Tomatisert fisk- og skalldyrsgryte Lange og Rouille

Transkript

1 Tomatisert fisk- og skalldyrsgryte Lange og Rouille Tore: En smaksrik rett inspirert av den franske retten Bouillabaise Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lange Skalldyrkraft fra Gutta fra Havet tomatsaus Hvite bønner Rouille Stangselleri Løk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Skalldyr, fisk, egg, sennep og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server gjerne denne gryta med godt brød som er gnidd inn med hvitløk og olivenolje og stekt i ovnen. Visste du at... - Bouillabaisse er en fiskesuppe som stammer fra området omkring Marseille i Provence. Opprinnelig var dette de fattige fiskernes hverdagsmat, som den nordnorske mølja. De tok en tomatisert fiskesuppe og tilsatte dagens fangst av fisk og skalldyr som de hadde til overs etter at den beste fisken var solgt. I dag er denne gryten en høyt skattet delikatesse. Ordet Bouillabaisse kommer av verbene bouillir koke og baisser som betyr syde. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterkere tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

2 Tomatisert fisk- og skalldyrsgryte * Lange og Rouille Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, en stor kjele og en sil. 2 - Kutt løk og stangselleri i biter. Sil bønnene. Kutt fisk i litt store biter. Pass på at bitene er noenlunde samme størrelse, og krydre med salt. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en medium varm kjele. Stek løk og stangselleri under omrøring i ca. 2 minutter til løken blir blank. 4 - Ha tomatsaus, skalldyrkraft og bønner i kjelen. La dette koke i ca. 5-6 minutter. 5 - Fordel fiskebitene jevnt utover, press dem litt ned i sausen. La dette småkoke under lokk i ca. 5 minutter til fiskebitene er ferdige. 6 - Til servering trenger du fiskegryte og Rouille. 7 - Ha fiskegryte i en dyp tallerken og tilsett en god skje med Rouille på toppen. Ingredienser: Lange - Skalldyrkraft fra Gutta fra Havet - tomatsaus - Hvite bønner - Rouille - Stangselleri - Løk

3 coq au vin Kyllingklubber fra Gårdsand og rødvinskraft Tore: Retter som denne blir klassikere av en grunn! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingklubber fra Gårdsand rødvinskraft baconog hvitløkssmør Sjampinjong Delikatesseløk Gulrot Persille Polenta Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, selleri og svoveldioksid (rødvin). NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Blir det noe igjen er denne retten vel så god dagen etter. Visste du at... - Det hevdes at retten coq au vin stammer helt tilbake til Julius Cæsars tid, men oppskriften er ikke dokumentert før tidlig på 1900-tallet. Det er imidlertid bred enighet om at retten har eksistert lenge før det. En liknende rett laget med hvitvin dukket opp i en kokebok fra Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fugl langtidskokt i rødvin smaker godt sammen med en ung, middels fyldig og fruktig rødvin, uten for mye snerp. Franske Côtes du Rhone-viner er midt i blinken her. Italienske barbera og dolcetto-viner likeså.

4 coq au vin * Kyllingklubber fra Gårdsand og rødvinskraft Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekepanne og en medium kjele. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Krydre kyllingklubbene med salt og nykvernet sort pepper. 2 - Skrell og kutt gulrot i terninger. Del løken i to på langs gjennom roten. Rens bort det som er av jord på soppen. 3 - Varm en stekepanne til den er god og varm. Ha i 2 ss stekeolje. Brun kyllingen på alle sider. Dette tar ca. 4 minutter. 4 - Ha på sopp, løk og gulrot og stek dette videre i 2-3 minutter. Krydre med salt. 5 - Ha på rødvinskraften og gi det et oppkok. Dekk til pannen med lokk eller folie og sett den i ovnen i ca. 15 minutter. Etter dette skal den hvile i 5 minutter når den er tatt ut av ovnen. Obs! håndtaket blir veldig varmt, bruk gryteklut. 6 - Når kyllingen kommer ut av ovnen; kok opp 6 dl vann (liten familiekasse koker opp totalt 9 dl vann). Ha i polenta og kok dette under konstant omrøring i 4 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn bacon- og hvitløkssmøret, smak til med salt og la dette stå og svelle i 2 minutter under lokk. 7 - Hakk persille. 8 - Til servering trenger du coq au vin, baconpolenta og persille. 9 - Legg polenta i bunnen av en dyp tallerken. Ha på kyllingklubber. Øs over med rødvinskraft og grønnsaker og avslutt med hakket persille. Ingredienser: Kyllingklubber fra Gårdsand - Sjampinjong - Delikatesseløk - Gulrot - rødvinskraft bacon- og hvitløkssmør - Persille - Polenta

5 Koreansk svinenakke Bulgogi Kimchi Tore: En innertier av en rett fra det koreanske kjøkkenet! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Svinenakke fra Albert Idsøe Ris Agurk Kimchi Bulgogisaus Vårløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne retten passer veldig bra til å fylle i isbergsalatblader og spise som taco. Visste du at... - Bulgogi betyr på åpen flamme, da denne retten oftest blir laget med kjøtt fra grillen. Bulgogi er en tradisjonell rett i Korea. Bulgogisausen består bl.a av Nashipærerer, fermentert chilipaste, soyasaus og brunt sukker. - Kimchi er Koreas nasjonalrett, bestående av fermenterte grønnsaker. Basisen er som oftest kinakål sammen med hvitløk, reddik og rød chilipepper. Kimchi har en sterk smak og duft og er nærmest obligatorisk tilbehør til et koreansk måltid. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En smaksbombe av en rett! Dette er både spicy, fett og syrlig, og med svinenakkens nesten sødmefulle smak trenger vi en drikk med samme personlighet. Her ville jeg gått for en fruktig, halvtørr eplesider. Balholm og Hardanger ciderfabrikk har mye godt å velge fra.

6 Koreansk svinenakke Bulgogi * Kimchi Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, kjele, blandebolle og stekepanne. Skyll ris og ha den i en kjele. Ha på dobbel mengde vann som ris og en klype salt. Kok opp, sett på lokk og la det småkoke i minutter. 2 - Kutt kjøttet i tre strimler på langs og deretter i terninger. 3 - Ha kjøttet i en dyp bolle, tilsett 1 ss av Bulgogisausen og litt salt. Vend dette godt sammen. 4 - Kutt agurk i tykke staver. Ha kimchien over i en skål. Kutt vårløk fint og separer det hvite fra det grønne av vårløken. 5 - Når risen er nesten ferdigkokt, varm en stekepanne til den er skikkelig varm. Ha i 2 ss stekeolje. Spre kjøttet jevnt utover pannen og la det ligge i ro i ca. 1 minutt til det har fått fin brun farge. Rør rundt og stek videre i 1 minutt. 6 - Ha det hvite av vårløken og Bulgogisausen i stekepannen. Rør det godt inn og la det få et oppkok. 7 - Til servering trenger du svinekjøttbulgogi, ris, vårløk, kimchi og agurkstaver. 8 - Ha ris i en dyp skål. Ha på svinebulgogi. Legg agurkstaver og kimchi på siden og dryss vårløk over. Ingredienser: Svinenakke fra Albert Idsøe - Ris - Agurk - Kimchi - Bulgogisaus - Vårløk

7 Tomato-based fish and shellfish stew Ling and Rouille Tore: A tasty dish, inspired of the French Bouillabaise-dish Ingredients - For the big family size; double the quantities Ling Shallfish stock from Gutta fra Havet tomato sauce White beans Rouille Celery Onion Time Difficulty Contains: Shellfish, fish, egg, mustard and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Serve this dish with some good bread, rubbed with garlic and olive oil and baked in the oven. Visste du at... - Bouillabaisse er en fiskesuppe som stammer fra området omkring Marseille i Provence. Opprinnelig var dette de fattige fiskernes hverdagsmat, som den nordnorske mølja. De tok en tomatisert fiskesuppe og tilsatte dagens fangst av fisk og skalldyr som de hadde til overs etter at den beste fisken var solgt. I dag er denne gryten en høyt skattet delikatesse. Ordet Bouillabaisse kommer av verbene bouillir koke og baisser som betyr syde. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterkere tilbake med drikketips til rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

8 Tomato-based fish and shellfish stew * Ling and Rouille Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, big pot and strainer. 2 - Cut onion and celery into pieces. Drain the beans. Cut fish into medium big pieces. Make sure the size is even, and season with salt. 3 - Put 2 tbsp. cooking oil in a medium warm pot. Fry onion and celery while stirring for about 2 minutes, until the onion starts to soften. 4 - Add the tomatosauce, shellfish stock and beans into the pot. Let simmer for 5-6 minutes. 5 - Spread the fish evenly into the stew, and push the bites into the sauce. Let this simmer under a lid for about 5 minutes, until the fish is finished. 6 - For dining, you need fish stew and Rouille. 7 - Put the fish stew in a deep plate and add a big spoonful of Rouille on top. Ingredients: Ling - Shellfish stock from Gutta fra Havet - tomato sauce - White beans - Rouille - Celery - Onion

9 coq au vin Chicken clubs from Gårdsand and red wine stock Tore: There is a reason that dishes like this becomes classics! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken clubs from Gårdsand red wine stock baconand garlic butter Champignon Deli onions Carrots Parsley Polenta Time Difficulty Contains: Milk, celery and sulfur dioxide (red wine). NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If there are any left overs, this dish is just as good the next day. Visste du at... - Det hevdes at retten coq au vin stammer helt tilbake til Julius Cæsars tid, men oppskriften er ikke dokumentert før tidlig på 1900-tallet. Det er imidlertid bred enighet om at retten har eksistert lenge før det. En liknende rett laget med hvitvin dukket opp i en kokebok fra Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fugl langtidskokt i rødvin smaker godt sammen med en ung, middels fyldig og fruktig rødvin, uten for mye snerp. Franske Côtes du Rhone-viner er midt i blinken her. Italienske barbera og dolcetto-viner også.

10 coq au vin * Chicken clubs from Gårdsand and red wine stock Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, medium pot and frying pan. Preheat the oven to 200 o C with hot air. Season the chicken clubs with salt and freshly ground black pepper. 2 - Peel and cube the carrots. Halve the onions lengthwise, through the core. Remove any dirt from the mushrooms. 3 - Heat up a frying pan until hot. Add 2 tbsp. cooking oil. Fry the chicken until golden on all sides, about 4 minutes. 4 - Add the mushrooms, onion and carrots. Fry for 2-3 more minutes. Season with salt. 5 - Add the red wine stock and bring to boil. Cover with a lid or foil, and place in the oven for about 15 minutes. Let rest for 5 minutes after removed from the oven. Obs! Use a potholder as the frying pan becomes very warm in the oven. 6 - When the chicken is removed from the oven; bring 6 dl water to boil ("small family size" brings a total of 9 dl water to boil). Add the polenta and boil while constantly stirring for 4 minutes. Remove from the heat and mix in the bacon- and garlic butter. Season with salt, and rest under a lid for 2 minutes. 7 - Chop the parsley. 8 - For dining, you need the coq au vin, bacon polenta and parsley. 9 - Place polenta on the bottom of a deep bowl. Put the chicken clubs on top. Pour over the red wine stock and vegetables, finish with the chopped parsley. Ingredients: Chicken clubs from Gårdsand - Champignon - Deli onion - Carrots - red wine stock bacon- and garlic butter - Parsley - Polenta

11 Korean pork neck Bulgogi Kimchi Tore: A perfect dish, straight out of the Korean kitchen! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pork neck from Albert Idsøe Rice Cucumber Kimchi Bulgogi sauce Spring onions Time Difficulty Contains: Soy. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Fill this dish in iceberg salad leaves, and eat as a taco. Visste du at... - Bulgogi betyr på åpen flamme, da denne retten oftest blir laget med kjøtt fra grillen. Bulgogi er en tradisjonell rett i Korea. Bulgogisausen består bl.a av Nashipærerer, fermentert chilipaste, soyasaus og brunt sukker. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En smaksbombe av en rett! Dette er både spicy, fett og syrlig, og med svinenakkens nesten sødmefulle smak trenger vi en drikk med samme personlighet. Her ville jeg gått for en fruktig, halvtørr eplesider. Balholm og Hardanger ciderfabrikk har mye godt å velge fra.

12 Korean pork neck Bulgogi * Kimchi Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, pot, mixing bowl and frying pan. Place the rice in a pot, add the double amount of water and a pinch of salt. Bring to boil, cover with a lid, and let simmer for minutes. 2 - Cut the meat into three slices, lengthwise. Then cut into cubes. 3 - Put the meat in a deep bowl, add 1 tbsp. of the Bulgogi sauce and some salt. Mix well. 4 - Cut cucumber into thick sticks. Put the kimchi in a bowl. Chop the spring onions, and seperate the white parts from the green ones. 5 - When the rice is nearly finished, heat up a frying pan until really hot. Add 2 tbsp. cooking oil. Spread the meat over the pan, and leave alone for about 1 minute, until golden. Stir, and fry for 1 more minute. 6 - Add the white parts of the spring onions and the Bulgogi sauce into the pan. Mix, and bring to boil. 7 - For dining, you need the pork bulgogi, rice, spring onions, kimchi and cucumber sticks. 8 - Put some rice in a deep bowl, with the pork bulgogi over. Place cucmber sticks and kimchi on the side, and sprinkle the spring onions over. Ingredients: Pork neck from Albert Idsøe - Rice - Cucmber - Kimchi - Bulgogi sauce - Spring onions