Spicy laksekaker Koriandermajones og bakte grønnsaker

Transkript

1 Spicy laksekaker Koriandermajones og bakte grønnsaker Tore: Vi legger til noen friske, eksotiske smaker som passer perfekt til fiskekaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks koriandermajones Sitron Rødløk Squash krydderblanding Cashewnøtter Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, egg, melk, cashewnøtter og sennep. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Har du barn eller ikke er så glad i sterke smaker trenger man ikke bruke alt. Bruker man ikke alt kan man servere resten ved siden av. Visste du at... - Kokken har latt seg inspirere av asiatiske smaker med frisk koriander, chili og hint av sitrongress i kombinasjon med laksekaker. Krydderpastaen lager Kokkeløren selv for å sikre en frisk og herlig smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Prøv noe nytt i dag! Argentinsk hvitvin på torrontés-druen gir deg duft av blomster, smak av moden melon og tropisk frukt. I tillegg har vinene den friskheten som trengs for å matche fet laks og majones. En annerledes og raffinert kombinasjon!

2 Spicy laksekaker * Koriandermajones og bakte grønnsaker Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 225 o C med varmluft. Skrell og kutt løk i båter. Del sitron i to, skjærut eventuelle steiner og den hvite kjernen i midten. Del squash i to biter som igjen deles på snei. Lag små riller i squashen, men ikke kutt gjennom skallet. 2 - Legg løk og squash på et stekebrett. Legg squashen med skinnsiden ned. Dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Sett i ovnen i ca. 20 minutter. 3 - Hakk laksen i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Bruker du maskin må du passe på bitene skal ikke bli for most. Kutter du for hånd så kutt laksen først i tynne skiver, så i strimler, så hakker du alt du kan. 4 - Bland inn krydderblandingen og smak til med salt. Bland alt godt sammen. Se tips og triks. 5 - Form fiskekakene til små ovale kaker ved å bruke en skje, vend skjeen i litt stekeolje så vil ikke farsen klistrer seg fast til skjeen. Stek i en varm stekepanne med litt stekeolje i ca. 3 minutter på hver side til de er gjennomstekte 6 - Når grønnsakene har blitt møre og fått en fin farge er de klare. 7 - Til servering trenger du ovnsbakte grønnsaker, fiskekaker, koriandermajones, sitron og cashewnøtter. 8 - Legg squash på en tallerken og legg rødløken rundt squashen. På den andre delen av tallerkenen legger du fiskekakene. Strø over cashewnøtter. Server koriandermajones ved siden av. Ingredienser: Laks - Koriandermajones - Sitron - Rødløk - Squash - krydderblanding - Cashewnøtter

3 «Byggotto» Gresskar, tranebær og fenalår fra Røroskjøtt Tore: Gresskar, salvie og tranebær er deilig i kombinasjon Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Byggryn fra Duga gresskarpuré syltet gresskar Gresskarkjerner Salvie Høvding Sverre-ost Fenalår fra Røroskjøtt Rørossmør Tranebær Sjalottløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Bygg og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Får du en for kompakt «byggotto» kan du tilsette en skvett vann. Visste du at... - Røros-regionen har en unik tilgang på kortreist, lokalprodusert kjøtt. Sammen med sterk interesse for lokal matkultur og tradisjonelt håndverk gir dette det beste grunnlaget for å utvikle spennende kjøttspesialiteter, slik som fenalåret fra Røroskjøtt du får til denne retten. Røroskjøtt utvikler lokale kvalitetsprodukter og har et tett samarbeid med Røros Slakteri. Dette gjør at ethvert produkt kan spores tilbake til produsenten og gården det er trygghet det! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Her er det mange intense smaker: Sødmefullt gresskar, salt skinke, sursøte tranebær og salviens intense «grønne» smak. Her trengs en drikk som smaker mye! Fruktig, tørr eplesider eller ung hvitvin på gewürztraminer-druen har begge intensiteten denne retten trenger.

4 «Byggotto» * Gresskar, tranebær og fenalår fra Røroskjøtt Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finhakk sjalottløk og salvie (spar noen salvieblader til pynt) og riv ost på den fineste delen av rivjernet. 2 - Fres 2/3 deler av sjalottløken i 1 minutt på medium varme i 2 ss stekeolje. Ha på byggkorn og stek videre i 1 minutt. 3 - Ha i 5 dl vann og kok opp (har du liten familiekasse tilsetter du totalt 7,5 dl vann). Småkok i 20 minutter til mesteparten av vannet er fordampet. 4 - Mens byggkornene koker, smelt smør på lav varme. Ha i tranebær, resten av sjalottløken og salvien. Sett til side. Gi dette en rask oppvarming når du legger opp retten. 5 - Når byggkornene er ferdigkokt ha i gresskarpuré, syltet gresskar og revet ost. Rør dette godt sammen på medium varme i 1-2 minutter til osten er smeltet inn. Smak til med salt. 6 - Til servering trenger du «byggotto», fenalår, salvieblader, gresskarkjerner og tranebærog salviesmør. 7 - Legg «byggotto» utover på en flat tallerken. Legg fenalår utover, strø over gresskarkjerner og salvieblader og avslutt med tranebær- og salviesmøret. Pass på å få med alt av tranebær. Ingredienser: Byggryn fra Duga - gresskarpuré - syltet gresskar - Gresskarkjerner Salvie - Høvding Sverre-ost - Fenalår fra Røroskjøtt - Rørossmør - Tranebær - Sjalottløk

5 Calabresepølse fra Felloni Spekehus Bønnecassoulet Tore: En skikkelig rustikk og mettende høstrett med et nikk til Frankrike Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Calabresepølse fra Felloni Spekehus Hvite bønner Estragon Løk Kyllingkraft Gulrot Stangselleri Hvitløk Grønn paprika Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server gjerne denne retten med en god sennep. Visste du at... - Bønner kommer opprinnelig fra Peru der inkafolket dyrket flere sorter. Fra 1600-tallet kjenner vi til dyrking av bønner i Norge. Bønner har både lavt energi- og fettinnhold, samt et høyt innhold av protein som bidrar til vekst i muskelmasse. I tillegg er bønner en kilde til folat som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Bønner har også et høyt kostfiberinnhold, som er gunstig for fordøyelsen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til denne jordnære, rustikke retten ville jeg gått for et skikkelig håndtverksøl. «Blonde» er konsentrert og friskt med aroma og smak av blomster og tropisk frukt. «Saison» kan også passe bra: IPA-ølets markante bitterhet er byttet ut med et rikt maltpreg som vil kle denne retten godt.

6 Calabresepølse fra Felloni Spekehus * Bønnecassoulet Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Kutt paprika, stangselleri, løk og gulrot i terninger. Finhakk hvitløk og estragonblader. Spar noen blader til pynt og ta vare på estragonstilken. 2 - Sil bønnene og skyll raskt i kaldt vann. 3 - Stek pølsene i medium pluss varm stekepanne i 5-6 minutter på hver side. Vend hvert andre minutt. La de så hvile i ca. 3-4 minutter i pannen som nå er tatt av varmen. 4 - Ha 3 ss stekeolje i en stor kjele på medium pluss varme. Fres paprika, stangselleri, løk, gulrot, hvitløk og estragonstilkene (ikke de hakkede bladene) i 4 minutter under omrøring. Ha så i bønnene og stek videre i ca. 2 minutter. 5 - Ha i kyllingkraft. Kok opp og småkok så dette i ca. 5 minutter til det meste av kraften er absorbert. Rør med jevne mellomrom. 6 - Ta pølsene ut av stekepannen og legg dem på en tallerken. Ha alt av kraft og olje fra pølsene som er i stekepannen oppi gryten med grønnsaker. Bruk en slikkepott så alt det gode kommer med. Ha i hakket estragon og rør dette godt sammen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Til servering trenger du bønnecassoulet, pølser og estragonblader. 8 - Legg pølsene samlet på tallerkenen. Legg bønnecassoulet ved siden. Strø over estragonblader. Ingredienser: Calabresepølse fra Felloni Spekehus - Hvite bønner - Estragon - Løk - Kyllingkraft - Gulrot - Stangselleri - Hvitløk - Grønn paprika

7 Spicy salmon cakes Coriander mayonnaise and baked vegetables Tore: You add some fresh, exotic flavors that are perfect for fish cakes Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon coriander mayonnaise Lemon red onion Squash spice mix Cashew nuts Time Difficulty Contains: Fish, egg, milk, cashew nuts and mustard. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - You do not need to use all of the spices, if your children is a bit sensitive to spicy flavours. If you have any leftover spices, serve it on the side. Visste du at... - Kokken har latt seg inspirere av asiatiske smaker med frisk koriander, chili og hint av sitrongress i kombinasjon med laksekaker. Krydderpastaen lager Kokkeløren selv for å sikre en frisk og herlig smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Prøv noe nytt i dag! Argentinsk hvitvin på torrontés-druen gir deg duft av blomster, smak av moden melon og tropisk frukt. I tillegg har vinene den friskheten som trengs for å matche fet laks og majones. En annerledes og raffinert kombinasjon!

8 Spicy salmon cakes * Coriander mayonnaise and baked vegetables Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 225 o C with hot air. Peel and cut onion into wedges. Halve the lemon, remove any stones and the white core. Halve the squash, and then halve it again. Make small cuts in the squash, but do not cut through the peel. 2 - Put onion and squash, skinside down, on a baking tray. Spinkle with cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for about 20 minutes. 3 - Chop the salmon in a kitchen machine or by hand. For the machine, make sure to not mash the salmon to much. By hand, first, cut the salmon in thin slices, then chop as much as possible. 4 - Mix in the spixe mix and season with salt. See tips and tricks. 5 - Form the fish into small oval cakes with a spoon. Turn the spoon in some oil to prevent the fish sticking to it. Fry in a hot frying pan with some cooking oil for 3 minutes on each side, until cooked through. 6 - When the vegetables are tender and golden, they are ready. 7 - For dining, you need the baked vegetables, fish cakes, coriander mayonnaise, lemon and cashew nuts. 8 - Put the squash on a plate, with the onion around. On the other side of the plate, place the fish cakes. Spirnkle with cashews, and serve the coriander mayonnaise on the side. Ingredients: Salmon - Coriander mayonnaise - Lemon - Red onion - Squash - spice mix - Cashew nuts

9 «Barley-otto» Pumpkin, cranberries and cured leg of lamb from Røroskjøtt Tore: Pumpkin, sage and cranberries is a delicious combination Ingredients - For the big family size; double the quantities Barley from Duga pumpkin puré pickled pumpkin Pumpkin seeds Sage Høvding Sverre-cheese Cured leg of lamb from Røroskjøtt Røros butter Cranberries Shallots Time Difficulty Contains: Barley and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If your «barley-otto» is too compact, add a splash of water. Visste du at... - Røros-regionen har en unik tilgang på kortreist, lokalprodusert kjøtt. Sammen med sterk interesse for lokal matkultur og tradisjonelt håndverk gir dette det beste grunnlaget for å utvikle spennende kjøttspesialiteter, slik som fenalåret fra Røroskjøtt du får til denne retten. Røroskjøtt utvikler lokale kvalitetsprodukter og har et tett samarbeid med Røros Slakteri. Dette gjør at ethvert produkt kan spores tilbake til produsenten og gården det er trygghet det! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Her er det mange intense smaker: Sødmefullt gresskar, salt skinke, sursøte tranebær og salviens intense «grønne» smak. Her trengs en drikk som smaker mye! Fruktig, tørr eplesider eller ung hvitvin på gewürztraminer-druen har begge intensiteten denne retten trenger.

10 «Barley-otto» * Pumpkin, cranberries and cured leg of lamb from Røroskjøtt Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Finely chop the shallots and sage (save some of the leaves for garnish), grate the cheese on the finest side of the grater. 2 - Fry 2/3 of the shallots for 1 minute on medium heat in 2 tbsp. cooking oil. Add the barley and fry for 1 more minute. 3 - Add 5 dl water and bring to boil ( the small family-size adds a total of 7,5 dl water). Boil for 20 minutes until most of the water is evaporated. 4 - While the barley is boiling, melt butter on low heat. Add the cranberries, the rest of the shallots and the sage. Set aside. Quickly reheat this before serving. 5 - When the barley is finished, add the pumpkin puré, pickled pumpkin and grated cheese. Mix well on medium heat for 1-2 minutes, until the cheese is meltet. Season with salt. 6 - For dining, you need the «barley-otto», cured leg of lamb, sage leaves, pumpkin seeds and cranberry and sage butter. 7 - Spread the «barley-otto» over a plate. Place cured lamb over, spinkle with pumpkin seeds and sage leaves. Finish with the cranberry and sage butter. Make sure to add all of the cranberries. Ingredients: Barley from Duga - pumpkin puré - pickled pumpkin - Pumpkin seeds Sage - Høvding Sverre-cheese - Cured leg of lamb from Røroskjøtt - Røros butter - Cranberries - Shallots

11 Calabrese sausages from Felloni Spekehus Bean cassoulet Tore: A real rustic and hearty fall dish inspired by France Ingredients - For the big family size; double the quantities Calabrese sausages from Felloni Spekehus White beans Tarragon Onion Chicken stock Carrots Celery Garlic Green paprika Time Difficulty Contains: Celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Serve a good mustard with this dish. Visste du at... - Bønner kommer opprinnelig fra Peru der inkafolket dyrket flere sorter. Fra 1600-tallet kjenner vi til dyrking av bønner i Norge. Bønner har både lavt energi- og fettinnhold, samt et høyt innhold av protein som bidrar til vekst i muskelmasse. I tillegg er bønner en kilde til folat som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Bønner har også et høyt kostfiberinnhold, som er gunstig for fordøyelsen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til denne jordnære, rustikke retten ville jeg gått for et skikkelig håndtverksøl. «Blonde» er konsentrert og friskt med aroma og smak av blomster og tropisk frukt. «Saison» kan også passe bra: IPA-ølets markante bitterhet er byttet ut med et rikt maltpreg som vil kle denne retten godt.

12 Calabrese sausages from Felloni Spekehus * Bean cassoulet Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Chop paprika, celery, onion and carrots into cubes. Finely chop the garlic and tarragon. Save some leaves for garnish, and save the tarragon stem. 2 - Drain and rinse the beans in cold water. 3 - Cook the sausages in a medium plus hot frying pan for 5-6 minutes on each side. Turn every second minute. Let them rest for 3-4 minutes in the pan, after removing it from the heat. 4 - Put 3 tbsp. cooking oil in a big pan on medium plus heat. Fry the paprika, celery, onion, carrots, garlic and tarragon stems (not the chopped leaves) for 4 mnutes while stirring. Add the beans and fry for 2 more minutes. 5 - Add chicken stock. Bring to boil and let simmer for 5 minutes until most of the stock is evaporated. Stir regularly. 6 - Remove the sausages from the pan and place on a plate. Add all the stock and oil from the frying pan into the vegetables with a spatula. Add the chopped tarragon and mix well. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - For dining, you need the bean cassoulet, sausages and tarragon leaves. 8 - Place the sausages on a plate. Put the bean cassoulet next to them. Sprinkle with tarragon leaves. Ingredients: Calabrese sausages from Felloni Spekehus - White beans - Tarragon - Onion - Chicken stock - Carrots - Celery - Garlic - Green paprika