Risotto Kremost fra Grindal Ysteri og varmrøkt laks fra King Mikals

Transkript

1 Risotto Kremost fra Grindal Ysteri og varmrøkt laks fra King Mikals Tore: Myk kremost, varmrøkt laks og gressløk i skjønn harmoni Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Varmrøkt laks fra King Mikals Risottoris Kyllingkraft fra Stange Kremost fra Grindal Ysteri Sjalottløk gressløkolje Rørossmør Mais Hvitvinseddik Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Selleri, sennep, melk, sulfitt, og fisk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du ønsker en varmere temperatur på laksen, varm den et par minutter i ovnen på 180 o C. Visste du at... - King Mikals Laks AS ble etablert i april 2000 og er et familieeid røykeri som produserer røykt og gravet laks av svært høy kvalitet. King Mikal Laks er etter mening den beste produsenten av sitt slag i landet og har vunnet Gull i varmrøykt og sølv i kaldrøykt i NM, Aqua Nor. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Rim på ruten og minus på gradestokken betyr ikke at man må drikke rødvin. Det aller viktigste er jo at drikken passer til maten, og til denne ukemenyen syns jeg godt øl passer alle best. Til dette anbefaler jeg weissbier eller blonde to øltyper som er friske og leskende, men samtidig har nok smak og fylde til å matche kremet og røkt.

2 Risotto * Kremost fra Grindal Ysteri og varmrøkt laks fra King Mikals Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Bryt den varmrøkt laksen opp i flak med hendene og la den ligge i romtemperatur. 2 - Ha kyllingkraften og 5 dl vann i en kjele (liten familiekasse tilsetter 7,5 dl vann). Gi dette et oppkok. 3 - Finkutt sjalottløk. Sil av maisen. 4 - Ha 1 ss stekeolje i en varm kjele. Stek maisen på høy varme i ca. 2 minutter til den har fått litt stekefarge. Ha den deretter over på en tallerken. 5 - I samme kjele, ha i 1 ss stekeolje og risottorisen. Stek dette under omrøring i ca. 1 minutt. Ha i sjalottløken og stek videre i 1 minutt. 6 - Ha på hvitvinseddiken og halvparten av kyllingkraften. Kok dette på medium varme i ca. 8 minutter. Ha på resten av kraften og kok videre. Rør med jevne mellomrom med en slikkepott. Total koketid på risottoen er 20 minutter. 7 - Etter 20 minutter koking skal risottorisen ha absorbert mye av kraften, men fortsatt være saftig og ikke for kompakt. 8 - Tilsett kremost, smør og halvparten av den stekte maisen i risottoen. Rør dette godt sammen og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 9 - Til servering trenger du risotto, gressløkolje, varmrøkt laks og resten av den stekte maisen Ha risotto på en flat tallerken. Strø over stekt mais. Fordel den røkte laksen pent utover. Fordel gressløk oljen utover. Ingredienser: Varmrøkt laks fra King Mikals - Risottoris - Kyllingkraft fra Stange - Kremost fra Grindal Ysteri Sjalottløk - gressløkolje - Rørossmør - Mais - Hvitvinseddik

3 Økologisk paibunn fra Rent Mel Gårdsegg, soltomat og bacon fra A. Idsøe Tore: Dette er kosemat i vinterkulda! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Paideig fra Rent Mel Egg fra Ek Gård Bacon fra A. Idsøe Løk Rørosfløte Høvding Sverre-ost soltomatpaste Paiform Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, egg, sennep og hvete. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne paien vil smake nydelig med en frisk salat til. Visste du at... - A. Idsøe ble startet i 1828 av Tore Idsøe, som kom fra øya Idsøe i Ryfylke. Tore slaktet, og kona Siri solgte kjøttet fra det som ble hetende "Issebuå." I 1855 overtok sønnen Albert ansvaret. Bedriften hadde en lang blomstringstid og var den første i sin bransje som anla eget fryseri og tok i bruk både dampkraft og elektrisitet. Virksomheten har utviklet seg gjennom seks generasjoner Idsøe, men respekten for håndverk, evnen til fornyelse og null kompromisser på råvarene ligger fast i dag som for 175 år siden. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Rim på ruten og minus på gradestokken betyr ikke at man må drikke rødvin. Det aller viktigste er jo at drikken passer til maten, og til denne ukemenyen syns jeg godt øl passer alle best. Her tror jeg en belgisk trippel vil komme til sin rett den har både fylde, fruktighet, friskhet og et ørlite sødmepreg som går som hånd i hanske til røkt bacon.

4 Økologisk paibunn fra Rent Mel * Gårdsegg, soltomat og bacon fra A. Idsøe Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 190 o C med varmluft. Kjevle ut paideigen til den blir litt bredere enn paiformen. 2 - Pensle hele paiformen med 1 ts stekeolje. Legg paideigen over i formen, press ned i kantene. Prikk paibunnen jevnt over med en gaffel. 3 - Forstek paibunnen i ca. 10 minutter til den blir lett gyllen. 4 - Mens paibunnen forsteker. Finkutt løk, riv ost og kutt bacon i strimler. 5 - Stek bacon til det blir sprøtt i en varm stekepanne med 1 ss stekeolje. Ta ut ca. 1 ss med sprøtt bacon og spar til senere. Ha i løk i stekepannen og stek under omrøring i ca. 4 minutter til løken blir blank. 6 - Pisk egg, fløte og soltomatpaste i en bolle. Ha i ost og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Fordel bacon- og løkblandingen jevnt utover i paibunnen. 8 - Hell eggeblandingen i paibunnen mens du rører forsiktig med en skje slik at det blir jevnt fordelt. Stek dette i ovnen i minutter til eggemassen har stivnet. 9 - Til servering trenger du pai og sprøtt bacon Strø over sprøtt bacon og sett paien på bordet. Ingredienser: Paideig fra Rent Mel - Egg fra Ek Gård - Bacon fra A. Idsøe - Løk Rørosfløte - Høvding Sverre-ost - soltomatpaste - Paiform

5 Chili con Carne Kjøttdeig fra Strøm-Larsen og Rørosyoghurt Tore: En deilig og varmende gryte Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig fra Strøm-Larsen tomatsaus krydderblanding Rørosyoghurt Løk Koriander Ris Mais Bønner Rød chili Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Dette er en rett man kan lage helt ferdig dagen før og bare varme opp. - Man kan også blande inn risen i sausen. Synes man det blir litt sterkt er yoghurt det beste til «avkjøle» tungen! Visste du at... - Bønner er kalorifattige, men oftest svært fiberrike. I tillegg er de rike på B-vitaminet folat og inneholder mye kostfiber. Kostfiber er føde for de helsebringende bakteriene i tarmen, og når de får kostfiber, vokser de og tar plassen til mer uheldige bakterieslag. Kostfiber kan forhindre forstoppelse, og det kan binde til seg kolesterol og frakte det ut av kroppen. Folat er viktig for hjertehelsen ved at det senker nivået av homocystein i blodet, et stoff som er forbundet med økt risiko for hjertesykdom. Folat deltar også i produksjonen av nye røde blodlegemer, og det er viktig for forebyggelse av ryggmargsbrokk hos fostre. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Rim på ruten og minus på gradestokken betyr ikke at man må drikke rødvin. Det aller viktigste er jo at drikken passer til maten, og til denne ukemenyen syns jeg godt øl passer alle best. Med sin mørke farge og svakt søtlige smak kan Belgisk dubbel nesten minne litt om bokkøl. Het chili trenger en sødmefull motvekt som lindrer, demper og skaper harmoni. Et konsentrert øl som står rakrygget ved siden av denne fyldige retten.

6 Chili con Carne * Kjøttdeig fra Strøm-Larsen og Rørosyoghurt Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skyll risen godt og ha den i en kjele. Tilsett dobbel mengde vann som ris i kjelen og en klype salt. Kok opp risen på sterk varme uten lokk. Skru ned varmen, rør godt rundt i gryta og sett på lokk. La risen småkoke i minutter til vannet er absorbert. 2 - Grovhakk løk og koriander, kutt chili i tynne skiver. 3 - Stek kjøttdeigen i en varm stekepanne med litt stekeolje. 4 - Når kjøttdeigen har fått skikkelig farge tilsetter du løk, avsilte bønner og mais, og steker videre i et par minutter. 5 - Tilsett krydderblandingen og stek videre i et par minutter. 6 - Ha i tomatsaus og bland godt. Her kan du ha i halvparten av chilien eller justere styrken selv med mengden chili du har i. Ønsker du en mer barnevennlig variant, server heller chilien ved siden av. 7 - La kjøttsausen koke i et par minutter. 8 - Til servering trenger du kjøttsaus, koriander, resten av chilien, Rørosyoghurt og ris. 9 - Fordel risen utover tallerkenen. Ha kjøttsausen i midten. Strø over koriander og evt. chili. Server yoghurten ved siden av. Ingredienser: Løk - Koriander - Ris - Mais - Bønner - tomatsaus - Rød chili krydderblanding - Rørosyoghurt - Kjøttdeig fra Strøm-Larsen

7 Risotto Cream cheese from Grindal Ysteri and smoked salmon from King Mikals Tore: Soft cream cheese, smoked salmon and chive in harmony Ingredients - For the big family size; double the quantities Smoked salmon from King Mikals Risotto rice Chicken stock from Stange Cream cheese from Grindal Ysteri Shallots chive oil Røros butter Corn White wine vinegar Time Difficulty Contains: Celery, mustard, milk, sulphite, and fish. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want to increase the temperature of the salmon, heat it up in the oven on 180 o C for a couple of minutes. Visste du at... - King Mikals Laks AS ble etablert i april 2000 og er et familieeid røykeri som produserer røykt og gravet laks av svært høy kvalitet. King Mikal Laks er etter mening den beste produsenten av sitt slag i landet og har vunnet Gull i varmrøykt og sølv i kaldrøykt i NM, Aqua Nor. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Rim på ruten og minus på gradestokken betyr ikke at man må drikke rødvin. Det aller viktigste er jo at drikken passer til maten, og til denne ukemenyen syns jeg godt øl passer alle best. Til dette anbefaler jeg weissbier eller blonde to øltyper som er friske og leskende, men samtidig har nok smak og fylde til å matche kremet og røkt.

8 Risotto * Cream cheese from Grindal Ysteri and smoked salmon from King Mikals Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Flake the smoked salmon and leave in room temperature. 2 - Put the chicken stock and 5 dl water in a small pot (the "small family size" adds 7,5 dl water). Bring this to boil. 3 - Finely chop shallots and drain the corn. 4 - Add 1 tbsp. cooking oil in a hot pan. Fry the corn on high heat for about 2 minutes, until golden. Then, place on a plate. 5 - In the same pan, add 1 tbsp. cooking oil and the risotto rice. Fry while stirring for about 1 minute. Add the shallots and fry for 1 more minute. 6 - Add the white wine vinegar and half of the chicken stock. Boil on medium heat for about 8 minutes. Add the rest of the stock, and let simmer. Stir frequently with a spatula. The total cooking time is 20 minutes. 7 - After 20 minutes, the risotto rice should have absorbed a lot of the stock, but still be creamy and not too compact. 8 - Add the cream cheese, butter and half of the fried corn into the risotto. Mix well and season with salt and freshly ground black pepper. 9 - For dining, you need risotto, chive oil, smoked salmon and the rest of the fried corn Place the risotto on a flat plate. Sprinkle with corn. Spread the salmon evenly over, and sprinkle with the chive oil. Ingredients: Smoked salmon from King Mikals - Risotto rice - Chicken stock from Stange - Cream cheese from Grindal Ysteri Shallots - chive oil - Røros butter - Corn - White wine vinegar

9 Organic pie crust from Rent Mel Farm eggs, sundried tomatoes and bacon from A. Idsøe Tore: This is comfort food for the cool winter! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pie dough from Rent Mel Eggs from Ek Gård Bacon from A. Idsøe Onion Røros cream Høvding Sverre cheese sundried tomato paste Pie dish Time Difficulty Contains: Milk, egg, mustard and wheat. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This pie will taste delicious with a fresh salad. Visste du at... - A. Idsøe ble startet i 1828 av Tore Idsøe, som kom fra øya Idsøe i Ryfylke. Tore slaktet, og kona Siri solgte kjøttet fra det som ble hetende "Issebuå." I 1855 overtok sønnen Albert ansvaret. Bedriften hadde en lang blomstringstid og var den første i sin bransje som anla eget fryseri og tok i bruk både dampkraft og elektrisitet. Virksomheten har utviklet seg gjennom seks generasjoner Idsøe, men respekten for håndverk, evnen til fornyelse og null kompromisser på råvarene ligger fast i dag som for 175 år siden. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Rim på ruten og minus på gradestokken betyr ikke at man må drikke rødvin. Det aller viktigste er jo at drikken passer til maten, og til denne ukemenyen syns jeg godt øl passer alle best. Her tror jeg en belgisk trippel vil komme til sin rett den har både fylde, fruktighet, friskhet og et ørlite sødmepreg som går som hånd i hanske til røkt bacon.

10 Organic pie crust from Rent Mel * Farm eggs, sundried tomatoes and bacon from A. Idsøe Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 190 o C with hot air. Roll out the pie dough until a bit wider than the pie dish. 2 - Brush the pie crust with 1 tbs. cooking oil. Place the pie dough over the dish, and push down the edges. Dot the crust all over with a fork. 3 - Precook the pie crust for about 10 minutes, until lightly golden. 4 - While the pie crust is baking, finely chop onion, grate cheese and slice bacon. 5 - Fry the bacon until crispy in a hot frying pan with 1 tbsp. cooking oil. Take out 1 tbsp. crispy bacon and save for later. Add the onion into the pan, and fry while stirring for about 4 minutes, until shiny and soft. 6 - Whisk eggs, cream and sundried tomato paste in a bowl. Add the cheese and season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Distribute the bacon and onion mix over the pie crust. 8 - Pour the egg mix over the pie crust, while carefully stirring with a spoon to evenly distribute the filling. Bake in the oven for more minutes, until the eggs are set. 9 - For dining, you need the pie and crispy bacon Sprinkle crispy bacon over the pie, and place in the middle of the table. Ingredients: Pie crust from Rent Mel - Eggs from Ek Gård - Bacon from A. Idsøe - Onion Røros cream - Høvding Sverre cheese - sundried tomato paste - Pie dish

11 Chili con Carne Minced meat from Strøm-Larsen and Røros yogurt Tore: A delicious and warming stew Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced meat from Strøm-Larsen tomato sauce spice mix Røros yogurt Onion Coriander Rice Corn Beans Red chili Time Difficulty Contains: Milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This dish can be made one day in advance, and be heated up before dinner. - You can mix the rice into the sauce. If it is a bit spicy, yogurt is the perfect way to «cool» the tongue! Visste du at... - Bønner er kalorifattige, men oftest svært fiberrike. I tillegg er de rike på B-vitaminet folat og inneholder mye kostfiber. Kostfiber er føde for de helsebringende bakteriene i tarmen, og når de får kostfiber, vokser de og tar plassen til mer uheldige bakterieslag. Kostfiber kan forhindre forstoppelse, og det kan binde til seg kolesterol og frakte det ut av kroppen. Folat er viktig for hjertehelsen ved at det senker nivået av homocystein i blodet, et stoff som er forbundet med økt risiko for hjertesykdom. Folat deltar også i produksjonen av nye røde blodlegemer, og det er viktig for forebyggelse av ryggmargsbrokk hos fostre. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Rim på ruten og minus på gradestokken betyr ikke at man må drikke rødvin. Det aller viktigste er jo at drikken passer til maten, og til denne ukemenyen syns jeg godt øl passer alle best. Med sin mørke farge og svakt søtlige smak kan Belgisk dubbel nesten minne litt om bokkøl. Het chili trenger en sødmefull motvekt som lindrer, demper og skaper harmoni. Et konsentrert øl som står rakrygget ved siden av denne fyldige retten.

12 Chili con Carne * Minced meat from Strøm-Larsen and Røros yogurt Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Rinse the rice, and place in a pot. Add the double amount of water as rice, and a pinch of salt. Bring to boil on high heat without a lid. Turn down the heat, stir, and cover with a lid. Let simmer for minutes, until the water is evaporated. 2 - Chop the onion and coriander, thinly slice the chili. 3 - Fry the minced meat in a hot frying pan with some cooking oil. 4 - When the minced meat is golden, add the onion, drained beans and corn. Fry for a couple more minutes. 5 - Add the spice mix and fry for a couple more minutes. 6 - Mix in the tomato sauce. Add half of the chili, or adjust the heat by the amount of chili you add. For a more child friendly dish, serve the chili on the side. 7 - Let the meat sauce simmer for a couple of minutes. 8 - For dining, you need the meat sauce, coriander, the rest of the chili, Røros yogurt and rice. 9 - Place the rice in a plate, with the meat sauce in the middle. Sprinkle with coriander and chili. Serve the yogurt on the side. Ingredients: Onion - Coriander - Rice - Corn - Beans - tomato sauce - Red chili spice mix - Røros yogurt - Minced meat from Strøm-Larsen