Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk

Transkript

1 Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Taco på norsk! Dette er første del i en kursrekke over fire kvelder om ulike matlagingsteknikker. Oppskriftene finner du også i oppskriftbasen vår. De andre kursene i rekken heter Barn digger fisk, Pizza og baking, Hot og godt. Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater og Landsbruks- og matdepartementet.

2 Høsten byr på et fantastisk mangfold av norske grønnsaker. Taco kan lages med grønnsaker og kjøtt, eller med grønnsaker alene. Noe av det fine med taco er at hver og en kan bestemme selv hva den skal inneholde. Bruk det dere har hjemme og ikke vær redd for nye smakskombinasjoner. HJEMMELAGET TACOKRYDDER Tacokrydder lager man enkelt selv, og gøy er det også. Ferdiglaget krydder fra butikken inneholder både salt og sukker. Lager du blandingen selv, har du full kontroll. Lag dobbel oppskrift når du er i gang, så har du alt klart til neste fredags tacokveld. til 500g kjøtt 3 ts hel spisskummin 2 ts paprikapulver 1/2 ts tørket oregano 1/2 ts hel sort pepper 1 ts hel koriander 1/2 ts chiliflak 1 ts salt Utstyrsliste Morter Framgangsmåte 1. Ha alle krydderne i en morter. 2. Bank, rør og bland alt godt sammen. 3. Oppbevar krydderet i en lufttett boks.

3 STEKING AV LAMMEKJØTT Vi bruker lammebog fordi det er smaksrikt og saftig, men du kan også bruke andre stykningsdeler eller andre typer kjøtt. De fleste norske lam har et godt liv på beite før de slaktes. I tillegg til at dette gir lammet et godt liv og kjøttet god smak, hjelper beitingen til å opprettholde kulturlandskapet i Norge. til 4 personer 500 g lammebog tacokrydder 3 hvitløksfedd ½ dl vann salt Framgangsmåte 1. Skjær kjøttet i tynne skiver. 2. Finhakk hvitløken. 3. Ha litt olje i stekepannen. 4. Ha kjøttet i pannen og stek på høy varme noen minutter. 5. Ha i hakket hvitløk, tacokrydder og vann og kok videre mens du rører til vannet har fordampet. 6. Smak til med salt.

4 GRØNN TACOSAUS Rømme er en selvfølgelig ingrediens for mange på tacobordet. Hva med å prøve yoghurt istedenfor? Yoghurt med urter smaker friskt og lett og er full av smak. Lag den av en tykk yoghurtvariant (matyoghurt, gresk eller tyrkisk). Du kan også bruke yoghurt naturell og gjøre den tykkere ved å la den renne av seg. Det gjør du ved å kle en metallsikt med et kjøkkenhåndkle eller et kaffefilter, ha oppi yoghurten og la den renne av seg i en halvtimes tid. Da unngår du at sausen renner av tacoen. til 4 personer 2 dl matyoghurt eller yoghurt naturell 1 ss hakket frisk koriander 3 ss hakket persille 1 fedd hvitløk 1/2 ts salt 1/2 liten vårløk Grønn chili etter smak 1/4 ts malt sort pepper 1 ts korianderfrø Saft fra en 1/2 lime Utstyrsliste Bolle Skjærefjøl Kniv Skje Fremgangsmåte 1. Ha yoghurten i en skål eller bolle. 2. Skrell hvitløken og hakk eller mos den. 3. Skyll alle urtene og vårløken og finhakk dem. 4. Knus korianderfrøene lett med baksiden av en kniv. 5. Ha alt i yoghurten og bland godt. 6. Smak til med salt, limesaft og hakket chili. 7. La sausen stå en stund for å trekke smak før du serverer. TIPS: Har du en stavmikser eller blender, lager du denne sausen på 1-2-3: Ha alle ingrediensene i en bolle eller blenderen. Kjør sausen til den er blitt fin og grønn. Sausen egner seg også godt til å dyppe grønnsaker i.

5 TORTILLAS Taco er en tradisjonell meksikansk rett der tortillaens oppgave er å holde alt det gode vi fyller den med på plass, nesten som en sammenrullet og spiselig tallerken. nok til mellomstore lefser 4 dl hvetemel 1 dl varmt vann 3 ss romtemperert smør 1 ss smaksnøytral olje 1 ts salt Utstyrsliste Bolle Skarp kniv eller deigskrape Kjevle Stekepanne Tallerken Kjøkkenhåndkle Fremgangsmåte 1. Bland alle ingrediensene til en myk og fast deig. 2. La deigen hvile under plast i 15 minutter. 3. Del deigen opp i emner. Bruk litt mel der du skal kjevle ut deigen slik at den ikke klistrer seg fast i underlaget. 4. Kjevl deigen så flat som mulig. 5. Stek lefsene i tørr panne på høy varme. Deigen vil boble seg ganske raskt og da er lefsa klar for å snus. 6. Legg ferdige lefser på en tallerken og dekk til med et kjøkkenhåndkle for å holde dem varme.

6 Geitmyra matkultursenter for barn er organisert som en alminnelig stiftelse. Vårt mål er ikke kommersielt, men derimot å spre kunnskap og inspirasjon til så mange barn og unge som mulig! Dette får vi til ved hjelp av samarbeidspartnere som hjelper oss med finansiell støtte. Juniorkokk-kurset gjennomføres med støtte fra Ecbos Legat.

7