Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte Kokosmelk og grønnsaker

Transkript

1 Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte Kokosmelk og grønnsaker Tore: En mild, men smaksrik, fiskerett! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Seifilet Fiskekraft Kokosmelk Lime Løk Rød paprika Kokkelørens krydderblanding Tomatsaus Koriander Hvitløk Ris Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en mer spicy variant kan du tilsette chili i gryta. Visste du at... - Det kan virke som om hvert land med kystlinje har sin versjon av en fiskegryte. Frankrike har Bouillabaisen, Portugal har Bacalao, Amerika og San Francisco har Cioppino og i Brasil lager de Moqueca (uttales «mo-keh-kah), med kokosmelk, tomat og koriander. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Med så mye smak og krydder trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer krydderet i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

2 Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte * Kokosmelk og grønnsaker Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Ha risen i en kjele, fyll på dobbel mengde vann og ha i en klype salt. Kok opp på høy varme, skru ned varmen og småkok under lokk i ca 20 minutter. 2 - Kutt fisk i litt grove biter. Ha på salt, nykvernet sort pepper og saften av en halv lime. Bland dette godt sammen i en bolle. 3 - Kutt paprika og løk i terninger, finhakk hvitløk og kutt resten av limen i båter. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en vid kjele. Fres løk og hvitløk på medium varme i 2 minutter under omrøring til løken blir blank. 5 - Ha på paprikaterninger og krydderblanding og stek videre under omrøring i 2 minutter. 6 - Ha på fiskekraft, kokosmelk og tomatsaus. La dette småkoke i ca. 10 minutter. 7 - Grovhakk koriander. 8 - Ha fiskebitene i gryta, vend de inn slik at de er dekt av sausen. Kok opp og ta kjelen av varmen. La fisken trekke i til den er gjennomkokt. Dette tar ca. 4-5 minutter. 9 - Til servering trenger du fiskegryte, ris, limebåter og koriander Ha fiskegryta i en dyp skål, dryss over koriander. Server ris og limebåter ved siden. Ingredienser: Seifilet - Fiskekraft - Kokosmelk - Lime - Løk - Rød paprika - Kokkelørens krydderblanding - Tomatsaus - Koriander - Hvitløk - Ris

3 Kyllinglårconfit fra Stange Indisk butter-saus og ristede kikerter Tore: En supersmakfull og saftig kyllingrett! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglårconfit fra Stange Kokkelørens butter-saus Kikerter Kokkelørens tandoriyoghurt Spinat Mandelpotet Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, sennep og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server nanbrød og mangochutney til denne retten. Visste du at... - «Butter chicken» er en populær restaurantrett i India. Oppskriften ble opprinnelig utviklet av restauranter i India for å bli kvitt rester fra tandoori-kyllingretter. Tomat og smør gir denne sausen en rik smak og en kremet konsistens. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det kan være vrient å kombinere drikke med sterkt krydret mat. Mat og drikk bør ha lik smaksintensitet for ikke å overdøve hverandres nyanser. Hvitvinsdruen Gewurztraminer gir krydrede, spennende og ganske intenst parfymerte viner, de minner rett og slett litt om indisk, intenst krydret mat. Kombinasjonen er fargerik og veldig spennende. Både Chile og Frankrike (Alsace) er eksperter på druen. Ønsker du alkoholfritt er «Mango lassi» en innertier; smoothie laget på mango, yoghurt naturelle og kardemomme.

4 Kyllinglårconfit fra Stange * Indisk butter-saus og ristede kikerter Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 180 o C med varmluft. Åpne kyllinglårconfit-pakken. Fjern kraften fra posen og legg lårene i en ildfast form. Ha på butter-saus og bland godt. Sett i ovnen i 20 minutter. 2 - Ha kikertene i en sil og skyll i kaldt vann. La dem deretter renne godt av i silen. 3 - Kutt potet i terninger som er ca. like store som en kikert. 4 - Ha de avrente kikertene i en bolle. Ha på tandoriyoghurten og bland godt sammen. 5 - Ha 2 ss stekeolje i en varm panne. Stek potetterningene i et par minutter under omrøring til de er blitt gylne og nesten gjennomstekt. 6 - Tilsett kikerter og all tandoriyoghurten i den varme stekepannen. Stek dette under omrøring i ca. 5 minutter til krydderet klistrer seg på kikertene og potetterningene. Smak til med salt. 7 - Grovhakk spinat. 8 - Bland inn spinaten i kikertene og stek til den har falt sammen. 9 - Til servering trenger du kyllinglårconfit og stekte kikerter med spinat Legg et kyllinglår på tallerken, legg kikertsalaten ved siden og øs sausen over kyllingen. Ingredienser: Kyllinglårconfit fra Stange - Kokkelørens butter-saus - Kikerter - Kokkelørens tandoriyoghurt - Spinat - Mandelpotet

5 Albondigas i tomatsaus Råstekte aspargesbønner, ristede mandler og ris Tore: Buen Provecho! Ingredienser* - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig fra Strøm-Larsen Kokkelørens tomatsaus Krydderblanding med brødkrumme Chorizo Ris Gårdsegg Ristede mandler Aspargesbønner Persille * Plasthansker medfølger Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, rug, bygg, egg og nøtter/mandel. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Tilsett chili i sausen for en mer spicy opplevelse. Visste du at... - Albondigas er en tradisjonell spansk tapasrett. Tapas-tradisjonen startet opprinnelig med at man serverte en skive spekeskinke over sherryglasset for å holde fluene borte. I dag består tapasbordet av et utall av småretter med grønnsaker, sjømat og kjøtt man kan velge mellom. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Spanjolene er gode på tapas, men de er også gode på drikkevarer. Selv drikker de gjerne sherry til sin tapas (gjerne tørr Fino eller Manzanilla), men spansk øl og cava er også strålende tilbehør til dette. Rosécava i glasset setter gullkant på denne rustikke retten. Men til den krydrede tomatsausen passer det også godt med et leskende, spansk øl, gjerne en lys lager.

6 Albondigas i tomatsaus * Råstekte aspargesbønner, ristede mandler og ris Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skyll risen. Ha på dobbelt mengde vann. Kok deretter opp og la småkoke under lokk i minutter. Smak til med salt. 2 - Grovhakk persille, del bønnene i to på midten. Finhakk chorizoen. 3 - Ha kjøttdeig, egg, krydderblanding med brødkrumme og chorizo i en dyp skål. Bruk hansken som følger med og kna godt sammen. 4 - Rull kjøttdeigen til ca. 12 kjøttboller. (Har du liten familiekasse får du ca. 16 boller). 5 - Stek kjøttbollene i en stekepanne med 2 ss stekeolje på medium pluss varme i ca. 4 minutter på hver side til de er brunet. 6 - Tilsett tomatsausen i stekepannen og gi dette et oppkok, la koke i et par minutter. Ha deretter kjøttboller og tomatsaus over i en kjele, sett på lokk og la det stå og trekke på svak varme til de er gjennomstekte. Pass på at du får med alt av saus og fett fra stekepannen. Skyll deretter pannen. 7 - Varm stekepannen på høy varme. Ha i 2 ss stekeolje. Stek bønnene på høy varme i ca. 3-4 minutter til de blir møre. La de få god stekefarge. Tilsett mandlene på slutten av steketiden og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 8 - Til servering trenger du kjøttboller i tomatsaus, aspargesbønner, ris og hakket persille. 9 - Ha kjøttboller og tomatsaus på en tallerken. Ha bønner og mandler over. Server ris på siden. Ingredienser: Kjøttdeig fra Strøm-Larsen - Kokkelørens tomatsaus - Krydderblanding med brødkrumme - Chorizo Ris - Gårdsegg - Ristede mandler - Aspargesbønner - Persille

7 Brazilian «moqueca»-fish stew Coconut milk and vegetables Tore: A mild and tasteful fish dish! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pollock filet Fish stock Coconut milk Lime Onion Red paprika Kokkelørens spice mix Tomato sauce Coriander Garlic Rice Time Difficulty Contains: Fish. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want a more spicy dish, add one chili into the stew. Visste du at... - Det kan virke som om hvert land med kystlinje har sin versjon av en fiskegryte. Frankrike har Bouillabaisen, Portugal har Bacalao, Amerika og San Francisco har Cioppino og i Brasil lager de Moqueca (uttales «mo-keh-kah), med kokosmelk, tomat og koriander. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Med så mye smak og krydder trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer krydderet i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

8 Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte * Kokosmelk og grønnsaker Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Ha risen i en kjele, fyll på dobbel mengde vann og ha i en klype salt. Kok opp på høy varme, skru ned varmen og småkok under lokk i ca 20 minutter. 2 - Kutt fisk i litt grove biter. Ha på salt, nykvernet sort pepper og saften av en halv lime. Bland dette godt sammen i en bolle. 3 - Kutt paprika og løk i terninger, finhakk hvitløk og kutt resten av limen i båter. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en vid kjele. Fres løk og hvitløk på medium varme i 2 minutter under omrøring til løken blir blank. 5 - Ha på paprikaterninger og krydderblanding og stek videre under omrøring i 2 minutter. 6 - Ha på fiskekraft, kokosmelk og tomatsaus. La dette småkoke i ca. 10 minutter. 7 - Grovhakk koriander. 8 - Ha fiskebitene i gryta, vend de inn slik at de er dekt av sausen. Kok opp og ta kjelen av varmen. La fisken trekke i til den er gjennomkokt. Dette tar ca. 4-5 minutter. 9 - Til servering trenger du fiskegryte, ris, limebåter og koriander Ha fiskegryta i en dyp skål, dryss over koriander. Server ris og limebåter ved siden. Ingredienser: Seifilet - Fiskekraft - Kokosmelk - Lime - Løk - Rød paprika - Kokkelørens krydderblanding - Tomatsaus - Koriander - Hvitløk - Ris

9 Kyllinglårconfit fra Stange Indisk butter-saus og ristede kikerter Tore: En supersmakfull og saftig kyllingrett! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglårconfit fra Stange Kokkelørens butter-saus Kikerter Kokkelørens tandoriyoghurt Spinat Mandelpotet Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, sennep og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server nanbrød og mangochutney til denne retten. Visste du at... - «Butter chicken» er en populær restaurantrett i India. Oppskriften ble opprinnelig utviklet av restauranter i India for å bli kvitt rester fra tandoori-kyllingretter. Tomat og smør gir denne sausen en rik smak og en kremet konsistens. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det kan være vrient å kombinere drikke med sterkt krydret mat. Mat og drikk bør ha lik smaksintensitet for ikke å overdøve hverandres nyanser. Hvitvinsdruen Gewurztraminer gir krydrede, spennende og ganske intenst parfymerte viner, de minner rett og slett litt om indisk, intenst krydret mat. Kombinasjonen er fargerik og veldig spennende. Både Chile og Frankrike (Alsace) er eksperter på druen. Ønsker du alkoholfritt er «Mango lassi» en innertier; smoothie laget på mango, yoghurt naturelle og kardemomme.

10 Chicken thigh confit from Stange * Indian butter sauce and pan-fried chickpeas Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 180 o C with hot air. Open the pack of chicken thigh confit. Remove the stock from the pack and place the chicken in an ovenproof dish. Add the butter sauce and mix well. Place in the oven for 20 minutes. 2 - Put the chickpeas in a strainer and rinse in cold water. Make sure to drain all of the water. 3 - Cut potatoes into pieces, about the same size as the chickpeas. 4 - Put the drained chickpeas in a bowl. Add the tandori yogurt and mix well. 5 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the potatoes for a couple of minutes while stirring, until golden. 6 - Add the chickpeas and all of the tandori yogurt into the hot frying pan. Fry this while stirring for 5 minutes until the spices sticks to the chickpeas and potatoes. Season with salt. 7 - Roughly chop the spinach. 8 - Mix the spinach into the chickpeas and fry until the spinach starts to velt. 9 - For dining, you need the chicken thigh confit and the chickpeas with spinach Place one chicken thigh on a plate, put the chickpea salad on the side. Pour the sauce over the chicken. Ingredients: Chicken thigh confit from Stand - Kokkelørens butter sauce - Chickpeas - Kokkelørens tandori yogurt - Spinach - Almond potatoes

11 Albondigas in tomato sauce Fried aspargus beans, roasted almonds and rice Tore: Buen Provecho! Ingredients* - For the big family size; double the quantities Minced meat from Strøm-Larsen Kokkelørens tomato sauce Spice mix with breadcrumbs Chorizo Rice Farm eggs Roasted almonds Aspargus beans Parsley * Plastic gloves are included. Time Difficulty Contains: Wheat, rye, barley, egg and nuts/almonds. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Add some chili in the sauce for more spicy flavour. Visste du at... - Albondigas er en tradisjonell Spansk tapasrett. Tapas-tradisjonen startet opprinnelig med at man serverte en skive spekeskinke over sherryglasset for å holde fluene borte. I dag består tapasbordet av et utall av småretter med grønnsaker, sjømat og kjøtt man kan velge mellom. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Spanjolene er gode på tapas, men de er også gode på drikkevarer. Selv drikker de gjerne sherry til sin tapas (gjerne tørr Fino eller Manzanilla), men spansk øl og cava er også strålende tilbehør til dette. Rosécava i glasset setter gullkant på denne rustikke retten. Men til den krydrede tomatsausen passer det også godt med et leskende, spansk øl, gjerne en lys lager.

12 Albondigas in tomato sauce * Fried aspargus beans, roasted almonds and rice Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Rinse the rice. Add the double amount of water. Bring to boil and let simmer under a lid for minutes. Season with salt. 2 - Roughly chop the parsley and cut the beans in half. Finely chop the chorizo. 3 - Put the minced meat, eggs, spice mix with breadcrumbs and chorizo in a deep bowl. Use the included gloves and knead together. 4 - Roll the minced meat into about 12 meatballs. For the small family size there should be about 16 meatballs. 5 - Cook the meatballs in a frying pan with 2 tbsp. cooking oil on medium plus heat. They will need about 4 minutes on each side, until golden on all sides. 6 - Add the tomato sauce in the frying pan and bring to boil, and boil for a couple of minutes. Put the meatballs and tomato sauce over in a saucepan, let simmer under a lid on low heat until they are cooked through. Be sure to include all of the sauce and fat from the frying pan. Then rinse the pan. 7 - Heat a frying pan on high heat. Add 2 tbsp. cooking oil. Cook the beans on high heat for about 3-4 minutes, until tender and golden. Add the almonds at the end of the cooking time, and season with salt and ground black pepper. 8 - For dining you need the meatballs in tomato sauce, aspargus beans, rice and chopped parsley. 9 - Put the meatballs in tomato sauce on a plate. Place beans and almonds on top. Serve the rice on the side. Ingredients: Minced meat from Strøm-Larsen - Kokkelørens tomato sauce - Spice mix with breadcrumbs - Chorizo Rice - Farm eggs - Roasted almonds - Aspargus beans - Parsley