Geitmyra juniorkokk Lam fra sør og nord

Transkript

1 Geitmyra juniorkokk Lam fra sør og nord Et kurs ved Geitmyra matkultursenter med Hans Edvard Reppen Høsten 2015 Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater

2 Lammeboller Høst er sessong for lam, og til denne oppskriften har vi hentet inspirasjon utenfor egne landegrenser. Kjøttdeig på lam er smakfullt, og er mye brukt i Midtøsten til spyd, boller og pølser. Til 4 personer 2 fedd hvitløk ½ løk 600 g kjøttdeig på lam 1 egg 1 ts paprikapulver ½ ts korianderfrø 1 ts spisskummen 2 ss solsikkeolje 1. Sett ovnen på 175 grader. 2. Skrell og hakk løk og hvitløk. Ha i en bolle sammen med kjøttdeigen. 3. Knus korianderfrø og spisskummen i en morter. Ha i bollen sammen med kjøttdeigen og ha i resten av ingrediensene. 4. Sett på plata og ha olje i stekepannen. Rull fine kjøttboller og legg direkte i pannen. Pass på at du ikke brenner deg. 5. Gi bollene en fin brunfarge og ha deretter i langpannen. Stek ferdige i ovnen i 8 minutter, til bollene er gjennomstekt. Bolle Morter Stekepanne Stekespade Langpanne Bakepapir Tips Denne oppskriften kan også brukes på lammespyd, eller til en litt krydret lammeburger.

3 Kikertmos Hummus Hummus er et tradisjonelt tilbehør i Midtøsten, og kan spises både varm og kald. Hvis du vil lage den med tørkede kikerter må disse legges i bløt i kaldt vann over natten, og de trenger også en del lenger tid til koking. 4 porsjoner 400 g ferdig kokte kikerter 2 fedd hvitløk vann ½ ts malt spisskummen 4 ss tahini 1 sitron salt 1. Ha kikertene i dørslaget og skyll godt i kaldt vann. Ha i kjelen og dekk med kaldt vann 2. Sett kjelen på plata og sett på. Skrell hvitløken og del feddene i 3. Ha i kjelen med kikertene. 3. Kok kikertene i 10 minutter eller til man kan mose dem. Hell mesteparten av kokevannet i litermålet. 4. Ha sesamfrø, spisskummen, salt og sitron i kjelen med kikertene, og kjør det glatt med stavmikseren. Hvis mosen er veldig tykk kan du ha i litt av kokevannet. 5. Når mosen er ferdig kjørt kan du smake på den og se om den trenger mer salt eller sitronsaft. Dørslag eller en stor sil Kjele Liten kniv Litermål Stavmikser eller blender Tips Tahini er malte sesamfrø, og kan i denne oppskriften erstattes med 4 ss sesamfrø.

4 Bakte middelhavsgrønsaker I middelhavslandene er de flinkere til å bruke mye grønnsaker! Det burde vi også være, det gjelder å bruke fantasien, la seg inspirere og prøve nye kombinasjoner. De fleste grønnsaker kan bakes, så her er det rom for å variere mellom forskjellige grønsaker.. 4 porsjoner 1 squash 1 aubergin 1 paprika ½ løk 10 stk cherrytomater 4 ss olivenolje 4 ss persille, hakket 1. Sett på ovnen på 180 grader 2. Skyll squash og aubergin. Skrell løk og fjern kjernen i paprikaen 3. Del squash, aubergin, løk og paprika i store biter. Del cherrytomatene i to. 4. Ha alle grønnsakene i langpanna og ha på olivenolje, og sett i ovnen, og stek i minutter. Rør underveis. 5. Dryss over persille når du serverer. Langpanne Bakepapir Sleiv Tips Har du lyst å lage grillspyd? Bruk denne oppskriften og tre alle grønnsakene i et grillspyd i stedet for å ha dem i langpanna. Ha på olivenolje, og så rett på grillen. Dryss persille over før servering.

5 Langtidsbakt lam Dette er opprinnelig en måte å ta vare på kjøttet på. Når kjøttet er ferdig kan man oppbevare det i oljen, og dette gjør at bakterier ikke kommer til. 4 personer 1 kg lammekjøtt, store stykker 2 liter solsikkeolje 1 hel hvitløk 2 stilker rosmarin 4 stilker timian 1. Sett på steikeovnen på 180 grader. 2. Legg lammebogen i en ildfast form. Det skal helst ikke være altfor mye plass til overs. 3. Del hvitløken i to og legg i den ildfaste formen. Ha i urtene. Dekk med solsikkeolje. 4. Ha på et lokk eller dekk med aluminiumsfolie. Sett i ovnen og la stå i 45 minutter. 5. Skru ovnen ned til 150 grader og la lammet stå ytterligere i 2 timer. Du kan sjekke kjøttet ved å stikke en liten kniv i det. Hvis kniven glir veldig lett er kjøttet ferdig. 6. Løft forsiktig kjøttet opp fra oljen. Oljen kan man ta vare på til senere bruk. Bruk en kniv og del opp lammet i mindre stykker. Krydre med og server. Ildfast form med høye kanter Skjærefjøl Aluminiumsfolie Stekespade

6 Rotmos Rotmos er en herlig blanding av noen av de beste rotgrønnsakene som er å få tak i akkurat nå. Her er det også lov å variere. 4 personer 2 gulrøtter 1 løk ½ kålrot ½ sellerirot 1 persillerot 4 ss smør muskatnøtt 1. Skrell alle grønsakene først. Kutt dem deretter i store biter, det er viktig at bitene er ca. like store. 2. Ha alle grønnsakene i en kjele og dekk med vann. Sett kjelen på plata og skru på. 3. La grønnsakene koke til de er helt myke. Hell halvparten av kokevannet i litermålet. Ha i smøret og kjør dette sammen med stavmikseren. 4. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Spe eventuelt med litt av kokevannet hvis mosen er for fast. Potetskreller Kjele Litermål Røreskje Stavmikser Rivjern