Pannestekt skrei Risotto, Høvding Sverre-ost fra Orkladal Ysteri og fenalår fra Hognamat

Transkript

1 Pannestekt skrei Risotto, Høvding Sverre-ost fra Orkladal Ysteri og fenalår fra Hognamat Tore: Fenalåret gir en deilig og salt kontrast til den milde skreien Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Skrei Risottoris Fenalår fra Hognamat Høvding Sverre-ost fra Orkladal ysteri Erter Gulrot Kyllingkraft fra Stange Sjalottløk Brønnkarse Rørossmør Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, soya, hvete, selleri og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du ønsker mer smak av fenalår, så kan du kutte den i terninger og røre den inn i risottoen. Visste du at... - Hvis du skal velge én grønnsak som du skal begynne å spise mer av, så er det i følge amerikanske CDC (Center for Disease Control and Prevention) lurt å velge brønnkarse. De har nemlig rangert brønnkarse til å være den sunneste av alle grønnsaker! Brønnkarse er en hardfør, akvatisk, flerårig urteplante i korsblomstfamilien. Den består av små, blanke, runde blad fra kjøttfulle stilker som kryper gjennom vannet før de løfter seg til en høyde av 20 cm fra roten under vann. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne retten er jo rene skattekammeret med hele tre norske kronjuveler skrei, fenalår og verdensberømt Høvding Sverreost. Så hvorfor ikke prøve norsk til torsk? Vi lager så mye spennende for tiden, både med og uten alkohol. Balholm lager den nydeligste eple- og rabarbrasider (uten alkohol), mens Åkre Gårds «edle» sider er i særklasse, for dem som ønsker noe med alkohol. Den røde tråden er friskhet, syrlig fruktighet og bobler. Dette blir et festmåltid!

2 Pannestekt skrei * Risotto, Høvding Sverre-ost fra Orkladal Ysteri og fenalår fra Hognamat Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Ha kyllingkraft og 4 dl vann (liten familiekasse tilsetter totalt 6 dl vann) i en kjele og gi dette et oppkok. 2 - Finkutt sjalottløken, kutt gulrot i terninger og riv osten. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en kjele på medium pluss varme. Stek ris og sjalottløk under omrøring i 2 minutter. 4 - Ha på den varme kraften og gi det et oppkok. Dette skal småkoke i 20 minutter. Rør med jevne mellomrom. 10 minutter ut i kokeprosessen skal gulroten tilsettes. 5 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek skreien ca. 4 minutter på hver side, krydre med salt og nykvernet sort pepper på begge sider. Tilsett halvparten av smøret mot slutten av steketiden og øs dette over fisken. 6 - Når risottoen har kokt i 20 minutter ha i erter, ost og smør og rør dette godt sammen. Smak til med salt. 7 - Grovhakk brønnkarsen. 8 - Til servering trenger du skrei, risotto, brønnkarse og fenalår. 9 - Legg risottoen i en dyp skål, legg skreien i midten, fordel fenalår jevnt utover på risottoen og avslutt med brønnkarse. Ingredienser: Skrei - Risottoris - Fenalår fra Hognamat - Høvding Sverre-ost fra Orkladal Ysteri - Erter Gulrot - Kyllingkraft fra Stange - Sjalottløk - Brønnkarse - Rørossmør

3 Pasta fra Tomt Gård Salami, aubergine og Grotteost fra Hitra Gårdsmat Tore: Enkel og rask pasta med mye smak Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pasta fra Tomt Gård Salami fra Ask Gård Tomat Aubergine Salvie Løk Hvitløk Grotteost fra Hitra Gårdsmat Rødvinseddik med kapers og fennikelfrø Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, egg, melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne retten er like god varm som kald, så dersom det blir rester har du en deilig lunsjrett til dagen etter. Ønsker du enda mer grønnsaker i retten vil de fleste grønnsaker passe godt oppi. Visste du at... - Ask gård er en økologisk produsent av spekemat og andre kjøttvarer. Gården ligger vakkert plassert i utkanten av Nordmarka med utsikt utover Randsfjorden. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En sjarmerende, saftig rødvin på Gamaydruen har det som skal til for å stå ved siden av denne pastaretten. Pasta og ost roper på en leskende vin, salami trenger solmoden frukt, og tomat trenger syre. Alt dette har de lette rødvinene som lages på Gamay, hoveddruen i Beaujolais i Frankrike.

4 Pasta fra Tomt Gård * Salami, aubergine og Grotteost fra Hitra Gårdsmat Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett over vann med en god klype salt til koking av pastaen. Løken skrelles og hakkes i litt grove biter. Tomat og aubergine kuttes i store terninger. Salvie og hvitløk grovhakkes. 2 - Legg pastaen i det kokende vannet. Den trenger ca. 6 minutter. Når pastaen er klar siles vannet av. 3 - Mens pastaen koker, varm opp en stekepanne med 4 ss stekeolje. Stek først auberginen på høy varme til den har fått farge, ca. 3-4 minutter. Tilsett løken og stek videre til den har blitt blank, ca. 1-2 minutter. Tilsett hvitløken til sist og stek i ett minutt til. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 4 - Tilsett tomat i pannen og stek videre i ca. 1 minutt. 5 - Tilsett rødvinseddik med kapers og fennikelfrø og ca. halvparten av salvien. 6 - Bland grønnsaksblandingen og pastaen. 7 - Til servering trenger du pastagryten, salami, revet Grotteost og resten av salvien. 8 - Ha først godt med pastagryte i en dyp tallerken. Legg så salamien over. Dryss nyrevet ost og salvie rundt. Avslutt med litt nykvernet sort pepper. Ingredienser: Pasta fra Tomt Gård - Tomat - Aubergine - Salvie - Løk - Hvitløk Fennikelsalami fra Ask Gård - Grotteost fra Hitra Gårdsmat - Rødvinseddik med kapers og fennikelfrø

5 Kokkelørens burger Chorizo, hjemmelaget aioli & patatas bravas Tore: En fiesta av en burger! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig Burgerbrød Kokkelørens aioli Poteter Paprika de Padrón Chorizo Tomat Røkt paprikakrydder Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, egg, melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du vil ha med mer av stekesjyen fra kjøttet og chorizoen kan du steke burgerbrødene i fettet fra panna. - Ønsker du mer grønt kan du servere salat ved siden av. Visste du at... - Paprika de Padrón eller pimientos de Padrón som de heter på spansk er en paprikatype fra Padrón i staten A Coruña, Galicia, nordvest i Spania. Den kjennetegnes ved den milde smaken, selv om et lite fåtall (ca %) er svært sterke. Hvorvidt de ender opp sterke eller milde avhenger av hvor mye vann og sol de får når de vokser opp. Denne paprikaen benyttes vanligvis stekt i olje og servert som tapas. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Hva kan matche en så ærlig og herlig burger som denne? Dette er mat man får vann i munnen av, så vi får kreve det samme av vinen. Ja, for til dette trenger vi vin, rettere sagt rødvin. Pikant pepperfrukt (Padrones), saftig chorizo, fyldig aioli, og sødmefull paprika den røde tråden er rustikk og smaksrik. Paprikaens lett røkte preg fører tankene til en kraftig, rustikk rødvin på Shiraz-druen, helst fra Australia. Disse vinene har nemlig en særegen «edge» av noe røkt, i tillegg til friskhet, fylde og solmoden fruktighet. En uslåelig kombo.

6 Spansk burger * Chorizo, hjemmelaget aioli & patatas bravas Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Kutt potet i tynne båter. Kutt tomat i skiver. 2 - Ha paprika de Padrón i en bolle. Ha på 1 ss stekeolje og en god klype salt, gjerne flaksalt om du har. Vend dette sammen og ha det deretter på et stekebrett. Ha potet i en bolle og tilsett 2 ss stekeolje og røkt paprikakrydder. Vend det godt sammen og fordel utover på stekebrettet. Alt dette skal bakes i ca. 15 minutter. 3 - Lag små tynne snitt på begge sider av chorizopølsa. Form kjøttdeigen til to burgere og krydre med salt og nykvernet sort pepper. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en medium pluss varm stekepanne. Stek burgerne og chorizo i ca. 4-5 minutter på begge sider til kjøttdeigen og chorizoen er gjennomstekt. 5 - Del burgerbrødene i to. Varm i ovnen i 2-3 minutter. Følg med de svir seg fort! 6 - Til servering trenger du burgerbrød, aioli, tomat, potetbåter, paprika de Padrón, kjøttdeig og chorizo i skiver. 7 - Ha aioli på burgerbrødene. Ha på tomatskiver, legg burgeren oppå. Legg deretter på chorizo i skiver. Poteter og paprika de Padrón serveres ved siden av sammen med resten av aiolien. Ingredienser: Kjøttdeig - Burgerbrød - Kokkelørens aioli - Poteter - Paprika de Padrón - Chorizo - Tomat - Røkt paprikakrydder

7 Pan-fried cod Risotto, Høvding Sverre-cheese from and cured lamb Tore: The cured leg of lamb is a salty contrast to the mild cod Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod Risotto rice Cured leg of lamb from Hognamat Høvding Sverre-cheese from Orkladal ysteri Peas Carrots Chicken stock from Stange Shallots Watercress Røros butter Time Difficulty Contains: Fish, soy, wheat, celery and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want more flavour of the cured lamb leg, chop it into small pieces and mix it into the risotto. Visste du at... - Hvis du skal velge én grønnsak som du skal begynne å spise mer av, så er det i følge amerikanske CDC (Center for Disease Control and Prevention) lurt å velge brønnkarse. De har nemlig rangert brønnkarse til å være den sunneste av alle grønnsaker! Brønnkarse er en hardfør, akvatisk, flerårig urteplante i korsblomstfamilien. Den består av små, blanke, runde blad fra kjøttfulle stilker som kryper gjennom vannet før de løfter seg til en høyde av 20 cm fra roten under vann. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne retten er jo rene skattekammeret med hele tre norske kronjuveler skrei, fenalår og verdensberømt Høvding Sverreost. Så hvorfor ikke prøve norsk til torsk? Vi lager så mye spennende for tiden, både med og uten alkohol. Balholm lager den nydeligste eple- og rabarbrasider (uten alkohol), mens Åkre Gårds «edle» sider er i særklasse, for dem som ønsker noe med alkohol. Den røde tråden er friskhet, syrlig fruktighet og bobler. Dette blir et festmåltid!

8 Pan-fried cod * Risotto, Høvding Sverre-cheese and cured lamb from Hognamat Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Put the chicken stock and 4 dl water (the small family size adds a total of 6 dl water) in a pot and bring to boil. 2 - Finely chop shallots, chop carrots and grate the cheese. 3 - Put 2 tbsp. cooking oil in a pot on medium plus heat. Fry the rice and shallots while stirring for 2 minutes. 4 - Add the hot stock and bring to boil. Let this simmer for 20 minutes. Stir frequintly. Add the carrots after 10 minutes. 5 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the fish for 4 minutes on each side. Season with salt and freshly ground black pepper on both sides. Add half of the butter in the end of the cooking time and pour this over the fish. 6 - When the risotto has boiled for 20 minutes, add the peas, cheese and butter. Mix well and season with salt. 7 - Chop the watercress. 8 - For dining, you need the fish, risotto, watercress and cured leg of lamb. 9 - Put the risotto in a deep bowl, place the cod in the middle. Spread cured leg of lamb over the risotto and finish with the watercress. Ingredients: Cod - Risotto rice - Cured leg of lamb from Hognamat - Høvding Sverre-cheese from Orkladal Ysteri - Peas Carrots - Chicken stock from Stange - Shallots - Watercress - Røros butter

9 Pasta from Tomt Gård Salami, eggplant and Grotte-cheese from Hitra Gårdsmat Tore: A quick and easy dish with lots of flavours Ingredients - For the big family size; double the quantities Pasta from Tomt Gård Salami from Ask Gård Tomato Eggplant Sage Onion Garlic Grotte-cheese from Hitra Gårdsmat Red wine vinegar with capers and fennel seeds Time Difficulty Contains: Wheat, egg and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This dish can be enjoied hot or cold. If you have any left overs, this is perfect as a lunch the next day. If you want more vegetables, most vegetables wil fit. Visste du at... - Ask gård er en økologisk produsent av spekemat og andre kjøttvarer. Gården ligger vakkert plassert i utkanten av Nordmarka med utsikt utover Randsfjorden. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En sjarmerende, saftig rødvin på Gamaydruen har det som skal til for å stå ved siden av denne pastaretten. Pasta og ost roper på en leskende vin, salami trenger solmoden frukt, og tomat trenger syre. Alt dette har de lette rødvinene som lages på Gamay, hoveddruen i Beaujolais i Frankrike.

10 Pasta from Tomt Gård * Salami, eggplant and Grotte-cheese from Hitra Gårdsmat Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Bring some water for the pasta to boil with a pinch of salt. Peel and chop the onion. Chop eggplant and tomato into rough cubes. Roughly chop sage and garlic. 2 - Put the pasta into the boiling water. Cook for 6 minutes. When finished, drain the water. 3 - While the pasta is boiling, heat up a frying pan with 4 tbsp. cooking oil. First, fry the eggplant on high heat until golden, about 3-4 minutes. Add the onion and fry until shiny, about 1-2 minutes. Lastly, add the garlic and fry for 1 more minute. Season with salt and freshly ground black pepper. 4 - Add the tomatoes and fry for 1 more minute. 5 - Add the red wine vinegar with capers and fennel seeds and half of the sage. 6 - Mix the vegetables with the pasta. 7 - For dining, you need the pasta stew, salami, grated Grotte-cheese and the rest of the sage. 8 - First, put a good amount of pasta into a deep plate. Place the salami over. Sprinkle with cheese and sage around. Finish with freshly ground black pepper. Ingredients: Pasta from Tomt Gård - Tomato - Eggplant - Sage - Onion - Garlic Fennel salami from Ask Gård - Grotte-cheese from Hitra Gårdsmat - Red wine vinegar with capers and fennel seeds

11 Kokkelørens burger Chorizo, homemade aioli & patatas bravas Tore: A fiesta of a burger! Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced meat Burger buns Kokkelørens aioli Potatoes Paprika de Padrón Chorizo Tomato Smoked paprika spice Time Difficulty Contains: Wheat, egg and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want more of the flavours from the meat and chorizo, fry the burger buns in the fat from the frying pan. - If you want more greens, serve a salad on the side. Visste du at... - Paprika de Padrón eller pimientos de Padrón som de heter på spansk er en paprikatype fra Padrón i staten A Coruña, Galicia, nordvest i Spania. Den kjennetegnes ved den milde smaken, selv om et lite fåtall (ca %) er svært sterke. Hvorvidt de ender opp sterke eller milde avhenger av hvor mye vann og sol de får når de vokser opp. Denne paprikaen benyttes vanligvis stekt i olje og servert som tapas. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Hva kan matche en så ærlig og herlig burger som denne? Dette er mat man får vann i munnen av, så vi får kreve det samme av vinen. Ja, for til dette trenger vi vin, rettere sagt rødvin. Pikant pepperfrukt (Padrones), saftig chorizo, fyldig aioli, og sødmefull paprika den røde tråden er rustikk og smaksrik. Paprikaens lett røkte preg fører tankene til en kraftig, rustikk rødvin på Shiraz-druen, helst fra Australia. Disse vinene har nemlig en særegen «edge» av noe røkt, i tillegg til friskhet, fylde og solmoden fruktighet. En uslåelig kombo.

12 Spanish burger * Chorizo, homemade aioli & patatas bravas Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C with hot air. Cut potatoes into thin wedges. Slice tomato. 2 - Put paprika de Padrón in a bowl. Add 1 tbsp. cooking oil and a pinch of salt. Mix this, and place it on a baking tray. Put the potatoes in a bowl and add 2 tbsp. cooking oil and the smoked paprika spice. Mix well, and spread over the same baking tray. Bake in the oven for about 15 minutes. 3 - make small cuts on both sides of the chorizo sausage. Form the minced meat into two burgers and season with salt and freshly ground black pepper. 4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a medium plus hot frying pan. Fry the burgers and the chorizo for 4-5 minutes on both sides until the meat is cooked through. 5 - Halve the burger buns. Heat them in the oven for 2-3 minutes. Watch carefully they easily burns! 6 - For dining, you need burger buns, aioli, tomato, potato wedges, paprike de Padón, meat and sliced chorizo. 7 - Smear aioli over the burger buns. Add tomato slices and place the burger over. Top with chorizo slices. Serve potatoes and paprike de Padrón on the side with the rest of the ailoli. Ingredients: Minced meat - Burger buns - Kokkelørens aioli - Potatoes - Paprika de Padrón - Chorizo - Tomato - Smoked paprika spice