Ovnsbakt torsk Søtpotetquesedilla, Rørosost og squash- og chilirelish

Transkript

1 Ovnsbakt torsk Søtpotetquesedilla, Rørosost og squash- og chilirelish Tore: De beste norske råvarer med en internasjonal vri Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Torsk Søtpotet Rørosost Rørossmør Tortillas Kokkelørens squash- og chilirelish Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, hvete og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Qusedillasen er noe man kan lage på forhånd og bare varme opp i ovnen. De er også kjempegode kalde hvis man skulle ha noen rester. Visste du at... - Rørososten er laget på Galåvolden gård, det er en egenutviklet mild, men smakfull kvitost laget av pasturisert kumelk fra Galåen Samdrift. Gården ligger 720 m.o.h., 8 km sørvest for Røros sentrum. Gården ble begynt ryddet i 1721 av en arbeider ved Røros Kobberverk. Gården drives i dag av 9. og 10. generasjon. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Solmoden og lett sødmefull rødvin på pinot noir-druen vil smake vidunderlig til dette. Smaksrikt og spicy krydder trenger lett sødme, det samme gjør sødmen i søtpotet. Pinot noirdruen gir supre torskeviner. Velg gjerne en fra USA, da får du med den solmodne og litt varme fruktsmaken på kjøpet.

2 Ovnsbakt torsk * Søtpotetquesadilla, Rørosost og squash- og chilirelish Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Del søtpotetene i tynne båter. 2 - Ha søtpoteten på et stekebrett. Dryss over stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek på varmluft til de er møre. Tiden vil variere litt men ca. 25 minutter. 3 - Når de har fått en fin farge og blitt møre er de klare. 4 - Når de er ferdige skraper du ut søtpotetkjøttet og kaster skinnet. Mos dette i en bolle sammen med halvparten av smøret. 5 - Fordel søtpotetmosen utover lefsene, strø så over Rørososten. Brett lefsen sammen til en halvmåne. 6 - Ha torsken på et stekebrett med litt stekeolje, salt og nykvernet pepper. Stek fisken på 210 o C varmluft i ca minutter. 7 - Stek quesedillaen i resten av smøret på en medium varm stekepanne. Innholdet er ferdigstekt så den trenger bare å få en fin farge, ca. 1 minutt på hver side skal holde. 8 - Til servering trenger du den ovnsbakte torsken, den pannestekte quesedillaen som er delt i to og squash- og chilirelishen. 9 - Ha først relishen på tallerken og legg fisken oppå. Legg quesedillaen ved siden av. Ingredienser: Torsk - Søtpotet - Rørosost - Rørossmør - Tortillas - Squash- og chilirelish

3 Pastagrateng Blomkål og norske oster Tore: Ostegratinert blomkål er jo bare helt nydelig! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pastaskruer fra Tomt Gård Blomkål Kokkelørens norske osteblanding «Blåku» fra Thorbjørnrud Rørossmør Hvetemel med muskat Rørosmelk Brødkrumme Hvitløk Purreløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, rug, egg, melk og spor av sesam. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en mer barnevennlig variant; server blåskimmelosten på siden til de som ønsker det. - Hvis du savner kjøtt er bacon nydelig til denne retten. - Server en grønn salat til denne retten. Visste du at... - Osteblandingen vi bruker i pastagratengen består av Rørosost fra Galåvolden Gård på Røros, Cheddar fra Thorbjørnrud på Hadeland, «Grotteost» fra Hitra Gårdsmat i Trøndelag og «Lord Garvagh» fra Rueslåtten Ysteri i Hol. Du får altså et lite stykke Norge rett gjem til ditt kjøkkenbord! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En rett med så mye ost, salt og fedme trenger en oppfriskende kompanjong ved sin side. Vinen må smake minst like mye som ostene gjør. Hvitvin fra Jura i Frankrike er min varmeste anbefaling, dette er viner som kan sin ost! Druene chardonnay og savagnin er gode valg.

4 Pastagrateng * Blomkål og norske oster Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 190 o C med varmluft. Kok pasta i saltet vann i 6 minutter. Sil av og avkjøl i rennende kaldt vann fra springen. Rør deretter inn 1 ss stekeolje i pastaen og sett til side. 2 - Kutt purre i fire på langs og finhakk. Rens blomkålen i buketter, bruk den hvite stilken i midten også, og finhakk hvitløk. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en stor varm kjele. Stek blomkål i 3 minutter. Tilsett purreløk og hvitløk og stek videre under omrøring i 3 minutter til purreløken er blitt blank. Sett til side. 4 - Smelt smør og rør inn mel med en visp. Ha i melk og kok opp under kraftig omrøring. Kok i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn osten med visp til den er helt smeltet. 5 - Kutt blåskimmelosten i terninger. 6 - Se tips og triks. Ha pastaen, ostesausen og blåskimmel-osten i kjelen med grønnsaker. Vend dette godt sammen med en slikkepott og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Ha pastagratengen i en ildfast form og dryss over brødkrummen. Bak dette i ovnen i 20 minutter. 8 - Til servering trenger du pastagratengen. 9 - Sett pastagratengen på bordet og la folk forsyne seg selv. Ingredienser: Pastaskruer fra Tomt Gård - Blomkål - Purreløk - Kokkelørens norske osteblanding - «Blåku» fra Thorbjørnrud Rørossmør - Hvetemel med muskat - Rørosmelk - Brødkrumme - Hvitløk

5 Okse mørbrad Kinesisk sortpepper-saus og bok choy Tore: En fyldig og krydret rett med opphav i det kinesiske kjøkken Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Okse mørbrad fra Strøm-Larsen Kokkelørens sortpepper-saus Rødløk Bok choy Chili Ris Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya, hvete, sesamfrø og bløtdyr/østers. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du har barn som er sensitive til sterke smaker, ta av kjøtt og grønnsaker før du har på saus, ha evt. chili på til de som ønsker det når retten er ferdig. Visste du at... - Bok choy er en kålvekst som danner en bladrosett av 8-10 grønne blader, med en lang hvit stilk og hvite bladnerver. Den har flere navn, og kalles også for Paksoi, Pak choy og Tai tsai. Choy og tsai betyr ganske enkelt grønnsak på kinesisk. Utseendet minner om kinakål og mangold, men den er lengre og løsere enn kinakål, og skiller seg fra mangold ved at bladene er helt jevne og runde i ytterkant. Bok choy har en søt og mild smak. Det finnes flere varianter av asiatiske kålvekster som likner på Bok choy. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne retten smaker av masse sort pepper. Det kule er at det finnes en vin som gjør det samme nemlig rødvin på syrah-druen. Prøv en fra Rhône-dalen i Frankrike, der blir pepper-karakteren aller tydeligst og vil være en spennende matche til denne retten. Australia lager også mye bra rødvin på denne druen (der kaller de den «shiraz») gå for australsk dersom du liker en rundere og fyldigere rødvin.

6 Okse mørbrad * Kinesisk sortpepper-saus og bok choy Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skyll risen godt og ha den i en kjele. Ha dobbel mengde vann i kjelen som ris. Kok opp risen på sterk varme uten lokk. Skru ned varmen, rør godt rundt i gryta og sett på lokk. La risen småkoke i minutter til vannet er absorbert. 2 - Ha kjøttet i en sil for å fjerne overflødig kjøttsaft. Når det er fjernet ha på 2 ss stekeolje og en klype salt og rør dette sammen. 3 - Kutt rødløk i tynne båter og splitt bok choy i fire på langs. Finhakk chili. 4 - Varm en stekepanne til den er rykende varm. Brun kjøttet på alle kanter, i ca. 2 minutter. Ha kjøttet over på en tallerken. Pass på at kjøttet ikke blir stekt for mye. 5 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek bok choy i ca. 2 minutter under omrøring. Ha i rødløk, chili og sortpepper-sausen. Se tips og triks. La sausen koke under omrøring til den har begynt å tykne, ca. 3-4 minutter på høy varme. 6 - Ha i kjøttet. Pass på å få med alt av kjøttkraft. Bland dette inn mens det koker på høy varme i maks 1 minutt. Dette skal bare bli varmt. Smak til med salt. 7 - Til servering trenger du ris og oksekjøttwok. 8 - Ha ris på tallerken, ha på oksekjøtt og grønnsaker. Pass på å få med godt med saus. Ingredienser: Okse mørbrad fra Strøm-Larsen - Bok choy - Kokkelørens sortpepper-saus - Rødløk - Chili - Ris

7 Baked cod Sweet potato quesedilla, Røros cheese and squash- and chili relish Tore: The best Norwegian produce, with an international twist Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod Sweet potato Røros cheese Røros butter Tortillas Kokkelørens squash- and chili relish Time Difficulty Contains: Fish, wheat and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The quesedillas can be made in advance, and be heated up in the oven. They are also good cold, if you have any leftovers. Visste du at... - Rørososten er laget på Galåvolden gård, det er en egenutviklet mild, men smakfull kvitost laget av pasturisert kumelk fra Galåen Samdrift. Gården ligger 720 m.o.h., 8 km sørvest for Røros sentrum. Gården ble begynt ryddet i 1721 av en arbeider ved Røros Kobberverk. Gården drives i dag av 9. og 10. generasjon. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Solmoden og lett sødmefull rødvin på pinot noir-druen vil smake vidunderlig til dette. Smaksrikt og spicy krydder trenger lett sødme, det samme gjør sødmen i søtpotet. Pinot noirdruen gir supre torskeviner. Velg gjerne en fra USA, da får du med den solmodne og litt varme fruktsmaken på kjøpet.

8 Baked cod * Sweet potato quesedilla, Røros cheese and squash- and chili relish Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C with hot air. Cut the sweet potato into wedges. 2 - Place the sweet potatoes on a baking tray. Sprinkle with cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake with hot air until tender. 3 - When they are golden and tender, they are finished. 4 - When they are finished, scrape off all the sweet potato meat, and trash the skins. Mash in a bowl with half of the butter. 5 - Spread the mashed sweet potatoes over the tortillas, and sprinkle with the cheese. Fold the tortillas in half, like a half moon. 6 - Place the cod on a baking tray with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake the fish on 210 o C with hot air for 8-10 minutes. 7 - Fry the quesedillas in the rest of the butter on medium heat in a frying pan. The filling is already cooked, so it only needs to become golden, about 1 minute on each side should be enough. 8 - For dining, you need the baked cod, quesedilla, cut in half, and squashand chili relish. 9 - First, put some relish on a plate. Place the fish on top, and the quesedillas on the side. Ingredients: Cod - Sweet potato - Røros cheese - Røros butter - Tortillas - Squash- and chili relish

9 Pasta gratin Cauliflower and Norwegian cheeses Tore: Cheese gratinated cauliflower is delicious! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pasta from Tomt Gård Cauliflower Kokkelørens Norwegian cheese mix «Blåku» from Thorbjørnrud Røros butter Wheat flour with nutmeg Røros milk Breadcrumbs Garlic Leek Time Difficulty Contains: Wheat, rye, egg, milk and traces of sesame. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a more child friendly version; serve the blue cheese on the side. - If you miss meat, bacon is delicious with this dish. - Serve a green salad on the side. Visste du at... - Osteblandingen vi bruker i pastagratengen består av Rørosost fra Galåvolden Gård på Røros, Cheddar fra Thorbjørnrud på Hadeland, «Grotteost» fra Hitra Gårdsmat i Trøndelag og «Lord Garvagh» fra Rueslåtten Ysteri i Hol. Du får altså et lite stykke Norge rett gjem til ditt kjøkkenbord! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En rett med så mye ost, salt og fedme trenger en oppfriskende kompanjong ved sin side. Vinen må smake minst like mye som ostene gjør. Hvitvin fra Jura i Frankrike er min varmeste anbefaling, dette er viner som kan sin ost! Druene chardonnay og savagnin er gode valg.

10 Pasta gratin * Cauliflower and Norwegian cheeses Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 190 o C with hot air. Boil the pasta in salted water for 6 minutes. Drain and cool the pasta in running cold tap water. Mix 1 tbsp. cooking oil into the pasta, and set aside. 2 - Cut leek in four, lengthwise, then chop it. Cut the cauliflower into floretts. Use the white stem as well. Finely chop the garlic. 3 - Add 2 tbsp. cooking oil in a big hot pan. Fry the cauliflower for 3 minutes. Add the leek and garlic, and cook for 3 more minutes, until the leek is transparent and soft. Set aside. 4 - Melt butter and mix in the flour with a whisk. Add the milk and bring to boil while heavily whisking. Boil for 2 minutes. Remove from the heat and stir in the cheese, until it is melted. 5 - Chop the blue cheese. 6 - See tips and tricks. Add the pasta, cheese sauce and blue cheese into the pan with vegetables. Mix well with a spatula and season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Place the pasta gratin in an ovenproof dish, and top with the breadcrumbs. Bake in the oven for 20 minutes. 8 - For dining, you need the pasta gratin. 9 - Place the pasta gratin on the table, and let everyone help themselves. Ingredients: Pasta from Tomt Gård - Cauliflower - Leek - Kokkelørens Norwegian cheese mix - «Blåku» from Thorbjørnrud Røros butter - Wheat flour with nutmeg - Røros milk - Breadcrumbs - Garlic

11 Beef sirloin Chinese black pepper sauce and bok choy Tore: A rich and spicy dish with origin from the Chinese kitchen Ingredients - For the big family size; double the quantities Beef sirloin from Strøm-Larsen Kokkelørens black pepper sauce Red onion Bok choy Chili Rice Time Difficulty Contains: Soy, wheat, sesame seeds and molluscs/oysters. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If your children is sensitive to strong flavours, set aside some meat and vegetables without the sauce. Serve the chili on the side after the dish is finished. Visste du at... - Bok choy er en kålvekst som danner en bladrosett av 8-10 grønne blader, med en lang hvit stilk og hvite bladnerver. Den har flere navn, og kalles også for Paksoi, Pak choy og Tai tsai. Choy og tsai betyr ganske enkelt grønnsak på kinesisk. Utseendet minner om kinakål og mangold, men den er lengre og løsere enn kinakål, og skiller seg fra mangold ved at bladene er helt jevne og runde i ytterkant. Bok choy har en søt og mild smak. Det finnes flere varianter av asiatiske kålvekster som likner på Bok choy. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne retten smaker av masse sort pepper. Det kule er at det finnes en vin som gjør det samme nemlig rødvin på syrah-druen. Prøv en fra Rhône-dalen i Frankrike, der blir pepper-karakteren aller tydeligst og vil være en spennende matche til denne retten. Australia lager også mye bra rødvin på denne druen (der kaller de den «shiraz») gå for australsk dersom du liker en rundere og fyldigere rødvin.

12 Beef sirloin * Chinese black pepper sauce and bok choy Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Rinse the rice, and put it in a pot. Add the double amount of water as rice. Bring to boil on high heat without a lid. Turn down the heat, stir well, and cover with a lid. Let simmer for minutes, until all the liquid is evaporated. 2 - Place the meat in a strainer to remove any excess meat liquid. Then, add 2 tbsp. cooking oil and a pinch of salt. Mix well. 3 - Thinly slice red onions, split the bok choy into four, lengthwise. Finely chop chili. 4 - Heat up a frying pan until smoking hot. Fry the meat on all sides for about 2 minutes. Place the meat on a plate. Make sure to not overcook the meat. 5 - Add 2 tbsp. cooking oil in a frying pan. Fry bok choy for 2 minutes while stirring. Add red onion, chili and black pepper sauce. See tips and tricks. Let the sauce simmer while stirring, until it starts to thicken. This will take 3-4 minutes on high heat. 6 - Add the meat. Make sure to add all of the meat juices. Mix well while boiling on high heat for maximum 1 minute. This should only be heated up. Season with salt. 7 - For dining, you need rice and beef wok. 8 - Place some rice on a plate, with the beef and vegetables on top. Make sure to add the sauce. Ingredients: Beef sirloin from Strøm-Larsen - Bok choy - Kokkelørens black pepper sauce - Red onion - Chili - Rice