Ovnsbakt torsk Gyllen rotmos og pinnekjøttsjy

Transkript

1 Ovnsbakt torsk Gyllen rotmos og pinnekjøttsjy Tore: Den salte sjyen og den sødmefulle rotmosen er perfekt match til torsk Ingredienser, for 2 porsjoner Torsk Kålrabi Gulrot Potet Rosenkål Sjalottløk Kokkelørens pinnekjøttsjy Rørossmør Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Rotmosen kan lages på forhånd og bare varmes opp. Visste du at... - Kålroten kalles Nordens appelsin. Den magre, næringsrike knollen er rik på C-vitaminer, og den har en mild og fin kålsmak. Den er en slektning av kålen, men vi spiser ikke bladene. Denne kulturplanten har blitt dyrket i Norge siden midten av 1600-tallet. Kålroten er kalorifattig, men har masse kostfiber å by på. Den inneholder også rikelig med vitamin C, og den er en kilde til B-vitaminet folat. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Salt pinnekjøttsky, lett bitter rosenkål og søtlig rotmos vi behøver ikke flere dominerende smaker her, fisken må jo også få litt oppmerksomhet. Vi trenger en drikk som bygger opp under alle de deilige smakene. En tørr, frisk og moden musserende vin vil få denne retten til å lette. Boblene skaper liv i fyldig rotmos og friskheten balanserer fet sky. Velg en med god fylde og rikelig fruktighet. En tørr, musserende Riesling (helst tysk) eller en Crémant fra Alsace er begge supre valg.

2 Ovnsbakt torsk * Gyllen rotmos og pinnekjøttsjy Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C varmluft. Skrell kålrabi, gulrot og poteter og kutt i små biter. 2 - Ha kålrabi, gulrot og poteter i en kjele; ha på vann til det dekker og sett til koking. De skal koke i ca. 20 minutter 3 - Del rosenkål i 2 og finhakk sjalottløk. 4 - Ha pinnekjøttsjyen i en kjele og varm opp. 5 - Del torsken i to. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. Torsken skal ha ca. 10 minutter i ovnen. 6 - Når grønnsakene er møre siles vannet av. Tilsett smør, spar ca. en teskje smør til senere. Kjør grønnsakene til en glatt puré med en stavmikser, smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Varm en stekepanne med 2 ss stekeolje, stek rosenkålen i noen minutter til den har fått brunfarge. Tilsett smøret og stek videre i et par minutter. Tilsett den finhakkede løken mot slutten og stek videre til den blir blank. 8 - Til servering trenger du torsk, kålrabistappe, pinnekjøttsjy og rosenkål. 9 - Ha kålrabistappen på tallerken og sett torsken oppå. Ha rosenkål ved siden av og ha pinnekjøttsjyen over fisken. Ingredienser for 2 porsjoner: Torsk - Kålrabi - Gulrot - Potet - Rosenkål - Sjalottløk - Kokkelørens pinnekjøttsjy - Rørossmør

3 Pannestekt kyllingbryst Cous-cous og ovnsbakt aubergin Petter: Nordafrikansk vri på en deilig kylling Ingredienser, for 2 porsjoner Kyllingbryst Hasselnøtter Rørosyoghurt Løk Aubergine Cous-cous med kanel og buljong Persille Sitron Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Cous-cous smaker ypperlig kaldt også. Så spar gjerne på eventuelle rester og spis det til lunsj. Ønsker man litt styrke i retten vil grønn chilli smake svært godt til. Visste du at... - Aubergine, den mørkelilla frukten (ja, det er faktisk en frukt) er del av søtvierfamilien, og er dermed i slekt med potet, tomat og paprika. Den mørkelilla frukten (som også kan være hvit eller grønn i fargen) er ikke egnet til å spise rå. Det er fordi steinene som befinner seg i det hvite, nesten svampaktige kjøttet er litt bitre på smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Forsiktige og myke smaker i denne retten. Syrlig yoghurt-dressing krever en drikk med nok friskhet, mens de milde smakene i bakt aubergine, kylling og cous-cous ønsker seg en snill drikk uten altfor mye smak. Her ville jeg gått for et friskt hveteøl. Det fine med hveteøl er at det smaker mye, men på en beskjeden måte. Prøv selv, så forstår du hva jeg mener. Tyskland, Belgia og Danmark har mange gode utgaver. Og Norge ække så verst på hveteøl de heller.

4 Pannestekt kyllingbryst * Cous-cous og ovnsbakt aubergin Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 220 o C varmluft. Del aubergin i to og lag snitt i den på kryss og tvers. Sitron deles i to, ta ut eventuelle steiner. Persille grovhakkes. 2 - Ha aubergin på et stekebrett. Dryss over godt med stekeolje, eventuelt olivenolje. Dryss over litt salt og nykvernet sort pepper. Stek dette i ovnen til den har blitt mør og fått en fin farge. Dette tar ca. 20 minutter. 3 - Stek kyllingen med skinnsiden ned i en varm panne med litt stekeolje i ca. 5 min, snu den og stek videre i ca. 5 min til kyllingen er gjennomstekt. Krydre med litt salt og nykvernet sort pepper og la den hvile. 4 - Sett over en kjele med litt stekeolje på medium pluss varme. Del løk i to, skrell den og kutt den i litt grove biter. 5 - Stek løken i den varme stekeoljen til den har begynt å bli blank. 6 - Ha så i kanel, buljong og 3 dl vann. Har du liten familiekasse tilsetter du ytterligere 1 dl. Gi dette et oppkok og la det stå og småkoke i 2 minutter. 7 - Ha så cous-cous i buljongen rør godt. Sett på lokk og sett den til siden og la den svelle i ca. 6 minutter. 8 - Til servering trenger du den stekte kyllingen som du kutter i skiver, ovnsbakt aubergin, cous-cousen, Rørosyoghurt, persille, sitron og hasselnøtter. 9 - Ha cous-cous på tallerkenen. Legg den skivede kyllingen oppå og auberginen ved siden av. Ha Rørosyoghurten på siden. Strø over persille og hasselnøtter. Ingredienser for 2 porsjoner: Kyllingbryst - Hasselnøtter - Rørosyoghurt - Løk - Cous-cous med kanel og buljong - Aubergine - Persille - Sitron

5 Kokkelørens burger Chorizo, hjemmelaget aioli & patatas bravas Tore: En fiesta av en burger! Ingredienser, for 2 porsjoner Kjøttdeig Burgerbrød Aioli Poteter Paprika de Padrón Chorizo Tomat Røkt paprikakrydder Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du vil ha med mer av stekesjyen fra kjøttet og chorizoen kan du steke burgerbrødene i fettet fra panna. - Ønsker du mer «grønt» kan du servere salat ved siden av. Visste du at... - Paprika de padrón eller pimientos de Padrón som de heter på spansk er en paprikatype fra Padrón i staten A Coruña, Galicia, nordvest i Spania. Den kjennetegnes ved den milde smaken, selv om et lite fåtall (ca %) er svært sterke. Hvorvidt de ender opp sterke eller milde avhenger av hvor mye vann og sol de får når de vokser opp. Denne paprikaen benyttes vanligvis stekt i olje og servert som tapas. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Hva kan matche en så ærlig og herlig burger som denne? Dette er mat man får vann i munnen av, så vi får kreve det samme av vinen. Ja, for til dette trenger vi vin, rettere sagt rødvin. Pikant pepperfrukt (padrones), saftig chorizo, fyldig aioli, og sødmefull paprika - den røde tråden er rustikk og smaksrik. Paprikaens lett røkte preg fører tankene til en kraftig, rustikk rødvin på Shirazdruen, helst fra Australia. Disse vinene har nemlig en særegen edge av noe røkt, i tillegg til friskhet, fylde og solmoden fruktighet. En uslåelig kombo.

6 Kokkelørens burger * Chorizo, hjemmelaget aioli & patatas bravas Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Kutt potet i tynne båter. Kutt tomat i skiver. 2 - Ha paprika de padrón i en bolle. Ha på 1 ss stekeolje og en god klype havsalt. Vend dette sammen og ha det deretter på et stekebrett, gjerne med bakepapir. Ha potet i en bolle og tilsett 2 ss stekeolje og røkt paprikakrydder. Vend det godt sammen og fordel utover på stekebrettet. Dette skal bakes i ca. 15 minutter. 3 - Lag små tynne snitt på begge sider av Chorizopølsa. Form kjøttdeigen til 2 burgere og krydre med salt og nykvernet sort pepper. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en medium pluss varm stekepanne. Stek burgerne og chorizo på begge sider. Kjøttdeigen kan ha en rosa kjerne hvis du ønsker det. Chorizoen er rå og må gjennomstekes. Ha den eventuelt noen minutter i ovnen. Kjernetemperaturen skal være o C. 5 - Del burgerbrødene i to. Varm i ovnen i 2-3 minutter. Følg med de svir seg fort! 6 - Til servering trenger du burgerbrød, aioli, tomat, potetbåter, paprika de padrón, kjøttdeig og chorizo i skiver. 7 - Ha aioli på burgerbrødene. Ha på tomatskiver, legg kjøttdeigen oppå. Ha på chorizo i skiver. Poteter og paprika de padrón serveres ved siden av sammen med resten av aiolien. Ingredienser for 2 porsjoner: Kjøttdeig - Burgerbrød - Aioli - Poteter - Paprika de Padrón - Chorizo - Tomat - Røkt paprikakrydder

7 Baked cod Golden kohlrabi mash and pinnekjøttsjy Tore: The savory and salty flavours and the sweetness from the kohlrabi mash is perfect match to the cod. Ingredients, for 2 servings Cod Kohlrabi Carrot Potatoes Brussels sprouts Shallots Kokkelørens pinnekjøttsjy Rørosbutter Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - The mash can be made in advance and be heated up. Visste du at... - Kålroten kalles Nordens appelsin. Den magre, næringsrike knollen er rik på C-vitaminer, og den har en mild og fin kålsmak. Den er en slektning av kålen, men vi spiser ikke bladene. Denne kulturplanten har blitt dyrket i Norge siden midten av 1600-tallet. Kålroten er kalorifattig, men har masse kostfiber å by på. Den inneholder også rikelig med vitamin C, og den er en kilde til B-vitaminet folat. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Salt pinnekjøttsky, lett bitter rosenkål og søtlig rotmos vi behøver ikke flere dominerende smaker her, fisken må jo også få litt oppmerksomhet. Vi trenger en drikk som bygger opp under alle de deilige smakene. En tørr, frisk og moden musserende vin vil få denne retten til å lette. Boblene skaper liv i fyldig rotmos og friskheten balanserer fet sky. Velg en med god fylde og rikelig fruktighet. En tørr, musserende Riesling (helst tysk) eller en Crémant fra Alsace er begge supre valg.

8 Baked cod * Golden kohlrabi mash and pinnekjøttsjy Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started. 1 - Preheat oven to 200 o C hot air Peel the kohlrabi, carrots and potatoes. Cut it to small pieces. 2 - Put the kohlrabi, carrots and potatoes in a saucepan. Add water until it is covered and bring to boil. They will need to cook for about 20 minsutes 3 - Cut brussels sprouts in half and finely chop the shallots. 4 - Add the pinnekjøttsjy in a saucepan and warm up. 5 - Cut cod into two pieces. Season with salt and freshly ground black pepper. The cod needs approximately 10 minutes in the oven. 6 - When the vegetables are tender strain the water off. Add butter, saving one teaspoon of butter until later. Mash the vegetables to a smooth puree with a blender, season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Heat a frying pan with 2 tbsp cooking oil, cook the brussels sprouts for a few minutes until it gets some color. Add the butter and cook for a few more minutes. Add the finely chopped onion at the end and cook further until it becomes blank. 8 - For dining you need the cod, mashed kohlrabi, pinnekjøttsjy and brussels sprouts. 9 - Place the mashed kohlrabi on the platter and place the cod on top. Put brussels sprouts beside and the pinnekjøttsjy over the fish. Ingredients for 2 servings: Cod - Kohlrabi - Carrot - Potato - Brussels sprouts - Shallots - Kokkelørens pinnekjøttsjy - Rørosbutter

9 Pan-fried chicken breast Cous-cous and baked eggplant Petter: A North African twist on a delicious chicken dish Ingredienser, for 2 porsjoner Chicken breast Hazelnuts Yogurt Onion Eggplant Cous-cous with cinnamon and broth Parsley Lemon Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Cous-cous tastes great cold too, so save the leftovers and eat it for lunch. Green chili will taste very good if you prefer the dish to be more spicy. Visste du at... - Aubergine, den mørkelilla frukten (ja, det er faktisk en frukt) er del av søtvierfamilien, og er dermed i slekt med potet, tomat og paprika. Den mørkelilla frukten (som også kan være hvit eller grønn i fargen) er ikke egnet til å spise rå. Det er fordi steinene som befinner seg i det hvite, nesten svampaktige kjøttet er litt bitre på smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Forsiktige og myke smaker i denne retten. Syrlig yoghurt-dressing krever en drikk med nok friskhet, mens de milde smakene i bakt aubergine, kylling og cous-cous ønsker seg en snill drikk uten altfor mye smak. Her ville jeg gått for et friskt hveteøl. Det fine med hveteøl er at det smaker mye, men på en beskjeden måte. Prøv selv, så forstår du hva jeg mener. Tyskland, Belgia og Danmark har mange gode utgaver. Og Norge ække så verst på hveteøl de heller.

10 Pan-fried chicken breast * Cous-cous and baked eggplant Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started. 1 - Preheat the oven to 220 o C with hot air. Cut eggplant in half and cut each half in checkered slices. Cut the lemon in half and remove any stones. Chop parsley roughly. 2 - place the eggplant on a baking tray. Sprinkle well with cooking oil or olive oil. Sprinkle with salt and freshly ground black pepper. Bake this in the oven until it is tender and have a nice color. This takes approximately 20 minutes. 3 - Cook the chicken, skin side down in a hot pan with some cooking oil for about 5 minutes, turning it and cook for further 5 minutes until chicken is cooked through. Season with some salt, and freshly ground black pepper and let it rest. 4 - Heat a frying pan with some cooking oil on medium plus heat. Cut onion in half, peel it and cut it in rough chunks. 5 - Cook the onion in the hot cooking oil until it is starting to become blank. 6 - Then add the cinnamon, broth and 3 ml of water (small family size: 4 dl water). Let this boil and leave it to simmer for approximately 2 minutes. 7 - Add the cous-cous in the broth and stir well. Put on the lid and set it aside and let it swell for about 6 minutes. 8 - For dining you need the pan-fried chicken, sliced. The baked eggplant, cous-cous, Rørosyogurt, parsley, lemon and hazelnuts. 9 - Place the cous-cous on the plate. Put the sliced chicken on top and eggplant besides. Add the Rørosyogurt on the side. Sprinkle with parsley and hazelnuts. Ingredients for 2 servings: Chicken breast - Hazelnuts - Yogurt - Onion - Cous-cous with cinnamon and broth - Eggplant - Parsley - Lemon

11 Kokkelørens burger Chorizo, homemade aioli & bravas potatas Tore: A fiesta of a burger! Ingredients, for 2 servings Minced meat Burger bread Aioli Potatoes Paprika de Padrón Chorizo Tomato Smoked paprika spicemix Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - If you want more of the taste from the meat and chorizo, the burger bread can be cooked in the fat from the pan. - If you want more greens, serve salad on the side. Visste du at... - Paprika de padrón eller pimientos de Padrón som de heter på spansk er en paprikatype fra Padrón i staten A Coruña, Galicia, nordvest i Spania. Den kjennetegnes ved den milde smaken, selv om et lite fåtall (ca %) er svært sterke. Hvorvidt de ender opp sterke eller milde avhenger av hvor mye vann og sol de får når de vokser opp. Denne paprikaen benyttes vanligvis stekt i olje og servert som tapas. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Hva kan matche en så ærlig og herlig burger som denne? Dette er mat man får vann i munnen av, så vi får kreve det samme av vinen. Ja, for til dette trenger vi vin, rettere sagt rødvin. Pikant pepperfrukt (padrones), saftig chorizo, fyldig aioli, og sødmefull paprika - den røde tråden er rustikk og smaksrik. Paprikaens lett røkte preg fører tankene til en kraftig, rustikk rødvin på Shirazdruen, helst fra Australia. Disse vinene har nemlig en særegen edge av noe røkt, i tillegg til friskhet, fylde og solmoden fruktighet. En uslåelig kombo.

12 Kokkelørens burger * Chorizo, homemade aioli & bravas potatas Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started. 1 - Preheat the oven to 210 o C hot air. Cut potatoes into thin wedges, and tomatoes into slices. 2 - Put the peppers de padrón in a bowl. Add 1 tbsp cooking oil and a pinch of sea salt. Mix this and place it on a baking tray, preferably with baking paper. Put the potatoes in a bowl, and add 2 tbsp cooking oil and smoked paprika spices. Mix it well and spread out on the baking tray. Bake for about 15 minutes. 3 - Make small slices on both sides of the chorizo sausage. Form ground beef into 2 burgers and season with salt and freshly ground black pepper. 4 - Add 2 tbsp cooking oil in a medium plus heated frying pan. Cook the chorizo on both sides. The burgers can have a pink core if you like. The chorizo is raw and need to be cooked all the way through. If necessary, place them a few minutes in the oven. The core temperature should be o C. 5 - Cut burger bread in half. Warm the in oven for 2-3 minutes. Pay attention they burn easily! 6 - For dining yo need the burger bread, aioli, tomato, potato wedges, paprika de padrón, burgers and chorizo slices. 7 - Spread aioli on the burger bread. Add the tomato slices and the burger on top. Add the chorizo. Serve the potatoes and paprika de padrón on the side along with the rest of the aioli. Ingredients for 2 servings: Minced meat - Burger bread - Aioli - Potatoes - Paprika de Padrón - Chorizo - Tomato - Smoked paprika spicemix