Ovnsbakt lange Blomkålpuré, lun spinat- og linsesalat og brunet soyasmørsaus

Transkript

1 Ovnsbakt lange Blomkålpuré, lun spinat- og linsesalat og brunet soyasmørsaus Tore: Den som fant på å putte soyasaus i brunet smør fortjener en medalje! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lange Brunet soyasmør Linser Blomkål Spinat Kokkelørens solsikkekjerne- og rosépepperkrønsj Persille Rørosfløte Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, melk og soya. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Soyasmøret er nydelig som det er men kan smakes til med flere gode ingredienser, for eksempel revet ingefær, finhakket chili og saft og revet skall fra lime. Visste du at... - Lange har fått navnet på grunn av sin langstrakte kropp. Den er en ypperlig matfisk fast og hvit i kjøttet, og har stor og god rogn og lever. Mesteparten av fangsten i Norge og Sverige ender som klippfisk eller «spil-lunga», som er en svensk favoritt på selveste julaften. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

2 Ovnsbakt lange * Blomkålpuré, lun spinat- og linsesalat og brunet soyasmørsaus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett, sil, to kjeler og en stekepanne. Forvarm ovnen til 180 o C med varmluft. Ha fisken på et stekebrett og krydre med salt. 2 - Vask spinaten. Grovhakk spinat og persille, og sil linsene. 3 - Fjern de nederste 2 centimeterne av blomkålstilken. Del blomkålen i to gjennom roten og kutt den i tynne skiver. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en kjele. Stek blomkål i et minutt på medium høy varme. Ha i 1 dl vann og kok dette i ca. 3 minutter. Rør med jevne mellomrom. 5 - Ha fløte i kjelen med blomkål og kok dette i ca. 4-5 minutter på medium høy varme. Rør med jevne mellomrom. Følg med på at det ikke svir seg etter hvert som fløten kokes inn. 6 - Ta kjelen av varmen og kjør blomkål med stavmikser eller i en blender til en grov puré. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Sett fisken i ovnen. Bak i ca minutter. 8 - Ha soyasmøret i en liten kjele og varm det forsiktig opp. 9 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Ha i spinat, persille og linser og stek i ca. 2 minutter til spinaten har falt sammen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper Til servering trenger du blomkålpuré, spinat- og linsesalat, lange, soyasmør og solsikkekjerne-krønsj Legg blomkålpuré på midten av tallerken, lag en grop og fyll på med spinat- og linsesalat. Plasser fisken oppå. Øs over soyasmør og avslutt med solsikkekjerne-krønsj på toppen. Ingredienser: Lange - Brunet soyasmør - Linser - Blomkål - Spinat - Kokkelørens solsikkekjerne- og rosépepperkrønsj - Persille - Rørosfløte

3 «Chev kubbe» fra Rueslåtten ysteri Bakte rødbeter og honning fra Ulsrudbakken gård Tore: Geitost, rødbet og honning er som skapt for hverandre Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles «Chev kubbe» fra Rueslåtten ysteri Rødbet Hjertesalat Honning- og estragondressing Rød småløk Karamelliserte valnøtter Ruccola Kikerter * Hansker følger med Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, valnøtter og sennep. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For at det skal bli lettere å skjære fine skiver av osten hjelper det å dyppe kniven i varmt vann mellom hver gang du skjærer en skive. - Legg salaten i iskaldt vann i 20 minutter for å få den ekstra crispy. Visste du at... - Ordet «chevre» er fransk for geit, og er derfor en fellesbetegnelse i Frankrike for all ost laget på geitemelk. Chevre-ost er en helt spesiell ostegruppe som omfatter en nesten uoversiktlig mengde av sorter og varianter. Ved fremstilling brukes ikke alltid bare geitemelk, ofte blandes det i ku- eller sauemelk. Ost som bare er laget av geitmelk blir kalt «chèvre», men dersom den består av bare halvparten geitemelk, heter den «mi-chèvre». I Frankrike er det en lov som sier at tilsetningen av geitemelk i oster må være minst 20 prosent. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er noe helt spesielt med kombinasjonen chèvre og sauvignon blanc fra Loire i Frankrike. Ofte er det sånn at en matvares geografiske opphav speiler vinvalget perfekt, og i dette tilfellet stemmer det 100 %. Sauvignon blanc (hoveddruen i Sancerre og Pouilly-Fumé) gir gjerne tørre, slanke viner med høy friskhet. De grønne, urteaktige aromaene i både vinen og salaten fremhever hverandre og resultatet er en irrgrønn og intens smakskombinasjon. Dersom du insisterer på rødt eller rosé til dette, finnes det både rød og rosa Sancerre (på pinot noir-druen) begge er verdt å teste ut.

4 «Chev kubbe» fra Rueslåtten ysteri * Bakte rødbeter og honning fra Ulsrudbakken gård Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, ildfast form, sil, stekepanne og skål. Forvarm ovnen til 200 o C varmluft. Skrubb rødbetene godt i kaldt vann, kutt av bunnen og del i skiver på ca. 0,5 centimeter. Bruk hanskene som følger med. 2 - Vend rødbetskivene i litt stekeolje og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen i ca. 20 minutter til de er møre, men med litt tyggemotstand. 3 - Kutt av roten på hjertesalaten og plukk bladene. Kutt rødløk i tynne skiver. 4 - Sil av kikertene. Pass på at de blir godt avrent. Stek i en stekepanne med 1 ss stekeolje på høy varme til de «popper» i pannen og har fått skikkelig stekefarge. Krydre med salt og ha over i en skål. 5 - Kutt kjøleskapskald kubbeost i skiver på ca. 1,5 centimeter. Se tips og triks. 6 - Varm opp en stekepanne til den er rykende varm. Stek osteskivene på den ene siden i 5-10 sekunder og løft dem over på en tallerken med den stekte siden opp. Obs. dette går fort ikke stek mer enn to av gangen. 7 - Til servering trenger du ost, kikerter, ruccola, valnøtter, estragonhonning, rødløk, rødbeter og hjertesalat. 8 - Legg hjertesalat pent utover i en sirkel på et fat. Fordel rødbeter utover i midten. Legg ostebitene jevnt utover rødbetene. Strø valnøtter, kikerter og rødløk utover. Dryss estragonhonningen jevnt over osten og avslutt med ruccolasalat. Ingredienser: «Chev kubbe» fra Rueslåtten ysteri - Rødbet - Hjertesalat - Rød småløk Honning- og estragondressing - Karamelliserte valnøtter - Ruccola - Kikerter

5 Taco Maislefser fra Como Mexico, svinekjake fra Metervare og Salsa Verde Tore: Maislefsene gir denne retten den ekte smaken av Mexico! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Bresert svinekjake fra Metervare Maislefser fra Como Mexico Kokkelørens Salsa Verde Rørosrømme Hodekål Lime Chili Mais Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk. Maislefsene kan inneholde spor av gluten. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server gjerne denne retten med tortillachips som du kan dyppe i salsaen. Visste du at... - Taco er en tradisjonell meksikansk matrett som består av en rullet og foldet mais-tortilla fylt med krydret kjøtt og diverse grønnsaker. Ifølge Real Academia Española betyr ordet taco en plugg (rullet papir brukt for å tette et hull). Taco har blitt en populær matrett utenfor Mexico. En av de mest kjente variantene er i skjell, noe som er helt ukjent i Mexico. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

6 Taco * Maislefser fra Como Mexico, svinekjake fra Metervare og Salsa Verde Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekepanne, miksebolle, liten kjele og sil. Kutt kjøttet i grove biter. Ta vare på kraften som er i posen. 2 - Ha kjøttet og kraften i en kjele og kok på høy varme i ca. 5 minutter til kjøttet faller lett fra hverandre når du presser på det med en skje. Sett til side med lokk. 3 - Mens kjøttet koker, sil mais. Kutt kål i tynne strimler. Finhakk chili. Del lime i to og kutt halve limen i båter. 4 - Ha kål, chili, saften av halve limen, en klype sukker og en klype salt i en miksebolle. Bland dette godt sammen. 5 - Bruk en kniv til å forsiktig separere maislefsene fra hverandre. 6 - Stek en lefse av gangen i en tørr og varm panne i sekunder på hver side. Press lett på dem med en stekespade. Ikke stek for lenge, da blir de tørre. Stable oppå hverandre og dekk med et klede når de kommer ut av pannen. 7 - Stek mais med 1 ss stekeolje i en skikkelig varm stekepanne til de får stekefarge, ca. 3-4 minutter. Smak til med litt salt. 8 - Til servering trenger du svinekjøtt, maislefser, maiskorn, kålsalat, Salsa Verde, rørosrømme og limebåter. 9 - Legg maislefsen på tallerken. Ha litt rømme utover lefsa. Legg på kjøtt, kålsalat og maiskorn. Topp dette med Salsa Verde og en limebåt. Ingredienser: Bresert svinekjake fra Metervare - Maislefser fra Como Mexico - Kokkelørens Salsa Verde Rørosrømme - Hodekål - Lime - Chili - Mais

7 Baked ling Cauliflower puré, spinach and lentil salad and soy butter sauce Tore: The first person that added soy sauce into browned butter deserves a gold medal! Ingredients - For the big family size; double the quantities Ling Browned soy butter Lentils Cauliflower Spinach Kokkelørens sunflower seed and rosépepper crunch Parsley Røros cream Time Difficulty Contains: Fish, milk and soy. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The soy butter tastes deilicious as is, but you can season it with several different ingredients, as ginger, chili, lime juice and lime zest. Visste du at... - Lange har fått navnet på grunn av sin langstrakte kropp. Den er en ypperlig matfisk fast og hvit i kjøttet, og har stor og god rogn og lever. Mesteparten av fangsten i Norge og Sverige ender som klippfisk eller «spil-lunga», som er en svensk favoritt på selveste julaften. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

8 Baked ling * Cauliflower puré, spinach and lentil salad and soy and butter sauce Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, baking tray, drainer, frying pan and two pots. Preheat the oven to 180 o C with hot air. Put the fish on a baking tray and season with salt. 2 - Vash the spinach. Chop spinach and parsley. Drain the lentils. 3 - Remove the bottom 2 cm of the cauliflower stem. Halve the cauliflower through the core, and thinly slice it. 4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a pot. Fry the cauliflower on medium plus heat. Add 1 dl water, bring to boil and let simmer for 3 minutes. Stir frequently. 5 - Add cream into the pot with cauliflower and let this boil for 4-5 minutes on medium plus heat. Stir frequently. Make sure it does not burn as the cream starts to evaporate. 6 - Remove from the heat, and use a handblender to mix into a rough puré. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Put the fish in the oven for 8-10 minutes. 8 - Put the soy butter in a small pot and gently heat it up. 9 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Add spinach, parsley and lentils. Fry for 2 minutes, until the spinach starts to welt. Season with salt and freshly ground black pepper For dining, you need cauliflower puré, spinach and lentil salad, ling, soy butter and sunflower seed-crunch Put some cauliflower puré in the middle of the plate. Make a small «pit» in the middle, and fill with spinach and lentil salad. Place the fish on top, pour the soy butter over, and finish with the sunflower seed-crunch on top. Ingredients: Ling - Browned soy butter - Lentils - Cauliflower - Spinach - Kokkelørens sunflower seed and rosépepper crunch - Parsley - Røros cream

9 «Chev kubbe» from Rueslåtten ysteri Baked beets and honey from Ulsrudbakken gård Tore: Goats cheese, beets and honey are as made for each other Ingredients - For the big family size; double the quantities «Chev kubbe» from Rueslåtten ysteri Beets Heart salad Honey- and tarragon dressing Red onions Caramelized walnut Ruccola Chickpeas * Gloves are included Time Difficulty Contains: Milk, walnuts and mustard. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - It is easier to cut smooth cheese slices if you dip the knife into hot water before slicing each cheese-slice. - Put the salad in ice water for 20 minutes to make it more crispy. Visste du at... - Ordet «chevre» er fransk for geit, og er derfor en fellesbetegnelse i Frankrike for all ost laget på geitemelk. Chevre-ost er en helt spesiell ostegruppe som omfatter en nesten uoversiktlig mengde av sorter og varianter. Ved fremstilling brukes ikke alltid bare geitemelk, ofte blandes det i ku- eller sauemelk. Ost som bare er laget av geitmelk blir kalt «chèvre», men dersom den består av bare halvparten geitemelk, heter den «mi-chèvre». I Frankrike en lov som sier at tilsetningen av geitemelk i oster må være minst 20 prosent. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er noe helt spesielt med kombinasjonen chèvre og sauvignon blanc fra Loire i Frankrike. Ofte er det sånn at en matvares geografiske opphav speiler vinvalget perfekt, og i dette tilfellet stemmer det 100 %. Sauvignon blanc (hoveddruen i Sancerre og Pouilly-Fumé) gir gjerne tørre, slanke viner med høy friskhet. De grønne, urteaktige aromaene i både vinen og salaten fremhever hverandre og resultatet er en irrgrønn og intens smakskombinasjon. Dersom du insisterer på rødt eller rosé til dette, finnes det både rød og rosa Sancerre (på pinot noir-druen) begge er verdt å teste ut.

10 «Chev kubbe» from Rueslåtten ysteri * Baked beets and honey from Ulsrudbakken gård Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, ovenproof dish, drainer, frying pan and bowl. Preheat the oven to 200 o C with hot air. Scrub the beets in cold water. Remove the bottom part, and slice into 0,5 cm thick slices. Use the included gloves. 2 - Turn the beet slices in some cooking oil and season with salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for about 20 minutes until tender, but still firm. 3 - Remove the roots of the salad, and separate the leaves. Slice red onion. 4 - Drain the chick peas. Make sure to remove all of the water. Fry in a pan with 1 tbsp. cooking oil on high heat until they «pop» and becomes golden. Season with salt and put in a bowl. 5 - Slice fridge-cold cheese into 1,5 cm thick slices. See tips and tricks. 6 - Heat up a frying pan until smoking hot. Fry the cheese slices on one side for 5-10 seconds and lift them over to a plate with the cooked side up. Obs. they fry really quickly do not fry more than two slices at the same time. 7 - For dining, you need cheese, chickpeas, ruccola, walnutz, tarragon honey, red onion, beets and salad. 8 - Put salad leaves in a circle on a plate. Spread beets in the middle. Place the cheese evenly over the beets. Sprinkle with walnutz, chickpeas and onion over. Pour the tarragon honey evenly over the cheese, and finish with ruccola on top. Ingredients: «Chev kubbe» from Rueslåtten ysteri - Beets - Heart salad - Red onions Honey- and tarragon dressing - Caramelized walnuts - Ruccola - Chickpeas

11 Taco Corn tortillas Como Mexico, pork cheek from Metervare and Salsa Verde Tore: The corn tortillas bring the autenthic flavours from Mexico into this dish! Ingredients - For the big family size; double the quantities Braised pork cheeks from Metervare Corn tortillas from Como Mexico Kokkelørens Salsa Verde Røros sour cream Cabbage Lime Chili Corn Time Difficulty Contains: Milk. The corn tortillas may contain traces of gluten. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Serve this dish with tortilla-chips and dip them into the salsa. Visste du at... - Taco er en tradisjonell meksikansk matrett som består av en rullet og foldet mais-tortilla fylt med krydret kjøtt og diverse grønnsaker. Ifølge Real Academia Española betyr ordet taco en plugg (rullet papir brukt for å tette et hull). Taco har blitt en populær matrett utenfor Mexico. En av de mest kjente variantene er i skjell, noe som er helt ukjent i Mexico. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

12 Taco * Corn tortillas from Como Mexico, pork cheek from Metervare and Salsa Verde Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Find a cutting board, knife, frying pan, mixing bowl, small pot and drainer. Cut the meat into rough pieces. Save all of the stock left in the plastic bag. 2 - Put the meat and the stock into a pot and boil on high heat for about 5 minutes, until the meat easily falls apart pressing it with a spoon. Set aside with a lid on. 3 - While the meat is boiling, drain the corn. Thinly slice cabbage. Finely chop chili. Halve the lime, and slice half of it into wedges. 4 - Put cabbage, chili, the juices of one half lime, a pinch of sugar and an pinch of salt into a mixing bowl. Mix well. 5 - Use a knife to carefully seperate the corn tortillas. 6 - Fry the tortillas one at the time in a dry and hot frying pan for secounds on each side. Press them lightly into the pan with a spatula. Do not fry them for too long, as they will become dry. Stack on top of each other and cover with a towel. 7 - Fry corn with 1 tbsp. cooking oil in a really hot frying pan, until golden, about 3-4 minutes. Season with some salt. 8 - For dining, you need pork, tortillas, corn, cabbage salad, Salsa Verde, Røros sour cream and lime wedges. 9 - Put a tortilla on a plate. Spread some sour cream over the tortilla. Put on meat, cabbage salad and corn. Top with Salsa Verde and lime. Ingredients: Braised pork cheek from Metervare - Corn tortillas from Como Mexico - Kokkelørens Salsa Verde Røros sour cream - Cabbage - Lime - Chili - Corn