Økologiske blåskjell Rørosfløte og spagetti fra Tomt Gård

Transkript

1 Økologiske blåskjell Rørosfløte og spagetti fra Tomt Gård Petter: Nå er den perfekte tiden for blåskjell! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Økologiske blåskjell Pasta fra Tomt Gård Persille Løk Eplecidereddik Rørosfløte Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Man kan plukke blåskjellene før man har de over pastaen, men dette tar fort litt tid. Ost passer også utmerket til denne retten, spesielt en hvit mild geitost. Ønsker man mer grønnsaker kan man f.eks bruke spinat eller fennikel. Hvis man ønsker en mer konsentrert kraft kan du la den koke lengre i steg 7. Visste du at... - Blåskjell finnes på 0 til 10 meters dyp langs hele kysten, ofte som belter i fjæra i tidevannssonen eller et stykke inn i fjordene. Blåskjell fester seg til underlaget ved hjelp av såkalte byssustråder som skilles ut fra foten, og de kan senere flytte seg ved å strekke nye tråder. Sjømat inneholder nesten alle de sentrale næringsstoffene som kroppen trenger. Blåskjell er spesielt rik på protein, som bygger og vedlikeholder alle celler. Vitamin B12, som er viktig for at kroppen skal danne nye celler, blant annet røde blodceller. Vitamin B12 kan bidra til å forebygge anemi og blodmangel. Blåskjell inneholder også selen, et viktig medvirkende stoff i et enzym som bekjemper skadelige kjemiske prosesser i kroppen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Blåskjell har mye smak og krever derfor en drikk med høy smaksintensitet. Det er mye som kan passe bra her; alt fra tørr musserende, hvit- og rosévin til lyse øltyper og tørr sherry. Best av alt blir det dersom drikken også smaker litt av hav og salt sjø, akkurat som blåskjellene gjør. Hvitviner som Chablis og Muscadet Sur Lie er gode eksempler på dette, det samme er Manzanilla-sherry.

2 Økologiske blåskjell * Rørosfløte og spagetti fra Tomt gård Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett over vann til pastaen, ha en klype salt i vannet. Ha blåskjellene i en bolle og la de stå i et par minutter under rennende kaldt vann. Sjekk om det er noen blåskjell som er knuste og kast evt. disse (det er som oftest noen). Sil av vannet. 2 - Finhakk persille og kutt løk i store biter. 3 - Ha spagettien i det fosskokende vannet, den skal koke i 6 minutter. Sil av vannet. 4 - Varm opp en litt stor kjele (blåskjellene dobles i volum når de åpner seg) med litt stekeolje og stek løken til den har blitt blank. Smak gjerne til med litt svart nykvernet pepper, men ikke tilsett salt. 5 - Ha i blåskjellene og eddiken, rør rundt et par ganger og sett på lokk. La det hele dampe i ca. 2 minutter til skjellene har åpnet seg. 6 - Sil av kraften over i en annen kjele. 7 - Tilsett fløten i kraften og gi dette et oppkok. La den stå og småkoke i et par minutter. Da vil det bli mindre veske og mer konsentrert smak. Smak til om du ønsker å tilsette litt salt. Se tips og triks. 8 - Vend blåskjellene inn i den kremede blåskjellsuppen. 9 - Til servering trenger du den nykokte pastaen, finhakket persille og blåskjellgryten Ha først godt med pasta i en dyp tallerken, øs over blåskjell og saus. Strø over persille. Ingredienser: Økologiske blåskjell - Pasta fra Tomt Gård - Eplecidereddik - Rørosfløte - Persille - Løk

3 Pannestekt lakseloin Purre, sellerikrem, dill- og tangpesto Petter: Tang er det nye krydderet! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lakseloin Svarte bønner Purre Sellerikrem Yoghurt Dill- og tangpesto Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - En helt annen vri? Før du steker laksen kutt den i 1 cm store kuber, legg den i en form sammen med purre- og bønneblandingen. Ha sellerikremen over og litt revet ost. Gratiner det hele i ovnen med overvarme. Visste du at... - Sellerirot er svært kalorifattig, men er en skikkelig kostfiberbombe! Den er også rik på B-vitaminet folat, og en kilde til vitamin C, kalium og sporstoffet kobber. Sellerirot kommer fra middelhavsområdet, og dyrkes over hele Europa. Den knudrete knollen har et sprøtt og hvitt fruktkjøtt som er rikt på eteriske oljer. Kjent for en aromatisk duft og en litt skarp, søtlig aroma. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Velg gjerne en drikk med en anelse sødme det vil forsterke sellerikremens sødmefulle smak. En halvtørr fransk Chenin Blanc fra Vouvray i Loire-dalen vil matche godt. Her får du også frisk smak av sitrus og en grønn undertone som dill- og tangpestoen vil elske.

4 Pannestekt lakseloin * Purre, sellerikrem, dill- og tangpesto Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Kutt av endene på purren og del den i to. kutt den i tynne skiver. 2 - Skyll purren godt under kaldt, rennende vann. 3 - Ha sellerikremen og yoghurten i en liten kjele og gi dette et oppkok på svak til middels varme. 4 - Stek purren i litt stekeolje i en vid kjele. 5 - Når purren har begynt å bli myk og blank tilsetter du de svarte bønnene og steker ca. 1 minutt til. 6 - Rør pestoen inn i blandingen. 7 - Fisken stekes på medium til høy temperatur i litt stekeolje. Fisken trenger ca. 2 minutter på hver side. Fisken er av topp kvalitet, så la den gjerne ha en litt rå kjerne ved servering. 8 - Til servering trenger du den nystekte laksen, purreblandingen og sellerikremen. 9 - Legg først en god skje med sellerikrem i bunn av tallerkenen. Strø purre- og bønnemiksen rundt og legg fisken på toppen. Ingredienser: Lakseloin - Svarte bønner - Purre - Sellerikrem - Yoghurt - Dill- og tangpesto

5 Kokkelørens Thai grønn curry Kyllingbryst fra Stange, grønnsaker og lime Tore: Smakfull og sunn thailandsk rett Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingbryst fra Stange Kokkelørens currypaste Lime- og curryblader Kokosmelk Gulrot Løk Squash Ris Lime Koriander Sopp Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Til barn kan det være lurt å holde til side en porsjon uten currypasten. Eventuelt kun tilsette litt paste til det barna skal spise, den er litt sterk. Ønsker du imidlertid en enda sterkere rett er Birdseye chili perfekt til retten. Visste du at... - Grønn curry ble oppfunnet under styre av Kong Rama 6. eller Rama 7., i perioden Navnet grønn curry, eller kaeng khiao wan, kommer naturlignok av fargen på retten, som igjen kommer av den grønne chilien. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Het, spicy, frisk, syrlig og varmende er adjektiver som beskriver denne Thai-klassikeren godt. Til dette trenger du noe kaldt og leskende i glasset. Skal du ha vin til anbefaler jeg å velge noe med rik fruktighet og gjerne litt sødme som kan dempe og lindre det hete fra chili og curry. Chilensk hvitvin på Gewurztraminer-druen har dette. På kjøpet får du også en spennende, spicy karakter som kan leke med krydderet i maten.

6 Kokkelørens Thai grønn curry * Kyllingbryst fra Stange, grønnsaker og lime Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skyll risen. Ha på dobbelt mengde vann og en klype salt. Kok opp og la den småkoke under lokk i minutter. 2 - Kutt kyllingen i like store biter. Kutt squash og løk i terninger og sopp i skiver. Gulrot splittes på langs og kuttes i skiver. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek kyllingen i 2-3 minutter til den får fin brunfarge. Ha den den deretter i en skål og sett til side, ikke vask stekepannen. 4 - Stek grønnsakene på høy varme i ca. 3 minutter til de er blitt litt møre. Ha på currypasten (se tips og triks) og lime og curryblader og stek videre i 2 minutter. Ha på kokosmelk og gi det et oppkok. 5 - Kutt lime i båter og grovhakk koriander. Ha kyllingbitene i gryta, pass på å få med restene av kraften. Kok dette på svak varme til kyllingen er gjennomstekt. Smak til med saften av halve limen. 6 - Til servering trenger du currygryte, limebåter, ris og koriander. 7 - Ha ris på tallerkenen og deretter godt med currygryte, strø koriander over og server limebåter ved siden av. Ingredienser: Kyllingbryst fra Stange - Kokosmelk - Kokkelørens currypaste - Lime- og curryblader Gulrot - Løk - Squash - Ris - Lime - Koriander - Sopp

7 Organic mussels Røros cream and spaghetti from Tomt Gård Petter: Now is the perfect time for mussels! Ingredients - For the big family size; double the quantities Organic mussels Pasta from Tomt Gård Parsley Onion Apple cider vinegar Røros cream Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - You can remove the shells from the mussels before you add them over the pasta, but this takes some time. Cheese is also perfect for this dish, especially a white mild goat cheese. If you prefer more vegetables, you can use spinach or fennel. If one wants a more concentrated flavor; let the soup simmer longer. Visste du at... - Blåskjell finnes på 0 til 10 meters dyp langs hele kysten, ofte som belter i fjæra i tidevannssonen eller et stykke inn i fjordene. Blåskjell fester seg til underlaget ved hjelp av såkalte byssustråder som skilles ut fra foten, og de kan senere flytte seg ved å strekke nye tråder. Sjømat inneholder nesten alle de sentrale næringsstoffene som kroppen trenger. Blåskjell er spesielt rik på protein, som bygger og vedlikeholder alle celler. Vitamin B12, som er viktig for at kroppen skal danne nye celler, blant annet røde blodceller. Vitamin B12 kan bidra til å forebygge anemi og blodmangel. Blåskjell inneholder også selen, et viktig medvirkende stoff i et enzym som bekjemper skadelige kjemiske prosesser i kroppen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Blåskjell har mye smak og krever derfor en drikk med høy smaksintensitet. Det er mye som kan passe bra her; alt fra tørr musserende, hvit- og rosévin til lyse øltyper og tørr sherry. Best av alt blir det dersom drikken også smaker litt av hav og salt sjø, akkurat som blåskjellene gjør. Hvitviner som Chablis og Muscadet Sur Lie er gode eksempler på dette, det samme er Manzanilla-sherry.

8 Organic mussels * Røros cream and spaghetti from Tomt gård Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Prepare water for the pasta with a pinch of salt, and bring to boil. Place the mussels in a bowl and rinse for a few minutes under running cold water. If there are any mussels that are broken, throw them out. There is usually a few. Drain the water. 2 - Finely chop the parsley and cut onion into large chunks. 3 - Add the spaghetti in the boiling water and let it cook for 6 minutes. Drain the water. 4 - Heat up a big saucepan (mussels doubles in volume when they open) with some cooking oil and cook the onion until it is shiny. Taste with some freshly ground black pepper, but no salt. 5 - Add the mussels and vinegar, stir a few times and cover with a lid. Let it cook for approximately 2 minutes until the shells are open. 6 - Drain the liquid from the saucepan into another pan. 7 - Add the cream into the mussel soup and give this a simmer. Leave it to simmer for a few minutes this will make it less liquid and give it a more concentrated flavor. See tips and tricks at the back. 8 - Add the mussels into the creamy mussel soup. 9 - For dining you need the freshly cooked spaghetti, finly chopped parsley and the creamy mussels First, placea good amount of pasta on a plate, pour over the mussels and sauce. Sprinkle with parsley. Ingredients: Organic mussels - Pasta from Tomt Gård - Apple cider vinegar - Røros cream - Parsley - Onion

9 Panfried salmon loin Leeks, celery cream, dill- and seaweed pesto Petter: Seaweed is the new spice! Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon loin Black beans Leeks Celery Cream Yogurt Dill- and seaweed pesto Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - A completely different dish? Before you cook the salmon cut it in one cm large cubes, put it in a form with the leek- and bean mixture. Put the celery cream over and some grated cheese. Gratin it all in the oven with over heat. Visste du at... - Sellerirot er svært kalorifattig, men er en skikkelig kostfiberbombe! Den er også rik på B-vitaminet folat, og en kilde til vitamin C, kalium og sporstoffet kobber. Sellerirot kommer fra middelhavsområdet, og dyrkes over hele Europa. Den knudrete knollen har et sprøtt og hvitt fruktkjøtt som er rikt på eteriske oljer. Kjent for en aromatisk duft og en litt skarp, søtlig aroma. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Velg gjerne en drikk med en anelse sødme det vil forsterke sellerikremens sødmefulle smak. En halvtørr fransk Chenin Blanc fra Vouvray i Loire-dalen vil matche godt. Her får du også frisk smak av sitrus og en grønn undertone som dill- og tangpestoen vil elske.

10 Panfried salmon loin * Leeks, celery cream, dill- and seaweed pesto Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Remove the ends of the leeks, and cut it in half and then into thin slices. 2 - Rinse the leeks well under cold running water. 3 - Put celery cream and yogurt in a small saucepan and bring this to boil over low to medium heat. 4 - Cook the leeks in some cooking oil in a wide saucepan. 5 - When leeks are starting to soften and be shiny, add the black beans and cook for about 1 minute. 6 - Stir the pesto into the mixture. 7 - Cook the fish on medium high temperature with some cooking oil. The fish needs about 2 minutes on each side. The fish is top quality, so the core of the fish can stay a bit raw. 8 - For dining you need the pan fried trout, leek mixture and celery cream. 9 - First, add a good spoonful of celery cream in the bottom of the plate. Sprinkle the leek and bean mix around, and place the fish on top. Ingredients: Salmon loin - Black beans - Leeks - Celery Cream - Yogurt - Dill- and seaweed pesto

11 Kokkelørens Thai green curry Chicken breast from Stange, vegetables and lime Tore: A tasty and healthy Thai dish Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken breast from Stange Kokkelørens curry paste Lime and curry leaves Coconut milk Carrot Onion Squash Rice Lime Coriander Mushroom Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - For the children you may want to keep aside a portion without the curry paste, or just add some of the paste, it is a bit spicy. If you however want an even stronger dish, birdseye chili is perfect. Visste du at... - Grønn curry ble oppfunnet under styre av Kong Rama 6. eller Rama 7., i perioden Navnet grønn curry, eller kaeng khiao wan, kommer naturlignok av fargen på retten, som igjen kommer av den grønne chilien. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Het, spicy, frisk, syrlig og varmende er adjektiver som beskriver denne Thai-klassikeren godt. Til dette trenger du noe kaldt og leskende i glasset. Skal du ha vin til anbefaler jeg å velge noe med rik fruktighet og gjerne litt sødme som kan dempe og lindre det hete fra chili og curry. Chilensk hvitvin på Gewurztraminer-druen har dette. På kjøpet får du også en spennende, spicy karakter som kan leke med krydderet i maten.

12 Kokkelørens Thai green curry * Chicken breast from Stange, vegetables and lime Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Rinse the rice. Add double amount of water and a pinch of salt in a saucepan. Bring to boil, and let it simmer under a lid for minutes. 2 - Cut the chicken into equal sized pieces. Cut squash, onion and mushrooms into slices. Split the carrot lengthwise, and cut into slices. 3 - Add 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Cook the chicken for 2-3 minutes until it gets a nice, golden color. Place it then in a bowl and set aside. Do not wash the frying pan. 4 - Cook vegetables on high heat for about 3 minutes until they are slightly tender. Add the curry paste (see the tips and tricks on the back) and lime and curry leaves and cook for 2 more minutes. Add the coconut milk and bring to the boil. 5 - Cut lime into wedges and chop the coriander. Add the chicken pieces into the frying pan, make sure to get all the juices from the chicken. Cook this over low heat until the chicken is cooked through. Season with the juice of half a lime. 6 - For dining you need the curry, lime wedges, rice and coriander. 7 - Place rice on the plate, and add a good amout of curry. Sprinkle with coriander, and serve lime on the side. Ingredients: Chicken breast from Stange - Coconut milk - Kokkelørens currypaste - Lime and curry leaves Carrot - Onion - Squash - Rice - Lime - Coriander - Mushroom