Ovnsbakt torsk Bacalaogryte, hjemmelaget tomatsaus og sorte oliven

Transkript

1 Ovnsbakt torsk Bacalaogryte, hjemmelaget tomatsaus og sorte oliven Tore: Norsk fersk torsk i stedet for klippfisk, men med Portugisiske smaker Ingredienser, for 2 porsjoner Torsk Potet Tomatsaus Oliven Løk Chili Hvitløk Olivenolje Rød paprika Sprø kapers Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne retten er veldig god også dagen etter den er laget. Grønnsakene i gryta får enda mer smak. Gryta kan varmes eller spises kald. Denne er medium spicy, ønsker du mer trøkk ha i en chili til. Visste du at... - Bacalao er på norsk en klippfiskrett med opprinnelse i Portugal. Tradisjonen forteller at den ble introdusert i Kristiansund av fiskeoppkjøpere fra Baskerland i Spania på begynnelsen av 1800-tallet. Ordet bacalao på spansk (bacalao) og portugisisk (bacalhau) betyr rett og slett torsk, og fersk, usaltet torsk omtales som bacalhau fresco. Bacalao er i den latinske verden et mye mer omfattende begrep enn på norsk, og kan oversettes som en klippfiskrett. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Portugal er Baccalao-land nummer 1 på denne planeten. Portugisere spiser mer baccalao (av norsk torsk) enn noe annet folkeslag. Mitt beste tips er derfor å drikke det samme som dem: hvitvin på Alvarinhodruen. Nærmere havet kommer du neppe.

2 Ovnsbakt torsk * Bacalaogryte, hjemmelaget tomatsaus og sorte oliven Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. 1 - Forvarm ovnen til 200 o C varmluft. Krydre fisken med salt og pepper på begge sider og sett til side i romtemperatur. 2 - Potet deles i tre på langs. Løk, paprika deles i to på langs og kuttes så i skiver. Hvitløk og chili finhakkes. Oliven og persille grovhakkes. 3 - Ha 1,5 dl vann og olivenolje i en kjele. Tilsett alle grønnsakene unntatt persille. Krydre med salt og bland godt. 4 - Tilsett tomatsausen. Kok opp på høy varme mens du rister forsiktig på gryta. Dette tar ca. 4 minutter, pass på så det ikke svir seg. Grønnsakene slipper væske og de skal bli dekket av tomatsausen. Hvis de ikke dekkes, tilsett en skvett vann. Skru ned til lav varme og sett på lokk. La det stå og småkoke i minutter. Gryta er klar når potetene er møre. 5 - Ha litt stekeolje på fisken og bak den i ovnen. Dette tar ca. 6-8 minutter avhengig av tykkelsen.fisken kan tas ut av ovnen når den har kjernetemperatur på o C. La fisken hvile et par minutter før den serveres. 6 - Til servering trenger du bacalaogryta, fisken, hakket persille og sprø kapers. 7 - Ha en god porsjon gryte i en dyp tallerken, pass på å få med alle grønnsakene. Legg fisken i midten oppå, dryss over persille og kapers. Ingredienser for 2 porsjoner: Torsk - Potet - Tomatsaus - Oliven - Løk - Chili - Hvitløk - Olivenolje - Paprika rød - Sprø kapers - Persille

3 Fjellgrispølse Gresskarstappe og Mostarda di frutta Petter: Glade griser som lever sitt liv 1000 moh - det blir det gode pølser av Ingredienser, for 2 porsjoner Fjellgris bratwurst Gulrot Gresskar Mandelpotet Rørosmelk Rørossmør Mostarda di frutta Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Stappen er noe man kan lage på forhånd og varme opp igjen med litt melk. Stekeyte på pølser er godt, så ønsker man enda mer av det kan man dele pølsen på langs før man steker dem. Visste du at... - Fjellgris fra Valdres er en heldiggris. Den bor 1000 meter over havet, har stor boltreplass ute i frisk fjelluft og får utføre sin naturlige atferd fra den kommer til Øygarden som smågris til den forlater den som slaktegris. Smågrisene kommer til gården i midten av juni, da er de rundt to måneder gamle og ca 23 kg tunge. Før de fraktes til fjells, står grisene et par uker inne i fjøset slik at produsenten, Knut Ødegaard, skal være sikker på at han har fått levert dyr som har god helse og tåler et liv utendørs. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling + pølser = sant! Prøv selv, og du vil ikke angre. Det er noe med Rieslings friskhet og nesten sødmefulle fruktighet som matcher krydrede pølser veldig bra. Er du glad i mye og sterk sennep bør du gå for en halvtørr variant. Da opplever du også hvordan sødme fra både vin og rotfrukter går hånd i hånd. Velg gjerne en Riesling fra Nord-Italia, samme sted som pølsene kommer fra, der lages noen aldeles strålende eksemplarer. En krydret Pinot Gris fra Alsace vil også kle denne retten. Det sammme vil en kvalitetseplecider gjøre.

4 Fjellgrispølse * Gresskarstappe og Mostarda di frutta Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. 1 - Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Skrell og kutt gulroten og gresskaret i små biter, finhakk persille. 2 - Ha gulrøttene, gresskaret og mandelpotetene på et stekebrett. Dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet svart pepper. Stek i ovnen på varmluft 200 o C. til grønnsakene har blitt gjennommyke, ca. 20 minutter. 3 - Når gresskaret har fått litt farge og alle grønnsakene er møre er det klart til å ta ut av ovnen. 4 - Ha gulrøtter og gresskar i en kjele sammen med melk og smør. 5 - Mos det med en visp og smak til med salt og nykvernet svart pepper. 6 - Stek pølsene i en varm stekepanne med litt stekeolje. 7 - Til opplegning trenger du de stekte pølsene, stappen, de bakte mandelpotetene, finhakkede persillen og Mostarda di frutta. 8 - Ha først en god skje med gresskarstappe på tallerkenen, legg pølsene og potetene ved siden. Dryss over med persille. Server Mostarda di frutta ved siden av. Ingredienser for 2 porsjoner: Fjellgris bratwurst - Gulrot - Gresskar - Mandelpotet - Rørosmelk - Rørossmør - Mostarda di frutta - Persille

5 Kyllinglår Indisk currysaus, hjemmelaget urteyoghurt og chapati Tore: En fyldig indiskinspirert rett med varme krydder, perfekt på en kald høstkveld Ingredienser, for 2 porsjoner Kyllinglår med bein Currysaus Kikerter Chapatimiks Agurk Urteyoghurt Cashewnøtter Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en enda mer mettende rett kan du koke ris til. Det vil også smake deilig med en Mango chutney til denne retten. Visste du at... - Ordet «chapat»(hindu) betyr «flat», det er altså et slags Indisk flatbrød. Brødet er svært vanlig i India, Nepal, Bangladesh, Pakistan, and Sri Lanka og har røtter helt tilbake til 1600-tallet. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En så spenstig og aromatisk rett fortjener selskap av en halvtørr hvitvin på den litt crazy Gewurztraminer-druen. En annerledes og raffinert kombinasjon. Et kraftig, belgisk trippel-øl er også godt tilbehør sammen med de fyldige og pikante smakene i denne retten. Alkoholfritt i dag? Prøv indernes egen klassiker: yoghurtdrikken Mango lassi.

6 Kyllinglår * Indisk currysaus, hjemmelaget urteyoghurt og chapati Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. 1 - Forvarm ovnen til 200 o C varmluft Ha chapatimiksen i en bolle og tilsett 1 dl vann. Rør sammen og kna deigen til den er fast og smidig. 2 - Lag to snitt i hvert kyllinglår og del det så i to ved leddet. Krydre med salt og pepper og sett til side på kjøkkenbenken. Kutt agurk i terninger, hakk nøttene. 3 - Bland agurkterningene og urteyoghurten, smak til med salt. 4 - Brun kyllingbitene på begge sider i en varm panne med 2 ss. stekeolje. Tilsett de avrente kikertene og currysausen og gi det et oppkok. 5 - Ha kyllingen, saus og kikerter i en ildfast form og sett i ovnen. Stek i ca. 20 minutter på 200 o C varmluft. 6 - Mens kyllingen står i ovnen: Rull ut chapatideigen til en pølse og del den i 4 like store emner. Kjevle emnene ut til lefser på tykkelse med en fajitelefse. Bruk litt mel hvis den sitter fast på bordet. 7 - Stek chapatilefsene på begge sider i en medium varm stekepanne. Bruk 1 ss. stekeolje for hver stekeomgang. De skal ha ca. 2 minutter på begge sider og få en gyllenbrun stekeskorpe. Legg de stekte lefsene oppå hverandre på en tallerken. Legg ett forkle over. 8 - Til servering trenger du kylling med kikerter og currysaus, chapatilefser, raita og cashewnøtter. 9 - Ha kyllinglår på tallerken, ha saus og cashewnøtter over. Server raita og chapati ved siden av. Ingredienser for 2 porsjoner: Kyllinglår med bein - Currysaus - Kikerter - Chapatimiks - Agurk - Urteyoghurt - Cashewnøtter

7 Baked cod Bacalao stew Tore: Norwegian fresh cod instead of dried cod, but with Portuguese flavors Ingredients, for 2 servings Cod Potatoes Tomato sauce Olives Onion Chili Garlic Olive oil Red paprika Crispy capers Parsley Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - This dish is very good also the day after it`s made. The vegetables in the stew gets even tastier. The stew can be heated or eat it cold. This is medium spicy, if you want more punch add another chili. Visste du at... - Bacalao er på norsk en klippfiskrett med opprinnelse i Portugal. Tradisjonen forteller at den ble introdusert i Kristiansund av fiskeoppkjøpere fra Baskerland i Spania på begynnelsen av 1800-tallet. Ordet bacalao på spansk (bacalao) og portugisisk (bacalhau) betyr rett og slett torsk, og fersk, usaltet torsk omtales som bacalhau fresco. Bacalao er i den latinske verden et mye mer omfattende begrep enn på norsk, og kan oversettes som en klippfiskrett. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Portugal er Baccalao-land nummer 1 på denne planeten. Portugisere spiser mer baccalao (av norsk torsk) enn noe annet folkeslag. Mitt beste tips er derfor å drikke det samme som dem: hvitvin på Alvarinhodruen. Nærmere havet kommer du neppe.

8 Baked cod * Bacalao stew Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C hot air. Season the fish with salt and pepper on both sides and set aside at room temperature. 2 - Cut the potatoes into three lengthwise. Onions, peppers cut in half lengthwise and then cut into slices. Finely chop garlic and chili. Roughly chop the olives and parsley. 3 - Add 1.5 dl water and olive oil in a saucepan. Add all vegetables except parsley. Season with salt and mix well. 4 - Add the tomato sauce. Boil on a high heat while gently shaking the pan. This takes approximately 4 min, taking care not scorching. The vegetables release liquid and should be covered by tomato sauce. If they are not covered, add a splash of water. Turn down to low heat and cover with a lid. Let stand and simmer for minutes. The stew is ready when the potatoes are tender. 5 - Put some cooking oil on the fish and bake it in the oven. This takes approximately 6-8 minutes depending on thickness. The fish can be taken out of the oven when the core temperature of o C. Let the fish rest a few minutes before serving. 6 - For dining, you need: Bacalao stew, fish, chopped parsley and crispy capers. 7 - Place a good portion stew in a deep plate; be sure to include all the vegetables. Place the fish in the middle, sprinkle with parsley and capers. Ingredients for 2 servings: Potatoes - Tomato sauce - Olives - Onion - Chili - Garlic - Olive oil - Red paprika - Crispy capers - Parsley

9 Mountain Pig Sausage Mashed pumpkin and Mostarda di frutta Petter: Happy pigs who live their lives at 1000 masl. - It will make good sausages Ingredients, for 2 servings Mountain pig bratwurst Carrots Pumpkin Almond potatoes Røros milk Røros Butter Mostarda di frutta Parsley Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - The mashed pumpkin is something you can prepare in advance and warm up again with a little milk. Crust on the sausages are delicious, so if you want even more of it you can divide the sausage lengthwise before cooking them, then you will get a heavier crust. Visste du at... - Fjellgris fra Valdres er en heldiggris. Den bor 1000 meter over havet, har stor boltreplass ute i frisk fjelluft og får utføre sin naturlige atferd fra den kommer til Øygarden som smågris til den forlater den som slaktegris. Smågrisene kommer til gården i midten av juni, da er de rundt to måneder gamle og ca 23 kg tunge. Før de fraktes til fjells, står grisene et par uker inne i fjøset slik at produsenten, Knut Ødegaard, skal være sikker på at han har fått levert dyr som har god helse og tåler et liv utendørs. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling + pølser = sant! Prøv selv, og du vil ikke angre. Det er noe med Rieslings friskhet og nesten sødmefulle fruktighet som matcher krydrede pølser veldig bra. Er du glad i mye og sterk sennep bør du gå for en halvtørr variant. Da opplever du også hvordan sødme fra både vin og rotfrukter går hånd i hånd. Velg gjerne en Riesling fra Nord-Italia, samme sted som pølsene kommer fra, der lages noen aldeles strålende eksemplarer. En krydret Pinot Gris fra Alsace vil også kle denne retten. Det sammme vil en kvalitetseplecider gjøre.

10 Mountain Pig Sausage * Mashed pumpkin and Mostarda di frutta Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat oven to 200 o C with hot air. Peel and cut the carrot and the pumpkin into small pieces, finely chop the parsley. 2 - Place the carrots, pumpkin and almond potatoes on a baking tray. Sprinkle with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven on 200 o C. until the vegetables is soft, approximately 20 minutes. 3 - When the pumpkin has a little bit of color and all vegetables are tender, it is ready to take out of the oven. 4 - Add carrots and pumpkin in a saucepan with the milk and butter. 5 - Puree it with a whisk and season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Cook the sausages in a hot frying pan with some cooking oil. 7 - For the dining you need the fried sausages, mashed pumpkin, the baked almond potatoes, chopped parsley and Mostarda di frutta. 8 - Place a good spoonful of the mashed pumpkin on the plate, and add the sausages and potatoes besides. Sprinkle with parsley. Serve Mostarda di frutta on the side. Ingredients for 2 servings: Mountain pig bratwurst - Carrots - Pumpkin - Almond potatoes - Røros milk - Røros Butter - Mostarda di frutta - Parsley

11 Chicken drumstick Indian curry sauce Tore: A rich Indian inspired dish with hot spices, perfect on a cold autumn evening Ingredients, for 2 servings Chicken drumstick with bone Curry sauce Chickpeas Chapati mix Cucumber Herb Yogurt Cashews Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - If you want an even more hearty dish you can add cooked rice. It will also taste delicious with a Mango chutney to this dish Visste du at... - Ordet «chapat»(hindu) betyr «flat», det er altså et slags Indisk flatbrød. Brødet er svært vanlig i India, Nepal, Bangladesh, Pakistan, and Sri Lanka og har røtter helt tilbake til 1600-tallet. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En så spenstig og aromatisk rett fortjener selskap av en halvtørr hvitvin på den litt crazy Gewurztraminer-druen. En annerledes og raffinert kombinasjon. Et kraftig, belgisk trippel-øl er også godt tilbehør sammen med de fyldige og pikante smakene i denne retten. Alkoholfritt i dag? Prøv indernes egen klassiker: yoghurtdrikken Mango lassi.

12 Chicken drumstick * Indian curry sauce Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat oven to 200 o C hot air. Place the chapati mix in a bowl and add 1 dl of water. Mix it and knead the dough until it is firm and agile. 2 - Make two cuts in each drumstick and cut it in half at the joint. Season with salt and pepper and set aside on kitchen counter. Cut the cucumber into cubes and chop the nuts. 3 - Mix cucumber dices and the herb yoghurt, season with salt. 4 - Cook chicken pieces on both sides till it gets some color in a hot pan with 2 tbsp oil. Add the drained chickpeas and curry sauce, bring it to boil. 5 - Put chicken, sauce and chickpeas in an ovenproof dish and place in the oven. Bake for approximately 20 minutes at 200 o C hot air. 6 - While the chicken is in the oven: Roll out the chapati dough into a sausage and divide it into 4 equal pieces. Roll it out to the thickness of a fajita. Use some flour if it sticks to the table. 7 - Cook the chapatis on both sides in a medium hot frying pan. Use 1 tbsp cooking oil for every round of cooking. They will need approximately 2 minutes on both sides and should have a golden brown crust. Add the fried chapatis on top of each other on a plate. Place an apron over. 8 - For dining, you need chicken with chickpeas and curry sauce, chapatilefser, raita and cashews. 9 - Place chicken thighs on plate, and put the sauce and chickpeas over. Serve herb yoghurt and chapati on the side. Ingredients for 2 servings: Chicken drumstick with bone - Curry sauce - Chickpeas - Chapati mix - Cucumber - Herb Yogurt - Cashews