Ovnsbakt lysing Sprøstekt potet og brunet smør med egg og ansjos

Transkript

1 Ovnsbakt lysing Sprøstekt potet og brunet smør med egg og ansjos Tore: En rett inspirert av den svenske klassikeren «Jansons fristelse» Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lysing Mandelpotet Rosenkål Egg fra Ek Gård brunet Rørossmør løk- og ansjospaste Brønnkarse Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, melk og egg. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en enklere variant av denne retten så kan du bake potet i ovnen i båter, men røsti er veldig godt og anbefales å prøves. Visste du at... - Intet svensk julebord uten «Janssons fristelse»! I følge usikre kilder har retten fått sitt navn etter den svenske operasangeren Pelle Janzon, som levde i siste halvdel av 1800-tallet. Han var glad i både god mat og drikke og var visst nok en kløpper på kjøkkenet. En av rettene han serverte var denne potet- og ansjosgratengen, med rikelig øl og dram til. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Et lyst, leskende øl tror jeg vil smake himmelsk til dette. Velg et med høy friskhet, så får du en fin motvekt til det fyldige eggesmøret. Saison, lys lager og hveteøl er tre strålende ølvalg.

2 Ovnsbakt lysing * Sprøstekt potet og brunet smør med egg og ansjos Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Kok egget i 10 minutter fra vannet koker opp. Avkjøl i rennende kaldt vann fra springen. 2 - Ha fisken på brett og krydre den med salt. 3 - Se tips og triks. Rasp potet med skall på den groveste delen av rivjernet. Ha så dette i en sil og tilsett 0,5 teskje salt. Bland dette godt sammen og sett til avrenning. 4 - Kutt rosenkål i to og grovhakk 1/3 av brønnkarsen. 5 - Skrell og kutt egget i grove terninger. Smelt det brunede smøret på lav varme i en liten kjele. 6 - Klem ut all overflødig væske fra potetene med hånden. Fordel potetene til fire emner. Liten familie får seks emner. 7 - Varm en stekepanne til medium pluss varme. Ha i 4 ss stekeolje. Form den raspede poteten til tynne, flate kaker i hånden og legg dem forsiktig i stekepannen. Press på dem med en stekespade så de blir flate. La de så ligge rolig i ca. 2 minutter til det dannes en stekeskorpe. Stek i ca. 5-6 minutter på hver side. De skal bli sprø i kantene og myke på innsiden. Legg på tørkepapir når de er ferdig stekt. 8 - Mens potetene steker i pannen; vend inn 2 ts av det brunede smøret i rosenkålen. Krydre med litt salt og legg dem med snittflaten opp på samme brett som fisken. Stek dette i 8-10 minutter til fisken er ferdig. 9 - Ha egg, ansjos- og løkpaste og den grovhakkede brønnkarsen i det smeltede smøret. Bland dette forsiktig sammen Til servering trenger du lysing, eggesmør, rosenkål, røstipotet og brønnkarse Legg røstipotet litt på siden av tallerken og legg fisken oppå, i midten av tallerken. Legg rosenkål rundt, og topp fisken med eggesmør og brønnekarseblader. Ingredienser: Lysing - Mandelpotet - Rosenkål - Egg fra Ek Gård - brunet Rørossmør - løk- og ansjospaste - Brønnkarse

3 Lasagne Kalamataoliven, sopp, spinat og Rørosost fra Galåvolden Gård Tore: En fyldig og smaksrik lasagne med nydelige råvarer fra Røros Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pasta di Aldo lasagneplater Rørosmelk Rørossmør Hvetemel Rørosost fra Galåvolden Gård Squash Sopp tomatsaus Spinat Kalamataolivenpuré Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, egg og melk. * Aluminiumsform følger med. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en mer barnevennlig variant? Ikke bland inn olivenpureen, men server den på siden til dem som ønsker mer smak. - Lasagnen smaker nesten enda bedre dagen etter du lager den, så kos deg med eventuelle rester. Visste du at... - Kalamataoliven dyrkes på Peloponneshalvøya i Hellas. De er mandelformede, fyldige og mørkelilla i fargen. Kalamataoliventreet skiller seg fra vanlige oliventrær ved størrelsen på bladene og ved at de dyrker frem dobbelt så store oliven som vanlige avlinger. Kalamataoliven kan ikke høstes når de er grønne og må håndplukkes for å unngå sår. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En lys, lett og saftig rødvin med masse friskhet matcher godt til syrlig tomatsaus og oliven. Rødvinsdruene sangiovese, barbera og dolcetto er alle trygge, gode, italienske vinvalg til høstens beste lasagne.

4 Lasagne * Kalamataoliven, sopp, spinat og Rørosost fra Galåvolden Gård Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett ovnen på 180 o C med varmluft. Smelt smør i en liten kjele, rør inn mel med en visp. Ha på melken og kok opp under konstant omrøring. Kok i ca. 1 minutt. Se tips og triks. Ha i olivenpuréen og nykvernet sort pepper. Sett til side. 2 - Kutt sopp og squash i grove terninger. Grovhakk spinat. 3 - Varm en stor stekepanne til den er skikkelig varm. Ha i 4 ss stekeolje og stek sopp og squash i 4 minutter. Ha så på spinat og stek i ca. 1 minutt til den har falt sammen. Spar litt av spinaten til pynt. 4 - Ha på tomatsaus og rør dette godt sammen. Smak til med salt. 5 - Bruk aluminiumsformen som følger med. Start med et lag med grønnsaksblanding, (det skal holde til 4 lag) ha på olivenbechamel (det skal holde til 3 lag av denne). 6 - Legg på lasagneplate. 7 - Gjenta steg 5 og 6 til du har lagt på alle lasagneplatene og avslutt med grønnsaksblanding på toppen. Ha ost oppå dette. Stek i ovnen i 15 minutter. 8 - Til servering trenger du lasagne og spinat. 9 - Legg lasagne på tallerken og dryss spinat rundt. Ingredienser: Pasta di Aldo lasagneplater - Rørosmelk - Rørossmør - Hvetemel - Rørosost fra Galåvolden Gård Squash - Sopp - tomatsaus - Spinat - Kalamataolivenpuré

5 Larb Mo Salatwrap, peanøttsaus og ingefær- og chilipaste Tore: «Larb» fra østen er kanskje ukjent for mange, men skikkelig godt er det! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Økologisk svinekjøttdeig fra Hov gård Hjertesalat Agurk Gulrot Mynte Ristet rispulver Ris ingefær- og chilipaste fishsauce peanøttsaus Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, peanøtter og soya. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Chilipasten er skikkelig sterk, så ta unna litt kjøtt før du tilsetter pasten dersom barn skal spise det. - Til denne retten er det deilig å servere ekstra limebåter, hakket thaichili og peanøtter på siden. Sirachasaus passer også bra. Visste du at... - «Larb» er ansett for å være nasjonalretten i Laos. Retten er også vanlig i Isan-regionen, et område av Thailand hvor majoriteten av befolkningen stammer fra Laos. Larb kan lages med alle typer kjøtt og fisk og er som i denne retten smakt til med fishsauce, lime juice, ristet ris og friske urter. Den ristede risen (khao khoua) er en svært viktig komponent i retten. Retten serveres vanligvis med kokt ris og rå grønnsaker. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Halvtørr hvitvin på riesling-druen er som skapt for denne retten. Det er noe med disse asiatiske smakene de smaker både mer og bedre med riesling ved sin side. Den lette sødmen i de halvtørre vinene balanserer spicy chili og intens ingefær, mens rieslings velkjente og høye syre matcher frisk lime. Dette er en kombinasjon jeg alltid vender tilbake til.

6 Larb Mo * Salatwrap, peanøttsaus og ingefær- og chilipaste Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skyll risen godt og ha den i en kjele. Ha dobbel mengde vann i kjelen som ris. Kok opp risen på sterk varme uten lokk. Skru ned varmen, rør godt rundt i gryta og sett på lokk. La risen småkoke i minutter til vannet er absorbert. 2 - Ha i 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Brun og hakk opp svinekjøttdeigen. Stek til all væske er fordampet. 3 - Skru ned varmen og tilsett ingefær- og chilipaste og ristet rispulver. Se tips og triks. Stek dette i ca. 2 minutter, tilsett fishsauce, bland godt sammen og sett til side. 4 - Riv agurk og gulrot på rivjern eller med en mandolin. Vask og tørk hjertesalaten, separer den i store blader. Riv mynte grovt. 5 - Ha peanøttsausen i en kjele og varm den forsiktig opp, den trenger ikke å koke. 6 - Til servering trenger du kjøttdeig, gulrot, agurk, mynte, ris, salatblader og peanøttsaus. 7 - I salatbladene har du først i ris, så kjøttdeig og deretter agurk og gulrot. Avslutt med peanøttsaus og mynte. Ingredienser: Kjøttdeig av svin - Hjertesalat - Agurk - Gulrot - Mynte - Ristet rispulver - Ris Ingefær- og chilipaste - fishsauce - peanøttsaus

7 Baked hake Crispy potatoes and browned butter with egg and anchovies Tore: A dish inspired by the Swedish classic «Jansons fristelse» Ingredients - For the big family size; double the quantities Hake Almond potatoes Brussels sprouts Egg from Ek Gård browned Røros butter onion and anchovy paste Watercress Time Difficulty Contains: Fish, milk and egg. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a simpler version of this dish, bake the potatoes in the oven. But «røsti» is very good and is recommended to try. Visste du at... - Intet svensk julebord uten «Janssons fristelse»! I følge usikre kilder har retten fått sitt navn etter den svenske operasangeren Pelle Janzon, som levde i siste halvdel av 1800-tallet. Han var glad i både god mat og drikke og var visst nok en kløpper på kjøkkenet. En av rettene han serverte var denne potet- og ansjosgratengen, med rikelig øl og dram til. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Et lyst, leskende øl tror jeg vil smake himmelsk til dette. Velg et med høy friskhet, så får du en fin motvekt til det fyldige eggesmøret. Saison, lys lager og hveteøl er tre strålende ølvalg.

8 Baked hake * Crispy potatoes and browned butter with egg and anchovies Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Boil the egg for 10 minutes from when the water starts to boil. Allow to cool in running cold water. 2 - Place the fish on a baking tray and season with salt. 3 - See tips and tricks. Grate the potatoes with the peel on, on the roughest part of the grater. Place in a drainer and add 0,5 tsp. salt. Mix well and set aside for drainage. 4 - Halve the brussels sprouts, and chop 1/3 of the watercress. 5 - Peel and chop the egg. Melt the browned butter on low heat in a small pot. 6 - Squeese out any excess liquid from the potatoes with your hand. Separate into four pieces. For the small family size, separate into six pieces. 7 - Heat up a frying pan until medium plus heat. Add 4 tbsp. cooking oil. Shape the potatoes into thin cakes in your hand, and carefully place them in the pan. Press with a spatula to even the cakes. Leave alone for 2 minutes, to create a frying crust. Fry for 5-6 minutes on each side. They should be crispy around the edges and soft on the inside. Place on a kitchen paper when finished. 8 - While the potatoes are frying; mix 2 tsp. browned butter with the brussels sprouts. Season with salt and place, cutside up, on the same baking tray as the fish. Bake in the oven for 8-10 minutes, until the fish is finished. 9 - Mix the egg, anchovy and onion paste and chopped watercress carefully into the melted butter For dining, you need the hake, egg butter, brussels sprouts, «røsti»-potatoes and watercress Put the «røsti»-potato on the one side of the plate, and place the fish on top, in the middle of the plate. Put the brussels sprouts around, and top the fish with egg butter and watercress. Ingredients: Hake - Almond potatoes - Brussels sprouts - Egg from Ek Gård - browned Røros butter onion anchovy paste - Watercress

9 Lasagna Kalamata olives, mushrooms, spinach and Røros cheese Tore: A rich and flavourful lasagna with delicious produce from Røros Ingredients - For the big family size; double the quantities Pasta di Aldo lasagna sheets Røros milk Røros butter Wheat flour Røros cheese from Galåvolden Gård Squash Mushrooms tomato sauce Spinach Kalamataolive puré Time Difficulty Contains: Wheat, egg and milk. * Aluminium dish is included. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Do you want a more child friendly version? Do not mix in the olive purée, rather serve it on the side to those who want more flavours. - The lasagna is even better the next day, so enjoy any leftovers. Visste du at... - Kalamataoliven dyrkes på Peloponneshalvøya i Hellas. De er mandelformede, fyldige og mørkelilla i fargen. Kalamataoliventreet skiller seg fra vanlige oliventrær ved størrelsen på bladene og ved at de dyrker frem dobbelt så store oliven som vanlige avlinger. Kalamataoliven kan ikke høstes når de er grønne og må håndplukkes for å unngå sår. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En lys, lett og saftig rødvin med masse friskhet matcher godt til syrlig tomatsaus og oliven. Rødvinsdruene sangiovese, barbera og dolcetto er alle trygge, gode, italienske vinvalg til høstens beste lasagne.

10 Lasagna * Kalamata olives, mushrooms, spinach and Røros cheese Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 180 o C with hot air. Melt butter in a small pot, and stir in the flour with a whisk. Add the milk and bring to boil while stirring continuously. Boil for 1 minute. See tips and tricks. Mix in the olive purée and freshly ground black pepper. Set aside. 2 - Roughly chop mushrooms and squash. Chop the spinach. 3 - Heat up a big frying pan until really hot. Add 4 tbsp. cooking oil and cook the mushrooms and squash for 4 minutes. Add the spinach and cook for 1 minute, until it is wilted. Set aside some of the spinach for garnish. 4 - Mix in the tomato sauce. Season with salt. 5 - Use the included aluminums dish. Start with a layer of vegetable mix, (enough for 4 layers) then olive bechamel (enough for 3 layers). 6 - Top with a lasagne sheet. 7 - Repeat step 5 and 6 until you have used all of the lasage sheets, and finish with vegetable mix. Top with the cheese. Bake in the oven for 15 minutes. 8 - For dining, you need the lasagna and spinach. 9 - Place some lasagna on a plate and sprinkle with spinach. Ingredients: Pasta di Aldo lasagna sheets - Røros milk - Røros butter - Wheat flour - Røros cheese from Galåvolden Gård Squash - Mushrooms - tomato sauce - Spinach - Kalamata olive puré

11 Larb Mo Salad wrap, peanut sauce and ginger and chili paste Tore: «Larb» from the East is unfamiliar for many, but really tasty anyways! Ingredients - For the big family size; double the quantities Organic minced pork meat from Hov gård Heart salad Cucumber Carrots Mint Toasted rice powder Rice ginger and chili paste fish sauce peanut sauce Time Difficulty Contains: Fish, peanuts and soy. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The chili paste is really spicy, so set aside some meat for the children before adding the paste. - It is delicious to serve some extra lime wedges, chopped thai chili and peanuts on the side with this dish. Siracha sauce also fits well. Visste du at... - «Larb» er ansett for å være nasjonalretten i Laos. Retten er også vanlig i Isan-regionen, et område av Thailand hvor majoriteten av befolkningen stammer fra Laos. Larb kan lages med alle typer kjøtt og fisk og er som i denne retten smakt til med fishsauce, lime juice, ristet ris og friske urter. Den ristede risen (khao khoua) er en svært viktig komponent i retten. Retten serveres vanligvis med kokt ris og rå grønnsaker. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Halvtørr hvitvin på riesling-druen er som skapt for denne retten. Det er noe med disse asiatiske smakene de smaker både mer og bedre med riesling ved sin side. Den lette sødmen i de halvtørre vinene balanserer spicy chili og intens ingefær, mens rieslings velkjente og høye syre matcher frisk lime. Dette er en kombinasjon jeg alltid vender tilbake til.

12 Larb Mo * Salad wrap, peanut sauce and ginger and chili paste Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Rinse the rice and put in a pot. Add the double amount of water as rice. Bring to boil on high heat without a lid. Turn down the heat and stir well. Let simmer with a lid for minutes until all the liquid is evaporated. 2 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry and chop the meat. Fry until all the liquid is evaporated. 3 - Turn down the heat and add the ginger and chili paste and toasted rice powder. See tips and tricks. Fry for 2 more minutes. Then, mix in the fish sauce, and set aside. 4 - Grate cucumber and carrots. Wash and dry the salad, and separate into big leaves. Tear up the mint leaves. 5 - Heat the peanut sauce gently in a small pot. It does not need to boil. 6 - For dining, you need minced meat, carrot, cucumber, mint, rice, salad leaves and peanut sauce. 7 - In the salad leaves, put first rice, then minced meat. Finish with cucmber and carrots, and top with peanut sauce and mint. Ingredients: Minced pork meat from Hov gård - Heart salad - Cucmber - carrots - Mint - Toasted rice powder - Rice ginger and chili paste - fish sauce - peanut sauce