«Steambuns møter roastbiffsmørbrød» Steambuns med roastbiff, remulade, salat og syltet rødløk

Transkript

1 «Steambuns møter roastbiffsmørbrød» Steambuns med roastbiff, remulade, salat og syltet rødløk Roastbiff Roastbiff kan serveres både varm og kald. Tilberedingen av kjøttet er lik, men husk å ha en rask nedkjøling hvis du lager for å bruke roastbiffen kald. Skjær flatbiff opp i passe steker og bind opp med hyssing. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Brun kjøttet på alle sider i varm panne med litt nøytral olje. Stek kjøttet i ovn på 130 C til en kjernetemperatur på 54 C. Hvis du skal bruke roastbiffen varm, la den hvile i ca minutter, før du skjærer kjøttet i tynne skiver. Hvis du skal bruke den kald, kjøl den helt ned før du skjærer den opp. Ha eggene i en bolle sammen med hvitløk, dijonsennep, sitronsaft, salt og olje. Sett en stavmikser i bunn og kjør på full styrke samtidig som du drar mikseren oppover, til det blir en homogen masse. Tilsett finhakket kapers, persille, sjalottløk og syltet agurk. Syltet rødløk 2 stk rødløk 1 dl eddik 2 dl sukker 3 dl vann Skjær rødløken i skiver. Ha eddik, sukker og vann i en kjele og kok opp. Ha i rødløken og kjøl ned. La stå i minimum 3-4 timer for å trekke før bruk. Remulade basert på aioli 2 stk Prior egg 2 ts dijonsennep 1 ss sitronsaft 1 fedd hvitløk 3,5 dl soya- eller rapsolje 2 ss finhakket kapers 2 ss finhakket frisk persille 4 ss hakket sylteagurk 2 stk finhakket sjalottløk 1 2 ts salt 1 4 ts pepper Steambuns 1 ts tørrgjær 2 dl melk 5 ss sukker 7 dl hvetemel 1 ts bakepulver 1 ts salt 1 ss olje Rør sammen gjær, vann og litt sukker og la stå i 5 minutter. Rør inn resten av sukkeret, hvetemel, bakepulver og salt og kna til en smidig deig. Dekk til med plast og la heve i ca. 1 time. Del deigen i emner på ca. 50 g, trill til kuler og kjevle til ovaler. Pensle begge sidene med olje og brett i to. Dekk med plast og etterhev i 30 minutter. Sett en bambusdamper eller dampgryte over kokende vann. Legg steambuns i, gjerne på bakepapir prikket med hull og la dampe i minutter eller til gjennomkokt. Gjør dette i puljer til alle er dampet ferdige. Bruk lune steambuns. Legg litt salat i bunn, legg på skiver av roastbiffen. Topp med syltet rødløk og remulade. Et matmagasin fra Nortura PROFF 3/VÅR/

2 Mørbradfilet med spekeskinkeaioli Gni inn kjøttet med salt og pepper. Brun kjøttet på alle sider i varm panne med litt nøytral olje. Stek kjøttet i ovn på 130 C til en kjernetemperatur på 54 C. La kjøttet hvile i ca minutter før du skjærer det i skiver. Aioli med spekeskinke 2 stk Prior egg 2 ts dijonsennep 1 ss sitronsaft 1 fedd hvitløk 3,5 dl soya- eller rapsolje 1 2 ts salt 1 4 ts pepper 50 g Æra spekeskinke Skjær spekeskinken i strimler. Ha eggene i en bolle sammen med hvitløk, dijonsennep, sitronsaft, salt og olje. Sett en stavmikser i bunn og kjør på full styrke samtidig som du drar mikseren oppover, til det blir en homogen masse. Bland spekeskinken inn i aiolien. Anrett skivene av mørbraden på tallerken og legg spekeskinkeaiolien over. Legg til slutt litt finstrimlet spekeskinke på toppen som pynt 28 Et matmagasin fra Nortura PROFF 3/VÅR/2018

3 Storfe ytrefilet servert med bakt løk og surdeigsvaffel Gilde Ekstra Ytrefilet med fett Del ytrefileten opp i fine biffer. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Legg biffene med fettsiden ned i en varm panne med litt nøytral olje. Brun fettsiden godt til du får en gyllen farge. Brun så de andre sidene før du skrur ned varmen og steker ferdig. Surdeigsvaffel NB. For å lage en surdeigsvaffel må du først ha en surdeigsstarter. 3 stk Prior egg 200 g hvetemel 80 g sukker 1,5 ts bakepulver 1 ts vaniljesukker 1 ts kardemomme 0,5 ts salt 6 dl melk 100 g smør, smeltet 3 ss surdeigstarter Bland sammen det tørre. Visp inn melken til en glatt røre. Tilsett smeltet smør og sammenpisket egg. Tilsett surdeigen. Blir røren litt for tynn, kan du tilsette mer hvetemel. La stå 30 min før steking. Bakt løk Skrell sjalottløk og del de i 2. Varm en panne og legg løken i med snittflaten ned. Stek løken så du får en fin karamellisering. Når de begynner å bli karamelliserte skrur du ned varmen og steker de til de er møre. Høvle gjerne over Holtefjell XO eller annen vellagret ost. Et matmagasin fra Nortura PROFF 3/VÅR/

4 10 GODE GRUNNER TIL Å VELGE NORSK KJØTT Kvaliteten og smaken Norsk storfekjøtt er i ypperste klasse. Friske og sunne dyr, naturlig fôr og riktig bearbeiding av slakt gir fantastiske råvarer, med god kjøttsmak og mørhet. 2. Sporing Nortura legger svært stor vekt på matvaresikkerhet og har strenge rutiner og prosesser som sikrer sporbarhet. Både du og dine gjester kan være helt trygge på at alt kjøtt som er Gilde-merket kan spores tilbake. 3. Norsk landbruk er rent og naturlig Den norske bonden har god oversikt og kontroll med dyrene. Norsk landbruk er rent og naturlig frisk luft og grønne enger har vi mye av! Norge har også rikelig tilgang på friskt vann, noe som er mangelvare i mange land. 4. Dyrehelse og dyrevelferd I Norge er vi så heldige at dyra våre er blant de friskeste i verden. Det kan vi blant annet takke flinke bønder gjennom mange generasjoner og strenge gårdsrutiner og regelverk for. Friske dyr gir god dyrevelferd og trygg mat. 5. Verdens laveste forbruk av antibiotika I Norge gis dyrene minimalt med antibiotika, bare når dyret trenger det på grunn av sykdom, aldri forebyggende. Dette er svært ulikt mange andre land, der antibiotika brukes som føre var-medisin. Mattrygghet Norsk storfe har en fôrrasjon som i hovedsak består av gress på beite (grovfôr) det naturlige fôret til storfe. I mange land foregår sluttfôringen (de siste 8-9 mnd før slakt) i «feedlots», der grovfôr andelen minimaliseres til fordel for soya og annet kornbasert fôr. 7. Miljøet Norsk kjøtt er kortreist og blir ikke fraktet «verden rundt». 75 % av storfekjøttet i Norge blir produsert i kombinasjon med melk, dette gjør det både effektivt og klimavennlig. 8. Lokale arbeidsplasser Ved å ha jordbruksproduksjon over hele landet bidrar Nortura til å opprettholde og skape arbeidsplasser. Næringsmiddelindustrien er Norges største landbaserte industri og har hjørnestensbedrifter i mange lokalsamfunn. 9. Lokale bønder Det er den norske bonden som eier Nortura lokale bønder fra hele Norge har gått sammen i et samvirke for å sørge for trygg matproduksjon og gode opplevelser for befolkningen over hele landet. Hvis Nortura gjør en god jobb, får bonden bedre betalt for dyra sine, fortjenesten kommer bonden til gode og verdiene blir i Norge. 10. Opprettholder kulturlandskapet Norske bønder driver aktiv «landskapspleie». Et levende og levedyktig norsk landbruk med en blanding av små og store gårdsbruk gjør at vi i landet vårt har grønne dalsider, fjorder og lever omkranset av åker, eng og gårder. Rett og slett det som gjør Norge til det det er. 30 Et matmagasin fra Nortura PROFF 3/VÅR/2018

5 Norske bønder og dyr driver aktiv landskapspleie. Lokale arbeidsplasser. Lokale bønder. Dyrevelferd er viktig. 31