Pannestekt laks Kokkelørens tabouleh og romescosaus

Transkript

1 Pannestekt laks Kokkelørens tabouleh og romescosaus Tore: Romescosaus er som skapt for laks! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks Bulgur Vårløk Tomat Agurk Kokkelørens persille- og sitronolje Kokkelørens romescosaus Salatblanding Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete (gluten), fisk, hasselnøtter og mandler. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en enklere variant av denne retten så kan laksen ovnsbakes. Visste du at... - Romesco er en saus fra Tarragona i Katalonia, nordøst i Spania, og består av tomater, bakt paprika, ristede hasselnøtter, mandler og urter. Fiskerne i området utviklet sausen opprinnelig til fisk, men den spises i dag også til alle typer kjøtt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Frem med rosévinen! Høst betyr ikke at man må ha rødt i glasset. Det finnes mange fyldige roséer som er suverene til mat. En lakserett som denne fortjener en tørr, moden, smaksrik og skikkelig fruktig rosévin. Spania, Sør-Afrika og Sicilia er gode eksempler.

2 Pannestekt laks * Kokkelørens tabouleh og romescosaus NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, liten kjele, stekepanne og blandebolle. 2 - Tilsett dobbelt mengde vann som bulgur og kok opp. Kok i 10 minutter. Husk å salte vannet. Salt laksen på begge sider og legg til siden. 3 - Kutt tomat og agurk i terninger og vårløk i tynne strimler. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en medium pluss varm stekepanne. Stek laksen i 3-5 minutter (avhengig av tykkelse på biten) på hver side, til den er så vidt gjennomstekt. 5 - Ha bulgur, tomat, vårløk, agurk og persille- og sitronolje i en vid bolle. Rør dette godt sammen og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Til servering trenger du bulgursalat, laks, romescosaus og salatbladene. 7 - Legg bulgursalaten i bunn på tallerken, ha laksen oppå og legg romescosausen over laksen. Pynt med salatblader på siden. Ingredienser: Laks - Bulgur - Kokkelørens romescosaus - Vårløk - Tomat - Salatblanding - Agurk - Kokkelørens persille- og sitronolje

3 Felloni americana Stekte svanepoteter, agurksalat og røkt paprika-aioli Tore: En italiener som lager pølser etter amerikansk oppskrift på norske griser det blir pølsene sine det! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pølser fra Felloni Spekehus Svanepoteter fra Sandholt & Eftedal Røkt paprika-aioli Kokkelørens agurksalat Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg og sennep. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Dette er en svært smaksrik rett, men ikke hot! Ønsker du litt mer styrke kan du for eksempel tilsette en finhakket chili i aiolien. Visste du at... - Svanepotet er et småskala potetpakkeri på Eftedal gård i Lågendalen, som drives av Dag Fredrik Eftedal, som sammen med potetbonde Amund Sandholt på Minne Gård spesialdyrker små gourmetpoteter. De selges under navnet Sandholt & Eftedal. På det lille familiedrevne pakkeriet Eftedal er ikke forholdene større enn at det alltid er noen med kjærlighet til poteten som har ansvaret! Pakkeriet er bygget opp rundt mantraet: kompromissløs kvalitet. Poteten behandles som epler, og ruller derfor skånsomt gjennom pakkeriet uten fall. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer vel så godt med hvitvin som med rødvin til denne retten, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Jeg vil slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvins-druen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene.

4 Felloni americana * Stekte svanepoteter, agurksalat og røkt paprika-aioli NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett og stekepanne. Forvarm ovnen til 210 o C varmluft. Del potetene i to. 2 - Legg potetene på et stekebrett, dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek i ovnen til de har fått litt farge og er myke. Dette tar ca minutter. 3 - Stek pølsene på medium varme i litt stekeolje. Pølsene er helt rå og må gjennomstekes. De er ferdige når de har blitt faste i konsistensen og fått en fin farge, ca. 4-5 minutter på hver side. 4 - Persille finhakkes. 5 - Når potetene er ferdige vender du dem inn i persillen. 6 - Til servering trenger du de bakte potetene med persille, de nystekte pølsene, agurksalaten og den røkte paprika-aiolien. 7 - Legg agurksalaten ved siden av pølsene og server aioli og poteter ved siden av. Ingredienser: Pølser fra Felloni Spekehus - Svanepoteter fra Sandholt & Eftedal - Røkt paprika-aioli - Kokkelørens agurksalat - Persille

5 Risonipasta Oksekjake fra Metervare og Bufarost fra Valdresmeieriet Tore: Risoni kombinerer det beste fra risotto og det beste fra pasta Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Bresert oksekjake fra Metervare Risoni pasta Bufarost fra Valdresmeieriet Sjalottløk Kokkelørens urtesmør Spinat Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk og hvete. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ikke denne gangen! Visste du at... - Kjøttproduktene fra Metervare er komponert fullstendig fra bunnen av i eget produksjonslokale på Sinsen i Oslo. De bruker utelukkende ferske, naturlige ingredienser. Ingen kunstige tilsetninger og ingen konserveringsmidler. Kokkene hos Metervare bruker ikke en gang hvitløkspulver, løken skal etter deres mening være fersk. Og når det gjelder pepper, brennes den hel, omsorgsfullt som kaffebønner, bare for å få smaken akkurat dit de vil ha den. De røker, tørker, salter og pusler med produktene i eget hus. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

6 Risonipasta * Oksekjake fra Metervare og Bufarost fra Valdresmeieriet NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, to kjeler, litermål og sil. Sett på vann med en klype salt til koking av pasta. Ta oksekjaken ut av pakken. Ta vare på alt av kraft. Kutt kjøttet i terninger. 2 - Ha kjøtt og kraft i en kjele og gi et kjapt oppkok. Sett til side. 3 - Vask, tørk og grovhakk spinaten. 4 - Ha risonipasta i det kokende vannet. Rør rundt med en skje i ca. 30 sekunder til vannet begynner å koke igjen. Dette for å hindre at pastaen setter seg i bunnen av kjelen. Kok i 8 minutter. Rør med jevne mellomrom. 5 - Mens pastaen koker, finkutt sjalottløk. 6 - Når pastaen har kokt i 8 minutter, ta av 1 dl med kokevann (liten familiekasse tar av 1,5 dl, stor familiekasse tar av 2 dl). Sil deretter pastaen. 7 - Ha sjalottløk, pasta og pastavannet over i kjelen med oksekjake. Kok dette på medium varme under omrøring i ca. 1 minutt. 8 - Ha i urtesmør og osten og rør dette godt inn. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 9 - Rør inn halvparten av spinaten Til servering trenger du risoniretten og resten av spinaten Ha risoni i en dyp tallerken, dryss over frisk spinat. Ingredienser: Bresert oksekjake fra Metervare - Risoni pasta - Bufarost fra Valdresmeieriet - Sjalottløk - Kokkelørens urtesmør - Spinat

7 Pan-fried salmon Kokkelørens tabouleh and romesco sauce Tore: Romesco sauce is as made for salmon! Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon Bulgur Spring onions Tomato Cucumber Kokkelørens parsley and lemon oil Kokkelørens romesco sauce Mixed salad Time Difficulty Contains: Wheat (gluten), fish, hazelnuts and almonds. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a simpler version of this dish, bake the salmon in the oven instead. Visste du at... - Romesco er en saus fra Tarragona i Katalonia, nordøst i Spania, og består av tomater, bakt paprika, ristede hasselnøtter, mandler og urter. Fiskerne i området utviklet sausen opprinnelig til fisk, men den spises i dag også til alle typer kjøtt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Frem med rosévinen! Høst betyr ikke at man må ha rødt i glasset. Det finnes mange fyldige roséer som er suverene til mat. En lakserett som denne fortjener en tørr, moden, smaksrik og skikkelig fruktig rosévin. Spania, Sør-Afrika og Sicilia er gode eksempler.

8 Pan-fried salmon * Kokkelørens tabouleh and romesco sauce NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, knife, small pot, frying pan and mixing bowl. Salt the salmon on both sides and set aside. 2 - Add the double amount of water as bulgur, and bring to boil. Boil for 10 minutes. Remember to salt the water. 3 - Cut tomato and cucumber into cubes, and thinly slice the spring onion. 4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a medium plus hot frying pan. Fry the salmon for 3-5 minutes (it depends on the thickness of the fish) on both sides, until barely cooked through. 5 - Mix bulgur, tomatoes, spring onion, cucumber and parsley and lemon oil in a big bowl. Season with salt and freshly ground black pepper. 6 - For dining, you need the bulgur salad, salmon, romesco sauce and mixed salad. 7 - Put the bulgur salad in the bottom of the plate. Place the salmon on top and finish with the romesco sauce over. Garnish with salad around the dish. Ingredients: Salmon - Bulgur - Kokkelørens romesco sauce - Spring onion - Tomato Mixed salad - Cucumber - Kokkelørens parsley and lemon oil

9 Felloni americana Fried potatoes, cucumber salad and smoked paprika aioli Tore: An Italian making sausages with American recipe and Norwegian pork nothing beats that! Ingredients - For the big family size; double the quantities Sausages from Felloni Spekehus «Svane potatoes» from Sandholt & Eftedal Smoked paprika aioli Kokkelørens cucumber salad Parsley Time Difficulty Contains: Egg and mustard. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - This is a flavorful dish, but not hot! If you want it a bit more spicy, you can add a finely chopped chilli in the aioli. Visste du at... - Svanepotet er et småskala potetpakkeri på Eftedal gård i Lågendalen, som drives av Dag Fredrik Eftedal, som sammen med potetbonde Amund Sandholt på Minne Gård spesialdyrker små gourmetpoteter. De selges under navnet Sandholt & Eftedal. På det lille familiedrevne pakkeriet Eftedal er ikke forholdene større enn at det alltid er noen med kjærlighet til poteten som har ansvaret! Pakkeriet er bygget opp rundt mantraet: kompromissløs kvalitet. Poteten behandles som epler, og ruller derfor skånsomt gjennom pakkeriet uten fall. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer vel så godt med hvitvin som med rødvin til denne retten, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Jeg vil slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvins-druen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene.

10 Felloni americana * Fried potatoes, cucumber salad and smoked paprika aioli NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, knife, baking tray and frying pan. Preheat the oven to 210 o C hot air. Cut the potatoes in half. 2 - Place the potatoes on a baking tray, sprinkle with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven until golden and tender. This takes about minutes. 3 - Cook the sausages on medium heat in some cooking oil. The sausages are raw, and need to be heatet through. They are ready when they are firm and golden, for about 4-5 minutes on each side. 4 - Finely chop the parsley. 5 - When the potatoes are finished baking, mix with the chopped parsley. 6 - For dining you need the baked potatoes with parsley, the cooked sausages, the cucumber salad and the smoked paprika aioli. 7 - Place the cucumber salad beside the sausages, and serve the aioli and potatoes on the side. Ingredients: Sausages from Felloni Spekehus - «Svane potatoes» from Sandholt & Eftedal Smoked paprika aioli - Kokkelørens cucumber salad - Parsley

11 Risoni pasta Beef cheeks from Metervare and Bufar-cheese from Valdresmeieriet Tore: Risoni is a combination of the best qualities of risotto and pasta Ingredients - For the big family size; double the quantities Braised beef cheeks from Metervare Risoni pasta Bufar-cheese from Valdresmeieriet Shallots Kokkelørens herb butter Spinach Time Difficulty Contains: Milk and wheat. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Not this time! Visste du at... - Kjøttproduktene fra Metervare er komponert fullstendig fra bunnen av i eget produksjonslokale på Sinsen i Oslo. De bruker utelukkende ferske, naturlige ingredienser. Ingen kunstige tilsetninger og ingen konserveringsmidler. Kokkene hos Metervare bruker ikke en gang hvitløkspulver, løken skal etter deres mening være fersk. Og når det gjelder pepper, brennes den hel, omsorgsfullt som kaffebønner, bare for å få smaken akkurat dit de vil ha den. De røker, tørker, salter og pusler med produktene i eget hus. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

12 Risoni pasta * Beef cheeks from Metervare and Bufar-cheese from Valdresmeieriet NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, knife, two pots, measuring jug and drainer. Bring some water with a pinch of salt to boil for the pasta. Take the meat out of the packaging. Do not throw away the stock from the pack. 2 - Put the meat and stock into a pot and bring quickly to boil, then set aside. 3 - Wash, dry and chop the spinach. 4 - Put the risoni pasta into the boiling water. Stir with a spoon for about 30 secounds until it starts to boil again, to prevent it from sticking to the bottom of the pot. Boil for 8 minutes. Stir frequently. 5 - While the pasta is boiling, finely chop shallots. 6 - When the pasta has boiled for 8 minutes, set aside 1 dl of the pasta water ( small family-size sets aside 1,5 dl, big family-size sets aside 2 dl). Drain the pasta. 7 - Put shallots, pasta and the pasta water into the pot with the beef. Let simmer on medium heat while stirring for about 1 minute. 8 - Add the herb butter and cheese, and mix well. Season with salt and freshly ground black pepper. 9 - Mix in half of the spinach For dining, you need the risoni dish and the rest of the spinach Put risoni in a deep plate, and sprinkle fresh spinach over. Ingredienser: Braised beef cheeks from Metervare - Risoni pasta - Bufar-cheese from Valdresmeieriet Shallots - Kokkelørens herb butter - Spinach