Råstekt laks Kimchipannekaker og soya- og sesamsaus med syltet ingefær

Transkript

1 Råstekt laks Kimchipannekaker og soya- og sesamsaus med syltet ingefær Tore: Deilig norsk laks med koreanske smaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lakseloins Kokkelørens kimchi Egg fra Galåvolden Gård Økologisk nakenbygg fra Norsk Urkorn Vårløk Kokkelørens soyaog sesamsaus med ingefær Kimchijuice Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en mer barnevennlig versjon; stek laksen lengre i panna ca. 4 minutter totalt. Visste du at... - Kimchi er en koreansk nasjonalrett som består av kål og forskjellige rå grønnsaker. Grønnsakene krydres med rikelig koreansk chilipulver, så settes det til fermentering. Fermentert mat er kort sagt mat som har gjennomgått en gjæringsprosess. I gjæringsprosessen brytes karbohydrater som sukker og stivelse ned, samtidig som det produserer organiske syrer eksempelvis melkesyre. Fermentering er en gammel velkjent metode for å konservere mat, slik at maten skal holde seg lengre og beholde mest mulig smak og næringsstoffer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Norge + Korea = sant! Norsk, fet laks får spenstig følge av den syrlige og litt sterke kimchien (fermentert kål). Soja og ingefær setter en salt og pikant prikk over i en. Til dette vil det smake godt med noe skikkelig fruktig og leskende i glasset. Hvitvin på druene Riesling eller Torrontes, gjerne med litt restsødme, vil balansere smakene i denne eksotiske retten perfekt. En kald hveteøl eller eplesider også.

2 Råstekt laks * Kimchipannekaker og soya- og sesamsaus med syltet ingefær Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finkutt vårløk. Separer det grønne fra det hvite. 2 - Pisk egg i en bolle. Ha på kimchijuicen og byggmelet og rør dette sammen med en visp. 3 - Ha i kimchi og det hvite av vårløken. Rør dette sammen med en skje og smak til med salt. 4 - Varm opp en stekepanne til den er rykende varm. Brun laksen i tørr panne på alle sider, i ca sekunder på hver side (tips og triks). Ha laksen over på en tallerken, dekk med aluminiumsfolie og sett til side for hviling. 5 - Skru ned stekepannen til medium pluss varme, ha på ca. 4 ss stekeolje. Bruk en øse og fordel røra utover. Stek pannekakene en og en, i ca. 2 minutter på hver side til de blir gylne. Fordel røra til 4 kaker, (har du liten familiekasse blir det 6 pannekaker, stek dem gjerne to og to hvis du har en stor stekepanne). 6 - Kutt laksen i skiver på ca. 2 centimeter. Ikke fortvil om den blir rufsete i kantene, den smaker like godt. 7 - Til servering trenger du laks, kimchipannekaker, vårløk og soya- og sesamsaus med ingefær. 8 - Ha pannekaken på tallerken. Legg skiver av laksen oppå. Ha på dressingen og pass på å få med ingefær. Avslutt med vårløk. Ingredienser: Lakseloins - Kokkelørens kimchi - Egg fra Galåvolden Gård - Økologisk nakenbygg fra Norsk Urkorn - Vårløk Kokkelørens soya- og sesamsaus med ingefær - Kimchijuice

3 Pasta med salviepesto Bacon fra Haugen Gardsmat og Lord Garvagh-ost Petter: Vår egen Salviepesto sammen med det beste av norsk lokalmat Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pasta fra Tomt Gård Kokkelørens salviepesto Bacon fra Haugen Gardsmat Lord Garvagh fra Rueslåtten Gårdsysteri Spinat Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du mer grønnsaker i retten passer de fleste grønnsaker. Spesielt sopp, fennikel, gulrot og løk ville vært bra i pastaen. Visste du at... - Lord Garvagh den yngre bygde det som kalles «Lordehytta», en steinhytte på Folarskaret i Hallingdal, på 1800-tallet. Hytta ligger 1620 m.o.h. og ligger ca. 3 timers gange fra Haugastøl. Lord Gravagh var fra Irland og skrev en bok om den norske fjellheimen. Far og sønn Garvagh bygde om lag 9 «Lorde hytter», hvorav den ene på Flatnosi fortsatt er i bruk. Rueslåtten Ysteri som ligger i Hallingdalen, har altså oppkalt en av sine oster etter de Irske lordene som gjorde sitt inntog nettopp her. Lord Garvaghosten har vunnet gullmedalje i NM. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Salviepestoen smitter pastaen med sin grønne, urteaktige smak. En frisk rett som får oss til å tenke på våren - vi trenger friskhet i glasset også! Vinho Verde, de «grønne» vinene fra det nordlige Portugal, vil passe prima til denne retten. Velg deg en ung hvitvin på druen Alvarinho og kjenn hvordan alt smaker av vår.

4 Pasta med salviepesto * Bacon fra Haugen Gardsmat og Lord Garvagh-ost Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett over vann til pastakoking med litt salt. Kutt bacon i små terninger. 2 - Ha bacon i en kjele med litt stekeolje. Stek til det er sprøtt på medium varme. 3 - Ha pastaen i det kokende vannet og la det koke i ca 6 minutter. 4 - Når pastaen er klar siler du av vannet. 5 - Ha deretter pestoen i pastaen og bland godt. 6 - Når baconet har blitt sprøtt vender du inn spinaten. 7 - Til servering trenger du pastaen med pesto, baconet med spinaten og osten. 8 - Ha pastaen i en dyp tallerken og fordel den utover. Ha bacon- og spinatblandingen på toppen. Riv osten over. Ingredienser: Pasta fra Tomt Gård - Kokkelørens salviepesto - Bacon fra Haugen Gardsmat - Lord Garvagh fra Rueslåtten Gårdsysteri - Spinat

5 Kokkelørens köfte Tomatsalat, vinaigrette, couscous og Rørosyoghurt med mynte Petter: Vår vri på kjøttboller fra det tyrkiske kjøkken Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig fra Strøm-Larsen Köfte-krydderblanding Kokkelørens vinaigrette Rørosyoghurt med mynte Tomater Sjalottløk Persille Couscous Rosiner Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du mer styrke passer grønn chili ypperlig til, du kan også gjerne servere brød til. Visste du at det tyrkiske kjøkken regnes som et av verdens beste ved siden av det franske og det kinesiske? Mye av forklaringen ligger i palassene i Istanbul, som en gang var hjertet i det osmanske riket. På sitt største omfattet det osmanske riket Anatolia, Midtøsten, deler av Nord-Afrika, Kaukasus og store deler av Sørøst-Europa. Tilgangen til råvarer var enorm; alle typer kjøtt, fisk, fjærkre, frukter og krydder ble brukt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - De tyrkiske kjøttbollenes krydrede smak balanseres perfekt av sødmen fra rosin og mynte. Retten får syrlig selskap av både yoghurt og tomat. Det hele fortjener å kombineres med en drikk som har alle disse smakene i seg. Spansk rosévin har det som skal til: rik fruktighet, middels fylde og fin friskhet. Den spanske Garnacha-druen gir mange gode eksemplarer. Let etter en variant med litt fatpreg, så får du en svak vaniljesødme på kjøpet.

6 Kokkelørens köfte * Tomatsalat, vinaigrette, couscous og Rørosyoghurt med mynte Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Kok opp 2 dl vann sammen med 1 ss olje og en klype salt (har du stor familiekasse dobler du mengden vann). 2 - Ha couscousen og rosinene i det kokende vannet, rør godt, sett på lokk og ta gryten av varmen. La den stå å trekke i 5 minutter. 3 - Ha kjøttdeigen i en bolle og tilsett krydderet. Kna dette godt inn i kjøttet. Form kjøttdeigen til avlange kjøttboller, det blir 6 boller (til liten familie blir det 9 stk). 4 - Del tomat i to, deretter i skiver. Kutt sjalottløken i tynne ringer og finhakk persillen. 5 - Bland tomat, sjalottløk, persille og vinaigrette sammen i en bolle. 6 - Stek köftene i en varm panne med stekeolje. De trenger ca. 2 minutter på hver side. 7 - Til servering trenger du de pannestekte köftene, couscousen, tomatsalat og Rørosyoghurt med mynte. 8 - Retten serveres tradisjonelt på fat. Ha først couscousen på fatet, kjøttet i midten og tomatsalaten ved siden av. Server yoghurten i en skål ved siden av. Ingredienser: Kjøttdeig fra Strøm-Larsen - Couscous - Rosiner - Köfte-krydderblanding Kokkelørens vinaigrette - Rørosyoghurt med mynte - Tomater - Sjalottløk - Persille

7 Pan-fried salmon Kimchi pancakes and soy and sesame sauce with pickled ginger Tore: Delicious Norwegian salmon with Korean flavours Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon loins Kokkelørens kimchi Eggs from Galåvolden Gård Organic naked barley from Norsk Urkorn Scallions Kokkelørens soy and sesame sauce with ginger Kimchi juice Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - For a more child friendly dish; cook the salmon for a longer time in the frying pan, about 4 minutes total cooking time. Visste du at... - Kimchi er en koreansk nasjonalrett som består av kål og forskjellige rå grønnsaker. Grønnsakene krydres med rikelig koreansk chilipulver, så settes det til fermentering. Fermentert mat er kort sagt mat som har gjennomgått en gjæringsprosess. I gjæringsprosessen brytes karbohydrater som sukker og stivelse ned, samtidig som det produserer organiske syrer eksempelvis melkesyre. Fermentering er en gammel velkjent metode for å konservere mat, slik at maten skal holde seg lengre og beholde mest mulig smak og næringsstoffer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Norge + Korea = sant! Norsk, fet laks får spenstig følge av den syrlige og litt sterke kimchien (fermentert kål). Soja og ingefær setter en salt og pikant prikk over i en. Til dette vil det smake godt med noe skikkelig fruktig og leskende i glasset. Hvitvin på druene Riesling eller Torrontes, gjerne med litt restsødme, vil balansere smakene i denne eksotiske retten perfekt. En kald hveteøl eller eplesider også.

8 Pan-fried salmon * Kimchi pancakes and soy and sesame sauce with pickled ginger Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Finely chop the scallions. Separate the green parts from the white parts. 2 - Whisk the eggs in a bowl. Add the kimchi juice and the barley flour, stir this even with a whisk. 3 - Add the kimchi and the white pieces of the scallions. Stir with a spoon, and season with salt. 4 - Heat a skillet until smoking hot. Cook the salmon in the dry skillet on all sides, for about seconds on each side (tips and trics). Put the salmon on a plate, cover with aluminum foil, and set aside for resting. 5 - Turn down the heat of the skillet to medium plus, and add 4 tbsp cooking oil. Use a ladle and distribute the mix in the pan. Cook the pancakes one by one, for about 2 minutes on each side, until golden. The mix is for 4 pancakes (for the small family size the mix is for 6 pancakes). If you have a bigger frying pan, you can cook to pancakes at the time. 6 - Cut the salmon in 2 centimeter big slices. Do not worry if the salmon gets jagged around the edge, the taste is still there! 7 - For dining you need the salmon, kimchi pancakes, scallions and soy and sesame sauce with ginger. 8 - Place a pancake on the plate. Put the salmon slices on top. Add the dressing and ginger. Finish with the scallions on top. Ingredients: Salmon loins - Kokkelørens kimchi - Eggs from Galåvolden Gård - Organic naked barley from Norsk Urkorn - Scallions Kokkelørens soy and sesame sauce with ginger - Kimchi juice

9 Pasta with sage pesto Bacon from Haugen Gardsmat and Lord Garvagh cheese Petter: Our own sage pesto with the best of Norwegian local produce Ingredients - For the big family size; double the quantities Pasta from Tomt Gård Kokkelørens sage pesto Bacon from Haugen Gardsmat Lord Garvagh from Rueslåtten Gårdsysteri Spinach Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - If you want more vegetables in this dish, most vegetables are suitable. Especially mushrooms, fennel, carrots and onions works well. Visste du at... - Lord Garvagh den yngre bygde det som kalles «Lordehytta», en steinhytte på Folarskaret i Hallingdal, på 1800-tallet. Hytta ligger 1620 m.o.h. og ligger ca. 3 timers gange fra Haugastøl. Lord Gravagh var fra Irland og skrev en bok om den norske fjellheimen. Far og sønn Garvagh bygde om lag 9 «Lorde hytter», hvorav den ene på Flatnosi fortsatt er i bruk. Rueslåtten Ysteri som ligger i Hallingdalen, har altså oppkalt en av sine oster etter de Irske lordene som gjorde sitt inntog nettopp her. Lord Garvaghosten har vunnet gullmedalje i NM. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Salviepestoen smitter pastaen med sin grønne, urteaktige smak. En frisk rett som får oss til å tenke på våren - vi trenger friskhet i glasset også! Vinho Verde, de «grønne» vinene fra det nordlige Portugal, vil passe prima til denne retten. Velg deg en ung hvitvin på druen Alvarinho og kjenn hvordan alt smaker av vår.

10 Pasta with sage pesto * Bacon from Haugen Gardsmat and Lord Garvagh cheese Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Put on the water for pasta cooking with a little salt. Cut the bacon into small cubes. 2 - Put the bacon in a saucepan with some cooking oil. Cook on medium heat until crispy. 3 - Put the pasta in the boiling water and cook for about 6 minutes. 4 - When the pasta is ready, drain the water. 5 - Mix in the pesto in the pasta. 6 - When the bacon is crispy, mix in the spinach. 7 - For dining you need the pasta with pesto, the bacon with spinach and the cheese. 8 - Put the pasta in a deep dish. Put the bacon and spinach mix on top. Spinkle with grated cheese. Ingredients: Pasta from Tomt Gård - Kokkelørens sage pesto - Bacon from Haugen Gardsmat Lord Garvagh from Rueslåtten Gårdsysteri - Spinach

11 Kokkelørens kofte Tomato salad, vinaigrette, couscous and Røros yogurt with mint Petter: Our own twist on meatballs from the Turkish kitchen Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced meat from Strøm-Larsen Kofte spice mix Kokkelørens vinaigrette Røros yogurt with mint Tomatoes Shallots Parsley Couscous Raisins Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - If you want more spice, green chili fits perfect. You can also serve bread with this dish. Visste du at det tyrkiske kjøkken regnes som et av verdens beste ved siden av det franske og det kinesiske? Mye av forklaringen ligger i palassene i Istanbul, som en gang var hjertet i det osmanske riket. På sitt største omfattet det osmanske riket Anatolia, Midtøsten, deler av Nord-Afrika, Kaukasus og store deler av Sørøst-Europa. Tilgangen til råvarer var enorm; alle typer kjøtt, fisk, fjærkre, frukter og krydder ble brukt. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - De tyrkiske kjøttbollenes krydrede smak balanseres perfekt av sødmen fra rosin og mynte. Retten får syrlig selskap av både yoghurt og tomat. Det hele fortjener å kombineres med en drikk som har alle disse smakene i seg. Spansk rosévin har det som skal til: rik fruktighet, middels fylde og fin friskhet. Den spanske Garnacha-druen gir mange gode eksemplarer. Let etter en variant med litt fatpreg, så får du en svak vaniljesødme på kjøpet.

12 Kokkelørens kofte * Tomato salad, vinaigrette, couscous and Røros yogurt with mint Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Bring 2 dl of water to boil, with 1 tbsp oil and a pinch of salt (for the big family size, you need to double the amount of water). 2 - Put the couscous and raisins in the boiling water. Stir, cover with a lid and remove from the heat. Leave to rest for 5 minutes. 3 - Put the minced meat in a bowl, and knead the spices into the meat. Form the meat into oblong meatballs, it should be 6 meatballs (for the small family size it should be 9 meatballs). 4 - Cut the tomato in half, then into slices. Cut the shallots in thin slices, and finely chop the parsley. 5 - Mix the tomatoes, shallots, parsley and vinaigrette in a bowl. 6 - Cook the koftes in a hot pan with some cooking oil. They need about 2 minutes on each side. 7 - For dining you need the pan-fried koftes, couscous, tomatosalad and Røros yoghurt with mint. 8 - This dish is traditionally served on a big plate for sharing. Put the couscous on the plate, the meat in the middle and the tomato salad beside the meat. Serve the yoghurt in a bowl on the side. Ingredients: Minced meat from Strøm-Larsen - Couscous - Raisins - Kofte spice mix Kokkelørens vinaigrette - Røros yogurt with mint - Tomatoes - Shallots - Parsley