Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk

Transkript

1 Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Hot og godt! Dette er fjerde del i en kursrekke over fire kvelder om ulike matlagingsteknikker. Oppskriftene finner du også i oppskriftbasen vår. De andre kursene i rekken heter Taco på norsk, Barn digger fisk, Pizza og baking. Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater og Landsbruks- og matdepartementet.

2 KIKERTCURRY til 4 personer 1 løk 2 fedd hvitløk 1 rød chili 3 cm ingefær 3 ss nøytral olje 1 ts hel spisskummin 1 ts korianderfrø 1 ts paprikapulver 1 ts garam masala 2 tomater 1 boks kikerter 2 dl vann Salt Yoghurt Morter Skjærefjøl Skarp kniv Kjele S leiv Fremgangsmåte: 1. Finhakk hvitløken og ingefæren. Ha dem i en morter og bank og rør til det har blitt en puré. 2. Åpne boksen med kikerter, hell av vannet og skyll kikertene godt. 3. Skjær løken i to og deretter i så tynne skiver som du får til. Skjær tomaten i to og så i tynne skiver, og finhakk chilien. 4. Varm oljen i ei stekepanne. Fres løken til den blir helt myk og gjennomsiktig. Dette tar litt tid. 5. Tilsett hvitløk- og ingefærblandingen, chilien og krydderne og la det frese i ca 1 minutt mens du rører godt. 6. Tilsett tomatene og kikertene. La det koke til alt vannet er fordampet. Rør av og til så ikke det svir seg i bunnen. 7. Smak til med salt. Hvis du synes curryen er for sterk, kan du ha i litt yoghurt. Da blir den mildere.

3 CHAPATI Nesten alle kulturer har sine flatbrødtradisjoner. I Norge har vi både sprø flatbrød og myke lomper og lefser. Chapati er et ugjæret brød som er vanlig i mange land, blant annet i India og Pakistan. Det består av ulike typer mel, samt vann og salt. Vanligvis bruker man brødet til å plukke opp og spise munnfuller av curryretter. Det kan kreve litt trening å få til dette uten å bli klissete på fingrene. til 12 brød 200g siktet hvetemel 200g sammalt hvetemel dl vann 1 ts salt Litt mel til utkjevling Bakebolle Vekt Stekepanne Stekespade Kjevle Fremgangsmåte 1. Ha mel i en bolle, deretter vann og salt. 2. Kna deigen i rundt 10 minutter til den er smidig og fin. 3. La deigen hvile ca 20 minutter under et klede. 4. Del deigen i 12 emner. 5. Kjevle hvert emne til ei tynn lefse. 6. Stek chapatiene på god varme i tørr stekepanne i ca 1 minutt på hver side til de får små brune flekker. 7. Pakk chapatiene i et klede til de skal spises. De er best når de er varme.

4 MANGOSALSA til 4 personer 2 ss olje 1 løk 1 ss revet ingefær 2 hvitløksfedd 2 modne mangoer 1 dl appelsinjus 1 2 ss honning 1 ts salt 1 2 rød chili Skjærefjøl Skarp kniv Desilitermål Stekepanne Sleiv Fremgangsmåte 1. Skjær mangoen i to.lag et rutemønster i fruktkjøttet og skrap terningene ut av fruktkjøttet med ei skje. 2. Finhakk løken, hvitløken og ingefæren. 3. Varm oljen i ei stekepanne og fres løken, hvitløken og ingefæren til løken blir myk. 4. Tilsett mangoen og appelsinjusen. 5. Tilsett resten av ingrediensene og la det surre i 10 minutter. Salsaen kan serveres enten varm, lunken eller kald.

5 KOKOSSALAT Dette er en skikkelig sterk salat som er vanlig å ha sammen med curryretter i Sri Lanka. til 4 personer 4 dl kokosrasp 1 ts chilipulver 1 ts tørkede chiliflak 1 2 løk 1 hvitløksfedd 1 2 tomat 1 grønn chili 1-2 lime Salt Skjærefjøl Skarp kniv Bolle Skje Fremgangsmåte 1. Finhakk løken, hvitløken og den grønne chilien. 2. Bland alle ingrediensene unntatt salt og lime godt i en bolle. 3. Smak til med salt og saften fra lime. La salaten stå en halvtime i kjøleskapet slik at smakene får blandet seg.

6 RAITA Yoghurt er forfriskende, og i yoghurtbeltet som strekker seg fra Bulgaria i nord-vest til til India i sør-øst, er det vanlig tilbehør til de fleste måltider. Yoghurtsauser er avkjølende og er gode til sterk mat. Det finnes mange ulike varianter av denne indisk-pakistanske sausen. Vår raita inneholder rødløk, tomat, agurk, spisskummin, mynte og koriander. til 4 personer 3 dl yoghurt naturell 1 2 agurk 2 tomater 1 4 rødløk 1 2 ts spisskummin 1 ts hakket frisk koriander 1 ts hakket mynte salt Skjærefjøl Skarp kniv Bolle eller skål til servering Framgangsmåte 1.Vask og skyll grønnsakene 2.Del agurken i to på langs, skrap ut kjernene med ei skje og hakk agurken i små biter. 3.Del tomatene i båter, fjern frøene og skjær i små biter 4.Skrell og finhakk rødløken 5.Hakk koriander og mynte 6.Ha agurk, tomat, rødløk og hakkede urter i yoghurten. 7.Smak til med salt og pynt med spisskummin og koriander. TIPS: Spisskummin og mange andre kryddere blir mer aromatiske hvis de stekes litt i tørr panne. De kan også knuses i morter. Krydder bør oppbevares i lufttette bokser.

7 Geitmyra matkultursenter for barn er organisert som en alminnelig stiftelse. Vårt mål er ikke kommersielt, men derimot å spre kunnskap og inspirasjon til så mange barn og unge som mulig! Dette får vi til ved hjelp av samarbeidspartnere som hjelper oss med finansiell støtte. Juniorkokk-kurset gjennomføres med støtte fra Ecbos Legat.

8