Pannestekt laks Fennikel- og agurksalat, bakte Solør-poteter og gribiche-majones

Transkript

1 Pannestekt laks Fennikel- og agurksalat, bakte Solør-poteter og gribiche-majones Tore: Gribiche-dressing er en av mine franske favoritter! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks Dill majones Solør-poteter Fennikel Agurk Sjalottløk Egg fra Ek Gård syltelake Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, egg og sennep. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Om du har lyst på potetsalat, hakk opp potetene og bland dem inn i majonesen. Visste du at... - Gribiche er en fransk saus basert på majones der man emulsifiserer hardkokt eggeplomme og sennep med en nøytral olje før det tilsettes flere deilige krydderier og smaksettere som syltet agurk, kapers, hakket løk osv. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Østerrikes «nasjonaldrue», nemlig hvite grüner veltliner, har friskheten som må til for å balansere fet fisk og majones. I tillegg spiller vinens grønne, urteaktige aroma på lag med agurk og fennikel.

2 Pannestekt laks * Fennikel- og agurksalat, bakte Solør-poteter og gribiche-majones Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Ha poteter på et stekebrett. Strø over litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek potetene til de blir møre, ca. 25 min. 2 - Kok egget til det er hardkokt, ca minutter, avkjøl under rennende kaldt vann. 3 - Mens egget koker, kutt fennikel i tynne strimler, og agurk i tynne skiver. Dill grovhakkes og sjalottløk finhakkes. 4 - Bland sammen fennikel, agurk, dill og halvparten av sjalottløken med syltelaken. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 5 - Skrell og kutt egget i terninger og bland inn i majonesen med resten av sjalottløken. 6 - Stek laksen i en varm panne med litt stekeolje i ca. 3-4 minutter på hver side. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Til servering trenger du laks, bakt potet, fennikelsalat og gribiche-majones. 8 - Ha først godt med salat i bunn, legg laksen oppå. Fordel gribiche-majones rundt og server potetene ved siden av. Ingredienser: Laks - Dill - majones - Solør-poteter - Fennikel - Agurk - Sjalottløk - Egg fra Ek Gård - syltelake

3 Soppfrittata Hvitskimmelost fra Hitra Gårdsmat Tore: Portobellosoppen og den camembert-lignende osten er en kjempekombo! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Egg fra Ek Gård Portobellosopp Sellerirot Fløtemelk fra Røros Sopp- og soyasennep Purreløk honningvinaigrette «Kristines myke», ost fra Hitra Gårdsmat Babyleafsalat Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, soya, selleri, melk, sennep og hvetemel. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Har du rester til overs? Denne retten passer ypperlig som lunsj dagen etter. Visste du at... - Honningen vi bruker til vinaigretten er fra Ulsrudbakken Gård på østre Toten nær Mjøsas strand. Irene Fosså og Tåle Willerud driver med bl.a. med kjekjøtt, jordskokk og birøkt. Det har vært birøkt på gården i større eller mindre grad siden slutten av 1920-tallet. I dag har de ca. 50 bifolk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til dette kommer et lyst, leskende og syrlig Saison-øl virkelig til sin rett! Belgia, men også Norge, lager veldig mye bra Saison.

4 Soppfrittata * Hvitskimmelost fra Hitra Gårdsmat Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 180 o C med varmluft. Ha egg, sopp- og soyasennep og fløtemelk i en bolle. Visp dette godt sammen. 2 - Skrell og kutt sellerirot i terninger, kutt portobellosopp i terninger, skyll og kutt purreløk i tynne strimler og kutt osten i skiver. 3 - Varm en stor stekepanne til medium pluss varme. Ha i 2 ss stekeolje. Stek selleri i 3 minutter, tilsett sopp og stek videre i 3 minutter. 4 - Tilsett purreløken og stek videre under omrøring i ca. 2 minutter. Krydre med salt og nykvernet sort pepper,, men vær litt forsiktig med saltmengden da sopp- og soyasennepen er salt fra før. 5 - Ha på eggblandingen og stek dette i 2 minutter. 6 - Sett pannen i ovnen i 8-12 minutter til eggemassen har stivnet. Legg på skiver av ost når den kommer ut av ovnen. 7 - Vend inn honningvinaigretten i salaten. 8 - Til servering trenger du soppfrittata og salat. 9 - Strø salaten over frittataen, sett pannen på bordet. Ingredienser: Egg fra Ek Gård - Portobellosopp - Sellerirot - Purreløk - Sopp- og soyasennep - Fløtemelk fra Røros honningvinaigrette - «Kristines myke», ost fra Hitra Gårdsmat - Babyleafsalat

5 coq au vin Kyllingklubber fra Stange og rødvinskraft Tore: Retter som denne blir klassikere av en grunn! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingklubber fra Stange rødvinskraft baconog hvitløkssmør Sjampinjong Sølvløk Gulrot Persille Polenta Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, selleri og svoveldioksid (rødvin). NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne retten kan gjerne lages dagen før. Visste du at... - Det hevdes at retten coq au vin stammer helt tilbake til Julius Cæsars tid, men oppskriften er ikke dokumentert før tidlig på 1900-tallet. Det er imidlertid bred enighet om at retten har eksistert lenge før det. En liknende rett laget med hvitvin dukket opp i en kokebok fra Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fugl langtidskokt i rødvin smaker godt sammen med en ung, middels fyldig og fruktig rødvin, uten for mye snerp. Franske Côtes du Rhone-viner er midt i blinken her. Italienske barbera og dolcetto-viner også.

6 coq au vin * Kyllingklubber fra Stange og rødvinskraft Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Krydre kyllingklubbene med salt og nykvernet sort pepper. 2 - Skrell og kutt gulrot i terninger. Del løken i to på langs gjennom roten. Dra så av skallet fra den spisse tuppen og bakover. Rens bort det som er av jord på soppen. 3 - Varm en stekepanne til den er god og varm. Ha i 2 ss stekeolje. Brun kyllingen på alle sider. Dette tar ca. 4 minutter. 4 - Ha på sopp, løk og gulrot og stek dette videre i 2-3 minutter. Krydre med salt. 5 - Ha på rødvinskraften og gi det et oppkok. Dekk til pannen med lokk eller folie og sett den i ovnen i ca. 15 minutter. Etter dette skal den hvile i 5 minutter når den er tatt ut av ovnen. 6 - Når kyllingen kommer ut av ovnen; kok opp 6 dl vann (liten familiekasse koker opp totalt 9 dl vann). Ha i polenta og kok dette under konstant omrøring i 4 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn bacon- og hvitløkssmøret, smak til med salt og la dette stå og svelle i 2 minutter under lokk. 7 - Hakk persille. 8 - Til servering trenger du coq au vin, baconpolenta og persille. 9 - Legg polenta i bunnen av en dyp tallerken. Ha på kyllingklubber. Øs over med rødvinskraft og grønnsaker og avslutt med hakket persille. Ingredienser: Kyllingklubber fra Stange - Sjampinjong - Sølvløk - Gulrot - rødvinskraft bacon- og hvitløkssmør - Persille - Polenta

7 Pan-fried salmon Fennel- and cucumber salad, baked potatoes and gribiche-mayonnaise Tore: Gribiche-dressing is one of my Frech favourites! Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon Dill mayonnaise Solør-potatoes Fennel Cucumber Shallots Egg from Ek Gård pickling liquid Time Difficulty Contains: Fish, egg and mustard. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want potato salad, chop the potatoes and mix with the mayonnaise. Visste du at... - Gribiche er en fransk saus basert på majones der man emulsifiserer hardkokt eggeplomme og sennep med en nøytral olje før det tilsettes flere deilige krydderier og smaksettere som syltet agurk, kapers, hakket løk osv. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Østerrikes «nasjonaldrue», nemlig hvite grüner veltliner, har friskheten som må til for å balansere fet fisk og majones. I tillegg spiller vinens grønne, urteaktige aroma på lag med agurk og fennikel.

8 Pan-fried salmon * Fennel- and cucmber salad, baked potatoes and gribiche-mayonnaise Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Place the potatoes on a baking tray. Drizzle with cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake until tender, about 25 minutes. 2 - Boil the egg until hard boiled, about 8-10 minutes. Cool under cold tap water. 3 - While the egg is boiling, finely slice the fennel and cucumber. Chop the dill and finely chop the shallots. 4 - Mix the fennel, cucumber, dill and half of the shallots with the pickling liquid. Season with salt and freshly ground black pepper. 5 - Peel and chop the egg. Mix with the mayonnaise and the rest of the shallots. 6 - Fry the salmon in a frying pan with some cooking oil for 3-4 minutes on each side. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - For dining, you need the salmon, baked potatoes, fennel salad and gribiche-mayonnaise. 8 - First, put some salad on the plate with the salmon on top. Spread the gribiche-mayonnaise around and serve the potatoes on the side. Ingredients: Salmon - Dill - mayonnaise - Solør-potatoes - Fennel - Cucumber - Shallots - Egg from Ek Gård - pickling liquid

9 Mushroom frittata White mold cheese from Hitra Gårdsmat Tore: Portobello mushroom and the camembert-like cheese is a perfect combination! Ingredients - For the big family size; double the quantities Eggs from Ek Gård Portobello mushrooms Celeriac Cream-milk from Røros Mushroom- and soy mustard Leek honey vinaigrette «Kristines myke», cheese from Hitra Gårdsmat Babyleaf salad Time Difficulty Contains: Egg, soy, celery, milk, mustard and wheat flour. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Any leftovers? This dish is a perfect lunch the next day. Visste du at... - Honningen vi bruker til vinaigretten er fra Ulsrudbakken Gård på østre Toten nær Mjøsas strand. Irene Fosså og Tåle Willerud driver med bl.a. med kjekjøtt, jordskokk og birøkt. Det har vært birøkt på gården i større eller mindre grad siden slutten av 1920-tallet. I dag har de ca. 50 bifolk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til dette kommer et lyst, leskende og syrlig Saison-øl virkelig til sin rett! Belgia, men også Norge, lager veldig mye bra Saison.

10 Mushroom frittata * White mold cheese from Hitra Gårdsmat Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 180 o C with hot air. Mix egg, mushroom- and soy mustard and cream-milk in a bowl. 2 - Peel and chop the celeriac, chop the portobello mushrooms. Rinse and slice the leek, and slice the cheese. 3 - Heat up a frying pan until medium plus heat. Add 2 tbsp. cooking oil. Fry celeriac for 3 minutes, add the mushrooms and fry for 3 more minutes. 4 - Add the leek, and fry for 2 more minutes, while stirring. Season with salt and freshly ground black pepper. Be aware of the amount of salt as the mushroom- and soy mustard is already salted. 5 - Add the egg mix and fry for 2 minutes. 6 - Place the pan in the oven for 8-12 minutes, until the egg mix is set. Top with cheese slices after the frittata is removed from the oven. 7 - Mix the honey vinaigrette with the salad. 8 - For dining, you need the mushroom frittata and salad. 9 - Sprinkle the salad over the frittata, and place the pan in the middle of the table. Ingredients: Eggs from Ek Gård - Portobello mushrooms - Celeriac - Leek - Mushroom- and soy mustard - Cream-milk from Røros honey vinaigrette - «Kristines myke», cheese from Hitra Gårdsmat - Babyleaf salad

11 coq au vin Chicken clubs from Stange and red wine stock Tore: There is a reason that dishes like this becomes classics! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken clubs from Stange red wine stock baconand garlic butter Champignon Silver onions Carrots Parsley Polenta Time Difficulty Contains: Milk, celery and sulfur dioxide (red wine). NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This dish can be made one day in advance. Visste du at... - Det hevdes at retten coq au vin stammer helt tilbake til Julius Cæsars tid, men oppskriften er ikke dokumentert før tidlig på 1900-tallet. Det er imidlertid bred enighet om at retten har eksistert lenge før det. En liknende rett laget med hvitvin dukket opp i en kokebok fra Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fugl langtidskokt i rødvin smaker godt sammen med en ung, middels fyldig og fruktig rødvin, uten for mye snerp. Franske Côtes du Rhone-viner er midt i blinken her. Italienske barbera og dolcetto-viner også.

12 coq au vin * Chicken clubs from Stange and red wine stock Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Season the chicken clubs with salt and freshly ground black pepper. 2 - Peel and cube the carrots. Halve the onions lengthwise, through the core. Start with the pointy end of the onion, and peel back the skin. Remove any dirt from the mushrooms. 3 - Heat up a frying pan until hot. Add 2 tbsp. cooking oil. Fry the chicken until golden on all sides, about 4 minutes. 4 - Add the mushrooms, onion and carrots. Fry for 2-3 more minutes. Season with salt. 5 - Add the red wine stock and bring to boil. Cover with a lid or foil, and place in the oven for about 15 minutes. Let rest for 5 minutes after removed from the oven. 6 - When the chicken is removed from the oven; bring 6 dl water to boil ("small family size" brings a total of 9 dl water to boil). Add the polenta and boil while constantly stirring for 4 minutes. Remove from the heat and mix in the bacon- and garlic butter. Season with salt, and rest under a lid for 2 minutes. 7 - Chop the parsley. 8 - For dining, you need the coq au vin, bacon polenta and parsley. 9 - Place polenta on the bottom of a deep bowl. Put the chicken clubs on top. Pour over the red wine stock and vegetables, finish with the chopped parsley. Ingredients: Chicken clubs from Stange - Champignon - Silver onion - Carrots - red wine stock bacon- and garlic butter - Parsley - Polenta