Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte Kokosmelk og grønnsaker

Transkript

1 Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte Kokosmelk og grønnsaker Tore: En mild, men smaksrik, fiskerett! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Seifilet Fiskekraft Kokosmelk Lime Løk Rød paprika krydderblanding Tomatsaus Koriander Hvitløk Ris Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en mer spicy variant kan du tilsette chili i gryta. Visste du at... - Det kan virke som om hvert land med kystlinje har sin versjon av en fiskegryte. Frankrike har Bouillabaisen, Portugal har Bacalao, Amerika og San Francisco har Cioppino og i Brasil lager de Moqueca (uttales «mo-keh-kah), med kokosmelk, tomat og koriander. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Med så mye smak og krydder trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer krydderet i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

2 Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte * Kokosmelk og grønnsaker NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, skjærebrett i plast, kniv og to kjeler. Ha risen i en kjele, fyll på dobbel mengde vann og ha i en klype salt. Kok opp på høy varme, skru ned varmen og småkok under lokk i ca 20 minutter. 2 - Kutt fisk i litt grove biter. Ha på salt, nykvernet sort pepper og saften av en halv lime. Bland dette godt sammen i en bolle. 3 - Kutt paprika og løk i terninger, finhakk hvitløk og kutt resten av limen i båter. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en vid kjele. Fres løk og hvitløk på medium varme i 2 minutter under omrøring til løken blir blank. 5 - Ha på paprikaterninger og krydderblanding og stek videre under omrøring i 2 minutter. 6 - Ha på fiskekraft, kokosmelk og tomatsaus. La dette småkoke i ca. 10 minutter. 7 - Grovhakk koriander. 8 - Ha fiskebitene i gryta, vend dem inn slik at de er dekt av sausen. Kok opp og ta kjelen av varmen. La fisken trekke i til den er gjennomkokt. Dette tar ca. 4-5 minutter. 9 - Til servering trenger du fiskegryte, ris, limebåter og koriander Ha fiskegryta i en dyp skål, dryss over koriander. Server ris og limebåter ved siden. Ingredienser: Seifilet - Fiskekraft - Kokosmelk - Lime - Løk - Rød paprika - krydderblanding - Tomatsaus - Koriander - Hvitløk - Ris

3 «Byggotto» Gulrotpuré, sprøstekt bacon og Nyr Tore: Rosettkålen setter prikken over i-en i denne harmoniske retten Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Byggryn fra Duga gulrotpuré Bacon fra Strøm-Larsen Nyr Estragron Høvding Sverre-ost Sjalottløk Kyllingkraft fra Gårdsand Rosettkål Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Bygg, selleri og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Får du en for kompakt «byggotto» kan du tilsette en skvett vann. Visste du at... - Rosettkål er ny grønnsak på det norske markedet. Rosettkål er en krysning av rosenkål og grønnkål. Produktet er utviklet gjennom 15 år ved hjelp av tradisjonelle krysningsmetoder. Resultatet er en vakker grønnsak med en spennende smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Gewurztraminer er en hvitvinsdrue som både lukter og smaker mye. Baconets salte og røkte smak går som hånd i hanske til disse vinene. Velg gjerne en ung variant ettersom friskheten forsvinner fort i disse vinene. Liker du viner med høyere syre går du for en moden pinot gris fra Alsace i Frankrike.

4 «Byggotto» * Gulrotpuré, sprøstekt bacon og Nyr NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, kjele og stekepanne. Finhakk sjalottløk og fres byggkornene i 2 ss stekeolje på medium pluss varme under omrøring i ca. 1 minutt. Ha i sjalottløk og stek videre til den er blank 2 - Ha på kyllingkraft og 2,5 dl vann (har du liten familiekasse tilsetter du totalt 4 dl vann, stor familiekasse tilsetter totalt 5 dl vann). Småkok i ca. 25 minutter til mesteparten av vannet er fordampet. Rør med jevne mellomrom. 3 - Mens byggrynene koker, plukk estragonblader. Strimle bacon. Skjær av bunnen på rosettkålen og plukk bladene. 4 - Stek bacon under omrøring på medium pluss varme med 1 ss stekeolje til det er blitt sprøtt. Ha i rosettkålbladene og stek videre i ca. 1 minutt. Smak til med salt og pepper. 5 - Når byggkornene er ferdigkokt ha i gulrotpuré og revet ost. Rør dette godt sammen på medium varme i 1-2 minutter til osten er smeltet inn. Smak til med salt. 6 - Til servering trenger du «byggotto», baconog kålblanding, estragonblader og Nyr. 7 - Legg «byggotto» utover på en flat tallerken. Legg Nyr i midten, bacon- og kålblandingen i en sirkel rundt. Avslutt med estragonblader over. Ingredienser: Byggryn fra Duga - gulrotpuré - Estragon - Høvding Sverre-ost Bacon fra Strøm-Larsen - Kyllingkraft fra Gårdsand - Sjalottløk - Rosettkål

5 Peruansk Pollo Brasa Kyllingconfit fra Stange, bakte bønner og Aji Verde-saus Tore: Denne retten fanger opp essensen av det peruanske kjøkken! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglårconfit fra Stange Aji Verde-saus Bønner kryddermarinade Ris Løk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, egg, sennep og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en mer barnevennlig variant, server uten Aji Verde-sausen. - Topp retten med lime og koriander. Visste du at... - Det peruanske kjøkken er som en smeltedigel av forskjellige matkulturer. Europeisk og japansk mat blandes med Perus egen Inkakultur og spennende råvarer fra Amazonas-regionen som ingen andre i verden har kjent til før nå. Seksti prosent av alle råvarer i verden, som tomaten, poteten, korn og mais, kommer egentlig fra Andesfjellene, og de har en enorm rikdom av råvarer som vi ikke kjenner i Europa. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og fruktig eplesider vil gjøre seg godt sammen med denne pikante Peru-kyllingen. Smaken av modne epler skaper en fin motvekt til syrlig lime og Aji Verde-saus.

6 Peruansk Pollo Brasa * Kyllingconfit fra Stange, bakte bønner og Aji Verde-saus NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, kjele, ildfast form og sil. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Ha risen i en kjele. Tilsett dobbel mengde vann og en klype salt. Kok opp og la småkoke under lokk i 20 minutter. 2 - Åpne opp kyllingconfitpakken. Ta ut lårene og det gule stivnede fettet og ha i en ildfast form. Gni lårene godt inn med kryddermarinaden. Bak i ovnen i 10 minutter. 3 - Mens kylling er i ovnen. Sil av laken fra bønnene. Kutt løken i terninger. 4 - Ta ut kyllinglårene fra ovnen etter 10 minutter. Løft kyllingen ut av formen og legg løk og bønner i formen. Bland dette godt sammen med fettet i formen og smak til med salt og nykvernet sort pepper. Legg lårene tilbake oppå bønner og løk og bak videre i 10 minutter til. 5 -Til servering trenger du kyllinglår, bønner og løk, Aji Verde-saus og ris. 6 - Legg ris i bunnen av tallerken, og bønner og løk over. Legg kyllinglåret oppå og server Aji Verde-saus ved siden av. Ingredienser: Kyllinglårconfit fra Stange - Aji Verde-saus - Bønner - kryddermarinade - Ris - Løk

7 Brazilian «moqueca»-fish stew Coconut milk and vegetables Tore: A mild and tasteful fish dish! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pollock filet Fish stock Coconut milk Lime Onion Red paprika spice mix Tomato sauce Coriander Garlic Rice Time Difficulty Contains: Fish. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want a more spicy dish, add one chili into the stew. Visste du at... - Det kan virke som om hvert land med kystlinje har sin versjon av en fiskegryte. Frankrike har Bouillabaisen, Portugal har Bacalao, Amerika og San Francisco har Cioppino og i Brasil lager de Moqueca (uttales «mo-keh-kah), med kokosmelk, tomat og koriander. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Med så mye smak og krydder trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer krydderet i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

8 Brazilian «moqueca»-fish stew * Coconut milk and vegetables NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cuttingboard, plastic cutting board, knife and two pots. Put the rice in a pot and add the double amount of water as rice and a pinch of salt. Bring to boil on high heat, turn down the heat and let simmer under a lid for 20 minutes. 2 - Cut fish into even pieces. Add salt, freshly ground black pepper and the juice of one half lime. Mix well in a bowl. 3 - Cut paprika and onion into cubes. Finely chop garlic. Slice lime into wedges. 4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a wide pot. Fry onion and garlic on medium heat for 2 minutes while stirring, until the onion becomes shiny. 5 - Add the paprika and spice mix. Fry for 2 more minutes while stirring. 6 - Add fish stock, coconut milk and tomato sauce. Let simmer for about 10 minutes. 7 - Roughly chop coriander. 8 - Add the fish into the stew. Mix in until the fish is covered by the sauce. Bring to boil and remove the pot from the heat. Let the fish simmer, without boiling, until cooked through, about 4-5 minutes. 9 - For dining, you need the fish stew, rice, lime wedges and coriander Put the fish stew in a deep bowl. Sprinkle with coriander. Serve rice and lime on the side. Ingredients: Pollock filet - Fish stock - Coconut milk - Lime - Onion - Red paprika - spice mix - Tomato sauce - Coriander - Garlic - Rice

9 «Barley-otto» Carrot puré, crispy bacon and Nyr Tore: The cabbage is the perfect finishing touch in this harmonic dish Ingredients - For the big family size; double the quantities Barley from Duga carrot puré Bacon from Strøm-Larsen Nyr Tarragon Høvding Sverre-cheese Shallots Chicken stock from Gårdsand Cabbage Time Difficulty Contains: Barley, celery and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If the «barley-otto» is too compact, add a splash of water. Visste du at... - Rosettkål er ny grønnsak på det norske markedet. Rosettkål er en krysning av rosenkål og grønnkål. Produktet er utviklet gjennom 15 år ved hjelp av tradisjonelle krysningsmetoder. Resultatet er en vakker grønnsak med en spennende smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Gewurztraminer er en hvitvinsdrue som både lukter og smaker mye. Baconets salte og røkte smak går som hånd i hanske til disse vinene. Velg gjerne en ung variant ettersom friskheten forsvinner fort i disse vinene. Liker du viner med høyere syre går du for en moden pinot gris fra Alsace i Frankrike.

10 «Barley-otto» * Carrot puré, crispy bacon and Nyr NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cuttingboard, knife, pot and frying pan. Finely chop shallots and fry the barley in 2 tbsp. cooking oil on medium plus heat while stirring for 1 minute. Add shallots, and fry until it is soft. 2 - Add chicken stock and 2,5 dl water (the small family-size adds a total of 4 dl water, the big family-size adds a total of 5 dl water). Let simmer for about 25 minutes, until most of the liquid is evaporated. Stir frequently. 3 - While the barley is boiling, seperate tarragon leaves from the stem. Slice bacon. Remove the bottom of the cabbage, and seperate the leaves. 4 - Fry bacon while stirring on medium plus heat with 1 tbsp. cooking oil until crispy. Add the cabbage leaves and fry for 1 more minute. Season with salt and pepper. 5 - When the barley is finished, add the carrot puré and grated cheese. Mix well on medium heat for 1-2 minutes, until the cheese melts. Season with salt. 6 - For dining, you need the «barley-otto», baconand cabbage mix, tarragon leaves and Nyr. 7 - Place «barley-otto» over a flat plate. Put some Nyr in the middle, with bacon and cabbage mix around. Finish with tarragon leaves over the dish. Ingredients: Barley from Duga - carrot puré - Tarragon - Høvding Sverre-cheese Bacon from Strøm-Larsen - Chicken stock from Gårdsand - Shallots - Cabbage

11 Peruvian Pollo Brasa Chicken confit from Stange, baked beans and Aji Verde sauce Tore: This dish catches the essence of the Peruvian cuisine! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thigh confit fra Stange Aji Verde sauce Beans spice marinade Rice Onion Time Difficulty Contains: Milk, egg, mustard and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a more child friendly dish, serve it without the Aji Verde sauce. - Top the dish with lime and coriander. Visste du at... - Det peruanske kjøkken er som en smeltedigel av forskjellige matkulturer. Europeisk og japansk mat blandes med Perus egen Inkakultur og spennende råvarer fra Amazonas-regionen som ingen andre i verden har kjent til før nå. Seksti prosent av alle råvarer i verden, som tomaten, poteten, korn og mais, kommer egentlig fra Andesfjellene, og de har en enorm rikdom av råvarer som vi ikke kjenner i Europa. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og fruktig eplesider vil gjøre seg godt sammen med denne pikante Peru-kyllingen. Smaken av modne epler skaper en fin motvekt til syrlig lime og Aji Verde-saus.

12 Peruvian Pollo Brasa * Chicken confit from Stange, baked bean and Aji Verde sauce NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cuttingboard, knife, pot, ovenproof dish and drainer. Preheat the oven to 200 o C with hot air. Put the rice in a pot. Add the double amount of water and a pinch of salt. Bring to boil and let simmer under a lid for 20 minutes. 2 - Open up the pack of chicken confit. Place the chicken thighs and all of the yellow fat in an ovenproof dish. Rub the spice marinade into the chicken thighs. Bake in the oven for 10 minutes. 3 - While the chicken is in the oven, drain the beans. Chop the onion. 4 - Remove the chicken thighs from the oven after 10 minutes. Lift the chicken out of the dish, and put beans and onion in the same ovenproof dish. Mix this with the fat in the dish, and season with salt and freshly ground black pepper. Put the chicken thighs back in the dish, on top of the beans and onion. Bake for 10 more minutes. 5 - For dining, you need the chicken thighs, beans and onion, Aji Verde sauce and rice. 6 - Put the rice in the bottom of the plate, with beans and onion over. Place the chicken thigh on top, and serve the Aji Verde sauce on the side. Ingredients: Chicken thigh confit from Stange - Aji Verde sauce - Beans - spice marinade - Rice - Onion