Pannestekt torskeloin Sitronglasert hvit asparges og sprø Suldalskinke

Transkript

1 Pannestekt torskeloin Sitronglasert hvit asparges og sprø Suldalskinke Tore: Hvit asparges i sesong er en av vårens store høydepunkter! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Torskeloin Hvit asparges Rørossmør Sitron Dill Sprø Suldalskinke Sjalottløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server gjerne kokte poteter til denne retten. Visste du at... - Den hvite aspargesen skiller seg fra den grønne ved at den gror under jorda, og derfor mangler farge. Den har en noe rikere og søtere smak enn den grønne, og et tykt skall som må skrelles før bruk. Hvit asparges er en fantastisk delikatesse. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Hvit, mineralsk asparges har et vidunderlig aromabilde som passer som hånd i hanske med en stram, tørr og tysk Riesling. Gjerne fra Nahe eller Rheingau som lager Riesling som spiller på de samme strengene når det kommer til mineralpreg.

2 Pannestekt torskeloin * Sitronglasert hvit asparges og sprø Suldalskinke Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Krydre fisken på begge sider med salt og sett til side. 2 - Kutt av de 3 nederste centimeterene av aspargesen og skrell hele lengden fra topp til bunn med lett hånd. Del de i to på langs. 3 - Ha 2 dl vann, 15 g sukker (tilsvarer ca. 1 ss), 1 g salt (tilsvarer ca. en halv ts), 10 g smør (1 toppet teskje) og saften av ca. 1/3 sitron i en kjele. Gi dette et raskt oppkok for at sukker og salt skal løse seg opp. 4 - Ha aspargesen oppi smørvannet og småkok i 9-10 minutter med snittsiden ned. Øs smørvannet over aspargesen med en skje med jevne mellomrom. Når den er ferdig kokt kan du ha aspargesen over på en tallerken. La aspargeskokevannet være igjen i kjelen, denne skal du bruke til saus etterpå. 5 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek fisken på skinnsiden i 4-5 minutter til den har fått en gyllen farge. Snu den og stek i 2-3 minutter på andre siden til den er gjennomstekt. 6 - Mens fisken steker, finhakk sjalottløk og grovhakk dill. 7 - Mål opp 1 dl av aspargeskraften. Tilsett litt vann hvis du har for lite. Ha det i en kjele og gi det et oppkok på høy varme. Trekk kjelen til side og pisk inn resten av smøret til du har en jevn saus. Ha i dill og sjalottløk og legg i aspargesen. 8 - Til servering trenger du asparges i sitronsaus, torsk, resten av sitronen i båter og sprø Suldalskinke. 9 - Ha asparges på tallerken, legg torsk oppå. Øs sitronsmørsausen over, pass på å få med dill og løk. Avslutt med å drysse sprø Suldalskinke over. Ingredienser: Torskeloin - Hvit asparges - Rørossmør - Sitron - Dill - Sprø Suldalskinke - Sjalottløk

3 Burrito med oksekjake fra Metervare Grillede grønnsaker, Fanaost og Rørosrømme Tore: Vi tar streetfood opp noen kulinariske stigetrinn Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Bresert oksekjake fra Metervare Rørosrømme Fanaost fra Ostegården Rødløk Paprika Fefferoni Hakket soltørket tomat Mais Lefser Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne retten passer perfekt til en «take away»-middag eller lunsj. Da kan du rulle den inn i sølvfolie eller bakepapir. Visste du at... - Burrito betyr «lite esel» på spansk. Noen tror navnet refererer til byltene eslene bærer da de kan minne om store burritoer. Den moderne burritoen er sagt å stamme fra det mexicanske samfunnet i USA. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene over sommeren. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

4 Burrito med oksekjake fra Metervare * Grillede grønnsaker, Fanaost og Rørosrømme Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 220 o C med grillelement. Del paprika og rødløk i to og kutt i tynne stimler. 2 - Sil av maisen. Ha løk, paprika og mais på et stekebrett. Ha på 2 ss stekeolje, salt og nykvernet sort pepper og bland godt. Stek i ovnen i ca. 10 minutter. 3 - Ha oksekjaken som du skjærer i grove terninger og all sausen som er i pakken i en kjele. Varm det opp på medium varme under omrøring til kjøttet er gjennomvarmt og har begynt å løse seg opp, ca minutter, smak til med salt og nykvernet sort pepper. 4 - Varm lefsene raskt i ovnen, gjerne pakket inn med aluminiumsfolie. 5 - Til servering trenger du oksekjake, bakte grønnsaker, soltørket tomat, Rørosrømme, Fanaost, fefferoni og lefser. 6 - Fyll lefsa med godsakene og rull sammen. Server eventuelt Rørosrømme og fefferoni ved siden av. Ingredienser: Bresert oksekjake fra Metervare - Rørosrømme - Rødløk - Paprika - Fefferoni Hakket soltørket tomat - Mais - Lefser - Fanaost fra Ostegården

5 Cæsarsalat med landkylling fra Stange Holtefjellost, sprøstekt bacon og hvitløkskrutonger Tore: Det finnes mange versjoner av denne klassikeren jeg mener dette er den beste Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Landkylling fra Stange Bacon fra Strøm-Larsen Kokkelørens cæsardressing Salat Persille Sjalottløk Kokkelørens krutonger Holtefjellost Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, fisk, melk, sennep og hvete. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du ønsker sprøtt skinn på kyllingen kan den brunes på skinnsiden i stekepannen før du har den i ovnen. - Nøkkelen til en frisk og sprø salat er ganske enkelt en salatslynge. Vaskingen frisker opp salaten, men vannet må av for at dressingen skal feste seg. Visste du at... - Caesar Cardini, en italiensk immigrant og restauranteier, regnes av de fleste som opphavsmannen til salaten som bærer hans navn. Han skal ifølge datteren ha laget den etter å ha gått tom for andre varer 4. juli Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En hvitvinsdrue som passer godt til denne salaten er chardonnay. Den finnes i utallige varianter, fra de lyse og lette til de smørgule og fete. Sør-Afrika lager mye god chardonnay. Prøv en fra Coastal Region, der druene har fått modne i svalt klima. Vinene får en fin syrlig friskhet i tillegg til en svak smak av moden, tropisk frukt.

6 Cæsarsalat med landkylling fra Stange * Holtefjellost, sprøstekt bacon og hvitløkskrutonger Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 190 o C med varmluft. Ta av den lille fileten på undersiden av kyllingbrystet og legg den på stekebrettet sammen med brystet. Smør litt stekeolje på skinnet og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Legg baconet på stekebrettet sammen med kyllingen, stek alt dette i ovnen i minutter. La kyllingen hvile i minimum 5 minutter før du kutter i den. 2 - Sjalottløken kuttes i tynne skiver. Persillen finhakkes og salaten snittes i ca. 2 cm tykke strimler. 3 - Skyll salaten godt og tørk den. 4 - Når baconet er ferdig legges det på 5 - Til servering trenger du kyllingbryst kuttet kjøkkenpapir så overflødig fett renner av. i tynne skiver, salaten, sjalottløk, revet ost, krutonger, persille, dressing og bacon. 6 - Ha salat, sjalottløk, persille, dressing, krutonger og en klype salt i en stor bolle. Vend dette godt sammen. 7 - Ha salaten i en dyp tallerken, legg på skiver av kylling, bacon og revet ost. Ingredienser: Landkylling fra Stange - Bacon fra Strøm-Larsen - Kokkelørens cæsardressing Salat - Persille - Sjalottløk - Krutonger - Holtefjellost

7 Pan-fried cod Lemon-glazed white asparagus and crispy Suldal-ham Tore: Seasonal white asparagus is the highlight of the spring! Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod White asparagus Røros butter Lemon Dill Crispy Suldal-ham Shallots Time Difficulty Contains: Fish and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Serve some boiled potatoes with this dish. Visste du at... - Den hvite aspargesen skiller seg fra den grønne ved at den gror under jorda, og derfor mangler farge. Den har en noe rikere og søtere smak enn den grønne, og et tykt skall som må skrelles før bruk. Hvit asparges er en fantastisk delikatesse. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Hvit, mineralsk asparges har et vidunderlig aromabilde som passer som hånd i hanske med en stram, tørr og tysk Riesling. Gjerne fra Nahe eller Rheingau som lager Riesling som spiller på de samme strengene når det kommer til mineralpreg.

8 Pan-fried cod * Lemon-glazed white asparagus and crispy Suldal-ham Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Season the fish with salt on both sides and set aside. 2 - Remove the bottom 3 cm of the asparagus, and lightly peel it from top to bottom. Halve them lengthwise. 3 - Put 2 dl water, 15 g sugar (about 1 tbsp.), 1 g salt (about 1/2 tsp.), 10 g butter (1 tbsp.) and the juice of 1/3 lemon into a pot. Bring quickly to boil, to make the sugar and salt dissolve. 4 - Put the asparagus into the butter-water, and let simmer for 9-10 minutes with the cutside facing down. Pour the butter-water over the asparagus frequently. When finished, place them on a plate. Leave the water in the pot, this will be the base for the sauce later. 5 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the fish skinside down for 4-5 minutes until golden. Turn the fish and fry for 2-3 more minutes until cooked through. 6 - While the fish is frying, finely chop shallots and chop dill. 7 - Measure 1 dl of the asparagus-water. Add some water if you do not have enough. Put in a pot, bring to boil on high heat. Remove the pot from the heat and whisk in the rest of the butter until smooth. Add dill and shallots, and place the asparagus into the sauce. 8 - For dining, you need asparagus in lemon sauce, cod, lemon wedges and crispy Suldal-ham. 9 - Put the asparagus on a plate, place the cod on top. Pour the butter-sauce over, make sure to add shallots and dill. Finish with crispy Suldal-ham over. Ingredients: Cod - White asparagus - Røros butter - Lemon - Dill - Cripsy Suldal-ham - Shallots

9 Burrito with beef cheeks from Metervare Grilled vegetables, Fana-cheese and Røros sour cream Tore: Streetfood liftet a few notches Ingredients - For the big family size; double the quantities Braised beef cheeks from Metervare Røros sour cream Fana-cheese from Ostegården Red onion Paprika Fefferoni Chopped sundried tomato Corn Tortillas Time Difficulty Contains: Wheat and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This dish is perfect as a «take away»- dinner or lunch. Just wrap it in aluminums foil or baking paper. Visste du at... - Burrito betyr «lite esel» på spansk. Noen tror navnet refererer til byltene eslene bærer da de kan minne om store burritoer. Den moderne burritoen er sagt å stamme fra det mexicanske samfunnet i USA. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene over sommeren. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

10 Burrito with beef from Metervare * Grilled vegetables, Fana-cheese and Røros sour cream Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 220 o C with the grill function. Halve paprika and red onion, then slice it. 2 - Drain the corn. Put onion, paprika and corn on a baking tray. Add 2 tbsp. cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for 10 minutes. 3 - Put the beef, cut into rough pieces, and all of the sauce from the pack into a pot. Heat up on medium heat while stirring until the meat is heatet through and starts to dissolve. Season with salt and pepper. 4 - Heat up the tortillas in the oven, wrapped in aluminum foil. 5 - For dining, you need beef, baked vegetables, sundried tomatoes, Røros sour cream, fana-cheese, fefferoni and tortillas. 6 - Fill the tortillas with the goodies, and roll. Serve with Røros sour cream and fefferoni on the side. Ingredients: Braised beef cheeks from Metervare - Røros sour cream - Red onion - Paprika - Fefferoni Chopped sundried tomato - Corn - Tortillas - Fana-cheese from Ostegården

11 Caesar salad with chicken from Stange Holtefjell-cheese, crispy bacon and garlic crutons Tore: there is different versions of this classic in my opinion, this is the best one! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken from Stange Bacon from Strøm-Larsen Kokkelørens caesar dressing Salad parsley Shallots Kokkelørens crutons Holtefjell-cheese Time Difficulty Contains: Egg, fish, milk, mustard and wheat. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want a crispy skin on the chicken, fry it skinside down in a frying pan before putting it into the oven. - The key to a fresh and crispy salad is a salad spinner. The washing freshens up the salad, but you have to remove all of the water to make the dressing stick to the salad. Visste du at... - Caesar Cardini, en italiensk immigrant og restauranteier, regnes av de fleste som opphavsmannen til salaten som bærer hans navn. Han skal ifølge datteren ha laget den etter å ha gått tom for andre varer 4. juli Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En hvitvinsdrue som passer godt til denne salaten er chardonnay. Den finnes i utallige varianter, fra de lyse og lette til de smørgule og fete. Sør-Afrika lager mye god chardonnay. Prøv en fra Coastal Region, der druene har fått modne i svalt klima. Vinene får en fin syrlig friskhet i tillegg til en svak smak av moden, tropisk frukt.

12 Caesar salad with chicken from Stange * Holtefjell-cheese, crispy bacon and garlic-crutons Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 190 o C with hot air. Remove the small part of the bottom of the chicken filet. Rub some cooking oil on the skin, and season with salt and freshly ground black pepper. Place the bacon on the same baking tray, and bake in the oven for minutes. Let the chicken rest for 5 minutes before cutting it. 2 - Thinly slice shallots. Finely chop parsley. Chop salad into about 2 cm big pieces. 3 - Rinse the salad and dry it. 4 - When the bacon is finished, place on a 5 - For dining, you need sliced chicken, kitchen paper to remove any excess fat. salad, shallots, grated cheese, crutons, parsley, dressing and bacon. 6 - Put salad, shallots, parsley, dressing, crutons and a pinch of salt in a big bowl. Mix well. 7 - Put the salad in a deep plate. Top with chicken, bacon and greated cheese. Ingredients: Chicken from Stange - Bacon from Strøm-Larsen - Kokkelørens caesar-dressing Salad - Parsley - Shallots - Crutons - Holtefjell-cheese