Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte Kokosmelk og grønnsaker

Transkript

1 Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte Kokosmelk og grønnsaker Tore: En mild, men smaksrik, fiskerett! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Torskeloin Fiskekraft Kokosmelk Lime Løk Rød paprika Kokkelørens krydderblanding Tomatsaus Koriander Hvitløk Ris Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Tips og triks - Ønsker du en mer spicy variant kan du tilsette chili i gryta. Visste du at... - Det kan virke som om hvert land med kystlinje har sin versjon av en fiskegryte. Frankrike har Bouillabaisen, Portugal har Bacalao, Amerika og San Francisco har Cioppino og i Brasil lager de Moqueca (uttales «mo-keh-kah), med kokosmelk, tomat og koriander. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Med så mye smak og krydder trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer krydderet i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

2 Brasiliansk «moqueca»-fiskegryte * Kokosmelk og grønnsaker NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, skjærebrett i plast, kniv og to kjeler. Ha risen i en kjele, fyll på dobbel mengde vann og ha i en klype salt. Kok opp på høy varme, skru ned varmen og småkok under lokk i ca 20 minutter. 2 - Kutt fisk i litt grove biter. Ha på salt, nykvernet sort pepper og saften av en halv lime (Stor familiekasse skal bruke saften av en lime). Bland dette godt sammen i en bolle. 3 - Kutt paprika og løk i terninger, finhakk hvitløk og kutt resten av limen i båter. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en vid kjele. Fres løk og hvitløk på medium varme i 2 minutter under omrøring til løken blir blank. 5 - Ha på paprikaterninger og krydderblanding og stek videre under omrøring i 2 minutter. 6 - Ha på fiskekraft, kokosmelk og tomatsaus. La dette småkoke i ca. 10 minutter. 7 - Grovhakk koriander. 8 - Ha fiskebitene i gryta, vend dem inn slik at de er dekt av sausen. Kok opp og ta kjelen av varmen. La fisken trekke i til den er gjennomkokt. Dette tar ca. 4-5 minutter. 9 - Til servering trenger du fiskegryte, ris, limebåter og koriander Ha fiskegryta i en dyp skål, dryss over koriander. Server ris og limebåter ved siden.

3 Kokkelørens pasta carbonara Rørosyoghurt og bacon fra Strøm-Larsen Tore: Råvarene har alt å si i Kokkelørens variant av denne klassikeren Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Fersk pasta fra La Piersante, Søndre Sæther gård i Østfold Bacon fra Strøm-Larsen Sjalottløk Egg fra Ek gård Persille Rørosyoghurt Høvding Sverre XO fra Orkladal ysteri Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, hvetemel og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Tips og triks - Det er mange variasjoner av denne retten. Ønsker man den litt mer «picante» kan man tilsette litt dijonsennep i eggeblandingen. Visste du at... - Den ferske pastaen vi bruker produseres i Norge, nærmere bestemt på Søndre Sæther gård i Østfold. Den originale Pasta alla carbonara inneholder kun pasta, egg og guanciale( speket svinekjake). Vi har valgt å tilsette yoghurt og persille for å få litt syre og friskhet til denne nydelige retten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fyldig ost og syrlig yoghurt roper begge på en drikk med livlig friskhet, mens baconet ønsker seg noe saftig og fruktig. Alt dette får du i hvitvinene fra Jura-regionen i Frankrike, enten på Savagnin- eller Chardonnaydruen. Dette er sitronfriske, fyldige viner med masse smak og en spennende salt touch som matcher pastaen perfekt.

4 Kokkelørens pasta carbonara * Rørosyoghurt og bacon fra Strøm-Larsen NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, blandebolle, stekepanne, kjele, desilitermål, sil og skjærebrett av plast til baconet. Sett på vann med en klype salt til koking av pasta. Finhakk sjalottløk og persille. Strimle bacon tynt. Skill eggeplommen fra hviten og kast eggehviten (stor familiekasse skiller 2 egg). 2 - Ha eggeplomme, yoghurt og ost i en bolle, rør dette godt sammen og krydre med rikelig nykvernet sort pepper. 3 - Løsne pastanøstene litt fra hverandre. Kok pastaen i 6 minutter. Rør med jevne mellomrom slik at den ikke klistrer seg sammen. 4 - Mens pastaen koker, stek bacon i en varm stekepanne med 1 ss stekeolje. Når baconet er sprøstekt, hell av overflødig fett og vend deretter inn løken. Ta pannen av platen. 5 - Ta av 1 dl av pastavannet (liten familiekasse tar av 1,5 dl vann og stor familiekasse tar av 2 dl) til senere. Sil pastaen. 6 - Sett stekepannen med bacon og løk på lav varme. Ha på pastaen, eggeblanding og pastavann. Rør dette godt sammen med slikkepott til sausen begynner å tykne, ca. 1-2 minutter. 7 - Til servering trenger du pasta carbonara og den hakkede persillen. 8 - Ha pasta på en tallerken og strø litt persille over.

5 Chevre fra Haukeli Bakte rødbeter og honning fra Ulsrudbakken gård Tore: Geitost, rødbet og honning er som skapt for hverandre Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Chevre fra Haukeli Rødbet Hjertesalat Kokkelørens honningog estragondressing Rød småløk Karamelliserte valnøtter Ruccola Kikerter * Hansker følger med Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, valnøtter, sulfitt og sennep. Kan inneholde spor av peanøtter og andre nøtter NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Tips og triks - For at det skal bli lettere å skjære fine skiver av osten hjelper det å dyppe kniven i varmt vann mellom hver gang du skjærer en skive. - Legg salaten i iskaldt vann i 20 minutter for å få den ekstra crispy. Visste du at... - Ordet «chevre» er fransk for geit, og er derfor en fellesbetegnelse i Frankrike for all ost laget på geitemelk. Chevre-ost er en helt spesiell ostegruppe som omfatter en nesten uoversiktlig mengde av sorter og varianter. Ved fremstilling brukes ikke alltid bare geitemelk, ofte blandes det i ku- eller sauemelk. Ost som bare er laget av geitmelk blir kalt «chèvre», men dersom den består av bare halvparten geitemelk, heter den «mi-chèvre». I Frankrike er det en lov som sier at tilsetningen av geitemelk i oster må være minst 20 prosent. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er noe helt spesielt med kombinasjonen chèvre og sauvignon blanc fra Loire i Frankrike. Ofte er det sånn at en matvares geografiske opphav speiler vinvalget perfekt, og i dette tilfellet stemmer det 100 %. Sauvignon blanc (hoveddruen i Sancerre og Pouilly-Fumé) gir gjerne tørre, slanke viner med høy friskhet. De grønne, urteaktige aromaene i både vinen og salaten fremhever hverandre og resultatet er en irrgrønn og intens smakskombinasjon. Dersom du insisterer på rødt eller rosé til dette, finnes det både rød og rosa Sancerre (på pinot noir-druen) begge er verdt å teste ut.

6 Chevre fra Haukeli * Bakte rødbeter og honning fra Ulsrudbakken gård NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, skjærebrett av plast til rødbetene, kniv, stekebrett, sil, stekepanne, bakepapir og skål. Forvarm ovnen til 200 o C varmluftsfunksjon. Skrubb rødbetene godt i kaldt vann, kutt av bunnen og del i skiver på ca. 0,5 centimeter. Bruk hanskene som følger med. 2 - Vend rødbetskivene i litt stekeolje og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen i ca. 20 minutter til de er møre, men med litt tyggemotstand. 3 - Kutt av roten på hjertesalaten og plukk bladene. Kutt rødløk i tynne skiver. 4 - Sil av kikertene. Pass på at de blir godt avrent. Stek i en stekepanne med 1 ss stekeolje på høy varme til de «popper» i pannen og har fått skikkelig stekefarge. Krydre med salt og ha over i en skål. 5 - Kutt kjøleskapskald chevre-ost i skiver på ca. 1,5 centimeter. Se tips og triks. 6 - Varm opp en stekepanne til medium pluss varme. Stek osteskivene på den ene siden i 5-10 sekunder og løft dem over på en tallerken med den stekte siden opp. Obs. dette går fort ikke stek mer enn to av gangen. 7 - Til servering trenger du ost, kikerter, ruccola, valnøtter, estragonhonning, rødløk, rødbeter og hjertesalat. 8 - Legg hjertesalat pent utover i en sirkel på et fat. Fordel rødbeter utover i midten. Legg ostebitene jevnt utover rødbetene. Strø valnøtter, kikerter og rødløk utover. Dryss estragonhonningen jevnt over osten og avslutt med ruccolasalat.

7 Brasilian «Moqueca» fish stew Coconut milk and vegetables Tore: A mild, yet flavorful fish dish! Ingredients - For the large family box; double the quantities Cod loin Fish stock Coconut milk Lime Onion Red pepper Kokkeløren s seasoning mix Tomato sauce Coriander Garlic Rice Time Difficulty Contains: Fish, celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Tips and tricks - If you want a more spicy version, you can add chili to the pot. Visste du at... - Det kan virke som om hvert land med kystlinje har sin versjon av en fiskegryte. Frankrike har Bouillabaisen, Portugal har Bacalao, Amerika og San Francisco har Cioppino og i Brasil lager de Moqueca (uttales «mo-keh-kah), med kokosmelk, tomat og koriander. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Med så mye smak og krydder trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer krydderet i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

8 Brazilian Moqueca fish stew * Coconut milk and vegetables NB. If you have the Large Family Box, always double the quantities given in the recipe. The boxes we offer are: 2 adults, small family box (2 adults and 2 small children) and large family box (4 adults). Our recipes are also available in English: You ll need: cutting board, plastic cutting board, knife and two saucepans. Put the rice in a saucepan, add double the amount of water and a pinch of salt. Bring to boil on high heat, turn down the heat and simmer under the lid for about 20 minutes. 2 - Cut fish into chunks. Season with salt, freshly ground black pepper and the juice of half a lime (Large family box should use the juice of a lime). Mix well in a bowl. 3 - Cube peppers and onions, finely chop garlic and cut the rest of the lime into boats. 4 - Add 2 tablespoons of frying oil to a wide pan. Fry the onion and garlic on medium heat for 2 minutes while stirring until the onion goes soft. 5 - Add peppers and spice mix, and cook while stirring for 2 minutes. 6 - Add fish stock, coconut milk and tomato sauce. Let this simmer for about. 10 minutes. 7 - Chop coriander. 8 - Add the fish to the pan, turn them in so that they are covered with sauce. Bring to a boil and remove from the heat. Allow the fish to soak until cooked through. This takes approx. 4-5 minutes. 9 - For serving you need fish stew, rice, lime boats and coriander Put fish stew in a deep bowl, sprinkle with coriander. Serve rice and limes on the side.

9 Kokkeløren s pasta carbonara Røros yoghurt and bacon from Strøm-Larsen Tore: The produce is everything in our variation of this classic Ingredients - For the large family box; double the quantities Fresh pasta from La Piersante, Søndre Sæther farm in Østfold Bacon from Strøm-Larsen Shallots Eggs from Ek farm Parsley Røros Yoghurt Chief Sverre XO from Orkadal Ysteri Time Difficulty Contains: Eggs, wheat flour and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Tips and tricks - There are many variations of this dish. If you want the slightly more picante version, add some dijon mustard to the egg mixture. Visste du at... - Den ferske pastaen vi bruker produseres i Norge, nærmere bestemt på Søndre Sæther gård i Østfold. Den originale Pasta alla carbonara inneholder kun pasta, egg og guanciale( speket svinekjake). Vi har valgt å tilsette yoghurt og persille for å få litt syre og friskhet til denne nydelige retten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Fyldig ost og syrlig yoghurt roper begge på en drikk med livlig friskhet, mens baconet ønsker seg noe saftig og fruktig. Alt dette får du i hvitvinene fra Jura-regionen i Frankrike, enten på Savagnin- eller Chardonnaydruen. Dette er sitronfriske, fyldige viner med masse smak og en spennende salt touch som matcher pastaen perfekt.

10 Kokkeløren s pasta carbonara * Røros yoghurt and bacon from Strøm-Larsen NB. If you have the Large Family Box, always double the quantities given in the recipe. The boxes we offer are: 2 adults, small family box (2 adults and 2 small children) and large family box (4 adults). Our recipes are also available in English: You ll need: cutting board, knife, mixing bowl, frying pan, saucepan, measuring cup, strainer and plastic cutting board for the bacon. Set water to boil with a pinch of salt to cook the pasta. Finely chop shallots and parsley. Slice bacon to strips. Separate the egg yolk from the white and discard the egg white (large family box separates 2 eggs). 2 - Add egg yolk, yoghurt and cheese to a bowl, mix well and season with plenty of freshly ground black pepper. 3 - Loosen the pasta balls. Cook the pasta for 6 minutes. Stir regularly so that it does not stick together. 4 - While the pasta is cooking, fry bacon in a hot frying pan with 1 tbsp roasting oil. When the bacon is crispy, pour off excess fat and turn in the onion. Take the pan off the plate. 5 - Remove 1 cup of pasta water (small family box takes off 1.5 cup water and large family box takes 2 cup) and save for later. Strain the pasta. 6 - Set the frying pan with bacon and onion to low heat. Add the pasta, egg mixture and pasta water. Stir well with a spatula until the sauce starts to thicken, approx. 1-2 minutes. 7 - For serving you need pasta carbonara and chopped parsley. 8 - Place pasta on a plate and sprinkle with parsley.

11 Chevre from Haukeli Baked beets and honey from Ulsrudbakken farm Tore: Goat cheese, beetroot and honey are made for each other Ingredients - For the large family box; double the quantities Chevre from Haukeli Beetroot Heart Salad Kokkeløren s honney and tarragon dressing Red onion Caramelized walnuts Ruccola Chickpeas * Gloves included Time Difficulty Contains: Milk, walnuts, sulfite and mustard. May contain traces of peanuts and other nuts NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Tips and tricks - To make it easier to cut fine slices of cheese, it helps to dip the knife in hot water between each time you cut a slice. - Place the salad in ice-cold water for 20 minutes to get it extra crispy. Visste du at... - Ordet «chevre» er fransk for geit, og er derfor en fellesbetegnelse i Frankrike for all ost laget på geitemelk. Chevre-ost er en helt spesiell ostegruppe som omfatter en nesten uoversiktlig mengde av sorter og varianter. Ved fremstilling brukes ikke alltid bare geitemelk, ofte blandes det i ku- eller sauemelk. Ost som bare er laget av geitmelk blir kalt «chèvre», men dersom den består av bare halvparten geitemelk, heter den «mi-chèvre». I Frankrike er det en lov som sier at tilsetningen av geitemelk i oster må være minst 20 prosent. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er noe helt spesielt med kombinasjonen chèvre og sauvignon blanc fra Loire i Frankrike. Ofte er det sånn at en matvares geografiske opphav speiler vinvalget perfekt, og i dette tilfellet stemmer det 100 %. Sauvignon blanc (hoveddruen i Sancerre og Pouilly-Fumé) gir gjerne tørre, slanke viner med høy friskhet. De grønne, urteaktige aromaene i både vinen og salaten fremhever hverandre og resultatet er en irrgrønn og intens smakskombinasjon. Dersom du insisterer på rødt eller rosé til dette, finnes det både rød og rosa Sancerre (på pinot noir-druen) begge er verdt å teste ut.

12 Chevre from Haukeli * Baked beets and honey from Ulsrudbakken farm NB. If you have the Large Family Box, always double the quantities given in the recipe. The boxes we offer are: 2 adults, small family box (2 adults and 2 small children) and large family box (4 adults). Our recipes are also available in English: You ll need: cutting board, plastic cutting board for the beets, knife, baking tray, strainer, frying pan, baking paper and bowl. Preheat the oven to 200C on hot air function. Scrub the beets well in cold water, cut from the bottom and divide into slices of approx. 0.5 centimeters. Wear the gloves provided. 2 - Turn the beets into a little frying oil and season with salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for approx. 20 minutes until tender, but with a little chewing resistance. 3 - Cut off the root of the heart salad and pick the leaves. Cut red onion into thin slices. 4 - Strain the chickpeas. Make sure they are well cleaned. Fry in a frying pan with 1 tbsp oil at high heat until they pop in the pan and have been properly roasted. Season with salt and pour into a bowl. 5 - Cut refrigerated chevre cheese into slices of approx. 1.5 centimeters. See tips and tricks. 6 - Heat a frying pan to medium plus heat. Fry the cheese slices on one side for 5-10 seconds and lift them onto a plate with the fried side up. Note! This step is fast - don t fry more than two at a time. 7 - For serving you need cheese, chickpeas, ruccola, walnuts, honey, red onion, beets and heart salad. 8 - Place the heart salad nicely out in a circle on a platter. Distribute beets in the middle. Place the cheese pieces evenly over the beets. Sprinkle walnuts, chickpeas and red onions. Sprinkle the tarragon honey evenly over the cheese and finish with the ruccola.