Villfanget lysing Bakte norske Hokkaidogresskar og soya- og nøttesmør

Transkript

1 Villfanget lysing Bakte norske Hokkaidogresskar og soya- og nøttesmør Tore: Den milde og teksturrike lysingen komplementeres med nøttetoner fra det bakte gresskaret og sausen Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lysing Hasselnøtter brunet Rørossmør Norsk Hokkaidogresskar Eple Sjalottløk Løpstikke Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya, soyasaus (hvete og gluten), melk (laktose), hasselnøtter og fisk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Det er viktig at gresskaret blir mykt og får skikkelig farge, ellers kommer ikke den gode søte smaken frem. - Man kan fint bake gresskaret på forhånd og så varme det opp, vil man spare tid kan man kutte det i mindre biter. Visste du at... - Lysing er en mild og god hvit fisk som kan minne mye om kveite. - Løpstikke har i tillegg til sitt kulinariske bruksområde vært kjent for sine angivelige medisinske egenskaper i Europa i over tusen år. Foruten å promotere god fordøyelse er det hevdet å være et afrodisiakum, derav navnet «Lovage» på engelsk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Deilig sødmefull fedme fra både gresskar og smør, i salig harmoni med soyaens salte touch. Denne retten er fyldig og mektig, akkurat som vi liker det når det er kaldt og vått ute. I glasset bør du ha noe med masse friskhet her er det syre som er nøkkelordet. Jeg kan nesten ikke la være å nevne riesling hvitvinsdruen som har alt denne retten trenger. Er du derimot øltørst i dag anbefaler jeg å teste ut et forfriskende surøl det vil sette en syrlig og lekker prikk over i en her.

2 Villfanget lysing * Bakte norske Hokkaidogresskar og soya- og nøttesmør Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 190 o C med varmluft. Del gresskaret i fire biter. Skrap ut frøene. Finhakk løpstikke, hasselnøtter og sjalottløk. Kutt eplet i små terninger. 2 - Legg gresskaret i en ildfast form og ha litt olje og salt over. Sett det i ovnen til gresskaret har begynt å mykne og har fått litt brunfarge. Dette tar ca. 25 minutter. 3 - Når gresskaret har begynt å bli mykt kan du legge fisken i samme form. Ha på litt stekeolje og en klype salt over fisken og stek videre i ca. 10 minutter. 4 - Smelt smøret i en liten kjele. Det er ferdig brunet så det skal bare varmes opp. Når smøret har smeltet blandes det med nøtter, sjalottløk og eplebiter. Vend godt inn. La det stå på lav varme på komfyren til det skal serveres. Ha løpstikken i rett før servering. 5 - Til servering trenger du lysingen, det bakte gresskaret og nøttesmøret. 6 - Legg først lysingen på en tallerken. Ha så gresskaret ved siden av og fordel nøttesmøret over det hele. Ingredienser: Lysing - Hasselnøtter - brunet Rørossmør - Sjalottløk - Løpstikke - Norsk Hokkaidogresskar - Eple

3 Pizza Bunn fra Rent Mel og mozzarella fra Osteverkstedet Tore: Jeg er og blir en sann pizzaelsker! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pizzabunn fra Rent Mel tomatsaus Mozzarella fra Osteverkstedet Historiske tomater fra Hanasand Gård Ruccola balsamicoreduksjon Mel Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete (gluten) og melk (laktose). Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Spekeskinke er godt på denne pizzaen. Visste du at... - Vi skal ikke så mange år tilbake før det kun var én type tomater i Norge, nemlig den vanlige runde. De senere år har tomatprodusentene utvidet utvalget enormt. Stig Jakob og Monica fra Hanasand Gård har tomater som lidenskap. På Hanasand dyrkes det småvokste, smale og smakfulle sorter som Vacetto, Bamano, Tastery, Nebula, Lemonade, Zebrino, Mini kumato Dulcemiel og mye annet smågodt, alle med sine unike farger og fasonger. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Pizza + sangiovese = sant. Det er noe med klassiske kombinasjoner det er en grunn til at de smaker like godt hver gang og aldri går av moten. Pizza med syrlig tomatsaus og fyldig mozzarella lengter nok aller mest etter nettopp dette: en ung, fersk italiensk sangiovese-rødvin. Man trenger ikke finne opp hjulet hver gang denne klassiske kombinasjonen leverer bestandig.

4 Pizza * Bunn fra Rent Mel og mozzarella fra Osteverkstedet Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 250 o C med varmluft. Bruk melet til å gni ut bunnen med hendene, bruk eventuelt kjevle. Legg bunnene på hvert sitt bakepapir. 2 - Ha tomatsaus i en kjele og varm den opp til romtemperatur. 3 - Kutt mozzarellaen i tynne skiver. Kutt tomatene i skiver. 4 - Ha pizzabunnene med bakepapir på et ovnsbrett. Smør tomatsausen på pizzabunnen ved å bruke en skje. La det være 2 cm med skorpe rundt hele bunnen. Fordel mozzarellaen utover. 5 - Stek pizzaene i ovnen i minutter til osten har smeltet og skorpen er gyllen. 6 - Til servering trenger du pizza, ruccola, tomat og balsamicoreduksjon. 7 - Kutt pizzaen i passe store stykker. Fordel tomat og ruccola utover, drypp over balsamicoreduksjonen og avslutt med litt havsalt og nykvernet sort pepper. Ingredienser: Pizzabunn fra Rent Mel - tomatsaus - Mozzarella fra Osteverkstedet Historiske tomater fra Hanasand Gård - Ruccola - balsamicoreduksjon - Mel

5 Marokkansk lammegryte «Ras el hanout» Couscous og kikerter Tore: Fyldig lammegryte med varmende krydder Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lammelår i biter fra Jæren Kikerter Gulrot tomatsaus med «Ras el hanout» Løk Kanel Laurbærblad Persille Tørket aprikos Couscous Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete (gluten). Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server gjerne pitabrød ved siden av denne retten. Visste du at... - «Ras el hanout» er en krydderblanding fra Nord-Afrika og betyr «det beste butikken har å by på». Den er mest typisk for Marokko, men anvendes i de Nord-Afrikanske nabolandene også. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Utrolig mange smaker i denne retten. Drikken du velger bør være minst like raus i sine smaker. Et godt IPA-øl vil virkelig smake bra til dette med sitt distinkte bittersøte preg og spennende tropiske smak.

6 Marokkansk lammegryte «Ras el hanout» * Couscous og kikerter Husk å sjekke smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Ha kjøttet i en sil for å fjerne overflødig kjøttsaft. Spre det deretter ut på en tallerken. Sjekk at alle kjøttbiter er ca. samme størrelse. Er det noen som er større enn andre kutt de i mindre biter. Krydre med salt og pepper. 2 - Skrell og kutt løk og gulrot i terninger. Kutt aprikosen i små biter. Sil av vannet fra kikertene. 3 - Kok opp 1,5 dl vann med en klype salt. Rør inn couscous og sett til side i 5 minutter med lokk. Etter fem minutter rør rundt med gaffel. 4 - Brun kjøttet på alle sider i en rykende varm stekepanne. Ha det deretter over på en tallerken for hviling. 5 - Stek gulrot i en varm panne i 3-4 minutter under omrøring. 6 - Ha i løk, aprikos, kikerter, kanel og laurbærblad i pannen. Stek videre under omrøring i 4 minutter til løken har blitt blank. 7 - Ha på tomatsausen og 2 dl vann (for liten familiekasse brukes 3 dl vann) Kok opp og småkok under omrøring i 2 minutter. 8 - Ha lammekjøttet og all kjøttkraften fra tallerkenen i gryten, vend det godt inn. La det småkoke til kjøttet er gjennomkokt. Det tar ca. 5 minutter. Kjøttet er mørt og kan godt være rosa i midten. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Tilsett en skvett vann hvis gryten blir for tykk. 9 - Til servering trenger du lammegryte, couscous og persilleblader Ha couscous på tallerken, ha gryten ved siden av og riv persilleblader over. Ingredienser: Lammelår i biter fra Jæren - Kikerter - Gulrot - tomatsaus med «Ras el hanout» Løk - Kanel - Laurbærblad - Persille - Tørket aprikos - Couscous

7 Wild hake Baked Norwegian Hokkaido pumpkin and soy and nut butter Tore: The mild and textured hake is complemented with nutty flavours from the baked pumpkin and the sauce Ingredients - For the big family size; double the quantities Hake Hazelnuts browned Røros butter Norwegian Hokkaido pumpkin Apple Shallots Lovage Time Difficulty Contains: Soy, soy sauce (wheat and gluten), milk (lactose), hazelnuts and fish. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - It is important that the pumpkin gets tender and golden to bring out the sweet flavours. - You can bake the pumpkin in advance and heat it up before serving. To save some time, cut the pumpkin into smaller pieces. Visste du at... - Lysing er en mild og god hvit fisk som kan minne mye om kveite. - Løpstikke har i tillegg til sitt kulinariske bruksområde vært kjent for sine angivelige medisinske egenskaper i Europa i over tusen år. Foruten å promotere god fordøyelse er det hevdet å være et afrodisiakum, derav navnet «Lovage» på engelsk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Deilig sødmefull fedme fra både gresskar og smør, i salig harmoni med soyaens salte touch. Denne retten er fyldig og mektig, akkurat som vi liker det når det er kaldt og vått ute. I glasset bør du ha noe med masse friskhet her er det syre som er nøkkelordet. Jeg kan nesten ikke la være å nevne riesling hvitvinsdruen som har alt denne retten trenger. Er du derimot øltørst i dag anbefaler jeg å teste ut et forfriskende surøl det vil sette en syrlig og lekker prikk over i en her.

8 Wild hake * Baked Norwegian Hokkaido pumpkin and soy and nut butter Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 190 o C with hot air. Cut the pumpkin into 4 pieces. Remove the seeds. Finely chop the lovage, hazelnuts and shallots. Cut the apple into small pieces. 2 - Put the pumpkin in an ovenproof dish and sprinkle with oil and salt. Place in the oven until the pumpkin is tender and golden. This will take about 25 minutes. 3 - When the pumpkin is starting to soften, place the fish in the same dish. Sprinkle some cooking oil and salt over the fish, and bake in the oven for 10 more minutes. 4 - Melt the butter in a pan. It is already browned, and should only be heated up. When the butter is meltet, mix in the nuts, shallot and apple pieces. Set aside on low heat on the stove until serving. Mix in the lovage just before serving. 5 - For dining, you need the hake, baked pumpkin and nut butter. 6 - First, place the hake on a plate. Put the pumpkin on the side, and spread with nut butter over everything. Ingredients: hake - Hazelnuts - browned Røros butter - Shallots - Lovage - Norwegian Hokkaido pumpkin - Apple

9 Pizza Crust from Rent Mel and mozzarella from Osteverkstedet Tore: I am a true pizza lover! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pizza crust (base) from Rent Mel tomato sauce Mozzarella from Osteverkstedet Historic tomatoes from Hanasand Gård Argula balsamic reduction Flour Time Difficulty Contains: wheat (gluten) and milk (lactose). Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Cured ham is perfect on this pizza. Visste du at... - Vi skal ikke så mange år tilbake før det kun var én type tomater i Norge, nemlig den vanlige runde. De senere år har tomatprodusentene utvidet utvalget enormt. Stig Jakob og Monica fra Hanasand Gård har tomater som lidenskap. På Hanasand dyrkes det småvokste, smale og smakfulle sorter som Vacetto, Bamano, Tastery, Nebula, Lemonade, Zebrino, Mini kumato Dulcemiel og mye annet smågodt, alle med sine unike farger og fasonger. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Pizza + sangiovese = sant. Det er noe med klassiske kombinasjoner det er en grunn til at de smaker like godt hver gang og aldri går av moten. Pizza med syrlig tomatsaus og fyldig mozzarella lengter nok aller mest etter nettopp dette: en ung, fersk italiensk sangiovese-rødvin. Man trenger ikke finne opp hjulet hver gang denne klassiske kombinasjonen leverer bestandig.

10 Pizza * Crust from Rent Mel and mozzarella from Osteverkstedet Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 250 o C with hot air. Use the flour to spread the dough into two thin bases with your hands or a rolling pin. Place the bases on one baking paper each. 2 - Put the tomato sauce in a pan and heat until room temperature. 3 - Thinly slice the mozzarella. Slice the tomatoes. 4 - Place the baking papers and crusts on baking trays. Spread the tomato sauce on the base with a spoon. Leave 2 cm crust on the outer edges of the pizzas. Spread the mozzarella on top. 5 - Bake the pizzas in the oven for minutes until the cheese is melted and the crust is golden. 6 - For dining, you need the pizzas, argula, tomatoes and balsamic reduction. 7 - Cut the pizza into slices. Spread the tomatoes and argula over the pizza. Sprinkle the balsamic reduction over the top, and finish with some salt and freshly ground black pepper. Ingredients: Pizza crust (base) from Rent Mel - tomato sauce - Mozzarella from Osteverkstedet Historic tomatoes from Hanasand Gård - Argula - balsamic reduction - Flour

11 Maroccan lamb stew «Ras el hanout» Couscous and chickpeas Tore: Rich lamb stew with warming spices Ingredients - For the big family size; double the quantities Lamb leg, in pieces from Jæren Chickpeas Carrots tomatosauce with «Ras el hanout» Onion Cinnamon Bay leaves Parsley Dried apricot Couscous Time Difficulty Contains: Wheat (gluten). Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Feel free to serve pita breads with this dish. Visste du at... - «Ras el hanout» er en krydderblanding fra Nord-Afrika og betyr «det beste butikken har å by på». Den er mest typisk for Marokko, men anvendes i de Nord-Afrikanske nabolandene også. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Utrolig mange smaker i denne retten. Drikken du velger bør være minst like raus i sine smaker. Et godt IPA-øl vil virkelig smake bra til dette med sitt distinkte bittersøte preg og spennende tropiske smak.

12 Maroccan lamb stew «Ras el hanout» * Couscous and chickpeas Be sure to check clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Put the meat in a sieve to drain any excess moisture, then spread over a plate. Make sure that all the pieces are even in size. If any of the meat pieces are bigger than others, cut into smaller pieces. Season with salt and black pepper. 2 - Peel and cut onion and carrots into cubes. Cut the apricot into small pieces. Drain the water from the chickpeas. 3 - Bring 1,5 dl water to boil with a pinch of salt. Stir in couscous and set aside for 5 minutes under a lid. Stir with a fork after resting for 5 minutes. 4 - Fry the meat on all sides in a smoking hot frying pan. Then, place on a plate for resting. 5 - Fry carrots in a hot pan for 3-4 minutes while stirring. 6 - Add onion, apricot, chickpeas, cinnamon and bay leaves. Fry for 4 more minutes while stirring, until the onion is soft and shiny. 7 - Add the tomato sauce and 2 dl water (the small family size needs 3 dl water). Bring to boil and let simmer while stirring for 2 minutes. 8 - Mix in the lamb meat and all of the meat juices from the plate into the pan. Let simmer until the meat is cooked through. This will take about 5 minutes. The meat is tender, and can have a pink core. Season with salt and freshly ground black pepper. Add some more water if the stew gets to thick. 9 - For dining, you need lamb stew, couscous and parsley Put couscous on the plate, and place the stew on the side. Sprinkle with parsley on top. Ingredients: Lamb leg in pieces from Jæren - Chickpeas - Carrots - tomato sauce with «Ras el hanout» Onion - Cinnamon - Bay leaves - Parsley - Dried apricots - Couscous