Ovnsbakt lange Spinat- og eplesalat og potet med cheddar fra Thorbjørnrud

Transkript

1 Ovnsbakt lange Spinat- og eplesalat og potet med cheddar fra Thorbjørnrud Tore: Lange er en nydelig matfisk Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lange Spinat Rørosfløte Potet Solsikkekjerner Eple Cheddar fra Thorbjørnrud Sjalottløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk og fisk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Det kan være godt å brune fisken først. Varm en stekepanne til den er rykende varm. Brun fisken kun på den siden som er smurt inn med olje i ca. 1 minutt, den skal få en gyllen stekeskorpe, men ikke gjennomstekes. - Enkleste måte å sjekke om potetterningene er ferdig er ved å bite i dem. Visste du at... - I Norge er lange vanlig langs hele kysten. Lange er en nydelig matfisk med et hvitt, smakfullt og relativt fast kjøtt som kan ligne på torsk. Lange er vanligst på meters dybde. Unge individer kan imidlertid treffes helt opp mot 15 meters dyp. Langen foretrekker hardbunn eller sandbunn med en del steiner. Lange har en langstrakt kropp (derav navnet) som er litt sammentrykt fra sidene. Denkan bli opptil 210 cm og 45 kg, men blir vanligvis ikke lenger enn 1 meter. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Eplesider er i vinden om dagen! Prøv sider til maten denne uken! Dette er på ingen måte klissete eller søte saker, men seriøse håndtverksprodukter med sunn og intenst smak av eple. Mange er tørre, syrlige og svakt bitre og passer dermed utmerket til mye forskjellig mat. Velg en sider med tydelig råvarepreg som kan speile eple- og spinatsalaten.

2 Ovnsbakt lange * Spinat- og eplesalat og potet med cheddar fra Thorbjørnrud Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett, tallerken, salatbolle og stekepanne. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Smør et tynt lag med stekeolje på ene siden av fisken. Ha fisken på stekebrett og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Se tips og triks. 2 - Stek spinaten i en rykende varm stekepanne med 1 ss stekeolje i ca. 1 minutt til den faller sammen. Spre deretter spinaten utover på en tallerken for avkjøling. Hell av overflødig veske fra spinaten som danner seg på tallerken. 3 - Finhakk sjalottløk og kutt potet i jevne terninger. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Ha i potetterninger. Stek under omrøring til de har blitt myke. Dette tar ca. 4-5 minutter. Tilsett så fløte og gi et raskt oppkok. Ta pannen av varmen og smak til med salt og nykvernet sort pepper. Ha på ost og sett i stekeovnen i 4-5 minutter til osten har smeltet. Obs! håndtaket blir glovarmt, bruk en gryteklut! 5 - Sett fisken i ovnen samtidig som potetgratengen går inn. Fisken trenger ca minutter. 6 - Riv eple på rivjern. Bland det inn i spinaten sammen med sjalottløk og solsikkekjerner. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Til servering trenger du potetgrateng, fisk og spinatsalat. 8 - Legg spinatsalaten på den ene siden av tallerken. Legg potetgrateng på den andre siden. Legg fisken oppå gratengen. Ingredienser: Lange - Spinat - Rørosfløte - Potet - Solsikkekjerner - Eple - Cheddar fra Thorbjørnrud - Sjalottløk

3 Soppasta Fersk pasta fra La Piersante, bacon fra Strøm-Larsen og soppsaus Tore: Sopp, persille og bacon er perfekt i kombinasjon Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Fersk pasta fra La Piersante Kokkelørens soppsaus Bacon fra Strøm-Larsen Sopp Løk Hvitløk Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, hvete, egg, soya og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du tar ut litt av baconet og sopp-blandingen før du har på sausen kan du strø dette over retten før servering, og du vil få en mer delikat presentasjon. - Riv gjerne litt ost over. En lagret Holtefjell eller en Høvding Sverre vil passe utmerket. Visste du at... - Vi hos Kokkeløren har etter hvert blitt godt kjent med italieneren Andreas Kleven-Felloni og hans fantastiske pølsemakeri Felloni Spekehus på Årnes i Nes kommune. Nylig startet denne driftige Italieneren, sammen med sin kone Isabelle, produksjon av fersk pasta på gården Søndre Sæther gård i Østfold. Vi har allerede forelsket oss i denne nydelige pastaen laget med lange italienske tradisjoner og de beste norske råvarer. La Piersante er pikenavnet til den italienske mormoren til Andreas. I likhet med Andreas, var hun svært driftig og lidenskapelig opptatt av tradisjonell matlaging. Denne lidenskapen er videreført med La Piersante! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Nebbiolo er navnet på en erkeitaliensk rødvinsdrue som er skapt for å nytes med kremet sopp-pasta. Med bacon i tillegg blir dette komplett: Nebbiolo-vin har nemlig et spennende røkt preg over seg og kan nesten minne om tjære på duft, i tillegg til plomme og trøffel på smak. La deg forføre av denne magiske matchen.

4 Soppasta * Fersk pasta fra La Piersante, bacon fra Strøm-Larsen og soppsaus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stor kjele, liten kjele og stekepanne. 2 - Stek baconet i en stekepanne med 1 ss stekeolje på medium pluss varme. Del soppen i fire. Persillen og hvitløken finhakkes. Løken og bacon kuttes i små terninger. Sett over en kjele med vann og en klype salt til koking av pasta. 3 - Når baconet har blitt sprøtt har du i soppen og steker til den har fått fin farge. Ha så i hvitløken og løken og stek videre til det har blitt blankt. Smak gjerne til med litt salt og nykvernet sort pepper. 4 - Ha pastaen i det kokende vannet og la koke i 6 minutter og sil av vannet. Rør med en gaffel med jevne mellomrom, slik at pastaen ikke klistrer seg for mye sammen. 5 - Hell sausen over soppblandingen og gi dette et kjapt oppkok. 6 - Til servering trenger du den kokte pastaen, soppsausen og finhakket persille. Vend gjerne sausen inn i pastaen. 7 - Ha pastaen og godt med saus i en dyp tallerken. Strø over persille. Kvern gjerne litt sort pepper over. Ingredienser: Fersk pasta fra La Piersante - Kokkelørens soppsaus - Bacon fra Strøm-Larsen - Sopp - Løk - Hvitløk - Persille

5 Lammeburger Hjemmelaget tzatziki, oliventapenade og Kvit Undredal Tore: Lammeburger med greske smaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lammekjøttdeig fra Strøm-Larsen Burgerbrød fra Brødbakerne Kvit Undredal fra Undredal stølsysteri Kokkelørens tzatziki Kokkelørens oliventapenade Rødløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, egg og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server gjerne bakte søtpotetbåter eller en grønn salat til denne retten. Visste du at... - Kvit Undredal er en fast hvitost laget av nysilt (upasteurisert) geitemelk, syrekultur, løype og salt. Den populære osten er en tradisjonsrik ost, men er saltet, modnet og videreutviklet slik at den er bedre tilpasset dagens ganer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Middelhavssmaker! Hellas er ikke bare gode på tzatziki og oliven, de er også veldig gode på vin. Til dette anbefaler jeg en smaksrik, fruktig rødvin på Agiorgitiko-druen. Ja, du hørte riktig masse nytt og spennende fra Hellas er ute i polhyllene nå, og nettopp denne druen gir rødviner som nærmest er skreddersydd til lammeburger.

6 Lammeburger * Hjemmelaget tzatziki, oliventapenade og Kvit Undredal Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett og stekepanne. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Kutt burgerbrød i to. Kutt løken i fire skiver. 2 - Ha løkskivene på et stekebrett med litt stekeolje. Ha på salt, nykvernet sort pepper og litt sukker. Løken skal i ovnen i ca. 10 minutter til den har blitt litt myk. 3 - Form kjøttdeigen til like store burgere. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 4 - Ta løken ut av ovnen og dekk den med revet ost. Bak den videre i ca. 8 minutter. 5 - Ha to ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek burgerne 4-5 minutter på hver side. La kjøttet hvile noen minutter før servering. 6 - Ha burgerbrødene på et stekebrett og stek i ovnen i ca. 1-2 minutter. 7 - Til servering trenger du tzatziki, oliventapenade, bakt løk med ost, burgerbrød og kjøtt. 8 - Smør oliventapenade på begge burgerbrødene. Legg på kjøttet, ha tzatziki over kjøttet. Topp det med bakt løk. Server resten av tzatzikien på siden. Ingredienser: Lammekjøttdeig fra Strøm-Larsen - Burgerbrød fra Brødbakerne - Kvit Undredal fra Undredal stølsysteri Kokkelørens tzatziki - Kokkelørens oliventapenade - Rødløk

7 Baked ling Spinach- and apple salad and potatoes with cheddar from Thorbjørnrud Tore: Ling is a delicious fish to eat Ingredients - For the big family size; double the quantities Ling Spinach Røros cream Potatoes Sunflower seeds Apple Cheddar from Thorbjørnrud Shallots Time Difficulty Contains: Milk and fish. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - You can fry the fish before baking it for some more flavour. Heat up a frying pan until smoking hot. Fry the fish on the one side with oil for about 1 minute, just to get a golden crust, but not to be cooked through. - The easiest way to check if the potatoes are finished, is to take a bite. Visste du at... - I Norge er lange vanlig langs hele kysten. Lange er en nydelig matfisk med et hvitt, smakfullt og relativt fast kjøtt som kan ligne på torsk. Lange er vanligst på meters dybde. Unge individer kan imidlertid treffes helt opp mot 15 meters dyp. Langen foretrekker hardbunn eller sandbunn med en del steiner. Lange har en langstrakt kropp (derav navnet) som er litt sammentrykt fra sidene. Denkan bli opptil 210 cm og 45 kg, men blir vanligvis ikke lenger enn 1 meter. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Eplesider er i vinden om dagen! Prøv sider til maten denne uken! Dette er på ingen måte klissete eller søte saker, men seriøse håndtverksprodukter med sunn og intenst smak av eple. Mange er tørre, syrlige og svakt bitre og passer dermed utmerket til mye forskjellig mat. Velg en sider med tydelig råvarepreg som kan speile eple- og spinatsalaten.

8 Baked ling * Spinach and apple salad and potatoes with cheddar from Thorbjørnrud Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, baking tray, plate, salad bowl and frying pan. Preheat the oven to 200 o C with hot air. Smear a thin layer of cooking oil on the one side of the fish. Place the fish on a baking tray and season with salt and freshly ground black pepper. See tips and tricks. 2 - Fry the spinach in a smoking hot frying pan with 1 tbsp. cooking oil for about 1 minute, until it «falls». Spread the spinach over a plate to cool down. Remove any excess liquid forming on the plate with the spinach. 3 - Finely chop shallots, and cut potatoes into even pieces. 4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Add the potato pieces. Fry while stirring until soft, about 4-5 minutes. Add cream and bring quickly to boil. Remove the pan from the heat and season with salt and freshly ground black pepper. Add cheese on top and place in the oven for 4-5 minutes, until the cheese is melted. 5 - Place the fish in the oven at the same time as the potatoes. Bake for 8-10 minutes. 6 - Grate apple. Mix the apple with the spinach, shallots and sunflower seeds. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - For dining, you need potato gratin, fish and spinach salad. 8 - Put the spinach salad on the one side of the plate, and the potato gratin on the other side. Place the fish on top of the gratin. Ingredients: Ling - Spinach - Røros cream - Potatoes - Sunflower seeds - Apple - Cheddar from Thorbjørnrud - Shallots

9 Mushroom pasta Fresh pasta from La Piersante, bacon from Strøm-Larsen and mushroom sauce Tore: Mushroom, parsley and bacon is a perfect combination Ingredients - For the big family size; double the quantities Fresh pasta from La Piersante Kokkelørens mushroom sauce Bacon from Strøm-Larsen Mushroom Onion Garlic Parsley Time Difficutly Contains: Milk, wheat, egg, soy and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you set aside some of the bacon and mushroom mix before adding the sauce, this is perfect to spinkle over the dish before serving, for a more delicious-looking dish. - Grate some cheese over the dish. A mature Holtefjell or Høvding Sverre works perfectly. Visste du at... - Vi hos Kokkeløren har etter hvert blitt godt kjent med italieneren Andreas Kleven-Felloni og hans fantastiske pølsemakeri Felloni Spekehus på Årnes i Nes kommune. Nylig startet denne driftige Italieneren, sammen med sin kone Isabelle, produksjon av fersk pasta på gården Søndre Sæther gård i Østfold. Vi har allerede forelsket oss i denne nydelige pastaen laget med lange italienske tradisjoner og de beste norske råvarer. La Piersante er pikenavnet til den italienske mormoren til Andreas. I likhet med Andreas, var hun svært driftig og lidenskapelig opptatt av tradisjonell matlaging. Denne lidenskapen er videreført med La Piersante! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Nebbiolo er navnet på en erkeitaliensk rødvinsdrue som er skapt for å nytes med kremet sopp-pasta. Med bacon i tillegg blir dette komplett: Nebbiolo-vin har nemlig et spennende røkt preg over seg og kan nesten minne om tjære på duft, i tillegg til plomme og trøffel på smak. La deg forføre av denne magiske matchen.

10 Mushroom pasta * Fresh pasta from La Piersante, bacon from Strøm-Larsen and mushroom sauce Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, big pot, small pot and frying pan. 2 - Fry the bacon in a frying pan with 1 tbsp. cooking oil on medium plus heat. Cut mushrooms into four parts. Finely chop parsley and garlic. Chop onion and bacon. Bring a pot of water with a pinch of salt to boil for the pasta. 3 - When the bacon is cripsy, add the mushroom and fry until golden. Add the garlic and onion and fry until transparent. Season with salt and freshly ground black pepper. 4 - Put the pasta into the boiling water and boil for 6 minutes. Drain the water when finished. Stir with a fork periodically to prevent the pasta from sticking together. 5 - Pour the sauce over the mushroom mix and bring quickly to boil. 6 - For dining, you need the pasta, mushroom sauce and finely chopped parsley. You can mix the sauce into the pasta before serving. 7 - Put the pasta and a generous amount of sauce into a deep plate. Sprinkle with parsley, and grind some black pepper over the dish. Ingredients: Fresh pasta from La Piersante - Kokkelørens mushroom sauce - Bacon from Strøm-Larsen - Mushroom - Onion - Garlic - Parsley

11 Lamb burger Homemade tzatziki, olive tapenade and Kvit Undredal Tore: Lamb burger with Greek flavours Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced lamb from Strøm-Larsen Burger buns from Brødbakerne Kvit Undredal from Undredal stølsysteri Kokkelørens tzatziki Kokkelørens olive tapenade Red onion Time Difficulty Contains: Wheat, egg and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Serve some baked sweet potato fries or a green salad with this dish. Visste du at... - Kvit Undredal er en fast hvitost laget av nysilt (upasteurisert) geitemelk, syrekultur, løype og salt. Den populære osten er en tradisjonsrik ost, men er saltet, modnet og videreutviklet slik at den er bedre tilpasset dagens ganer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Middelhavssmaker! Hellas er ikke bare gode på tzatziki og oliven, de er også veldig gode på vin. Til dette anbefaler jeg en smaksrik, fruktig rødvin på Agiorgitiko-druen. Ja, du hørte riktig masse nytt og spennende fra Hellas er ute i polhyllene nå, og nettopp denne druen gir rødviner som nærmest er skreddersydd til lammeburger.

12 Lamb burger * Homemade tzatziki, olive tapenade and Kvit Undredal Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cuttingboard, knife, baking tray and frying pan. Preheat the oven to 200 o C with hot air. Halve the burger buns. Cut the onion into four slices. 2 - Place the onion slices on a baking tray with some cooking oil. Add salt, freshly ground black pepper and some cooking oil. Bake in the oven for about 10 minutes, until soft. 3 - Seperate and form the meat into even burgers. Season with salt and freshly ground black pepper. 4 - Remove the onion from the oven, and cover the slices with grated cheese. Bake for 8 more minutes. 5 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the burgers for 4-5 minutes on each side. Let the meat rest for a couple of minutes before serving. 6 - Put the burger buns on a baking tray and bake in the oven for 1-2 minutes. 7 - For dining, you need tzatziki, olive tapenade, baked onion with cheese, burger buns and meat. 8 - Smear olive tapenade on both burger buns. Place the meat over the bun and top with tzatziki and baked onion. Serve the rest of the tzatziki on the side. Ingredients: Minced lamb from Strøm-Larsen - Burger buns from Brødbakerne - Kvit Undredal from Undredal stølsysteri Kokkelørens tzatziki - Kokkelørens olive tapenade - Red onion