red onion Potato flour Burger buns from Brødbakerne Time Difficulty Contains: Wheat, egg and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Make four smaller burgers instead of two, and put these on each part of the burger buns. Visste du at... - Bønner, linser og kikerter hører alle til erteblomstfamilien. Linser er omtalt allerede i første Mosebok, og har vært kjent som matføde i tusener av år. Det finnes mange sorter linser, og størrelse og farge varierer fra grønne, gule, brune og røde. Kikerter, bønner og linser er en viktig proteinkilde for de fleste vegetarianere verden over. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterkere tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

10 Chickpea- and lentil burger * Portobello mushroom, Røros cheese and jalapeno mayonnaise Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting baord, knife, frying pan, baking tray, blender, spatula and drainer. Preheat the oven to 200 o C. Drain chickpeas and lentils. 2 - Put chickpeas and lentils in a blender with some salt and blend for 1 minute until smooth. Add the sun-tomato paste and potato flour and blend for 2 more minutes. 3 - Seperate the chickpea-mix onto individual baking papers. Use the baking paper to form two even burgers. 4 - Make some cuts into the top of the portobello mushrooms. 5 - Place the mushroom with the cutside down on a baking tray. Season with some salt and pepper, and cover with a bit of cooking oil. 6 - Put the cheese on top of the mushrooms. Bake in the oven for minutes, until the cheese is melted and golden. 7 - While the mushrooms are baking, put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Use the baking paper to put the burgers into the pan. Fry for 3-4 minutes on each side, until crispy and heated through. 8 - Slice tomato and red onion. 9 - Halve the bruger buns and heat in the oven for about 1 minute For dining, you need chickpea- and lentil burgers, burger buns, tomato, red onion, mushrooms and jalapeno mayonnaise Smear a thin layer of jalapeno mayonnaise on each part of the burger bun. Place the burger into the bun and add the mushrooms, tomato and red onions. Serve the rest of the jalapenos mayonnaise on the side. Ingredients: Chickpeas - Red lentils - Jalapeno mayonnaise - Kokkelørens sun-tomato paste - Portobello mushrooms Røros cheese - Tomato - Red onion - Potato flour - Burger buns

11 Kokkelørens pasta carbonara Røros yogurt and bacon from Strøm-Larsen Tore: The produce is the most important part of Kokkeløren s version of this classic dish Ingredients - For the big family size; double the quantities Fresh pasta from La Piersante, Søndre Sæther gård i Østfold Bacon from Strøm-Larsen Shallots Egg from Ek gård Parsley Røros yogurt Høvding Sverre from Orkladal ysteri Time Difficulty Contains: Egg, wheat and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - There are many versions of this dish. If you want a spicier version, add some dijon mustard into the egg-mix. Visste du at... - Den ferske pastaen vi bruker produseres i Norge, nærmere bestemt på Søndre Sæther gård i Østfold. Den puritanske Spaghetti alla Carbonara inneholder kun pasta, egg, bacon og sort pepper. Vi synes likevel at puritanisme generelt må vike for Rørosyoghurt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fyldig ost og syrlig yoghurt roper begge på en drikk med livlig friskhet, mens baconet ønsker seg noe saftig og fruktig. Alt dette får du i hvitvinene fra Jura-regionen i Frankrike, enten på Savagnin- eller Chardonnaydruen. Dette er sitronfriske, fyldige viner med masse smak og en spennende salt touch som matcher pastaen perfekt.

12 Kokkelørens pasta carbonara * Røros yogurt and bacon from Strøm-Larsen Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, bowl, frying pan and pot. Bring some water to boil for the pasta, remember a pinch of salt in the water. Finely chop the parsley and onion, and cut the bacon into smaller pieces. Open the egg and seperate the yolk from the whites, save the yolk for later. 2 - Boil the pasta for 6 minutes. Stir frequently to prevent it from sticking together. Set aside 2 tbsp. pasta-water in a bowl for later. 3 - While the pasta is boiling, fry the bacon in a hot frying pan or pot with 1 tbsp. cooking oil. When the bacon is crispy, mix in the onion, and fry while stirring for a couple of minutes, until the onion becomes soft. Remove the pan from the heat. 4 - Put the egg yolk, yogurt and cheese in a bowl and mix well. Season with freshly ground black pepper. 5 - Put the frying pan with bacon on low heat. Drain the pasta and mix into the bacon. Add the egg-mix and 2 tbsp. of the pasta water. Mix well for 1 minute, until it starts to thicken a bit. Stir with a spatula. 6 - For dining, you need pasta carbonara and the chopped parsley. 7 - Put pasta on a plate and sprinkle parsley over. Grind som pepper over the dish after taste. Ingredients: Fresh pasta from La Piersante, Søndre Sæther gård - Bacon from Strøm-Larsen - Shallots - Parsley Røros yogurt - Høvding Sverre from Orkladal ysteri - Egg from Ek gård