Pannestekt steinbit Bakt gulbete og skalldyrsmør

Transkript

1 Pannestekt steinbit Bakt gulbete og skalldyrsmør Tore: Steinbit og skalldyr passer utrolig godt sammen Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Steinbit Gulbete Hvite bønner Rørosfløte med hvitløk Kokkelørens skalldyrsmør Spinat Dill Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Skalldyr, fisk og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en litt annen variant av bønneog spinatblandingen; knus bønnene lett med en gaffel før du vender inn spinaten, da blir det mer som en bønnestuing. Visste du at... - Det finnes tre arter steinbit i Norge; gråsteinbit, flekksteinbit og blåsteinbit, som alle har det karakteristiske brede, runde hodet, stor munn med kraftige tenner, og tykk, seig hud. De to førstnevnte er gode matfisker, og det er den første av dem vi har brukt til denne retten. Gråsteinbiten er blant de faste fiskene som bl. a. egner seg godt til å grille. Tennene skiller den fra andre steinbitarter. Begge kjevene er utstyrt med sterke kjegleformete fortenner, to rader med store ruglete jeksler på sidene, og to rekker med lignende jeksler i midten av ganen. Disse tennene bruker steinbiten til å knuse de harde ryggskjoldene og skjellene til krepsdyr og bløtdyr som den før seg på. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Store, rike smaker fra havet fortjener noe litt ekstra godt i glasset. Til dette ville jeg unnet meg en fyldig musserende vin, for eksempel en «crémant blanc de noir». Direkte oversatt: franske bobler (ikke Champagne) laget på røde druer. Her får du rikelig av både friskhet og fylde, uten å betale dyrt.

2 Pannestekt steinbit * Bakt gulbete og skalldyrsmør NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett, sil og stekepanne. Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Tørk fisken med tørkepapir og krydre med salt på begge sider. 2 - Kutt gulbete i tynne båter. Grovhakk spinat. 3 - Vend inn gulbete med 1 ss stekeolje og salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen i ca minutter til de er blitt møre. 4 - Ha bønner over i en sil, skyll i kaldt vann og la det renne godt av. 5 - Varm en stekepanne til den er god og varm. Ha på 1 ss stekeolje og brun steinbiten på den ene siden til den har fått fin farge. Sett den så i ovnen og bak i 6-10 minutter. 6 - Bruk samme stekepanne som til fisken, og ha i 2 ss stekeolje. Stek bønnene i 2-3 minutter til de har fått farge. 7 - Vend inn spinaten i bønnene og stek videre til spinaten har falt sammen, ca 2 minutter. 8 - Ha på hvitløksfløten og gi det et raskt oppkok. Sett til side. 9 - Hakk dill Til servering trenger du steinbit, gulbeter, skalldyrsmør, dill og bønneog spinatblanding Legg bønne- og spinatblandingen på en tallerken. Legg fisken oppå. Plasser betene på siden. Ha skalldyrsmøret oppå fisken og avslutt med å drysse over hakket dill. Ingredienser: Steinbit - Gulbete - Hvite bønner - Rørosfløte med hvitløk - Kokkelørens skalldyrsmør - Spinat - Dill

3 Larb Mo Salatwrap, Kokkelørens peanøttsaus og ingefær- og chilipaste Tore: «Larb» fra østen er kanskje ukjent for mange, men skikkelig godt er det! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Økologisk svinekjøttdeig fra Hov gård Isbergsalat Agurk Gulrot Mynte Ristet rispulver Ris Kokkelørens ingefær- og chilipaste Kokkelørens fishsauce Kokkelørens peanøttsaus Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, peanøtter, selleri og soya. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Chilipasten er skikkelig sterk, så ta unna litt kjøtt før du tilsetter pasten dersom barn skal spise det. - Til denne retten er det deilig å servere ekstra limebåter, hakket thai-chili og peanøtter på siden. Sirachasaus passer også bra. Visste du at... - «Larb» er ansett for å være nasjonalretten i Laos. Retten er også vanlig i Isan-regionen, et område av Thailand hvor majoriteten av befolkningen stammer fra Laos. Larb kan lages med alle typer kjøtt og fisk og er som i denne retten smakt til med fishsauce, lime juice, ristet ris og friske urter. Den ristede risen (khao khoua) er en svært viktig smakskomponent i retten. Retten serveres vanligvis med kokt ris og rå grønnsaker. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Halvtørr hvitvin på riesling-druen er som skapt for denne retten. Det er noe med disse asiatiske smakene de smaker både mer og bedre med riesling ved sin side. Den lette sødmen i de halvtørre vinene balanserer spicy chili og intens ingefær, mens rieslings velkjente og høye syre matcher frisk lime. Dette er en kombinasjon jeg alltid vender tilbake til.

4 Larb Mo * Salatwrap, Kokkelørens peanøttsaus og ingefær- og chilipaste NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem to kjeler, stekepanne, rivjern, skjærebrett og kniv. Skyll risen godt og ha den i en kjele. Ha på dobbel mengde vann og en klype salt. Kok opp risen på høy varme uten lokk. Skru ned varmen og sett på lokk. La risen småkoke i minutter til vannet er absorbert. 2 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Brun og hakk opp svinekjøttdeigen. Stek til all væske er fordampet. 3 - Skru ned varmen og tilsett ingefær- og chilipaste og ristet rispulver. Se tips og triks. Stek dette i ca. 2 minutter, tilsett fishsauce, bland godt sammen og sett til side. 4 - Riv agurk og gulrot på rivjern eller med en mandolin. Del isbergsalaten i to og separer den i store blader. Hakk mynte grovt. 5 - Ha peanøttsausen i en kjele og gi den et kjapt oppkok under omrøring. Sett til side. 6 - Til servering trenger du kjøttdeig, gulrot, agurk, mynte, ris, salatblader og peanøttsaus. 7 - I salatbladene har du først i ris, så kjøttdeig og deretter agurk og gulrot. Avslutt med peanøttsaus og mynte. Ingredienser: Kjøttdeig av svin - Isbergsalat - Agurk - Gulrot - Mynte - Ristet rispulver - Ris Kokkelørens Ingefær- og chilipaste - Kokkelørens fishsauce - Kokkelørens peanøttsaus

5 Ovnsbakte kyllinglår fra Stange Bakte poteter og estragonsaus Tore: En saus nært beslektet med bearnaise, men vi har tilsatt fløte for å minske risikoen for sprukken saus! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglår fra Stange Rørosfløte Rørossmør Kokkelørens estragonreduksjon Mandelpoteter Estragon Aspargesbønner Artisjokk Egg fra Ek gård Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, egg og sulfitt. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Bruk stoppeklokke på mobilen eller komfyren når du reduserer fløten. - Tilsett en spiseskje vann om sausen blir for tykk. Visste du at... - Béarnaisesaus er en klassisk fransk saus i hollandés-familien. Bearnéssausen skiller seg fra hollandés bare i smak og styrke. Disse sausene er emulsjoner av eggeplomme og smør, og har rykte på seg for å være vanskelige å få til fordi de lett kan skille seg. Bearnéssaus smaksettes med bearnésessens som lages ved å koke inn hvitvin og eddik med urter og krydder, deriblant estragon, pepper og sjalottløk. Sausen ble trolig først laget av kokken Collinet og servert i 1836 ved åpningen av Le Pavillion Henri IV, en restaurant i Saint- Germainen -Laye i nærheten av Paris. Denne historien blir styrket av det faktum at restauranten ble navngitt etter Henrik IV av Frankrike, en gourmet, som var født i provinsen Béarn. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

6 Ovnsbakte kyllinglår fra Stange * Bakte poteter og estragonsaus NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett, kjele, visp og stekepanne. Ta ut smøret, kutt det i terninger og la det stå ute til temperering. Forvarm ovnen til 190 o C med varmluft. Krydre kyllinglårene med salt og pepper. Legg dem i en ildfast form og bak i ovnen til de er gjennomstekt. De trenger ca minutter. 2 - Kutt potet i tynne båter. 3 - Vend potetene godt inn med stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen i minutter til de er blitt gylne. 4 - Kutt bønnene i tre deler. Kutt artisjokk i tynne båter gjennom kjernen. Ta estragonbladene av stilken og finhakk dem, kast stilken. Skill eggeplommen fra hviten og ha den i en liten skål, kast eggehviten. 5 - Se tips og triks. Ha fløte og estragonreduksjonen i en liten kjele og la det fosskoke på høy varme mens du visper i ca. 2 minutter til det tykner. Ta det så av varmen. 6 - Pisk inn smøret i den varme fløtereduksjonen. Ta en terning av gangen. Ha i en ny terning med smør etter hvert som det blir pisket inn. 7 - Når alt smøret er vispet inn, sett kjelen på platen igjen og varm opp under omrøring til du ser den første boblen begynner å stige opp. Ta av varmen igjen og pisk inn egge plommen under kraftig omrøring til sausen tykner. Ha i estragon og sett til side med lokk. Det er viktig at sausen ikke koker etter at egget er tilsatt. 8 - Ha 2 ss stekeolje i en varm panne. Stek bønner i ca. 2 minutter under omrøring. Ha i artisjokk og stek videre i ca. 1 minutt. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 9 - Til servering trenger du kyllinglår, poteter, bønne- og artisjokksalat og estragonsausen, se tips og triks Legg kyllinglår på tallerken. Ha potetene og bønne- og artisjokksalat ved siden. Hell estragonsaus over. Ingredienser: Kyllinglår fra Stange - Mandelpoteter - Rørosfløte - Rørossmør - Kokkelørens estragonreduksjon Estragon - Aspargesbønner - Artisjokk - Egg fra Ek gård

7 Pan-fried catfish Baked yellow beets and shellfish butter Tore: Catfish and shellfish works perfectly together! Ingredients - For the big family size; double the quantities Catfish Yellow beets White beans Røros cream with garlic Kokkelørens shellfish butter Spinach Dill Time Difficulty Contains: Shellfish, fish and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a different version of the bean and spinach mix, mash the beans lightly with a form before adding the spinach, then it becomes more like a bean stew. Visste du at... - Det finnes tre arter steinbit i Norge; gråsteinbit, flekksteinbit og blåsteinbit, som alle har det karakteristiske brede, runde hodet, stor munn med kraftige tenner, og tykk, seig hud. De to førstnevnte er gode matfisker, og det er den første av dem vi har brukt til denne retten. Gråsteinbiten er blant de faste fiskene som bl. a. egner seg godt til å grille. Tennene skiller den fra andre steinbitarter. Begge kjevene er utstyrt med sterke kjegleformete fortenner, to rader med store ruglete jeksler på sidene, og to rekker med lignende jeksler i midten av ganen. Disse tennene bruker steinbiten til å knuse de harde ryggskjoldene og skjellene til krepsdyr og bløtdyr som den før seg på. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Store, rike smaker fra havet fortjener noe litt ekstra godt i glasset. Til dette ville jeg unnet meg en fyldig musserende vin, for eksempel en «crémant blanc de noir». Direkte oversatt: franske bobler (ikke Champagne) laget på røde druer. Her får du rikelig av både friskhet og fylde, uten å betale dyrt.

8 Pan-fried catfish * Baked yellow beets and shellfish butter NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, knife, baking tray, drainer and frying pan. Preheat the oven to 200 o C with hot air. Dry the fish with some kitchen paper. Season with salt on both sides. 2 - Cut the yellow beets into thin wedges. Roughly chop spinach. 3 - Mix the yellow beets with 1 tbsp. cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for about minutes, until tender. 4 - Drain the beans and rinse in cold water. 5 - Heat up a frying pan until hot. Add 1 tbsp. cooking oil. Fry the catfish on one side until golden. Then, place it into the oven for 6-10 minutes. 6 - Use the same frying pan you fried the fish in, and add 2 tbsp. cooking oil. Fry the beas for 2-3 minutes, until golden. 7 - Mix the spinach into the benas, and fry until it starts to wilt, about 2 minutes. 8 - Add the garlic cream and bring quickly to boil. Set aside. 9 - Chop dill For dining, you need catfish, yellow beets, shellfish butter, dill and bean and spinach mix Put the bean and spinach mix on a plate. Place the fish on top, with the beets next to it. Put the shellfish butter over the fish, and finish with chopped dill over the dish. Ingredients: Catfish - Yellow beets - White beans - Røros cream with garlic - Kokkelørens shellfish butter - Spinach - Dill

9 Larb Mo Salad wrap, Kokkelørens peanut sauce and ginger and chili paste Tore: «Larb» from the East is probably unfamiliar for many, but it is really tasteful! Ingredients - For the big family size; double the quantities Organic minced pork from Hov gård Iceberg lettuce Cucumber Carrots Mint Toasted rice powder Rice Kokkelørens ginger and chili paste Kokkelørens fish sauce Kokkelørens peanut sauce Time Difficulty Contains: Fish, peanuts, celery and soy. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The chili paste is really spicy, so set aside some meat without the paste for the children. - With this dish, it is delicious with lime wedges, chopped thai chili and peanuts on the side. Sirachasauce works well too! Visste du at... - «Larb» er ansett for å være nasjonalretten i Laos. Retten er også vanlig i Isan-regionen, et område av Thailand hvor majoriteten av befolkningen stammer fra Laos. Larb kan lages med alle typer kjøtt og fisk og er som i denne retten smakt til med fishsauce, lime juice, ristet ris og friske urter. Den ristede risen (khao khoua) er en svært viktig smakskomponent i retten. Retten serveres vanligvis med kokt ris og rå grønnsaker. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Halvtørr hvitvin på riesling-druen er som skapt for denne retten. Det er noe med disse asiatiske smakene de smaker både mer og bedre med riesling ved sin side. Den lette sødmen i de halvtørre vinene balanserer spicy chili og intens ingefær, mens rieslings velkjente og høye syre matcher frisk lime. Dette er en kombinasjon jeg alltid vender tilbake til.

10 Larb Mo * Salad wrap, Kokkelørens peanut sauce and ginger and chili paste NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find two pots, frying pan, grater, cutting board and knife. Rinse the rice and put it in a pot. Add the double amount of water and a pinch of salt. Bring to boil on high heat without a lid. Reduce the heat and cover with a lid. Let the rice simmer for minutes, until the water is evaporated. 2 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry and chop the minced pork. Fry until all liquid is evaporated. 3 - Reduce the heat and add ginger and chili paste and toasted rice powder. See tips and tricks. Fry for about 2 minutes, add fish sauce, mix well, and set aside. 4 - Grate cucumber and carrots on a grater or mandolin. Cut the iceberg lettuce in half, and seperate the leaves. Roughly chop mint. 5 - Put the peanut sauce in a pot and bring quickly to boil while stirring. Set aside. 6 - For dining, you need minced pork, carrot, cucumber, mint, rice, salad leaves and peanut sauce. 7 - In the salad leaves, add first rice, then minced pork and cucumber and carrot. Finish with peanut sauce and mint over. Ingredients: Minced pork - Iceberg lettuce - Cucumber - Carrots - Mint - Toasted rice powder - Rice Kokkelørens ginger and chili paste - Kokkelørens fish sauce - Kokkelørens peanut sauce

11 Roasted chicken thighs from Stange Baked potatoes and tarragon sauce Tore: A sauce closely related to bearnaise, but we have added cream to reduce the risk for a splitted sauce! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thighs from Stange Røros cream Røros butter Kokkelørens tarragon reduction Almond potatoes Tarragon Asparagus beans Artichokes Egg from Ek gård Time Difficulty Contains: Milk, egg and sulphite. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Use the stopwatch on your phone or the stove when reducing the cream. - Add a tablespoon of water if the sauce becomes to thick. Visste du at... - Béarnaisesaus er en klassisk fransk saus i hollandés-familien. Bearnéssausen skiller seg fra hollandés bare i smak og styrke. Disse sausene er emulsjoner av eggeplomme og smør, og har rykte på seg for å være vanskelige å få til fordi de lett kan skille seg. Bearnéssaus smaksettes med bearnésessens som lages ved å koke inn hvitvin og eddik med urter og krydder, deriblant estragon, pepper og sjalottløk. Sausen ble trolig først laget av kokken Collinet og servert i 1836 ved åpningen av Le Pavillion Henri IV, en restaurant i Saint- Germainen -Laye i nærheten av Paris. Denne historien blir styrket av det faktum at restauranten ble navngitt etter Henrik IV av Frankrike, en gourmet, som var født i provinsen Béarn. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

12 Roasted chicken thighs from Stange * Baked potatoes and tarragon sauce NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, knife, baking tray, pot, whisk and frying pan. Cut the butter into cubes, and set aside in room temperature. Preheat the oven to 190 o C with hot air. Season the chicken thighs with salt and pepper. Place them in an ovenproof dish, and bake in the oven until cooked through. They need about minutes. 2 - Cut potatoes into thin wedges. 3 - Mix the potatoes with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for minutes, until golden. 4 - Cut the beans into three pieces. Thinly slice the artichoke into wedges through the core. Pick the tarragon leaves from the stalk, finely chop the leaves and throw the stalk away. Seperate the egg yolk from the egg whites, put the yolk in a bowl, throw away the egg white. 5 - See tips and tricks. Put cream and tarragon reduction in a small pot and let it boil on high heat while whisking for about 2 minutes, until it thickens. Then, remove from the heat. 6 - Whisk the butter into the warm cream reduction. Add one cube at the time. Add a new cube every time the previous one is melted and whisked in. 7 - When all of the butter is whisked inn, put the pot back on the heat, and heat up while stirring until it starts to boil. Remove very quickly from the heat and whisk in the egg yolk until it thickens. Add tarragon and set aside covered with a lid. It is very important that the sauce does not boil after the egg yolk is added. 8 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the beans for 2 minutes while stirring. Add the artichokes and fry for 1 more minute. Season with salt and freshly ground black pepper. 9 - For dining, you need chicken thighs, potatoes, bean- and artichoke salad and tarragon sauce (see tips and tricks) Place chicken thigh on the plate. Put potatoes and bean- and artichoke salad next to it. Pour the tarragon sauce over. Ingredients: Chicken thighs from Stange - Almond potatoes - Røros cream - Røros butter - Kokkelørens tarragon reduction Tarragon - Asparagus beans - Artichokes - Egg from Ek gård