Råstekt laks Kimchipannekaker og soya- og sesamsaus med syltet ingefær

Transkript

1 Råstekt laks Kimchipannekaker og soya- og sesamsaus med syltet ingefær Tore: Deilig norsk laks med koreanske smaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laksefilet Kimchi Egg fra Ek gård Dala landhvete fra Norsk Urkorn Vårløk Kokkelørens soyaog sesamsaus Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete (gluten), egg, soya, fisk, skalldyr og sesam. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Tips og triks - Ønsker du en mer barnevennlig versjon; stek laksen lengre i panna, ca. 4 minutter totalt. Visste du at... - Kimchi er en koreansk nasjonalrett som består av kål og forskjellige rå grønnsaker. Grønnsakene krydres med rikelig koreansk chilipulver, så settes det til fermentering. Fermentert mat er kort sagt mat som har gjennomgått en gjæringsprosess. I gjæringsprosessen brytes karbohydrater som sukker og stivelse ned, samtidig som det produserer organiske syrer eksempelvis melkesyre. Fermentering er en gammel velkjent metode for å konservere mat, slik at maten skal holde seg lengre og beholde mest mulig smak og næringsstoffer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer nemlig vel så godt med hvitvin som med rødvin til disse rettene, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Denne uken vil jeg slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvinsdruen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche både plommer, ingefær/soya og krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene. Det er på tide å bli venn med høstens beste drue velkommen inn i varmen, dolcetto!

2 Råstekt laks * Kimchipannekaker og soya- og sesamsaus med syltet ingefær NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem: skjærebrett, skjærebrett av plastikk til laksen, kniv, blandebolle, stekepanne, desilitermål. Finhakk kimchien, finsnitt toppen av vårløken til pynt (brukes helt til sist) og finkutt resten av vårløken. 2 - Ha mel i bollen, tilsett 2 dl vann (liten familiekasse tilsetter 2,5 dl vann totalt, stor familiekasse tilsetter totalt 4 dl. vann), rør dette sammen til du får en glatt røre. Tilsett egg og pisk sammen 3 - Ha i kimchi og den finhakkede vårløken, rør godt sammen og smak til med salt. 4 - Kutt laksen slik at du får 3 cm tykke, avlange loins. Varm opp en stekepanne til den er rykende varm. Se Tips & Triks. Brun laksen i en tørr panne på alle sider, ca sekunder på alle sider. Legg over på en tallerken for hviling med aluminiumsfolie over. 5 - Varm opp en stekepanne til medium pluss varme, ha i 4 ss stekeolje. Bruk en øse og fordel røra tynt utover (ca. 15 cm i diameter, litt mindre enn vanlige pannekaker). Stek pannekakene en og en til de blir gylne og litt sprø i kantene, dette tar ca. 1-2 minutter på hver side. Fordel røra til 4 kaker (liten familiekasse til 6 kaker og Storfamiliekasse til 8 kaker). Etterfyll med olje etterhvert som du steker pannekakene. 6 - Kutt laksen i skiver på ca. 2 cm. Ikke fortvil om den blir litt rufsete i kantene, det smaker like godt! 7 - Til servering trenger du laks, kimchipannekaker, vårløk og soya- og sesamsaus. 8 - Ha pannekaken på tallerken, legg skiver av laksen oppå, ha på dressingen. Pass på å få med ingefæren. Avslutt med vårløk.

3 Ovnsbakt pasta Nduja fra Felloni Spekehus og Rørosost fra Galåvolden gård Tore: Inspirert av Tony Sopranos favoritt, «baked ziti»! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pasta Kokkelørens tomatsaus Nduja fra Felloni Spekehus 1 stk Løk Rørosost fra Galåvolden gård Kjøttdeig fra Strøm-Larsen Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Tips og triks - For en mer barnevennlig variant, reduser mengden Ndujapølse i pastablandingen, den er sterk! Visste du at... - Baked pasta eller «ziti» er favorittretten i den legendariske serien Sopranos. Vi lager den med norske råvarer, nemlig oksekjøttdeig fra Strøm-Larsen, Nduja smørbar spekepølse fra Felloni Spekehus på Årnes og deilig norsk ost. Drikke til maten Vår hus-sommelier Emelie anbefaler - Med så gavmilde og rike smaker synes jeg vi skal ta sjansen på å teste noe nytt. Eller faktisk, mer korrekt utrykt; noe veldig gammelt. Druen Schioppettino [skioppet ti:no] fra vakre Friuli, ble allerede på 1200-tallet brukt ved regionens bryllupsseremonier. Denne krabaten nektet å bli tatt av vinlusen i sluttet av 1800-tallet, og har gjennom ildsjelers arbeide heldigvis blitt reddet fra total utryddelse. Dette er en av drueverdens mest myteomspunne (og lagringsdyktige) druer; har du ikke vært borte i denne dyprøde drue med aromaer av pepper, friske kirsebær og bringebær så har du absolutt gått glipp av noe!

4 Ovnsbakt pasta * Nduja fra Felloni Spekehus og Rørosost fra Galåvolden gård NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem en stor kjele, en stekepanne, sil, ildfastform, bolle, skjærebrett, skjærebrett av plastikk til Nduja og kniv. Forvarm ovnen til 180 o C med varmluftsfunksjon. Kok pasta i rikelig vann med salt i 9 minutter. 2 - Mens pastaen koker, kutt løk og Nduja i terninger. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Se tips og triks. Stek kjøttdeigen et par minutter, ha i Nduja og løk og stek videre til løken er blank og kjøttdeigen er gjennomstekt. Ha på tomatsausen og kok dette opp under omrøring. 4 - Sil av pastaen og ha den i en bolle. Ha på to toppede spiseskjeer med kjøttsaus og vend inn. 5 - Legg et tynt lag med kjøttsaus i bunnen av en ildfast form. 6 - Fordel all pastaen utover i formen. 7 - Ha på resten av kjøttsausen og avslutt med Rørososten på toppen. Bak i ovnen i minutter til osten er gyllen. 8 - Til servering trenger du pastagratengen. 9 - Sett formen på bordet og la alle forsyne seg selv.

5 Skinnstekt kyllinglårfilet Estragonkremet sopp og knuste hvitløkspoteter Tore: Kylling med franske smaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglårfilet fra Stange Kokkelørens estragonsennep Sopp 1 stk løk Røros-fløte Mandelpotet Kokkelørens hvitløksmør Estragon Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Sennep, sulfitt og melk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Tips og triks - Kjør soppstuingen i en blender for å få en tykk og fyldig soppsaus. Visste du at... - Estragon er hjertet i smaken på béarnaisesausen, og er en av de fire store urtene i den franske «fines herbes». Med sin særegne smak av pepper og anis passer urten perfekt til egg, kylling, kalv og fisk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Grüner veltliner er hvitvinsdruen fra Østerrike som puster riesling i nakken. Ikke på volum, men den kan definitivt konkurrere på smak. Dette er friske, tørre viner med et særegent grønt urtepreg som gjør dem supre til kremet mat med smak av estragon. En fortreffelig kombinasjon!

6 Skinnstekt kyllinglårfilet * Estragonkremet sopp og knuste hvitløkspoteter NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett, ildfast form og blandebolle. Forvarm ovnen til 210 o C med varmluftsfunksjon. Krydre kyllingen med salt og nykvernet sort pepper på begge sider. 2 - Del potetene i to på langs. Vend inn med stekeolje, salt og pepper. Bak i ovnen i ca minutter til de er møre. 3 - Kutt sopp i skiver, løk i terninger og finhakk estragon. 4 - Stek kyllinglåret med skinnsiden ned på medium pluss varme i en stekepanne i ca. 5 minutter til det har fått en gyllen stekeskorpe. Press ned med en stekespade slik at hele skinnet blir stekt. Ikke vask pannen. Ha kyllingen på et stekebrett og bak videre i ovnen i ca. 5-8 minutter med skinnsiden opp. 5 - Stek sopp gyllen i stekepannen med kyllingfettet. Ha på løk og stek videre til den blir blank, ca. 2 minutter. Ha på fløte og estragonsennep og kok dette til det tykner, ca. 3 minutter. Rør inn halvparten av estragonen og smak til med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Ha potet i en dyp skål. Knus dem lett med en gaffel. Ha på hvitløksmøret og vend det godt inn. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Til servering trenger du kyllinglårfilet, soppstuing, hvitløkspoteter og resten av estragonen. 8 - Legg potet øverst på tallerken, bruk en stor skje slik at du får samlet det sammen. Legg kyllinglårfilet inntil poteten. Ha soppstuingen ved siden. Dryss over estragon.

7 Raw-fried salmon Kimchi pancakes and soy and sesame sauce with pickled ginger Tore: Delicious Norwegian salmon with Korean flavors Ingredients - For the large family box; double the quantities Salmon fillet Kimchi Eggs from Ek farm Dala Landhvete wheat from Norsk Urkorn Spring onions Kokkeløren s soy- and sesame sauce Time Difficulty Contains: Wheat (gluten), eggs, soy, fish, shellfish and sesame. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Tips and tricks - For a more kid-friendly version; fry the salmon longer in the pan, approx. 4 minutes in total. Visste du at... - Kimchi er en koreansk nasjonalrett som består av kål og forskjellige rå grønnsaker. Grønnsakene krydres med rikelig koreansk chilipulver, så settes det til fermentering. Fermentert mat er kort sagt mat som har gjennomgått en gjæringsprosess. I gjæringsprosessen brytes karbohydrater som sukker og stivelse ned, samtidig som det produserer organiske syrer eksempelvis melkesyre. Fermentering er en gammel velkjent metode for å konservere mat, slik at maten skal holde seg lengre og beholde mest mulig smak og næringsstoffer. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det passer nemlig vel så godt med hvitvin som med rødvin til disse rettene, så sant smaksintensitet og fylde står i samsvar med maten. Denne uken vil jeg slå et slag for hvitvinsdruen riesling og rødvinsdruen dolcetto. Rieslingen bør være solmoden og gyllengul, gjerne med en anelse restsødme som kan matche både plommer, ingefær/soya og krydrede pølser. Pfalz i Tyskland har mye bra, det samme har Alsace i Frankrike. Dolcetto trives best i Nord-Italia og er etter min mening en «glemt» og undervurdert rødvinsdrue. Vi nordmenn drikker barbera med begge hender, mens de sjarmerende, fløyelsmyke dolcetto-vinene gjerne blir stående igjen i pol-hyllene. Det er på tide å bli venn med høstens beste drue velkommen inn i varmen, dolcetto!

8 Raw-fried salmon * Kimchi pancakes and soy and sesame sauce with pickled ginger NB. If you have the Large Family Box, always double the quantities given in the recipe. The boxes we offer are: 2 adults, small family box (2 adults and 2 small children) and large family box (4 adults). Our recipes are also available in English: You ll need: cutting board, plastic cutting board for the salmon, knife, mixing bowl, frying pan, measuring cup. Finely chop the kimchi, and the top of the spring onion for garnish (used at the end of the recipe), and finely cut the rest of the spring onion. 2 - Pour flour into bowl, add 2 dl of water (small family box adds 2.5 dl of water in total, large family box adds a total of 4 dl of water), stir this together until you get a smooth batter. Add eggs and whisk together. 3 - Add the kimchi and finely chopped spring onion, mix well and taste with salt. 4 - Cut the salmon to 3 cm thick, oblong loins. Heat a frying pan until it is smoking hot. See Tips & Tricks. Brown salmon in a dry pan on all sides, approx seconds on all sides. Place on a plate to rest with aluminum foil over. 5 - Heat a frying pan to medium-plus heat, add 4 tablespoons of frying oil. Use a spoon and spread the mixture thinly outwards (about 15 cm in diameter, slightly smaller than regular pancakes). Bake the pancakes one by one until they are golden and slightly crispy at the edges, this takes approx. 1-2 minutes on each side. Divide the mixture into 4 cakes (small family box for 6 cakes and Large Family box for 8 cakes). Refill with oil as you fry the pancakes. 6 - Cut the salmon into slices of approx. 2 cm. Don t worry if it gets a little messy on the edges, it tastes just as good! 7 - For serving, you will need salmon, kimchi pancakes, spring onions and soy and sesame sauce. 8 - Set the pancake on the plate, place slices of the salmon on top, add the dressing. Be sure to get all the ginger. Finish with the green spring onion chop.

9 Baked pasta Nduja from Felloni Spekehus and Røros cheese from Galåvolden Gård Tore: IInspired by Tony Sopranos favorite, baked ziti! Ingredients - For the large family box; double the quantities Pasta Kokkeløren s tomato sauce Nduja from Felloni Spekehus 1 Onion Røros cheese from Galåvolden Gård Minced meat from Strøm-Larsen Time Difficulty Contains: Wheat and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Tips and tricks - For a more kid-friendly variety, reduce the amount of Nduja sausage in the pasta mix, it s hot! Visste du at... - Baked pasta eller «ziti» er favorittretten i den legendariske serien Sopranos. Vi lager den med norske råvarer, nemlig oksekjøttdeig fra Strøm-Larsen, Nduja smørbar spekepølse fra Felloni Spekehus på Årnes og deilig norsk ost. Drikke til maten Vår hus-sommelier Emelie anbefaler - Med så gavmilde og rike smaker synes jeg vi skal ta sjansen på å teste noe nytt. Eller faktisk, mer korrekt utrykt; noe veldig gammelt. Druen Schioppettino [skioppet ti:no] fra vakre Friuli, ble allerede på 1200-tallet brukt ved regionens bryllupsseremonier. Denne krabaten nektet å bli tatt av vinlusen i sluttet av 1800-tallet, og har gjennom ildsjelers arbeide heldigvis blitt reddet fra total utryddelse. Dette er en av drueverdens mest myteomspunne (og lagringsdyktige) druer; har du ikke vært borte i denne dyprøde drue med aromaer av pepper, friske kirsebær og bringebær så har du absolutt gått glipp av noe!

10 Baked pasta * Nduja from Felloni Spekehus and Røros cheese from Galåvolden Gård NB. If you have the Large Family Box, always double the quantities given in the recipe. The boxes we offer are: 2 adults, small family box (2 adults and 2 small children) and large family box (4 adults). Our recipes are also available in English: You ll need: a big pot, a frying pan, strainer, ovenproof dish, bowl, cutting board, plastic cutting board for Nduja and knife. Preheat the oven to 180C with hot air function. Boil pasta in plenty of water with salt for 9 minutes. 2 - While the pasta is cooking, dice the onion and Nduja. 3 - Add 2 tablespoons of frying oil to a hot frying pan. See tips and tricks. Fry the meat for a few minutes, add Nduja and onions and fry until onions are glossy and the meat is cooked through. Add the tomato sauce and bring to a boil while stirring. 4 - Strain the pasta and put it in a bowl. Add two topped tablespoons of meat sauce and turn in. 5 - Place a thin layer of meat sauce in the bottom of a ovenproof dish. 6 - Evensly spread the pasta in the dish. 7 - Add the rest of the meat sauce and finish with the Røros cheese on top. Place in the oven for minutes until the cheese is golden. 8 - For serving you need the pasta gratin. 9 - Put the dish on the table and let everyone help themselves.

11 Fried Chicken thigh fillet Fried chicken thigh fillet * Tarragon creamy mushrooms and crushed garlic potatoes Tore: Chicken with French flavors Ingredients - For the large family box; double the quantities Chicken thigh fillet from Stange Kokkeløren s tarragon mustard Mushroom 1 onion Røros cream Almond Kokkeløren s garlic butter Tarragon Time Difficulty Contains: Mustard, sulphite and milk. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Tips and tricks - Run the mushroom stew in a blender to get a thick and rich mushroom sauce. Visste du at... - Estragon er hjertet i smaken på béarnaisesausen, og er en av de fire store urtene i den franske «fines herbes». Med sin særegne smak av pepper og anis passer urten perfekt til egg, kylling, kalv og fisk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Grüner veltliner er hvitvinsdruen fra Østerrike som puster riesling i nakken. Ikke på volum, men den kan definitivt konkurrere på smak. Dette er friske, tørre viner med et særegent grønt urtepreg som gjør dem supre til kremet mat med smak av estragon. En fortreffelig kombinasjon!

12 Fried chicken thigh fillet * Estragon creamy mushrooms and crushed garlic potatoes NB. If you have the Large Family Box, always double the quantities given in the recipe. The boxes we offer are: 2 adults, small family box (2 adults and 2 small children) and large family box (4 adults). Our recipes are also available in English: You ll need: cutting board, knife, baking trays, ovenproof dish and mixing bowl. Preheat the oven to 210C with hot air function. Season the chicken with salt and freshly ground black pepper on both sides. 2 - Divide the potatoes in half lengthwise. Turn in frying oil, salt and pepper. Bake in the oven for about minutes until tender. 3 - Slice mushrooms, cut onions into cubes and finely chop tarragon. 4 - Fry chicken thighs with the skin side down on medium-plus heat in a frying pan for about. 5 minutes until golden. Press down with a spatula so the whole skin is fried. do not wash the pan. Place the chicken on a baking tray and place in the oven for approx. 5-8 minutes with the skin side up. 5 - Fry the mushrooms golden in the frying pan in the chicken fat. Add onion and fry until glossy, approx. 2 minutes. Add cream and tarragon mustard and cook until it thickens, approx. 3 minutes. Stir in half of the tarragon and season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Put potato in a deep bowl. Crush lightly with a fork. Add garlic butter and turn in well. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - For serving you need chicken thigh fillet, mushroom stew, garlic potatoes and the rest of the tarragon. 8 - Place potato on top of plate, use a large spoon so you can gather it. Add the chicken thigh fillet to the potato. Add the mushroom on the side. Sprinkle over tarragon.