Pannestekt steinbit Bakt gulbete og skalldyrsmør

Transkript

1 Pannestekt steinbit Bakt gulbete og skalldyrsmør Tore: Steinbit og skalldyr passer utrolig godt sammen Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Steinbit Gulbete Hvite bønner Rørosfløte med hvitløk Kokkelørens skalldyrsmør Spinat Dill Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Skalldyr, fisk, selleri og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en litt annen variant av bønneog spinatblandingen; knus bønnene lett med en gaffel før du vender inn spinaten, da blir det mer som en bønnestuing. Visste du at... - Det finnes tre arter steinbit i Norge; gråsteinbit, flekksteinbit og blåsteinbit, som alle har det karakteristiske brede, runde hodet, stor munn med kraftige tenner, og tykk, seig hud. De to førstnevnte er gode matfisker, og det er den første av dem vi har brukt til denne retten. Gråsteinbiten er blant de faste fiskene som bl. a. egner seg godt til å grille. Tennene skiller den fra andre steinbitarter. Begge kjevene er utstyrt med sterke kjegleformete fortenner, to rader med store ruglete jeksler på sidene, og to rekker med lignende jeksler i midten av ganen. Disse tennene bruker steinbiten til å knuse de harde ryggskjoldene og skjellene til krepsdyr og bløtdyr som den før seg på. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Store, rike smaker fra havet fortjener noe litt ekstra godt i glasset. Til dette ville jeg unnet meg en fyldig musserende vin, for eksempel en «crémant blanc de noir». Direkte oversatt: franske bobler (ikke Champagne) laget på røde druer. Her får du rikelig av både friskhet og fylde, uten å betale dyrt.

2 Pannestekt steinbit * Bakt gulbete og skalldyrsmør NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett, sil og stekepanne. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluftfunksjon. Tørk fisken med tørkepapir og krydre med salt på begge sider. 2 - Kutt gulbete i tynne båter. Vask og grovhakk spinat. 3 - Vend inn gulbete med 1 ss stekeolje og salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen i ca minutter til de er blitt møre. 4 - Ha bønner over i en sil, skyll i kaldt vann og la det renne godt av. 5 - Varm en stekepanne til den er god og varm. Ha på 1 ss stekeolje og brun steinbiten på den ene siden til den har fått fin farge. Sett den i ovnen sammen med gulbetene når det gjenstår 6-10 minutter av steketiden til gulbetene. 6 - Bruk samme stekepanne som til fisken, og ha i 2 ss stekeolje. Stek bønnene i 2-3 minutter til de har fått farge. 7 - Vend inn spinaten i bønnene og stek videre til spinaten har falt sammen, ca 2 minutter. 8 - Ha på hvitløksfløten og gi det et raskt oppkok. Sett til side. 9 - Hakk dill Til servering trenger du steinbit, gulbeter, skalldyrsmør, dill og bønneog spinatblanding Legg bønne- og spinatblandingen på en tallerken. Legg fisken oppå. Plasser betene på siden. Ha skalldyrsmøret oppå fisken og avslutt med å drysse over hakket dill. Ingredienser: Steinbit - Gulbete - Hvite bønner - Rørosfløte med hvitløk - Kokkelørens skalldyrsmør - Spinat - Dill

3 Cæsarsalat med landkylling fra Stange Sprøstekt bacon og hvitløkskrutonger Tore: Det finnes mange versjoner av denne klassikeren jeg mener dette er den beste Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Landkylling fra Stange Bacon fra Strøm-Larsen Kokkelørens cæsardressing med lagret Høvding Sverre fra Orkladal ysteri Salat Persille Sjalottløk Kokkelørens krutonger Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, fisk, melk, sennep, rug, hvete og sulfitt. Kan inneholde spor av: valnøtter, hasselnøtter, pistasjenøtter, sesam, soya. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du ønsker sprøtt skinn på kyllingen kan den brunes på skinnsiden i stekepannen før du har den i ovnen. - Nøkkelen til en frisk og sprø salat er ganske enkelt en salatslynge. Vaskingen frisker opp salaten, men vannet må av for at dressingen skal feste seg. Visste du at... - Vi har brukt lagret Høvding Sverre ost fra Orkladal ysteri i Cæsardressingen. Osten er lagret i over 12.måneder, har vunnet en rekke priser og har spesialitetsmerket. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En hvitvinsdrue som passer godt til denne salaten er chardonnay. Den finnes i utallige varianter, fra de lyse og lette til de smørgule og fete. Sør-Afrika lager mye god chardonnay. Prøv en fra Coastal Region, der druene har fått modne i svalt klima. Vinene får en fin syrlig friskhet i tillegg til en svak smak av moden, tropisk frukt.

4 Cæsarsalat med landkylling fra Stange * sprøstekt bacon og hvitløkskrutonger Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem: stekebrett, skjærebrett, kniv, salatslynge, stor blandebolle. Forvarm ovnen til 190 o C med varmluftfunksjon. Smør litt stekeolje på skinnet og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Legg baconet på stekebrettet sammen med kyllingen, stek alt dette i ovnen i minutter. La kyllingen hvile i minimum 5 minutter før du kutter i den. 2 - Mens kylling og bacon er i ovnen, kutt sjalottløk i tynne skiver, finhakk persillen og snitt salaten i ca. 2 cm. tykke strimler. 3 - Skyll salaten godt og tørk den. 4 - Når baconet er ferdig legges det på 5 - Til servering trenger du kyllingbryst kuttet kjøkkenpapir så overflødig fett renner av. i tynne skiver, salaten, sjalottløk, krutonger, persille, dressing og bacon. 6 - Ha salat, sjalottløk, persille, dressing, krutonger og en klype salt i en stor bolle. Vend dette godt sammen. 7 - Ha salaten i en dyp tallerken, legg på skiver av kylling og bacon. Ingredienser: Landkylling fra Stange - Bacon fra Strøm-Larsen - Kokkelørens cæsardressing Salat - Persille - Sjalottløk - Krutonger

5 Salsiccia fra Metervare «Mostarda di rabarbra» og polenta med trøffel og bakte tomater Tore: Rabarbra med pølser!? En uvanlig men god kombinasjon Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Salsiccia fra Metervare Kokkelørens «mostarda di rabarbra» Cherrytomater Polenta Kokkelørens trøffelsmør Økologisk buljongterning Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Sennep, melk, sulfitt. kan inneholde spor av: egg, selleri, soya. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Legg pølsene på grillen! - De bakte cherrytomatene kan finhakkes med kniv og brukes som en ketchup. Visste du at... - Rabarbraplanten er en gammel, hardfør, mat- og medisinplante (staude) som opprinnelig kommer fra de nordlige og sentrale deler av Asia. Planten kom til Norge på 1700-tallet. Den sure smaken av rabarbra skyldes hovedsakelig malonsyre (eplesyre). Avhengig av landsdelen, høstes rabarbraen vanligvis frem til Sankthans. Etter Sankthans blir planten stadig mer trevlete når den bygger opp næring til neste sesong. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Et helt orkester av ulike smaker for en rett! Til dette trengs noe som kan samle sammen og ramme inn alle smakene, slik at hver og en kommer til sin rett. Her ville jeg gått for en halvtørr, rik og fyldig hvitvin på gewurztraminer-druen. Alsace i Frankrike er ekspert på disse vinene.

6 Salsiccia fra Metervare * «Mostarda di rabarbra», polenta med trøffel og bakte tomater Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem: stekebrett, kniv, stekepanne og kjele. Forvarm ovnen til 180 o C med varmluft. Stikk hull i cherrytomatene med en spiss kniv. Vend de i stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Bak de i ovnen i 6-8 minutter. 2 - Stek pølsene 4-5 minutter på hver side i en medium pluss varm stekepanne. De skal bli gjennomstekte, men saftige. 3 - Hakk opp buljongterningen og ha den i en kjele. Tilsett 5 dl vann (har du liten familiekasse tilsetter du totalt 7,5 dl vann, stor familiekasse 1 liter), gi det et oppkok og rør til buljongterningen har løst seg. Tilsett polenta og trøffelsmør. Kok i 4 minutter under konstant omrøring. Sett til side med lokk i 2 minutter for å svelle. 4 - Til servering trenger du salsiccia, polenta, cherrytomat og «mostarda di rabarbra». 5 - Legg pølsene på den ene siden av tallerkenen. Legg polenta på den andre siden. Ha tomater oppå polentaen. Ha «mostarda di rabarbra» oppå pølsene. Ingredienser: Salsiccia fra Metervare - Cherrytomater - Polenta - Kokkelørens trøffelsmør Kokkelørens «mostarda di rabarbra» - Økologisk buljongterning

7 Pan-fried Catfish Baked yellow beets and shellfish butter Tore: Catfish and shellfish are an amazing match Ingredients - For the large family box; double the quantities Catfish Yellow beets White beans Røros Cream with garlic Kokkeløren's shellfish butter Spinach Dill Time Difficulty Contains: Shellfish, fish, celery and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a slightly different variant of the bean and the spinach mixture; gently crush the beans with a fork before turning in the spinach, making more of a bean stew. Visste du at... - Det finnes tre arter steinbit i Norge; gråsteinbit, flekksteinbit og blåsteinbit, som alle har det karakteristiske brede, runde hodet, stor munn med kraftige tenner, og tykk, seig hud. De to førstnevnte er gode matfisker, og det er den første av dem vi har brukt til denne retten. Gråsteinbiten er blant de faste fiskene som bl. a. egner seg godt til å grille. Tennene skiller den fra andre steinbitarter. Begge kjevene er utstyrt med sterke kjegleformete fortenner, to rader med store ruglete jeksler på sidene, og to rekker med lignende jeksler i midten av ganen. Disse tennene bruker steinbiten til å knuse de harde ryggskjoldene og skjellene til krepsdyr og bløtdyr som den før seg på. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Store, rike smaker fra havet fortjener noe litt ekstra godt i glasset. Til dette ville jeg unnet meg en fyldig musserende vin, for eksempel en «crémant blanc de noir». Direkte oversatt: franske bobler (ikke Champagne) laget på røde druer. Her får du rikelig av både friskhet og fylde, uten å betale dyrt.

8 Pan-fried catfish * Baked yellow beets and shellfish butter Be sure to check Kokkeløren s clever tips and tricks on the back before you get started. 1 - You ll need a cutting board, knife, baking tray, strainer and frying pan. Preheat oven to 200 C with hot air function. Pat the fish with a paper towel and season with salt on both sides. 2 - Cut the beets to thin boats. Wash and loosely chop spinach. 3 - Cover the beets with 1 tablespoon of frying oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for approx minutes until they are tender. 4 - Strain the beans, rinse in cold water and let them drain well. 5 - Heat a frying pan till it s properly hot. Add 1 tablespoon of frying oil and sear the catfish on one side until it s nice and tanned. Place it in the oven along with the beets when 6-10 minutes of the beets cooking time remain. 6 - Use the same frying pan as with the fish, and add for 2 tbsp frying oil. Fry the beans 2-3 minutes until they have color. 7 - Turn the spinach with the beans and fry until the spinach has collapsed, about 2 minutes. 8 - Add the garlic cream and give it a quick boil. Set aside. 9 - Chop the dill For plating you need the catfish, carrots, shellfish butter, dill, bean and spinach mix Place the bean and spinach mixture on the plate. Put the fish on top. Place the beets on the side. Add the shellfish butter on top of the fish and finish by sprinkling over chopped dill. Ingredients: Catfish - Beetroot - White beans - Røros cream with garlic - Kokkeløren s shellfish butter - Spinach - Dill

9 Cæsar salad with farm chicken from Stange Crispy bacon and garlivc croutons Tore: There are many versions of this classic - I think this is the best one Ingredients - For the large family box; double the quantities Farm chicken from Stange Bacon from Strøm-Larsen Kokkeløren s cæsar dressing with matured Høvding Sverre from Orkladal cheese Salad Parsley Shallots Kokkeløren s croutons Time Difficulty Contains: Eggs, fish, milk, mustard, rye, wheat and sulfite. May contain traces of: walnuts, hazelnuts, pistachios, sesame, soy. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want crispy skin on the chicken, sear the skin side in a skillet before placing it in the oven. - The key to a fresh and crispy salad is simply using a salad sling. Washing freshens up the salad, but the water must be removed for the dressing to stick. Visste du at... - Vi har brukt lagret Høvding Sverre ost fra Orkladal ysteri i Cæsardressingen. Osten er lagret i over 12.måneder, har vunnet en rekke priser og har spesialitetsmerket. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En hvitvinsdrue som passer godt til denne salaten er chardonnay. Den finnes i utallige varianter, fra de lyse og lette til de smørgule og fete. Sør-Afrika lager mye god chardonnay. Prøv en fra Coastal Region, der druene har fått modne i svalt klima. Vinene får en fin syrlig friskhet i tillegg til en svak smak av moden, tropisk frukt.

10 Cæsar salad with farm chicken from Stange * crispy bacon and garlic croutons Be sure to check Kokkeløren s clever tips and tricks on the back before you get started 1 - You ll need: a baking tray, cutting board, knife, salad sling, and a large mixing bowl. Preheat oven to 190 C with the hot air function. Add some oil on the skin, and season with salt and freshly ground black pepper. Place the bacon on the baking tray with the chicken and bake in the oven for minutes. Let the chicken rest for a minimum of 5 minutes before cutting it. 2 - While the chicken and bacon is in the oven, cut shallot to thin slices, mince the parsley and cut the salad to approx. 2 cm. thick strips. 3 - Rinse the salad well and let it dry. 4 - When the bacon is done, place it on 5 - For plating you need the sliced chicken kitchen paper to allow the excess fat to be absorbed. breast, salad, shallots, croutons, parsley, dressing and bacon. 6 - Add the salad, shallots, parsley, dressing, croutons and a pinch of salt in a large bowl. Mix well. 7 - Place the salad in a deep bowl and add slices of chicken and bacon Ingredients: Farm chicken from Stange - Bacon from Strøm-Larsen - Kokkeløren s caesar dressing Salad - Parsley - Shallots - Croutons

11 Salsiccia from Metervare «Mostarda di rabarbra» and polenta with truffle and baked tomatoes Tore: Rhubarb with sausages!? An unusual but great combination Ingredients - For the large family box; double the quantities Salsiccia from Metervare Kokkeløren s «mostarda di rabarbra» Cherry tomatoes Polenta Kokkeløren s truffle butter Organic bouillon cube Time Difficulty Contains: Mustard, milk, sulfite. May contain traces of: eggs, celery, soy. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Put the sausages on the grill! - The baked cherry tomatoes can be finely chopped with a knife and used as a ketchup. Visste du at... - Rabarbraplanten er en gammel, hardfør, mat- og medisinplante (staude) som opprinnelig kommer fra de nordlige og sentrale deler av Asia. Planten kom til Norge på 1700-tallet. Den sure smaken av rabarbra skyldes hovedsakelig malonsyre (eplesyre). Avhengig av landsdelen, høstes rabarbraen vanligvis frem til Sankthans. Etter Sankthans blir planten stadig mer trevlete når den bygger opp næring til neste sesong. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Et helt orkester av ulike smaker for en rett! Til dette trengs noe som kan samle sammen og ramme inn alle smakene, slik at hver og en kommer til sin rett. Her ville jeg gått for en halvtørr, rik og fyldig hvitvin på gewurztraminer-druen. Alsace i Frankrike er ekspert på disse vinene.

12 Salsiccia from Metervare * «Mostarda di rabarbra», polenta with truffle and baked tomatoes Be sure to check Kokkeløren s clever tips and tricks on the back before you get started. 1 - You ll need: a baking tray, knife, frying pan and a saucepan. Preheat oven to 180 C with the hot air function. Poke holes in the cherry tomatoes with a pointed knife. Turn them in frying oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for 6-8 minutes. 2 - Fry the sausages 4-5 minutes on each side in a medium plus hot frying pan. They should be cooked through, but juicy. 3 - Chop the bouillon cube and place it in a saucepan. Add 5 dl of water (if you have a small family box you add a total of 7.5 dl water, large family box 1 liter), give it a boil and stir until the bouillon has dissolved. Add polenta and truffle butter. Boil for 4 minutes with constant stirring. Set aside with under lid for 2 minutes to swell. 4 - For plating you need the salsiccia, polenta, cherry tomato and «mostarda di rabarbra». 5 - Place the sausages on one side of the plate, and polenta on the other side. Add tomatoes on top of the polenta. Spread mostarda di rabarbra over the sausages. Ingredients: Salsiccia from Metervare - Cherry Tomatoes - Polenta - Kokkeløren s Truffle Butter Kokkeløren s mostarda di rabarbra - Organic Bouillon Cube