Blomkålsuppe Sprøstekt bacon og ristet mais

Transkript

1 Blomkålsuppe Sprøstekt bacon og ristet mais Petter: Blomkålsuppe med bacon er en klassisk og god kombinasjon Ingredienser, for 2 porsjoner Blomkål Bacon fra Strøm Larsen Rørosmelk Rørossmør Epleeddik Potet Mais Vårløk Økologisk buljongterning Hvitløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Suppen kan lages på forhånd og varmes opp ved servering. Server gjerne brød til. Ha gjerne på en god extra virgin olivenolje. Visste du at... - Blomkål kommer opprinnelig fra landene rundt Middelhavet, men dyrkes nå over store deler av verden. Botanisk sett er den litt spesiell da den består av mange små sammenvokste blomsterbuketter. Den har derfor fått sitt navn blomkål da dette betyr kålblomst eller blomstrende kål. Den er således en uutviklet blomsterstand omkranset av grønne blader. Blomkål er mild på smak med sprø konsistens i bukettene. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kokkeløren kjører hvit uke ;)

2 Blomkålsuppe * Sprøstekt bacon og ristet mais Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Fjern de grønne bladene og den nederste grove stilken på blomkålen. Del blomlålhodet i to og kutt i skiver. Kutt den nederste 2/3 delen av vårløken i biter, spar resten til senere. Skrell halvparten av potetene og kutt i tynne skiver. Skrell og hakk hvitløken. 2 - Ha 2 ss stekeolje og ca. 1 teskje av smøret i en varm kjele. Ha i blomkål, vårløk og den skivede poteten og stek dette under omrøring i ca. 4 minutter. 3 - Smuldre buljongterningen oppi kjelen. Ha på hvitløk, melk og 4 dl vann (tilsett ytterligere 2 dl. vann til «liten familiekasse»), gi dette ett oppkok under omrøring. Skru ned varmen og la dette småkoke under lokk til grønnsakene er møre. Dette tar ca. 15 minutter, rør med jevne mellomrom. 4 - Kutt bacon i terninger. Finsnitt resten av vårløken. Skrell og kutt resten av poteten i terninger. Sil av og press ut væsken fra maisen. 5 - Ha i smør og eddik i suppa og kjør dette glatt, i en blender eller med en stavmikser. Det blir en ganske fyldig suppe, juster med litt vann hvis du ønsker tynnere konsistens. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Ha 2 ss stekeolje i en varm panne. Stek bacon til det slipper fett og begynner å bli litt brunt, ca 2-3 min. Ha i potetterninger og stek dette videre til poteten er mør og har fått litt farge, ca. 4 minutter. 7 - Ha mais i stekepannen og stek dette til det er gjennomvarmt, ca. 3 minutter. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 8 - Til servering trenger du blomkålsuppe, bacon, mais- og potetblanding og finsnittet vårløk. 9 - Ha suppe i en dyp skål. Ha bacon, mais- og potetblandingen i midten. Ha finsnittet vårløk rundt. Ingredienser for 2 porsjoner: Blomkål - Bacon fra Strøm Larsen - Rørosmelk - Rørossmør - Epleeddik Potet - Mais - Vårløk - Økologisk buljongterning - Hvitløk

3 Kokkelørens pastagrateng Norske oster, grønnsaker og syltet jalapenos Tore: Dette er comfortfood på norsk, med ost fra Røros og Orkladal og Pasta fra Tomt gård Ingredienser, for 2 porsjoner Pastaskruer fra Tomt Gård Rørossmør Mel Rørosmelk Kokkelørens osteblanding Løk Squash Brødkrumme Erter Hvitløk Jalapenos Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server gjerne salat til denne retten; tomatsalat eller grønn salat passer bra. Visste du at... - Høvding Sverre ung fra Orkladal Gårdsysteri vant gull i Norgesmesterskapet i gårdsost i våres. Navnet kommer av Sverre Sigurdsson som var konge i Norge på slutten av 1100-tallet og bygde blant annet opp Sverresborg i Trondheim. Han hadde også en kongsgård i Orkladal som het Gjølme Gård. Denne gården ble styrt av Sverres søster og hun fikk denne etter hvert i gave av ham. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kokkeløren kjører hvit uke ;)

4 Kokkelørens pastagrateng * Norske oster, grønnsaker og syltet jalapenos Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C varmluft. Sett på vann til koking av pasta. Smelt smør i en kjele på lav varme. Bland inn mel med en visp til en glatt masse. Ha i melk og kok opp under konstant omrøring. Ta sausen av platen og rør inn 2/3 deler av osten til den har smeltet. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 2 - Kok pastaen i 5-6 minutter. Sil av og skyll i kaldt vann til pastaen er avkjølt. Ha på 1 ss stekeolje og sett til side. 3 - Kutt squash og løk i terninger. Finhakk hvitløk og jalapenos. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en varm panne. Ha squash i pannen og stek i ca. 3 minutter. Ha i løk og stek videre til den har blitt blank. Vend til sist inn erter, de skal bare varmes opp litt. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 5 - Ha hvitløk, jalapeno, pasta og grønnsakblandingen i sausen. Bland godt sammen. 6 - Ha blandingen i en ildfast form. Ha på resten av osten på toppen. Fordel brødkrummen over. Dette skal bakes ca. 15 minutter til brødkrummen er gyllen og alt er gjennomvarmt. 7 - Til servering trenger du pastagratengen. 8 - Ha gratengen på en tallerken og nyt. Ingredienser for 2 porsjoner: Pastaskruer - Smør - Mel - Melk - Kokkelørens osteblanding - Løk Squash - Brødkrumme - Erter - Hvitløk - Jalapenos

5 Ovnsbakt torsk Søtpotetquesedilla, Rørosost og agurk- og chilirelish Petter: De beste norske råvarer med en internasjonal vri Ingredienser, for 2 porsjoner Torsk Søtpotet Rørosost Rørossmør Tortillas Kokkelørens agurk- og chilirelish Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Qusedillasen er noe man kan lage på forhånd og bare varme opp i ovnen. De er også kjempegode kalde hvis man skulle ha noen rester. Visste du at... - Rørososten er laget på Galåvolden gård, det er en egenutviklet mild, men smakfull kvitost laget av pasturisert kumelk fra Galåen Samdrift. Gården ligger 720 m.o.h., 8 km sørvest for Røros sentrum. Gården ble begynt ryddet i 1721 av en arbeider ved Røros Kobberverk. Gården drives i dag av 9. og 10. generasjon. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kokkeløren kjører hvit uke ;)

6 Ovnsbakt torsk * Søtpotetquesadilla, Rørosost og agurk- og chilirelish Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Skyll søtpotetene godt. Del de så i båter. 2 - Ha søtpoteten på et stekebrett. Dryss over stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek på varmluft til de er møre. Tiden vil variere litt men ca. 25 minutter. 3 - Når de har fått en fin farge og blitt møre er de klare. 4 - Når de er ferdige skraper du ut søtpotetkjøttet og kaster skinnet. Mos dette i en bolle sammen med halvparten av smøret. 5 - Fordel søtpotetmosen utover lefsene, strø så over Rørososten. Brett lefsen sammen til en halvmåne. 6 - Ha torsken på et stekebrett med litt stekeolje, salt og nykvernet pepper. Stek fisken på 210 o C varmluft i ca. 8 minutter. Bruk kjernetemperaturmåler og ta den ut når den er 48 o C i midten av fisken, da flaker den seg perfekt. 7 - Stek quasadillaen i resten av smøret på en medium varm stekepanne. Innholdet er ferdigstekt så den trenger bare å få en fin farge, ca. ett minutt på hver side skal holde. 8 - Til servering trenger du den ovnsbakte torsken, den pannestekte quasadillaen som er delt i to og agurk- og chilirelishen. 9 - Ha først relishen på tallerken og legg fisken oppå. Legg quasadillaen ved siden av. Ingredienser for 2 porsjoner: Torsk - Søtpotet - Rørosost - Rørossmør - Tortillas - Agurk- og chilirelish

7 Cauliflower soup Crispy bacon and roasted corn Petter: Cauliflower soup with bacon is a classic and good combination Ingredients, for 2 servings Cauliflower Bacon from Strøm Larsen Røros milk Røros butter Apple vinegar Potatoes Corn Scallions Organic bouillon cube Garlic Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - The soup can be made in advance and heated before serving. Serve with bread and a good extra virgin olive oil. Visste du at... - Blomkål kommer opprinnelig fra landene rundt Middelhavet, men dyrkes nå over store deler av verden. Botanisk sett er den litt spesiell da den består av mange små sammenvokste blomsterbuketter. Den har derfor fått sitt navn blomkål da dette betyr kålblomst eller blomstrende kål. Den er således en uutviklet blomsterstand omkranset av grønne blader. Blomkål er mild på smak med sprø konsistens i bukettene. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kokkeløren kjører hvit uke ;)

8 Cauliflower soup * Crispy bacon and roasted corn Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Remove the green leaves and the bottom stem of the cauliflower. Cut the cauliflower in half and then into slices. Cut the bottom 2/3 part of the scallions into pieces, save the rest for later. Peel half of the potatoes and cut into thin slices. Peel and chop the garlic. 2 - Add 2 tbsp cooking oil and 1 tsp of the butter in a hot pan. Add the cauliflower, scallions and sliced potatoes and cook while stirring for about 4 minutes. 3 - Crumble the stock cube in the pan. Add garlic, milk and 4 dl of water (add an additional 2 dl. of water to small family box ), let it boil while stirring. Turn down the heat and let it simmer under a lid until vegetables are tender. This takes approximately 15 minutes, stirring occasionally. 4 - Cut bacon into cubes. Thinly slice the rest of the scallions. Peel and cut the rest of the potato into cubes. Drain and squeeze out the liquid from the corn. 5 - Add the butter and vinegar in the soup and run this smoothly in a blender. It is a full-bodied soup adjust with a little water if you want it thinner. Season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Add 2 tbsp cooking oil in a hot pan. Cook the bacon until it releases fat and gets some color, about 2-3 min. Add the potato cubes and cook further until potato is tender and is slightly browned, about 4 minutes. 7 - Add corn in the pan and cook this until it is heated through, about 3 minutes. Season with salt and freshly ground black pepper. 8 - For dining you need cauliflower soup, bacon, corn and potato mixture and thinly sliced scallions. 9 - Add soup in a deep bowl. Place bacon, corn and potato mixture in the middle of the plate. Sprinkle with thinly sliced scallions. Ingredients for 2 servings: Cauliflower - Bacon from Strøm Larsen - Røros milk - Røros butter - Apple vinegar Potatoes - Corn - Scallions - Organic bouillon cube - Garlic

9 Kokkelørens mac`n cheese Norwegian cheeses, vegetables and pickled jalapenos Tore: This is comfort food in a Norwegian way; with cheese from Røros and Orkladal and Pasta from Tomt farm! Ingredients, for 2 servings Pasta from Tomt Gård Røros butter Flour Røros milk Kokkelørens cheese mix Onion Zucchini Breadcrumbs Peas Garlic Jalapenos Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Serve salad to this dish; tomato salad or green salad works well. Visste du at... - Høvding Sverre ung fra Orkladal Gårdsysteri vant gull i Norgesmesterskapet i gårdsost i våres. Navnet kommer av Sverre Sigurdsson som var konge i Norge på slutten av 1100-tallet og bygde blant annet opp Sverresborg i Trondheim. Han hadde også en kongsgård i Orkladal som het Gjølme Gård. Denne gården ble styrt av Sverres søster og hun fikk denne etter hvert i gave av ham. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kokkeløren kjører hvit uke ;)

10 Kokkelørens mac`n cheese * Norwegian cheeses, vegetables and pickled jalapenos Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat oven to 200 o C hot air. Prepare water for boiling the pasta. Melt the butter in a saucepan over low heat. Mix in the flour with a whisk until smooth. Add the milk and bring to a boil, stirring constantly. Take the sauce off the plate and stir in 2/3 of the cheese until it has melted. Season with salt and freshly ground black pepper. 2 - Cook the pasta in 5-6 minutes. Drain and rinse in cold water until pasta has cooled. Add 1 tbsp cooking oil and set aside. 3 - Cut zucchini and onion into slices. Finely chop the garlic and jalapenos. 4 - Ha 2 tbsp cooking oil in a hot pan. Add zucchini and cook for about 3 minutes. Add the onion and cook further until it is shiny. Towards the end, add the peas, they should only be heated slightly. Season with salt and freshly ground black pepper. 5 - Have garlic, jalapeno, pasta and vegetable mixture into the sauce. Mix well. 6 - Put the mixture into an oven proof dish. Add the remaining cheese on top. Add the breadcrumbs over. Bake for about 15 minutes until the breadcrumbs is golden brown. 7 - For dining you need the mac`n cheese. 8 - Put the gratin on a plate and enjoy. Ingredients for 2 servings: Pasta from Tomt Gård - Røros butter - Flour - Røros milk - Kokkelørens cheese blend Onion - Zucchini - Breadcrumbs - Peas - Garlic - Jalapenos

11 Baked cod Sweet potato quesadilla, Rørosost and cucumber and chili relish Petter: The best Norwegian ingredients with an international twist Ingredients, for 2 servings Cod Sweet potato Røros cheese Røros butter Tortillas Cucumber and chili relish Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - Qusedillas is something you can make in advance and just heat up in the oven. They are also yummy cold if you have any leftovers. Visste du at... - Rørososten er laget på Galåvolden gård, det er en egenutviklet mild, men smakfull kvitost laget av pasturisert kumelk fra Galåen Samdrift. Gården ligger 720 m.o.h., 8 km sørvest for Røros sentrum. Gården ble begynt ryddet i 1721 av en arbeider ved Røros Kobberverk. Gården drives i dag av 9. og 10. generasjon. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kokkeløren kjører hvit uke ;)

12 Baked cod * Sweet potato quesadilla, Rørosost and cucumber and chili relish Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C with hot air. Rinse the sweet potatoes well. Cut them into the boats. 2 - Place the sweet potatoes on a baking tray. Sprinkle with cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake until they are tender. Time will vary slightly, for approximately 25 minutes. 3 - When the potatoes are golden and tender, they are ready. 4 - When they are finished, remove the sweet potato from the skin and throw the skin away. Puree it in a bowl with half of the butter. 5 - Place the sweet potato meat into the tortilla and sprinkle the Røros cheese over. Fold the tortilla in half. 6 - Place the cod on a baking tray with some cooking oil, salt and freshly ground pepper. Bake the fish at 210 o C hot air for about 8 minutes. Use temperature measurement and take it out when it is 48 o C in the middle of the fish, then it will flake perfectly. 7 - Cook the quesedilla in the remaining butter in a medium hot pan. The filling is already cooked, so it only needs to get a nice color, about one minute on each side. 8 - For dining you need the baked cod, the panfried quasadilla, which is divided into two and cucumber and chili relish. 9 - Have relish on the plate and place the fish on top. Add the quasadilla next to it. Ingredients for 2 servings: Cod - Sweet potato - Rørosost - Roros butter - Tortillas - Cucumber and chili relish