Crunchy laks Ovnsbakte grønnsaker og thaimajones

Transkript

1 Crunchy laks Ovnsbakte grønnsaker og thaimajones Petter: En asiatiskinspirert rett som er lett å like Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks Nøttecrunch Grønn squash Gulrøtter Kokkelørens thaimajones Økologiske blomster fra Fjellurt Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du ønsker en enda fyldigere rett, vil ovnsbakte poteter, ris eller nudler passe godt til. Hvis det blir noen rester kan du blandet det hele inn i majonesen og du vil få en deilig salat å ha på brødskiven. Visste du at... - Fjellurt er kjent for sine økologiske urter av høy kvalitet i blandinger til te, krydder og dramtilsetninger. Birgit Svendsen i Hodalen og Gunhild Skattebu på Eid begge steder i Tolga (Nord-Østerdalen) eier og driver Fjellurt. Fjellurt startet opp i Produksjonen foregår på gårdene deres. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En lekker lakserett med sødme fra ovnsbakte grønnsaker og lett spicy snert fra thaimajones. Fedmen i denne retten krever en fyldig vin med høy friskhet. Solmoden Chardonnay fra Chile eller USA vil passe bra, det samme vil en Sør-Afrikansk fatlagret hvitvin på Chenin Blanc-druen.

2 Crunchy laks * Ovnsbakte grønnsaker og thaimajones Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett ovnen på 210 o C varmluft. Skrell gulrøtter og del de i to eller fire staver Squashen deles i to på langs, kutt et rutemønster i kjøttet nesten helt ned til skallet. 2 - Ha grønnsakene på et stekebrett og ha på godt med stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek i ovnen til det har begynt å få gyllen farge og har blitt mykt. Dette vil ta ca. 20 minutter. 3 - Ha laksen på en tallerken. Strø en liten klype salt over. Vend laksen godt inn i den crunchy miksen. 4 - Ha laksen på et stekebrett eller en ildfast form. Stek den i ovnen i ca. 6 minutter. Laksen kan gjerne ha en litt rå kjerne hvis du ønsker det. 5 - Grønnsakene er klare når de har fått en gyllen farge og har blitt myke. Laksen skal ha blitt fast og fått en lys rosa farge, og en kjernetemperatur på ca. 38 o C hvis du bruker temperaturmåler. 6 - Til servering trenger du den bakte squashen og gulrøttene, den crunchy laksen, thaimajonesen og pynteblomstene. 7 - Ha først squashen på tallerkenen og legg gulrøttene ved siden av. Ha laksen oppå gulrøttene og strø blomster over. Majonesen kan du servere ved siden av. Ingredienser: Laks - Nøttecrunch - Grønn squash - Gulrøtter - Kokkelørens thaimajones - Økologiske blomster fra Fjellurt

3 Middelhavsspagetti Oksekjøtt fra Strøm-Larsen og geitost fra Vinje Petter: En rett inspirert av gode smaker fra Middelhavet Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig fra Strøm-Larsen Spagetti fra Tomt Gård Geitost fra Lega Hakkede tomater Løk Persille Oliven Hvitløk Rødvinseddik med kapers Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du en fyldigere tomatsaus lar du den koke i 5-10 minutter. Sausen kan lages på forhånd og varmes opp når den skal spises. Ønskes mer grønnsaker kan man f.eks. ha i finhakket gulrøtter eller squash når man steker kjøttdeigen. Visste du at... - Dette er en svært klassisk rett fra Malta, men der ville man ha brukt kanin i stedet for oksekjøtt. Nasjonalretten på Malta er faktisk kaningryte. Bruken av kapers og eddik gir denne retten et noe høyere syrenivå enn en typisk italiensk rett av tilsvarende slag. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - For mange er rødvin det soleklare valget til oksekjøtt, men til akkurat denne retten vil jeg anbefale et godt øl. Et lyst overgjæret øl, for eksempel en «blonde», vil friske opp og fremheve smakene fremfor å overkjøre dem. Blonde er fyldigere enn pils, mindre bittert enn IPA, og med tydelig smak av humle, krydder og blomst.

4 Middelhavsspagetti * Oksekjøtt fra Strøm-Larsen og geitost fra Vinje Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett over vann til koking av pasta og ha salt i vannet. Skrell og kutt løk i store biter. Grovhakk persille og finhakk hvitløk. Oliven deles i to. 2 - Stek kjøttdeigen i en varm panne sammen med litt stekeolje. Ikke rør for mye, da blir kjøttet kokt i stedetfor stekt. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 3 - Når kjøttdeigen har blitt fin og brun har du i løk og hvitløk og steker videre til løken har blitt gyllen. 4 - Ha pastaen i det kokende vannet og kok i ca. 6 minutter til den har blitt al dente. Sil av vannet. 5 - Ha oliven, kapers og eddik i pannen. La det hele steke i ca. 1 minutt. 6 - Ha de hakkede tomatene i pannen, la det hele koke i et par minutter. Se tips og triks. 7 - Til servering trenger du tomatsausen, finhakket persille, geiteost og den nykokte pastaen. 8 - Ha først pasta på tallerkenen. Ha godt med saus over. Riv osten over det hele og strø litt persille over. Ingredienser: Kjøttdeig fra Strøm-Larsen - Spagetti fra Tomt Gård - Geitost fra Lega - Hakkede tomater Løk - Persille - Oliven - Hvitløk - Rødvinseddik med kapers

5 Landkylling Chorizo og ris på spansk vis Tore: Landkylling i kombinasjon med chorizo og krydret tomatsaus, det blir kraftfullt og knallgodt! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglår fra Stange Chorizo fra Strøm-Larsen Kokkelørens tomatsaus med krydderblanding Paprika Løk Hvitløk Erter Oliven Buljongterning Risottoris Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Rester er veldig godt dagen etter. Grønnsakene i gryta får enda mer smak. Gryten kan varmes eller spises kald. Denne er medium spicy. Ønsker du mer trøkk, ha i en chili. Visste du at... - Paella kommer egentlig fra Valencia og betyr direkte oversatt stekepanne. Retten serveres i dag i utallige varianter, og er en svært populær rett verden over. Vår spanske kyllingrett med ris kan ikke kalles en Paella, men den er inspirert av denne spanske nasjonalretten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til dette tror jeg spanjolene selv ville foretrukket en kraftig og fruktig spansk rosévin. Ikke lys terasse-rosé, men en vin med rikelig frukt og fylde. Tomat og chorizo gir denne retten mye smak, og der hvitvin fort kan bli for lett og rødvin litt for kraftig, er ofte rosevin et veldig godt valg. Rioja-regionen lager mye godt på Garnachaog Tempranillo-druene.

6 Landkylling * Chorizo og ris på spansk vis Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C varmluft. Lag 2 kutt på skinnsiden av hvert kyllinglår. Del kyllinglårene i 2 ved leddet. Chorizopølsen og olivenene kuttes i skiver. Paprika og løk kuttes i terninger. Hvitløken finhakkes. 2 - Varm opp en stor stekepanne med 2 ss stekeolje. Bruk en stekepanne som kan settes i stekeovnen hvis du har. Brun kyllingen godt på begge sider. Krydre med salt og nykvernet sort pepper og sett til side. Ikke vask stekepannen. 3 - Ha chorizo, løk og paprika i den samme pannen og stek dette på høy varme i ca. 5 minutter til løken og paprikaen blir blank. Rør med jevne mellomrom og pass på at grønnsakene ikke blir brunet. 4 - Tilsett ris og hvitløk og stek videre under omrøring i 1-2 minutter. 5 - Smuldre buljongterningen over risen, ha på tomatsaus og 6 dl vann. Gi det et oppkok på høy varme mens du rører kontinuerlig. 6 - Legg kyllingbitene i stekepannen. Press de litt nedi og sett stekepannen i ovnen på 200 o C varmluft. Det hele er ferdig når kyllingen er gjennomstekt og risen er myk, ca minutter. Hvis du ikke har stekepanne som kan settes i stekeovnen, så ha alt i en ildfastform og sett i ovnen. 7 - Legg kyllingen på en tallerken. Rør inn olivenene og ertene i risgryta. 8 - Til servering trenger du risgryta og kyllinglårene. 9 - Legg risen i en dyp skål. Kyllinglåret plasseres oppå. Ingredienser: Kyllinglår fra Stange - Chorizo fra Strøm-Larsen - Kokkelørens tomatsaus med krydderblanding Paprika - Løk - Hvitløk - Erter - Oliven - Buljongterning - Ris

7 Crunchy salmon Baked vegetables and Thai mayonnaise Petter: An Asia-inspired dish that is easy to like Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon Nut crunch Green squash Carrots Kokkelørens Thai mayonnaise Organic flowers from Fjellurt Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - For an even fuller dish baked potatoes, rice or noodles can be a nice alternative. If there are any leftovers you can mix it all into the mayonnaise for a delicious salad to put on your sandwich. Visste du at... - Fjellurt er kjent for sine økologiske urter av høy kvalitet i blandinger til te, krydder og dramtilsetninger. Birgit Svendsen i Hodalen og Gunhild Skattebu på Eid begge steder i Tolga (Nord-Østerdalen) eier og driver Fjellurt. Fjellurt startet opp i Produksjonen foregår på gårdene deres. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En lekker lakserett med sødme fra ovnsbakte grønnsaker og lett spicy snert fra thaimajones. Fedmen i denne retten krever en fyldig vin med høy friskhet. Solmoden Chardonnay fra Chile eller USA vil passe bra, det samme vil en Sør-Afrikansk fatlagret hvitvin på Chenin Blanc-druen.

8 Crunchy salmon * Baked vegetables and Thai mayonnaise Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C hot air. Peel the carrots and cut in two or four sticks, depending on their size. Split the squash in half lengthwise, cut a checkerboard pattern in the flesh all the way down to the skin. 2 - Put the vegetables on a baking tray with some cooking oil on top, with salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven until golden and soft. This will take about 20 minutes. 3 - Put the salmon on a plate. Sprinkle a small pinch of salt over. Flip the salmon in the crunchy mix. 4 - Put the salmon on a baking tray or in an ovenproof dish. Bake in the oven for about 6 minutes. The salmon can have a raw core, if you prefer it. 5 - The vegetables are ready when they are golden and soft. The salmon is ready when it is firm with a light pink color, and temperature of about 38 o C if you are using thermometer. 6 - For dining you need the baked squash and carrots, the crunchy salmon, Thai mayonnaise and the dried flowers for garnish. 7 - Place first squash on the plate and add the carrots. Put the salmon on top of the carrots and sprinkle flowers over. The mayonnaise can be served on the side. Ingredients: Salmon - Nut cruch - Gren squash - Carrots - Kokkelørens Thai mayonnaise - Organic flowers from Fjellurt

9 Mediterranean spaghetti Beef from Strøm-Larsen and goat cheese from Vinje Petter: A dish inspired of tasteful flavours from the Miditerranean sea Ingredients - For the big family size; double the quantities Ground beef from Strøm-Larsen Spaghetti from Tomt Gård Goat cheese from Lega Chopped tomatoes Onion Parslay Olives Garlic Red wine vinegar with kapers Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - If you want a fuller tomato sauce let it boil for 5-10 minutes. The sauce can be made in advance and just be heated up when it is time to serve. If you wish for more vegetables you can add chopped carrots or squash when cooking the ground beef. Visste du at... - Dette er en svært klassisk rett fra Malta, men der ville man ha brukt kanin i stedet for oksekjøtt. Nasjonalretten på Malta er faktisk kaningryte. Bruken av kapers og eddik gir denne retten et noe høyere syrenivå enn en typisk italiensk rett av tilsvarende slag. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - For mange er rødvin det soleklare valget til oksekjøtt, men til akkurat denne retten vil jeg anbefale et godt øl. Et lyst overgjæret øl, for eksempel en «blonde», vil friske opp og fremheve smakene fremfor å overkjøre dem. Blonde er fyldigere enn pils, mindre bittert enn IPA, og med tydelig smak av humle, krydder og blomst.

10 Mediterranean spaghetti * Beef from Strøm-Larsen and goat cheese from Vinje Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Start with boiling the water for the pasta and add salt to the water. Peel and cut the onion into large chunks. Roughly chop the parsley and finely chop the garlic. Cut the olives in half. 2 - Cook the ground beef in a hot pan with some cooking oil. Do not stir too much, as the meat easily get cooked rather than fried. Season with salt and ground black pepper. 3 - When the mince meat is nice and brown add onion and garlic, and keep on cooking until the onion is golden. 4 - Put the pasta in the boiling water and cook for about 6 minutes unit it is al dente. Drain the water. 5 - Add olives, capers and vinegar in the pan. Letit cook for about 1 minute. 6 - Ad the chopped tomatoes into the pan, let it all cook for a few minutes. See tips and tricks on the back. 7 - For dining you need tomato sauce, chopped parsley, goat cheese and the freshly cooked pasta. 8 - First, put the pasta on the plate. Add the sauce on top. Grate the cheese over it and sprinkle with some parsley. Ingredients: Ground beef from Strøm-Larsen - Spaghetti from Tomt Gård - Goat cheese from Lega - Chopped tomatoes Onion - Parsley - Olives - Garlic - Red wine vinegar with kapers

11 Country chicken Chorizo and Spanish Rice Tore: Country chicken in combination with chorizo and spicy tomato sauce sets your mind to Spain Ingredients - For the big family size; double the quantities Drumstick chicken Peppers Onion Garlic Tomato sauce with spice mixture Chorizo Peas Olives Broth Dice Rice Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - This dish is even better the day after it is made. The vegetables in the pot gets even tastier. The kettle can be heated or eaten cold. This is medium spicy. If you want more punch, add a chili. Visste du at... - Paella kommer egentlig fra Valencia og betyr direkte oversatt stekepanne. Retten serveres i dag i utallige varianter, og er en svært populær rett verden over. Vår spanske kyllingrett med ris kan ikke kalles en Paella, men den er inspirert av denne spanske nasjonalretten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En solmoden, lett sødmefull rødvin på Zinfandel-druen er tvillingbroren til denne retten. Saltet i bacon og blåmuggost trenger en vin med både fylde og lett bærsødme. I tillegg krever kjøttet både tannin (bitterhet) og struktur. Alt dette får du i en rød Zinfandel. Match made in heaven.

12 Country chicken * Chorizo and Spanish Rice Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C hot air. Make 2 cuts on the skin side of each drumstick. Cut chicken thighs in two at the joint. Cut chorizo and olives into slices. Cut peppers and onions into cubes. Finely chop the garlic. 2 - Heat a large frying pan with 2 tbsp. of cooking oil. Use a pan that can be put in the oven if you have. Brown the chicken on both sides. Season with salt and freshly ground black pepper and set aside. Do not wash the frying pan. 3 - Add chorizo, onions and peppers in the hot pan and cook this for about 5 minutes until onions and peppers are shiny. Stir occasionally and make sure the vegetables are not browned. 4 - Add rice and garlic and cook further while stirring for 1-2 minutes. 5 - Crumble the stock cube over the rice, add tomato sauce and 6 dl of water. Bring it to boil on high heat while stirring continuously. 6 - Add chicken pieces to the pan. Press them down slightly in the pan and put the skillet in the oven at 200 o C hot air. The dish is finished when the chicken is cooked through and rice is soft, it takes about minutes. If you don`t have a frying pan that can be put in the oven, put everything in an ovenproof dish and place in oven. 7 - Place chicken on a plate. Stir olives and peas into the rice. 8 - For dining, you need rice and chicken drumsticks. 9 - Put the rice in a deep bowl. Place the chicken drumsticks on top. Ingredients: Drumstick chicken - Peppers - Onion - Garlic - Tomato sauce with spice mixture Chorizo - Peas - Olive - Broth Dice - Rice