Ovnsbakt kveite Fennikelsalat, byggryn fra Norsk Urkorn og persille- og sitronpuré

Transkript

1 Ovnsbakt kveite Fennikelsalat, byggryn fra Norsk Urkorn og persille- og sitronpuré Tore: Havets dronning servert med knallgrønn og sunn «Byggotto» Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kveitefilet Kokkelørens persille- og sitronpuré Byggkorn fra Norsk Urkorn Fennikel Sjalottløk Rørossmør Høvding Sverre-ost Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en ny vri kan du smøre inn kveite med persillepuré før den stekes. Ha litt av den revne osten over ved servering. Visste du at... - Vi bruker økologisk byggryn fra Norsk Urkorn, som har spesialisert seg på de virkelig gamle kornsortene vi har, med et mye høyere næringsinnhold enn de industrialiserte kornsortene. Nakenbygg er en svært næringsrik kornsort og har lange tradisjoner innen matlaging. Det ytterste skallet ramler av under tresking, derav navnet «naken». Nakenbygg er rikt på antioksidanter og har et høyt innhold av proteiner, vitaminer og mineraler. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Når Kokkeløren slår på stortromma og varter oss opp med dette festmåltidet av en kveitemiddag, ser jeg ingen grunn til å holde tilbake. Så god mat som dette fortjener selskap av virkelig god drikke. Champagne er kanskje så nærme man kommer den perfekte kombinasjon, men det finnes mange andre musserende viner til langt hyggeligere pris som også vil kle kveiten. Gode eksempler er italiensk Franciacorta, fransk crémant fra Bourgogne eller Jura, eller en god, spansk vellagret cava. Garantert ganefryd!

2 Ovnsbakt kveite * Fennikelsalat, byggryn fra Norsk Urkorn og persille- og sitronpuré Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Krydre kveiten med salt og nykvernet sort pepper. 2 - Kutt halvparten av fennikelen i terninger. Den andre halvparten skives tynt med en mandolin eller skarp kniv. Finkutt sjalottløken og riv osten fint. 3 - Stek fennikelterningene og sjalottløk med litt stekeolje på medium varme i 2 minutter til det blir blankt. 4 - Ha i byggryn og 5 dl vann (har du liten familie tilsettes ytterligere 2,5 dl vann). Kok opp på høy varme. Skru ned til medium varme og la det koke i ca. 20 minutter. Rør med jevne mellomrom. 5 - Når Byggottoen har kokt i 20 minutter; sett inn kveiten i ovnen. Den skal bakes i 4-6 minutter eller til en kjernetemperatur på 42 o C. Pass på å ikke oversteke fisken. 6 - Vend inn ca. 1 ss av persillepureen i den skivede fennikelen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Er det overflødig vann over grynene, fjern dette med en liten øse. Ha i smør, ost og resten av persillepureen i byggottoen. Rør dette godt sammen og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 8 - Til servering trenger du kveite, byggotto og fennikelsalat. 9 - Ha Byggottoen på tallerken. Legg kveite oppå. Ha fennikelsalat oppå fisken. Ingredienser: Kveitefilet - Fennikel - Kokkelørens persille- og sitronpuré - Byggkorn fra Norsk Urkorn Sjalottløk - Rørossmør - Høvding Sverre-ost

3 Skinnstekt kyllinglårfilet Estragonkremet sopp og knuste hvitløkspoteter Tore: Kylling med franske smaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglårfilet fra Stange Estragonsennep Sopp Løk Fløte Potet Hvitløksmør Estragon Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Kjør soppstuingen i en blender for å få en tykk og fyldig soppsaus. Visste du at... - Estragon er hjertet i smaken på béarnaisesausen, og er en av de fire store urtene i den franske «fines herbes». Med sin særegne smak av pepper og anis passer urten perfekt til egg, kylling, kalv og fisk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Knuste hvitløkspoteter og kremet sopp er fyldige saker som trenger motvekt av noe syrlig og fresht. Kyllingkjøtt takler gjerne det meste, alt fra lette røde til kraftige hvite viner. Men når retten er så fyldig og kremet som dette syns jeg det er lite som overgår en skikkelig raus hvitvin. Den må være tørr og frisk, gjerne med fatpreg og aller helst skikkelig fyldig. En fet og raus Chardonnay fra Sicilia, Burgund eller California vil passe veldig godt til dette.

4 Skinnstekt kyllinglårfilet * Estragonkremet sopp og knuste hvitløkspoteter Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Krydre kyllingen med salt og nykvernet sort pepper på begge sider. 2 - Del potetene i 2 på langs. Vend inn med stekeolje, salt og pepper. Bak i ovnen i ca minutter til de er møre. 3 - Kutt sopp i skiver, løk i terninger og finhakk estragon. 4 - Stek kyllinglåret med skinnsiden ned på medium pluss varme i en stekepanne i ca. 5 minutter til det har fått en gyllen stekeskorpe. Press ned med en stekespade slik at hele skinnet blir stekt. Ikke vask pannen. Ha kyllingen på et stekebrett og bak videre i ovnen i ca. 5-8 minutter med skinnsiden opp. 5 - Stek sopp gyllen i en varm stekepanne med kyllingfettet. Ha på løk og stek videre til den blir blank, ca. 2 minutter. Ha på fløte og estragonsennep og kok dette til det tykner, ca. 3 minutter. Rør inn halvparten av estragonen og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Ha potet i en dyp skål. Knus de lett med en gaffel. Ha på hvitløksmøret og vend det godt inn. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Til servering trenger du kyllinglårfilet, soppstuing, hvitløkspoteter og resten av estragonen. 8 - Legg potet øverst på tallerken, bruk en stor skje slik at du får samlet det sammen. Legg kyllinglårfilet inntil poteten. Ha soppstuingen ved siden. Dryss over estragon. Ingredienser: Kyllinglårfilet fra Stange - Estragonsennep - Sopp - Løk - Fløte - Potet - Hvitløksmør - Estragon

5 Vietnamesisk Pho-suppe Bresert fjellgris, nudler og grønnsaker Petter: En smakfull og syrlig suppe som metter godt Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Bresert fjellgris fra Eidsskog Risnudler Hjemmelaget Pho-kraft Rød chili Ingefær Koriander Sjampinjong Gulrot Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Skal du ut på tur kan du gjerne ha med denne på termosen den varmer godt! Følg stegene i oppskriften, men ikke ha i nudlene før du har helt suppa på termosen. Den kan også tilberedes over bålet. - Denne suppen serveres veldig ofte med sirashasaus ved siden av. Visste du at... - Dette er en vietnamesisk hverdagssuppe. Her er det i utgangspunktet ingen regler som må følges til forskjell fra for eksempel en ramen-suppe. Men det er ting som er mer eller mindre typisk; den pleier å være ganske syrlig og den pleier å være basert på kyllingeller grønnsakskraft. Men kjøtt, fisk og skalldyrskraft brukes også. Suppen spises like gjerne til middag som til frokost i Vietnam. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vietnamesernes nasjonalrett er en liten eksplosjon av smaker, der syre og friskhet dominerer. Suppens syrlighet vil matcher bra med et leskende, lyst øl, og svinets søtlige smak vil trives godt sammen med sødmen fra hvete. Vi snakker selvsagt om hveteøl en ølype mange ofte glemmer, men som fungerer påfallende godt sammen med syrlige og lett spicy retter. Tyskland og Belgia har lang tradisjon på å produsere hveteøl, men Norge kommer mer og mer på banen. Hvorfor ikke prøve et lokalt øl til denne eksotiske retten?

6 Vietnamesisk Pho-suppe * Bresert fjellgris, nudler og grønnsaker Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Ha Phokraften i en kjele. Gi dette et oppkok. 2 - Skrell og kutt gulrøtter og ingefær i tynne biter. Chilien snittes i tynne skiver. Sjampinjong deles i åtte. Kjøttet kuttes i tynne skiver. 3 - Ha i nudler og la småkoke i 6 minutter. Ha så i gulrøttene og kok videre i 6 minutter. 4 - Tilsett ingefæren i suppen og la det småkoke videre i ett minutts tid. 5 - Ha champignon og kjøtt i suppen og kok videre i 1 minutt. Hvis du ønsker en litt sterkere suppe kan du ha i ca. halvparten av chilien sammen med soppen og kjøttet. 6 - Til servering trenger du suppa, hakket chili og koriander. 7 - Hell suppen i en dyp tallerken. Dander gjerne slik at kjøtt og grønnsaker kommer øverst. Dryss chili og koriander over. Ingredienser: Bresert fjellgris fra Eidsskog - Risnudler - Hjemmelaget Pho-kraft - Rød chili - Ingefær - Koriander - Sjampinjong - Gulrot

7 Baked halibut Fennel salad, barley from Norsk Urkorn and parsley and lemon puré Tore: Queen of the ocean served with green and healthy barley risotto Ingredients - For the big family size; double the quantities Halibut filet Kokkelørens parsley and lemon puré Barley from Norsk Urkorn Fennel Shallots Røros butter Høvding Sverre-cheese Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - For a twist on this dish; put the parsley puré on the halibut before baking in the oven. Sprinkle with some of the grated cheese before serving. Visste du at... - Vi bruker økologisk byggryn fra Norsk Urkorn, som har spesialisert seg på de virkelig gamle kornsortene vi har, med et mye høyere næringsinnhold enn de industrialiserte kornsortene. Nakenbygg er en svært næringsrik kornsort og har lange tradisjoner innen matlaging. Det ytterste skallet ramler av under tresking, derav navnet «naken». Nakenbygg er rikt på antioksidanter og har et høyt innhold av proteiner, vitaminer og mineraler. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Når Kokkeløren slår på stortromma og varter oss opp med dette festmåltidet av en kveitemiddag, ser jeg ingen grunn til å holde tilbake. Så god mat som dette fortjener selskap av virkelig god drikke. Champagne er kanskje så nærme man kommer den perfekte kombinasjon, men det finnes mange andre musserende viner til langt hyggeligere pris som også vil kle kveiten. Gode eksempler er italiensk Franciacorta, fransk crémant fra Bourgogne eller Jura, eller en god, spansk vellagret cava. Garantert ganefryd!

8 Baked halibut * Fennel salad, barley from Norsk Urkorn and parsley and lemon puré Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C hot air. Season the halibut with salt and freshly ground black pepper. 2 - Cut half of the fennel in cubes. Cut the other half in thin slices with a mandolin or sharp knife. Finely chop the shallots and grate the cheese. 3 - Cook the fennel cubes and shallots with some cooking oil on medium heat for 2 minutes, until shiny. 4 - Add the barley and 5 dl water ( for the small family size ; add 2,5 dl more water). Bring to boil on high heat. Turn down to medium heat, and let simmer for about 20 minutes. Stir occasionally. 5 - When the barley risotto has been cooking for 20 minutes; put the halibut in the oven. Bake for 4-6 minutes, or until a core temperature of 42 o C. Be careful do not overcook the fish. 6 - Mix in about 1 tbsp of the parlsey puré in the sliced fennel. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Remove any excess water with a small ladle. Add butter, cheese and the rest of the parsley puré in the barley. Mix well, and season with salt and freshly ground black pepper. 8 - For dining you need the halibut, barley risotto and fennel salad. 9 - Put the barley risotto on the plate. Place the halibut on top. Put the fennel salad on top of the fish. Ingredrients: Halibut filet - Fennel - Kokkelørens parsley and lemon puré - Barley from Norsk Urkorn Shallots - Røros butter - Høvding Sverre-cheese

9 Skin-fried chicken thighs Tarragon creamed mushrooms and mashed garlic potatoes Tore: French-tasting chicken Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thighs from Stange Tarragon mustard Mushrooms Onion Cream Potatoes Garlic butter Tarragon Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Mix the mushroom stew in a blender for a thick and rich mushroom sauce. Visste du at... - Estragon er hjertet i smaken på béarnaisesausen, og er en av de fire store urtene i den franske «fines herbes». Med sin særegne smak av pepper og anis passer urten perfekt til egg, kylling, kalv og fisk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Knuste hvitløkspoteter og kremet sopp er fyldige saker som trenger motvekt av noe syrlig og fresht. Kyllingkjøtt takler gjerne det meste, alt fra lette røde til kraftige hvite viner. Men når retten er så fyldig og kremet som dette syns jeg det er lite som overgår en skikkelig raus hvitvin. Den må være tørr og frisk, gjerne med fatpreg og aller helst skikkelig fyldig. En fet og raus Chardonnay fra Sicilia, Burgund eller California vil passe veldig godt til dette.

10 Skin-fried chicken thighs * Tarragon creamed mushrooms and mashed garlic potatoes Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C hot air. Season the chicken with salt and freshly ground black pepper on both sides. 2 - Cut the potatoes in half lengthwise. Cover with cooking oil, salt and pepper. Bake in the oven for about minutes, until tender. 3 - Cut the mushrooms in slices, onion in cubes and finely chop the tarragon. 4 - Cook the chicken thighs skin side down on medium plus heat in a frying pan for about 5 minutes, until golden. Press down with a spatula for evenly cooking on the entirechicken skin. Do not wash the frying pan. Place the chicken on a baking tray with the skin side facing up, bake in the oven for about 5-8 minutes. 5 - Cook the mushrooms golden in a hot frying pan with the fat left from the chicken. Add onions, and cook until shiny, for about 2 minutes. Add cream and tarragon mustard and cook until it thickens, about 3 minutes. Stir in half of the tarragon, and season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Put the potatoes in a deep bowl. Mash gently with a fork. Mix in the garlic butter. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - For dining you need the chicken thighs, mushrooms, garlic potatoes and the rest of the tarragon. 8 - Place the potatoes on the plate, use a big spoon. Put the chicken thighs next to the potatoes. Put the mushroom stew on the side. Spinkle with tarragon. Ingredienser: Chicken thighs from Stange - Tarragon mustard - Mushrooms - Onion - Cream - Potatoes - Garlic butter - Tarragon

11 Vietnamese Pho soup Braised mountain pig, noodles and vegetables Petter: A flavourful and filling Vietnamese soup Ingredients - For the big family size; double the quantities Braised mountain pig from Eidsskog Rice noodles Homemade Pho stock Red chili Ginger Coriander Mushroom Carrots Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Skal du ut på tur kan du gjerne ha med denne på termosen den varmer godt! Følg stegene i oppskriften, men ikke ha i nudlene før du har helt suppa på termosen. Den kan også tilberedes over bålet. - The soup is often served with sriracha sauce on the side. Visste du at... - Dette er en vietnamesisk hverdagssuppe. Her er det i utgangspunktet ingen regler som må følges til forskjell fra for eksempel en ramen-suppe. Men det er ting som er mer eller mindre typisk; den pleier å være ganske syrlig og den pleier å være basert på kyllingeller grønnsakskraft. Men kjøtt, fisk og skalldyrskraft brukes også. Suppen spises like gjerne til middag som til frokost i Vietnam. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vietnamesernes nasjonalrett er en liten eksplosjon av smaker, der syre og friskhet dominerer. Suppens syrlighet vil matcher bra med et leskende, lyst øl, og svinets søtlige smak vil trives godt sammen med sødmen fra hvete. Vi snakker selvsagt om hveteøl en ølype mange ofte glemmer, men som fungerer påfallende godt sammen med syrlige og lett spicy retter. Tyskland og Belgia har lang tradisjon på å produsere hveteøl, men Norge kommer mer og mer på banen. Hvorfor ikke prøve et lokalt øl til denne eksotiske retten?

12 Vietnamese Pho soup * Braised mountain pig, noodles and vegetables Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Put the pho stock in a saucepan. Bring this to boil. 2 - Peel and cut the carrots and ginger in thin slices. Cut the chili in thin slices. Cut the mushroom in 8 pieces. Cut the meat in thin sliches. 3 - Add the noodles and let simmer for 6 minutes. Then add the carrots and let simmer for 6 more minutes. 4 - Add the ginger into the soup and let simmer for about 1 more minute. 5 - Add the mushroom and meat into the soup, and bring quickly to broil. For a spicier soup; add half of the chili with the mushroom and meat. 6 - For dining you need the soup, chopped chili and coriander. 7 - Pour the soup into a deep plate. Place the meat and vegetables on top if you like. Sprinkle with chili and coriander on top. Ingredients: Braised mountain pig from Eidsskog - Rice noodles - Pho stock - Red chili - Ginger - Coriander - Mushrooms - Carrots