Ovnsbakt torsk Ertepuré og tørrsaltet bacon

Transkript

1 Ovnsbakt torsk Ertepuré og tørrsaltet bacon Tore: Bacon og erter er det perfekte garnityret til torsk! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Torsk Erter Rørosmelk Rørossmør med sitron Bacon Persille Ristede kjerner Mandelpotet Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du å tilføre litt ekstra smak til retten? Bland inn litt fersk og hakket mynte inn i pureen, det passer ypperlig. - Del en sitron i to, skvis litt over retten og server resten på siden. Visste du at... - Tørrsalting er den gamle måten å salte og oppbevare kjøtt på. Tørrsaltet bacon slipper lite vann under steking og krymper derfor nesten ikke. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Er det råflott å unne seg Champagne før jul? I så fall anbefaler jeg noe annet godt og boblende i glasset til dette, det må være tørt og med god fylde. Crémant fra både Jura og Alsace i Frankrike har det som trengs og vil løfte denne retten til nye høyder.

2 Ovnsbakt torsk * Ertepuré og tørrsaltet bacon Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 190 o C med varmluft. Kutt bacon og gulrot i små biter, og del potetene i skiver. Finhakk persille. 2 - Ha poteter i en ildfast form. Strø over litt salt, stekeolje og sett i ovnen. Når potetene har fått litt farge og blitt myke er de klare, dette burde ta ca minutter. 3 - Ha melk og erter i en kjele og gi det et kjapt oppkok. Ikke la ertene koke for lenge, da vil de bli grå i fargen. 4 - Så fort ertene har blitt gjennomvarme mikses de med en stavmikser. Bland inn sitronsmøret og smak til med salt. 5 - Varm opp litt stekeolje i en god og varm kjele eller stekepanne og ha i bacon. Når baconet har fått en fin farge og begynner å bli sprøtt tilsetter du gulrotbiter. Stek det hele til gulrøttene har blitt møre, ca. 4-5 minutter. 6 - Mens baconet steker, legg torsk i en ildfast form. Ha over litt salt, nykvernet sort pepper og stekeolje. Stek i ovnen i 8-10 minutter. 7 - Til servering trenger du stekt torsk, poteter, ertepuré, bacon- og gulrotblanding og ristede kjerner. 8 - Legg godt med ertepuré på en tallerken. Legg torsk oppå. Ha bacon- og gulrotblandingen rundt, ta gjerne med oljen som er i gryta. Strø over ristede kjerner og persille. Potetene serverer du ved siden av med litt persille på. Ingredienser: Torsk - Erter - Rørosmelk - Rørossmør med sitron - Bacon - Persille - Ristede kjerner - Gulrot - Mandelpotet

3 Peruansk Pollo Brasa Kyllingconfit fra Stange, bakte bønner og Aji Verde-saus Tore: Denne retten fanger opp essensen av det peruanske kjøkken! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglårconfit fra Stange Aji Verde-saus Bønner kryddermarinade Ris Løk * 2 stk. latekshansker medfølger. Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, egg, sennep og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en mer barnevennlig variant, server uten Aji Verde-sausen. - Topp retten med lime og koriander. Visste du at... - Det peruanske kjøkken er som en smeltedigel av forskjellige matkulturer. Europeisk og japansk mat blandes med Perus egen Inkakultur og spennende råvarer fra Amazonas-regionen som ingen andre i verden har kjent til før nå. Seksti prosent av alle råvarer i verden, som tomaten, poteten, korn og mais, kommer egentlig fra Andesfjellene, og de har en enorm rikdom av råvarer som vi ikke kjenner i Europa. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og fruktig eplesider vil gjøre seg godt sammen med denne pikante Peru-kyllingen. Smaken av modne epler skaper en fin motvekt til syrlig lime og Aji Verde-saus.

4 Peruansk Pollo Brasa * Kyllingconfit fra Stange, bakte bønner og Aji Verde-saus Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Ha risen i en kjele. Tilsett dobbel mengde vann og en klype salt. Kok opp og la småkoke under lokk i 20 minutter. 2 - Åpne opp kyllingconfitpakken. Ta ut lårene og det gule stivnede fettet og ha i en ildfast form. Gni lårene godt inn med kryddermarinaden. Bak i ovnen i 10 minutter. 3 - Mens kylling er i ovnen. Sil av laken fra bønnene. Kutt løken i terninger. 4 - Ta ut kyllinglårene fra ovnen etter 10 minutter. Løft kyllingen ut av formen og legg løk og bønner i formen. Bland dette godt sammen med fettet i formen og smak til med salt og nykvernet sort pepper. Legg lårene tilbake oppå bønner og løk og bak videre i 10 minutter til. 5 -Til servering trenger du kyllinglår, bønner og løk, Aji Verde-saus og ris. 6 - Legg ris i bunnen av tallerken, og bønner og løk over. Legg kyllinglåret oppå og server Aji Verde-saus ved siden av. Ingredienser: Kyllinglårconfit fra Stange - Aji Verde-saus - Bønner - kryddermarinade - Ris - Løk

5 Pizza Nduja fra Felloni Spekehus og mozzarella fra Osteverkstedet Tore: Dette er lokalmat-pizzaen sin det! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Økologisk pizzabunn fra Rent mel tomatsaus Nduja fra Felloni Spekehus Mozzarella fra Osteverkstedet syltede rødløk Spinat Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk og hvete. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en mer barnevennlig variant lag en pizza helt uten Nduja den er veldig sterk. Da blir det Pizza Margarita. - Lag calzone! Ha tomatsausen og alt fyllet inkludert spinat på ene halvdelen av pizzabunnen. Brett over den andre halvdelen og klem sammen deigen i kantene. Stek i minutter på samme temperatur til den er gyllen. Visste du at... - Småskala-ysteriet Osteverkstedet i Lillesand på Sørlandet ble startet i 2013 av Andrea Maggioni, opprinnelig fra Milano i Italia. Andrea har sin osteutdanning fra Nord-Italia og har jobbet på ysteri i Puglia i Sør-Italia. Han har tatt med seg de beste oppskriftene fra en lokal ostemaker i Oria og yster for hånd etter gammel italiensk tradisjon med norsk melk. Ostene er helt uten konserveringsmidler eller unødvendige tilsetningsstoffer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Skulle gjerne anbefalt en heilnorsk rødvin til dette, men det får bli italiensk. Barbera og dolcetto er mine to favorittdruer til pizza og finnes i alle prisklasser. Fellesnevneren er at de er friske, fruktige og lette å like. Sangiovese er en annen pizzadrue som italienerne selv gjerne velger her får du smaken av solmodne tomater på kjøpet.

6 Pizza * Nduja fra Felloni Spekehus og mozzarella fra Osteverkstedet Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 220 o C med varmluft. Kjevle ut pizzabunnene til jevn tykkelse og legg på bakepapir på et stekebrett. 2 - Kutt mozzarella i terninger. 3 - Smør tomatsausen jevnt utover pizzabunnen, la det være igjen ca. 2 cm til kanten. Se tips og triks. Fordel Nduja, mozzarella og halvparten av den syltede løken utover pizzaen. 4 - Stek pizzaen i ovnen i ca minutter. 5 - Bland resten av den syltede løken i spinaten. 6 - Til servering trenger du pizza og spinatsalat. 7 - Kutt pizzaen i biter og server med spinatsalaten oppå. Ingredienser: Økologisk pizzabunn fra Rent Mel - tomatsaus - Nduja fra Felloni Spekehus Mozzarella fra Osteverkstedet - syltede rødløk - Spinat

7 Baked cod Pea puré and dry salted bacon Tore: Bacon and peas is the perfect garnish for cod! Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod Peas Røros milk Røros butter with lemon Bacon Parsley Roasted kernels Almond potatoes Time Difficulty Contains: Fish and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want more flavours in this dish, mix some fresh and chopped mint into the puré. - Cut a lemon in half, and squeeze over the dish. Serve the rest of the lemon on the side. Visste du at... - Tørrsalting er den gamle måten å salte og oppbevare kjøtt på. Tørrsaltet bacon slipper lite vann under steking og krymper derfor nesten ikke. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Er det råflott å unne seg Champagne før jul? I så fall anbefaler jeg noe annet godt og boblende i glasset til dette, det må være tørt og med god fylde. Crémant fra både Jura og Alsace i Frankrike har det som trengs og vil løfte denne retten til nye høyder.

8 Baked cod * Pea puré and dry salted bacon Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 190 o C with hot air. Chop bacon and carrots, and slice the potates. Finely chop the parsley. 2 - Put the potatoes in an ovenproof dish. Sprinkle with salt and some cooking oil, and place in the oven. When the potatoes are golden and tender, they are ready. This should take minutes. 3 - Put the milk and peas in a pot and bring to boil. Do not let the peas boil for too long, then they will be gray instead of green. 4 - As soon as the peas are heated through, mix them with a hand blender. Mix in the lemon butter and season with salt. 5 - Heat up some cooking oil in a hot pot or pan, and add the bacon. When the bacon is golden and crispy, add the carrots. Fry until the carrots are tender, about 4-5 minutes. 6 - While frying the bacon, place the cod in an ovenproof dish. Sprinkle with salt, freshly ground black pepper and cooking oil. Bake in the oven for 8-10 minutes. 7 - For dining, you need the baked cod, potatoes pea puré, bacon and carrot mix and roasted kernels. 8 - Put the pea puré on a plate. Place the cod on top. Put the bacon and carrot mix around, and add the oil from the pot. Sprinkle with roasted kernels and parsley. Serve the potatoes on the side, with som parsley on top. Ingredients: Cod - Peas - Røros milk - Røros butter with lemon - Bacon - Parsley - Roasted kernels - Carrots - Almond potatoes

9 Peruvian Pollo Brasa Chicken confit from Stange, baked beans and Aji Verde sauce Tore: This dish catches the essence of the Peruvian cousine! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thigh confit fra Stange Aji Verde sauce Beans spice marinade Rice Onion * 2 latex gloves is included. Time Difficulty Contains: Milk, egg, mustard and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a more child friendly dish, serve it without the Aji Verde sauce. - Top the dish with lime and coriander. Visste du at... - Det peruanske kjøkken er som en smeltedigel av forskjellige matkulturer. Europeisk og japansk mat blandes med Perus egen Inkakultur og spennende råvarer fra Amazonas-regionen som ingen andre i verden har kjent til før nå. Seksti prosent av alle råvarer i verden, som tomaten, poteten, korn og mais, kommer egentlig fra Andesfjellene, og de har en enorm rikdom av råvarer som vi ikke kjenner i Europa. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og fruktig eplesider vil gjøre seg godt sammen med denne pikante Peru-kyllingen. Smaken av modne epler skaper en fin motvekt til syrlig lime og Aji Verde-saus.

10 Peruvian Pollo Brasa * Chicken confit from Stange, baked bean and Aji Verde sauce Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Put the rice in a pot. Add the double amount of water and a pinch of salt. Bring to boil and let simmer under a lid for 20 minutes. 2 - Open up the pack of chicken confit. Place the chicken thighs and all of the yellow fat in an ovenproof dish. Rub the spice marinade into the chicken thighs. Bake in the oven for 10 minutes. 3 - While the chicken is in the oven, drain the beans. Chop the onion. 4 - Remove the chicken thighs from the oven after 10 minutes. Lift the chicken out of the dish, and put beans and onion in the same ovenproof dish. Mix this with the fat in the dish, and season with salt and freshly ground black pepper. Put the chicken thighs back in the dish, on top of the beans and onion. Bake for 10 more minutes. 5 - For dining, you need the chicken thighs, beans and onion, Aji Verde sauce and rice. 6 - Put the rice in the bottom of the plate, with beans and onion over. Place the chicken thigh on top, and serve the Aji Verde sauce on the side. Ingredients: Chicken thigh confit from Stange - Aji Verde sauce - Beans - spice marinade - Rice - Onion

11 Pizza Nduja from Felloni Spekehus and mozzarella from Osteverkstedet Tore: This is local-produce-pizza! Ingredients - For the big family size; double the quantities Organic pizza crust from Rent Mel tomato sauce Nduja from Felloni Spekehus Mozzarella from Osteverkstedet pickled red onions Spinach Time Difficulty Contains: Milk and wheat. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a more child friendly version, make the pizza without the Nduja it is very spicy. Then, serve it as a Pizza Margarita. - Make calzone! Put the tomatosauce and all of the filling, including the spinach, on the one half of the pizza dough. Fold the other half of the dough over the filling, and squeeze around the edges. Bake in the oven for minutes on the same temperature, until golden. Visste du at... - Småskala-ysteriet Osteverkstedet i Lillesand på Sørlandet ble startet i 2013 av Andrea Maggioni, opprinnelig fra Milano i Italia. Andrea har sin osteutdanning fra Nord-Italia og har jobbet på ysteri i Puglia i Sør-Italia. Han har tatt med seg de beste oppskriftene fra en lokal ostemaker i Oria og yster for hånd etter gammel italiensk tradisjon med norsk melk. Ostene er helt uten konserveringsmidler eller unødvendige tilsetningsstoffer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Skulle gjerne anbefalt en heilnorsk rødvin til dette, men det får bli italiensk. Barbera og dolcetto er mine to favorittdruer til pizza og finnes i alle prisklasser. Fellesnevneren er at de er friske, fruktige og lette å like. Sangiovese er en annen pizzadrue som italienerne selv gjerne velger her får du smaken av solmodne tomater på kjøpet.

12 Pizza * Nduja from Felloni Spekehus and mozzarella from Osteverkstedet Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 220 o C with hot air. Roll out the pizza dough until even thickness, and place on a baking paper covered baking tray. 2 - Cut mozzarella into cubes. 3 - Spread the tomato sauce evenly over the pizza dough, but leave about 2 cm crust around the edges. See tips and tricks. Distribute Nduja, mozzarella and half of the pickled onion over the pizza. 4 - Bake the pizzas in the oven for about 8-10 minutes. 5 - Mix the rest of the pickled onion with the spinach. 6 - For dining, you need the pizzas and spinach salad. 7 - Cut the pizza into slices and serve with the spinach on top. Ingredients: Organic pizza crust from Rent Mel - tomato sauce - Nduja from Felloni Spekehus Mozzarella from Osteverkstedet - pickled red onions - Spinach