Ovnsbakt lange Blomkålpuré, lun spinat- og linsesalat og brunet soyasmørsaus

Transkript

1 Ovnsbakt lange Blomkålpuré, lun spinat- og linsesalat og brunet soyasmørsaus Tore: Den som fant på å putte soyasaus i brunet smør fortjener en medalje! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lange Brunet soyasmør Linser Blomkål Spinat Kokkelørens perlebygg- og rosépepperkrønsj Persille Rørosfløte Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, melk, soya og bygg. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Soyasmøret er nydelig som det er men kan smakes til med flere gode ingredienser, for eksempel revet ingefær, finhakket chili og saft og revet skall fra lime. Visste du at... - Lange har fått navnet på grunn av sin langstrakte kropp. Den er en ypperlig matfisk fast og hvit i kjøttet, og har stor og god rogn og lever. Mesteparten av fangsten i Norge og Sverige ender som klippfisk eller «spil-lunga», som er en svensk favoritt på selveste julaften. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene over sommeren. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

2 Ovnsbakt lange * Blomkålpuré, lun spinat- og linsesalat og brunet soyasmørsaus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 180 o C med varmluft. Ha fisken på et stekebrett og krydre med salt. 2 - Grovhakk spinat og persille, sil linsene. 3 - Skjær av de nederste 2 centimeterene av blomkålstilken. Del blomkålen i to gjennom roten og kutt den i tynne skiver. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en kjele. Stek blomkål i et minutt på medium høy varme. Ha i 1 dl vann og kok dette i ca. 3 minutter. Rør med jevne mellomrom. 5 - Ha fløte i kjelen med blomkål og kok dette i ca. 4-5 minutter på medium høy varme. Rør med jevne mellomrom. Følg med på at det ikke svir seg etter hvert som fløten kokes inn. 6 - Ta kjelen av varmen og kjør blomkål med stavmikser eller i en blender til en grov puré. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Sett fisken i ovnen. Bak i ca minutter. 8 - Ha soyasmøret i en liten kjele og varm det forsiktig opp. 9 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Ha i spinat, persille og linser og stek i ca. 2 minutter til spinaten har falt sammen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper Til servering trenger du blomkålpuré, spinat- og linsesalat, lange, soyasmør og perlebygg-krønsj Legg blomkålpuré på midten av tallerken, lag en grop og fyll på med spinat- og linsesalat. Plasser fisken oppå. Øs over soyasmør og avslutt med perlebygg-krønsj på toppen. Ingredienser: Lange - Brunet soyasmør - Linser - Blomkål - Spinat - Kokkelørens perlebygg- og rosépepperkrønsj - Persille - Rørosfløte

3 Crispy svinenakke fra Prima Jæren Kokkelørens kaperssmør og ertepuré Tore: En rett inspirert av Østerrikes verdensberømte schnitzel Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Svinenakke fra Prima Jæren Brødkrumme Mel Egg fra Ek gård Erter Kokkelørens kaperssmør Rørossmør Rørosmelk Sitron Poteter Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, egg, melk, rug og fisk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Dette er en typisk rett hvor «alt passer til», prøv en coleslaw, syltet agurk eller f.eks en tomatsalat. Visste du at... - «Wiener schnitzel» er en viktig del av matkulturen i Wien. Den er laget av kalvekjøtt, tradisjonelt servert med en sitronskive og enten potetsalat eller potet med persille og smør. Betegnelsen «Wiener schnitzel» er beskyttet for Østerrike og Tyskland og kan kun bli tilberedt av kalvekjøtt for å kunne ha den benevnelsen, dersom annet kjøtt blir anvendt må dette spesifiseres. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Søtlig smak i både svin og ertepuré, i kombinasjon med salt kaperssmør, er et skikkelig smaks-kick! Dette er comfortfood på sitt beste, og en iskald, lys øl vil smake himmelsk til. Ønsker du en mer «lokal» drikk fra der retten har sine røtter, er østerisk hvitvin en super match. Gjerne på Gruner Veltliner-druen, som er kjent for sin høye friskhet og en spennende, spicy ettersmak.

4 Crispy svinenakke fra Prima Jæren * Kokkelørens kaperssmør og ertepuré Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Kutt potetene i to. Del sitron i to og fjern eventuelle steiner. 2 - Ha potetene i en ildfast form, vend inn med stekeolje og nykvernet sort pepper. Stek i ca. 20 minutter 3 - Legg kjøttstykkene på en fjøl og bank dem godt, de burde bli ca. halvert i tykkelsen. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 4 - Ha erter, melk og smør i en kjele og gi det et oppkok. 5 - Ta ertene av varmen og miks med en stavmixer. Smak til med salt. 6 - Kakk egget oppi en skål og visp det skikkelig godt sammen. Ha brødkrumme på en tallerken og mel på en annen tallerken. Vend kjøttet først godt inn med mel, dypp så i egg så det dekker hele kjøttstykket. Vend det inn i brødkrummen. Bruk opp alt av egg og brødkrumme. 7 - Stek schnitzelen på medium varme i godt med stekeolje. Tiden kan variere litt, men ca. 4-5 minutter på hver side. 8 - Til opplegning trenger du schnitzelen, ertepureen, potetene, kaperssmør og sitron. 9 - Legg schnitzelen på tallerkenen, ha en god skje med ertepuré ved siden av. Ha kaperssmøret oppå schnitzelen. Legg poteter og sitron ved siden av. Ingredienser: Svinenakke fra Prima Jæren - Brødkrumme - Mel - Egg fra Ek gård - Erter Kokkelørens kaperssmør - Rørossmør - Rørosmelk - Sitron - Poteter

5 Kokkelørens Tom Yum Confitert kylling fra Stange og nudler Tore: Dette er min versjon av den thailandske suppen Tom Yum, med masse trøkk og fylde! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Confitert kylling fra Stange Sjampinjong Vårløk Nudler Chili Økologisk buljongterning Kokkelørens krydderpaste Kinakål Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, skalldyr, hvete, soya og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Kok nudlene for seg, ta av en øse eller to til barnas porsjoner før du tilsetter pasten. Vi har lagt til ekstra nudler til liten familie, dette gjør retten mer som en gryte enn en suppe. - Hvis man vil ha en fyldigere suppe, mer som en nudelgryte, så reduser vannmengden til 8 dl. Visste du at... - Confitering er en av de eldste konserverings-metodene. Kyllingen vi bruker i denne retten saltes og krydres og kokes i kyllingfett på svak varme over lang tid. Garantert mørt og saftig! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - De litt spicy og pikante thai-smakene vil komme enda bedre til sin rett i selskap med en svakt sødmefull drikk. Gode anbefalinger er halvtørr rosé- eller hvitvin, med eller uten bobler. Torrontés-druen gir spennende, krydrede, lett parfymerte hvitviner med en anelse restsødme. Et lyst og et sødmefult hveteøl vil også passe bra.

6 Kokkelørens Tom Yum * Confitert kylling fra Stange og nudler Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Kutt kinakål i litt tykke strimler. Sjampinjong deles i skiver. Vårløk finsnittes og chilien finhakkes. 2 - Plukk kyllingkjøttet fra beinet og ha i en kjele. 3 - Brun soppen i en varm kjele med 2 ss stekeolje. Dette tar ca. 3-4 minutter. 4 - Ha i kålen og den hvite delen av vårløken. Spar det grønne av vårløken til senere. 5 - Ha på buljongterningen, 9 dl vann og krydderpasten (se tips og triks). Gi dette et oppkok på høy varme. La det koke i ca. 2 minutter. 6 - Ha nudlene i suppa og skru ned platen til medium varme. Nudlene skal koke i 3-4 minutter. 7 - Tilsett 3 ss av suppa i kyllingkjøttet og varm det forsiktig opp. 8 - Til servering trenger du nudelsuppa, confitert kylling, finhakket chili og finsnittet vårløk. 9 - Ha nudelsuppen i en dyp skål, pass på å få med litt av alle grønnsakene. Fordel det varme kyllingkjøttet på toppen. Avslutt med vårløk og chili. Ingredienser: Confitert kylling - Sjampinjong - Vårløk - Nudler - Økologisk buljongterning - Chili - Kokkelørens krydderpaste - Kinakål

7 Baked ling Cauliflower puré, spinach and lentil salad and soy butter sauce Tore: The first person that added soy sauce into browned butter deserves a gold medal! Ingredients - For the big family size; double the quantities Ling Browned soy butter Lentils Cauliflower Spinach Kokkelørens pearl barley and rosépepper crunch Parsley Røros cream Time Difficulty Contains: Fish, milk, soy and barley. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The soy butter tastes deilicious as is, but you can season it with several different ingredients, as ginger, chili, lime juice and lime zest. Visste du at... - Lange har fått navnet på grunn av sin langstrakte kropp. Den er en ypperlig matfisk fast og hvit i kjøttet, og har stor og god rogn og lever. Mesteparten av fangsten i Norge og Sverige ender som klippfisk eller «spil-lunga», som er en svensk favoritt på selveste julaften. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene over sommeren. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

8 Baked ling * Cauliflower puré, spinach and lentil salad and soy and butter sauce Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 180 o C with hot air. Put the fish on a baking tray and season with salt. 2 - Chop spinach and parsley. Drain the lentils. 3 - Remove the bottom 2 cm of the cauliflower stem. Halve the cauliflower through the core, and thinly slice it. 4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a pot. Fry the cauliflower on medium plus heat. Add 1 dl water, bring to boil and let simmer for 3 minutes. Stir frequently. 5 - Add cream into the pot with cauliflower and let this boil for 4-5 minutes on medium plus heat. Stir frequently. Make sure it does not burn as the cream starts to evaporate. 6 - Remove from the heat, and use a handblender to mix into a rough puré. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Put the fish in the oven for 8-10 minutes. 8 - Put the soy butter in a small pot and gently heat it up. 9 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Add spinach, parsley and lentils. Fry for 2 minutes, until the spinach starts to welt. Season with salt and freshly ground black pepper For dining, you need cauliflower puré, spinach and lentil salad, ling, soy butter and pearl barley crunch Put some cauliflower puré in the middle of the plate. Make a small «pit» in the middle, and fill with spinach and lentil salad. Place the fish on top, pour the soy butter over, and finish with the pearl barley crunch on top. Ingredients: Ling - Browned soy butter - Lentils - Cauliflower - Spinach - Kokkelørens pearl barley and rosépepper crunch - Parsley - Røros cream

9 Crispy pork neck from Prima Jæren Kokkelørens capers butter and pea puré Tore: A dish inspired of the famous Austrin schnitzel Ingredients - For the big family size; double the quantities Pork neck from Prima Jæren Breadcrumbs Flour Egg from Ek gård Peas Kokkelørens capers butter Røros butter Røros milk Lemon Potatoes Time Difficulty Contains: Wheat, egg, milk, rye and fish. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This is a dish that works with «everything» on the side. Try a coleslaw, pickles or tomato salad. Visste du at... - «Wiener schnitzel» er en viktig del av matkulturen i Wien. Den er laget av kalvekjøtt, tradisjonelt servert med en sitronskive og enten potetsalat eller potet med persille og smør. Betegnelsen «Wiener schnitzel» er beskyttet for Østerrike og Tyskland og kan kun bli tilberedt av kalvekjøtt for å kunne ha den benevnelsen, dersom annet kjøtt blir anvendt må dette spesifiseres. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Søtlig smak i både svin og ertepuré, i kombinasjon med salt kaperssmør, er et skikkelig smaks-kick! Dette er comfortfood på sitt beste, og en iskald, lys øl vil smake himmelsk til. Ønsker du en mer «lokal» drikk fra der retten har sine røtter, er østerisk hvitvin en super match. Gjerne på Gruner Veltliner-druen, som er kjent for sin høye friskhet og en spennende, spicy ettersmak.

10 Crispy pork neck from Prima Jæren * Kokkelørens capers butter and pea puré Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Halve the potatoes. Cut the lemon in two, remove any stones. 2 - Put the potatoes in an ovenproof dish, add cooking oil and freshly ground black pepper. Bake for 20 minutes. 3 - Put the meat on a board and beat them with a pot, until the thickness is halved. Season with salt and freshly ground black pepper. 4 - Put peas, milk and butter in a pot and bring to boil. 5 - Remove the peas from the heat and mix with a handblender. Season with salt. 6 - Open the egg into a bowl, and whisk it. Put breadcrumbs on a plate and flour on another plate. Turn the meat first in flour, then in egg until the entire meat piece is covered. Then turn it in the breadcrumbs. Repeat until all of the breadcrumbs and egg is used. 7 - Fry the schnitzels in medium heat with some cooking oil. The time may vary, but about 4-5 minutes on each side. 8 - For dining, you need schnitzels, pea puré, potatoes, capers butter and lemon. 9 - Put the schnitzel on a plate, with a spoonful of pea puré next to it. Pour the capers butter over the meat. Place the potatoes and lemon on the side. Ingredients: Pork neck from Prima Jæren - breadcrumbs - Flour - Egg from Ek gård - Peas Kokkelørens capers butter - Røros butter - Røros milk - Lemon - Potatoes

11 Kokkelørens Tom Yum Chicken confit from Stange and noodles Tore: This is my version of the famous Thai-soup Tom Yum, with loads of richness and spice! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken confit from Stange Mushrooms Spring onions Noodles Chili Organic stock cube Kokkelørens spice paste Cabbage Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Contains: Fish, shellfish, wheat, soy and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Boil the noodles on its own, and set aside some of the soup for the children before adding the spice paste. We have added extra noodles for the small family size, this makes the dish more into a stew than a soup. - If you want a richer soup, reduce the amount of water to 8 dl. Visste du at... - Confitering er en av de eldste konserverings-metodene. Kyllingen vi bruker i denne retten saltes og krydres og kokes i kyllingfett på svak varme over lang tid. Garantert mørt og saftig! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - De litt spicy og pikante thai-smakene vil komme enda bedre til sin rett i selskap med en svakt sødmefull drikk. Gode anbefalinger er halvtørr rosé- eller hvitvin, med eller uten bobler. Torrontés-druen gir spennende, krydrede, lett parfymerte hvitviner med en anelse restsødme. Et lyst og et sødmefult hveteøl vil også passe bra.

12 Kokkelørens Tom Yum * Chicken confit from Stange and noodles Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Slice cabbage. Thinly slice mushrooms. Chop spring onions and chili. 2 - Pick the meat from the bone and put it in a pot. 3 - Fry the mushrooms until golden in a pot with 2 tbsp. cooking oil for 3-4 minutes. 4 - Add the cabbage and the white parts of the spring onions. Save the green part for later. 5 - Add the stock cube, 9 dl water and the spice mix (see tips and tricks). Bring to boil on high heat. Let simmer for 2 minutes. 6 - Add the noodles, and turn down to medium heat. Boil the noodles for 3-4 minutes. 7 - Add 3 tbsp. of the soup into the chicken and gently heat up. 8 - For dining, you need the noodle soup, chicken confit, chopped chili and spring onions. 9 - Put the noodle soup into a deep bowl, make sure to add all of the vegetables. Spread the warm chicken over the top and finish with spring onions and chili over the dish. Ingredients: Chicken confit from Stange - Mushrooms - Spring onions - Noodles - Organic stock cube - Chili - Kokkelørens spice paste - Cabbage