Råstekt laks Kimchipannekaker og soya- og sesamsaus med syltet ingefær

Transkript

1 Råstekt laks Kimchipannekaker og soya- og sesamsaus med syltet ingefær Tore: Deilig norsk laks med koreanske smaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lakseloins Kimchi Egg Hvetemel Vårløk Kokkelørens soyaog sesamsaus Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete (gluten), egg, soya, fisk og sesam. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en mer barnevennlig versjon; stek laksen lengre i panna, ca. 4 minutter totalt. Visste du at... - Kimchi er en koreansk nasjonalrett som består av kål og forskjellige rå grønnsaker. Grønnsakene krydres med rikelig koreansk chilipulver, så settes det til fermentering. Fermentert mat er kort sagt mat som har gjennomgått en gjæringsprosess. I gjæringsprosessen brytes karbohydrater som sukker og stivelse ned, samtidig som det produserer organiske syrer eksempelvis melkesyre. Fermentering er en gammel velkjent metode for å konservere mat, slik at maten skal holde seg lengre og beholde mest mulig smak og næringsstoffer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer nemlig vel så godt med hvitvin som med rødvin til disse rettene, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Denne uken vil jeg slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvinsdruen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche både plommer, ingefær/soya og krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene. Det er på tide å bli venn med høstens beste drue velkommen inn i varmen, dolcetto!

2 Råstekt laks * Kimchipannekaker og soya- og sesamsaus med syltet ingefær Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Juicen og kimichien skal separeres. Ta vare på juicen. Sil av kimchien ved å presse ut all juicen med en skje. 2 - Finhakk kimchien, finsnitt toppen av vårløken til pynt (brukes helt til sist) og finkutt resten av vårløken. 3 - Ha kimchijuicen i et desilitermål og fyll opp med vann til du har 1,7dl (liten familiekasse skal fylle på vann til det er 2, 2 dl væske). 4 - Pisk egg, ha på væsken og rør melet godt inn. Du skal ha en glatt og klumpefri røre. 5 - Ha i kimchi og den finhakkede vårløken, rør godt sammen og smak til med salt. 6 - Kutt laksen slik at du får 3 cm tykke, avlange loins. Varm opp en stekepanne til den er rykende varm. Brun laksen i en tørr panne på alle sider, ca sekunder på alle sider. Legg over på en tallerken for hviling. 7 - Skru ned stekepannen til medium pluss varme, ha i 4 ss stekeolje. Bruk en øse og fordel røra tynt utover (ca. 15 cm i diameter, litt mindre enn vanlige pannekaker). Stek pannekakene en og en til de blir gylne og litt sprø i kantene. Fordel røra til 4 kaker (liten familiekasse til 6 kaker). Etterfyll med olje etterhvert som du steker pannekakene. 8 - Kutt laksen i skiver på ca. 2 cm. Ikke fortvil om den blir litt rufsete i kantene, det smaker like godt! 9 - Til servering trenger du laks, kimchipannekaker, vårløk og soyaog sesamsaus Ha pannekaken på tallerken, legg skiver av laksen oppå, ha på dressingen. Pass på å få med ingefæren. Avslutt med vårløk Ingredienser: Lakseloins - Kimchi - Egg - Hvetemel - Vårløk - Kokkelørens soya- og sesamsaus

3 Felloni americana Stekte solørpoteter, agurksalat og røkt paprika-aioli Petter: En italiener som lager pølser etter amerikansk oppskrift på norske griser det blir pølsene sine det! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pølser fra Felloni Spekehus Solørpoteter Røkt paprika-aioli Kokkelørens agurksalat Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg og sennep. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Dette er en svært smaksrik rett, men ikke hot! Ønsker du litt mer styrke kan du for eksempel tilsette en finhakket chili i aiolien. Visste du at... - Potetene kalles pottiser i Solør, og det er en hedersbetegnelse, for Solør er landets aller største potetdistrikt. I tillegg produseres det andre rotgrønnsaker i store kvanta, ikke minst gulrot. Jordsmonnet i Solør er spesielt velegnet for rotfrukter og bøndene har gjennom generasjoner utviklet store kunnskaper om både produkter og produksjon. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer nemlig vel så godt med hvitvin som med rødvin til disse rettene, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Denne uken vil jeg slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvinsdruen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche både plommer, ingefær/soya og krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene. Det er på tide å bli venn med høstens beste drue velkommen inn i varmen, dolcetto!

4 Felloni americana * Stekte solørpoteter, agurksalat og røkt paprika-aioli Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C varmluft. Del potetene i to på langs. 2 - Legg potetene på et stekebrett, dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet svart pepper. Stek i ovnen til de har fått litt farge og er myke. Dette tar ca minutter. 3 - Stek pølsene på medium varme i litt stekeolje. Pølsene er helt rå og må gjennomstekes. De er ferdige når de har blitt faste i konsistensen og fått en fin farge, ca. 4-5 min på hver side. 4 - Persille finhakkes. 5 - Når potetene er ferdige vender du dem inn i persillen. 6 - Til servering trenger du de bakte potetene med persille, de nystekte pølsene, agurksalaten og den røkte paprika-aiolien. 7 - Legg agurksalaten ved siden av pølsene og server aioli og poteter ved siden av. Ingredienser: Pølser fra Felloni Spekehus - Solørpoteter - Røkt paprika-aioli - Kokkelørens agurksalat - Persille

5 Kyllinglårconfit fra Stange Jordskokker fra Ulsrudbakken Gård og norske plommer Tore: Norske plommer er en av mine favoritt-høstråvarer! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingconfit fra Stange Jordskokker fra Ulsrudbakken Gård Kokkkelørens plommesaus Potet Rørosmelk Hvitløk Persille Smør Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Kok jordskokkene sammen med potetene og lag en puré. Visste du at... - Jordskokken er roten til mye godt og kan heve måltidet til gastronomiske høyder. Den var ganske utbredt i Norge før poteten kom, men havnet litt i skyggen av nykommeren. Den inneholder ikke stivelse, men har ellers mange av de samme bruksområdene som poteten. Jordskokk har en søtlig og nøtteaktig aroma. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer nemlig vel så godt med hvitvin som med rødvin til disse rettene, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Denne uken vil jeg slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvinsdruen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche både plommer, ingefær/soya og krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene. Det er på tide å bli venn med høstens beste drue velkommen inn i varmen, dolcetto!

6 Kyllinglårconfit fra Stange * Jordskokker fra Ulsrudbakken Gård og norske plommer Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 190 o C med varmluft og overvarme. Skrell potet. Ha i en kjele med kaldt usaltet vann. Kok til de er møre, ca. 20 minutter. 2 - Ta kyllinglårene ut av pakken. Fjern overflødig fett og kraft. Legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett. Stek i ovnen på øverste rille i minutter til de er gjennomvarme, følg med at ikke skinnet svir seg. Flytt eventuelt kyllingen lenger ned i ovnen. 3 - Skyll jordskokkene i kaldt vann. Del i jevne båter. Vend i litt stekeolje og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen på eget brett under kyllingen, som allerede er i ovnen, i minutter til de er møre og har fått litt farge. 4 - Finhakk hvitløk og grovhakk persille. 5 - Når potetene er møre sil av vannet og la dem stå og dampe på svak varme i ca. 1 minutt. Ha i hvitløk, melk og smør. Mos dette sammen med en visp. Pisk deretter kraftig til du får en glatt og fin puré. Smak til med salt og nykvernet sort pepper når konsistensen er slik du ønsker. 6 - Ha plommesausen i en liten kjele. Varm den raskt opp den skal kun bli lun. 7 - Til servering trenger du potetpuré, plommesaus, jordskokker, persille og kyllinglår. 8 - Legg potetpuré på siden av tallerken. Legg jordskokker pent utover på andre siden. Legg kyllinglåret inntil potetpuréen og plommesausen ved siden. Ingredienser: Kyllingconfit fra Stange - Jordskokker fra Ulsrudbakken Gård - Kokkkelørens plommesaus Potet - Rørosmelk - Hvitløk - Persille - Smør

7 Pan fried salmon Kimchi pancakes and soy and sesame sauce with pickled ginger Tore: Delicious Norwegian salmon with Korean flavours Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon loins Kimchi Egg Wheat flaour Spring onions Kokkelørens soy and sesame sauce Time Difficulty Contains: Wheat (gluten), egg, soy, fish and sesame. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a more child friendly version; fry the salmon for a longer time than the recipe says, about 4 minutes in total. Visste du at... - Kimchi er en koreansk nasjonalrett som består av kål og forskjellige rå grønnsaker. Grønnsakene krydres med rikelig koreansk chilipulver, så settes det til fermentering. Fermentert mat er kort sagt mat som har gjennomgått en gjæringsprosess. I gjæringsprosessen brytes karbohydrater som sukker og stivelse ned, samtidig som det produserer organiske syrer eksempelvis melkesyre. Fermentering er en gammel velkjent metode for å konservere mat, slik at maten skal holde seg lengre og beholde mest mulig smak og næringsstoffer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer nemlig vel så godt med hvitvin som med rødvin til disse rettene, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Denne uken vil jeg slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvinsdruen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche både plommer, ingefær/soya og krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene. Det er på tide å bli venn med høstens beste drue velkommen inn i varmen, dolcetto!

8 Pan fried salmon * Kimchi pancakes and soy and sesame sauce with pickled ginger Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Separate the juice from the kimchi by pressing out the juice with a spoon. Save the juice for later. 2 - Finely chop the kimchi and the top of the spring onions for garnish (at the end), and chop the rest of the spring onions. 3 - Put the kimchi juice in a measuring jug and add water until you have 1,7 dl liquid ( small family size fill with water until 2,2 dl liquid). 4 - Whisk eggs, add the liquid, and mix in the flour. This should be a smooth mixture. 5 - Mix in the kimchi and chopped spring onions, and season with salt. 6 - Cut the salmon into 3 cm thick, oblong loins. Heat up a frying pan until smoking hot. Sear the salmon in a dry pan on all sides, for about seconds. Place on a plate for resting. 7 - Turn down the heat to medium plus and add 4 tbsp. cooking oil. Use a ladle and spread the batter evenly in the pan (about 15 cm in diameters, a bit smaller than regular pancakes). Fry the pancakes, one by one, until golden and crispy around the edges. Distribute the batter into 4 pancakes ( small family size into 6 pancakes). Add more oil if necessary while frying the pancakes. 8 - Cut the salmon into 2 cm thick slices. Do not worry if it gets a bit rough around the edges, it tastes just as good! 9 - For dining, you need the salmon, kichi pancakes, spring onion and soy and sesame sauce Place the pancake on a plate, and lay salmon slices on top. Add the dressing, make sure to add the pickled ginger from the dressing. Finish with spring onion. Ingrediens: Salmon loins - Kimchi - Egg - Wheat flour - Spring onions - Kokkelørens soy and sesame sauce

9 Felloni americana Fried potatoes, cucumber salad and smoked paprika aioli Petter: An Italian making sausages with American recipe and Norwegian pork nothing beats that! Ingredients - For the big family size; double the quantities Sausages from Felloni Spekehus Solør potatoes Smoked paprika aioli Kokkelørens cucumber salad Parsley Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - This is a flavorful dish, but not hot! If you want it a bit more spicy, you can add a finely chopped chilli in the aioli. Visste du at... - Potetene kalles pottiser i Solør, og det er en hedersbetegnelse, for Solør er landets aller største potetdistrikt. I tillegg produseres det andre rotgrønnsaker i store kvanta, ikke minst gulrot. Jordsmonnet i Solør er spesielt velegnet for rotfrukter og bøndene har gjennom generasjoner utviklet store kunnskaper om både produkter og produksjon. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer nemlig vel så godt med hvitvin som med rødvin til disse rettene, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Denne uken vil jeg slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvinsdruen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche både plommer, ingefær/soya og krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene. Det er på tide å bli venn med høstens beste drue velkommen inn i varmen, dolcetto!

10 Felloni americana * Fried potatoes, cucumber salad and smoked paprika aioli Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C hot air. Cut the potatoes in half lengthwise. 2 - Place the potatoes on a baking tray, sprinkle with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven until golden and tender. This takes about minutes. 3 - Cook the sausages on medium heat in some cooking oil. The sausages are raw, and need to be heatet through. They are ready when they are firm and golden, for about 4-5 minutes on each side. 4 - Finely chop the parsley. 5 - When the potatoes are finished baking, mix with the chopped parsley. 6 - For dining you need the baked potatoes with parsley, the cooked sausages, the cucumber salad and the smoked paprika aioli. 7 - Place the cucumber salad beside the sausages, and serve the aioli and potatoes on the side. Ingredients: Sausages from Felloni Spekehus - Solør potatoes - Smoked paprika aioli - Kokkelørens cucumber salad - Parsley

11 Chicken thigh confit from Stange Jerusalem artichoke from Ulsrudbakken Gård and Norwegian plums Tore: Norwegian plums is one of my favourite autumn ingredients! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken confit from Stange Jerusalem artichoked from Ulsrudbakken Gård Kokkkelørens plum sauce Potatoes Røros milk Garlic Parsley Butter Time Difficulty Contains: Milk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Boil the jerusalem artichokes with the potatoes and make a puré. Visste du at... - Jordskokken er roten til mye godt og kan heve måltidet til gastronomiske høyder. Den var ganske utbredt i Norge før poteten kom, men havnet litt i skyggen av nykommeren. Den inneholder ikke stivelse, men har ellers mange av de samme bruksområdene som poteten. Jordskokk har en søtlig og nøtteaktig aroma. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer nemlig vel så godt med hvitvin som med rødvin til disse rettene, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Denne uken vil jeg slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvinsdruen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche både plommer, ingefær/soya og krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene. Det er på tide å bli venn med høstens beste drue velkommen inn i varmen, dolcetto!

12 Chicken thigh confit from Stange * Jerusalem artichokes and Norwegian plums Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 190 o C with hot air and over heat. Peel the potatoes. Put them in a pan in cold, unsalted water. Boil until tender, for about 20 minutes. 2 - Remove the chicken thighs from the packet. Remove any excess fat or stock. Place on a baking tray, skinside up. Bake in the top of the oven, for minutes, until heated through. Watch carefully, the skin burns easily. Move further down in the oven if necessary. 3 - Rinse the Jersualem artichokes in cold water. Cut into even wedges. Turn in cooking oil, and season with salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven on a baking tray below the chicken for minutes, until tender and golden. 4 - Finely chop the garlic and roughly chop the parsley. 5 - When the potatoes are tender, drain the water. Steam on low heat for 1 minute. Add garlic, milk and butter. Puré this with a whisk. Whisk strongly until smooth. Season with salt and freshly ground black pepper, when the consistency is as desired. 6 - Put the plum sauce in a small pot. heat up quickly it should only be lukewarm. 7 - For dining, you need the potato puré, plum sauce, Jersualem artichokes, parsley and chicken thighs. 8 - Put the potato puré on one side of the plate. Put the Jersualem artichokes on the other side. Place the chicken thigh beside the puré, and the plum sauce on the side. Ingredients: Chicken confit from Stange - Jersualem artichokes from Ulsrudbakken Gård - Kokkkelørens plum sauce Potatoes - Røros milk - Garlic - Parsley - Butter