Nypoteter Varmrøkt laks fra King Mikals, brønnkarsemajones og egg fra Ek Gård

Transkript

1 Nypoteter Varmrøkt laks fra King Mikals, brønnkarsemajones og egg fra Ek Gård Tore: Årets første poteter er verdt en egen rett! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Nypotet Varmrøkt laks fra King Mikals Egg fra Ek Gård Sprø kapers Kokkelørens brønnkarsemajones Reddik Karse Rugbrød-crisp Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: fisk, egg, rug, hvete, sennep. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du ikke liker bløtkokt egg, kok egget 3 minutter lenger. Kutt så egget opp i terninger og strø over retten. Visste du at... - Hvis du skal velge EN grønnsak som du skal begynne å spise mer av, så er det i følge amerikanske CDC (Center for Disease Control and Prevention) lurt å velge brønnkarse. De har nemlig rangert brønnkarse til å være den sunneste av alle grønnsaker! Brønnkarse er en hardfør, akvatisk, flerårig urteplante i korsblomstfamilien. Små, blanke, runde blad fra kjøttfulle stilker som kryper gjennom vannet før de løfter seg til en høyde av 20 cm fra roten under vann. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Finnes det noe mer sommerlig enn dette? Et leskende lyst og godt avkjølt sommerøl, gjerne en Saison, setter den perfekte prikken over i en her.

2 Nypoteter * Varmrøkt laks fra King Mikals, brønnkarsemajones og egg fra Ek Gård Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Ha potetene i en kjele, fyll med kaldt vann og sett til kok. De skal koke i minutter. De skal være gjennomkokte, men fortsatt litt faste. 2 - Ha egg i en kjele. Ha på vann. Sett de til kok. De skal koke i 6 minutter fra vannet begynner å koke. La de avkjøles i kaldt vann fra springen i noen minutter. 3 - Kutt reddik tynt. Del opp laksen i flak. 4 - Hell av vannet fra potetene. La de avkjøles i ca. 5 minutter. Knus de så lett med en gaffel. De skal kun sprekke litt, ikke bli most. 5 - Skrell egg. 6 - Til servering trenger du poteter, brønnkarsemajones, fritert kapers, karse, reddik, egg, rugbrød-crisp og laks. 7 - Smør brønnkarsemajones utover tallerken i en jevn sirkel. Fordel potet jevnt utover oppå majonesen. Fordel reddik, lakseflak, kapers og rugbrød-crisps jevnt utover. Klipp karsen og dryss den på. Legg egget i midten. Krydre egget med salt og nykvernet sort pepper. Ingredienser: Nypotet - Varmrøkt laks fra King Mikals - Egg fra Ek Gård - Sprø kapers Kokkelørens brønnkarsemajones - Reddik - Karse - Rugbrød-crisp

3 Kylling saltimboca Suldalskinke, norsk nykål og morkelsaus Tore: Klassiske italienske smaker med de beste norske råvarene Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Utbeinet kyllinglår fra Stange Suldalskinke Kokkelørens rotfruktpuré Nykål Kokkelørens morkelsaus Salvie Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: selleri, melk. * Tannpirkere til kyllinglårene følger med Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ikke denne gangen :) Visste du at... - Morkler, er små og store hattsopper som tilhører rekken sekksporesopper. De spiselige og gode morklene vokser om våren. Den vanligste er sandmorkel, som ofte forekommer i store mengder i furuskogsområder, men er imidlertid giftig. Ekte morkler, arter i slekten Morchella, vokser oftest i fet hagejord eller i rik løvskog og kjennetegnes av sin blekbrune/beige hatt med et nettverk av langsog tverrgående opphøyde lister. Disse kan spises uten forbehandling. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En fatlagret, fet hvitvin på chardonnaydruen vil smake nydelig til dette. Velg en fra solrike California, der oppnår druene skikkelig modning og den nesten sødmefulle fruktigheten matcher søtlig rotfruktpuré i tillegg til å være en fin motvekt til den salte skinken.

4 Kylling saltimboca * Suldalskinke, norsk nykål og morkelsaus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Legg kyllingkjøttet med skinnsiden ned på et skjærebrett. Bank den tykkeste delen med en kjøtthammer eller en stor skje til kyllingen har blitt jevntykk over det hele. 2 - Legg salvieblader jevnt utover kyllingen. Legg skinkeskiven over salviebladene. Fest skinken fast med tannpirkerne som følger med 3 pr. kyllinglår. 3 - Del nykål i fire på langs gjennom stilken. 4 - Gni kålen inn med stekeolje på alle sider. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. Bak i ovnen i 8-10 minutter. 5 - Varm en stekepanne til den er medium varm. Ha i 2 ss stekeolje. Stek kyllingen på skinnsiden i minutter. Gi den et lett press med en stekespade for at den skal bli jevnt stekt. 6 - Ta stekepannen av varmen og snu kyllingen. La den ligge i pannen i 2 minutter. 7 - Legg kyllingen på en tallerken til hviling. Ikke vask stekepannen. Ha kålen i den samme stekepannen. Vend kålen godt inn i stekesjyen som er i pannen fra før, samt saften fra kyllingen som ligger til hviling. 8 - Kok opp sausen under omrøring og varm opp puréen. 9 - Til servering trenger du kylling, rotfruktpuré, morkelsaus og nykål Legg puré på tallerken. Legg kylling ved siden. Ha kålen ved siden. Ha på saus. Ingredienser: Utbeinet kyllinglår fra Stange - Suldalskinke - Kokkelørens rotfruktpure - Nykål - Kokkelørens morkelsaus - Salvie

5 Salsiccia fra Felloni Spekehus «Mostarda di rabarbra» og polenta med Fjellblå og bakte tomater Tore: Rabarbra med pølser!? En uvanlig men god kombinasjon Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Salsiccia fra Felloni Spekehus Kokkelørens «mostarda di rabarbra» Cherrytomater Polenta Fjellblå Kokkelørens hvitløksmør Økologisk buljongterning Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: selleri, sennep, melk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en mer barnevennlig versjon: ikke bland inn fjellblå, men strø den over polentaen eller pølsene til de som ønsker det - De bakte cherrytomatene kan finhakkes med kniv og brukes som en ketchup. Visste du at... - Rabarbraplanten er en gammel, hardfør, mat- og medisinplante (staude) som opprinnelig kommer fra de nordlige og sentrale deler av Asia. Planten kom til Norge på 1700-tallet. Den sure smaken av rabarbra skyldes hovedsakelig malonsyre (eplesyre). Avhengig av landsdelen, høstes rabarbraen vanligvis frem til Sankthans. Etter Sankthans blir planten stadig mer trevlete når den bygger opp næring til neste sesong. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Et helt orkester av ulike smaker for en rett! Til dette trengs noe som kan samle sammen og ramme inn alle smakene, slik at hver og en kommer til sin rett. Her ville jeg gått for en halvtørr, rik og fyldig hvitvin på gewurztraminer-druen. Alsace i Frankrike er ekspert på disse vinene.

6 Salsiccia fra Felloni Spekehus * «Mostarda di rabarbra», polenta med Fjellblå og bakte tomater Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 180 o C med varmluft. Stikk hull i cherrytomatene med en spiss kniv. Vend de i stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Bak de i ovnen i 6-8 minutter. 2 - Kutt Fjellblå i terninger. 3 - Stek pølsene 4-5 minutter på hver side i en medium pluss varm stekepanne. De skal bli gjennomstekte, men saftige. 4 - Smuldre opp buljongterningen og ha den i en kjele. Tilsett 5 dl vann, polenta og hvitøksmør (har du liten familiekasse tilsetter du totalt 7,5 dl vann). Kok i 4 minutter under omrøring. Se tips og triks. Vend så inn Fjellblå og sett til side med lokk i 2 minutter for å svelle. 5 - Til servering trenger du salsiccia, polenta, cherrytomat og «mostarda di rabarbra». 6 - Legg pølsene på den ene siden av tallerkenen. Legg polenta på den andre siden. Ha tomater oppå polentaen. Ha «mostarda di rabarbra» oppå pølsene. Ingredienser: Salsiccia fra Felloni Spekehus - Cherrytomater - Polenta - Fjellblå - Kokkelørens hvitløksmør Kokkelørens «mostarda di rabarbra» - Økologisk buljongterning

7 Spring potatoes Smoked salmon from King Mikals, watercress mayonnaise and eggs Tore: This year s first potatoes needs an own dish! Ingredients - For the big family size; double the quantities Spring potatoes Smoked salmon from King Mikals Eggs from Ek Gård Crispy capers Kokkelørens watercress mayonnaise Radish Watercress Rye bread crisps Time Difficulty Contains: fish, egg, rye, wheat, mustard. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - If you do not like soft boiled eggs, cook the eggs 3 minutes longer. Cut the egg into cubes and sprinkle over the dish. Visste du at... - Hvis du skal velge EN grønnsak som du skal begynne å spise mer av, så er det i følge amerikanske CDC (Center for Disease Control and Prevention) lurt å velge brønnkarse. De har nemlig rangert brønnkarse til å være den sunneste av alle grønnsaker! Brønnkarse er en hardfør, akvatisk, flerårig urteplante i korsblomstfamilien. Små, blanke, runde blad fra kjøttfulle stilker som kryper gjennom vannet før de løfter seg til en høyde av 20 cm fra roten under vann. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Finnes det noe mer sommerlig enn dette? Et leskende lyst og godt avkjølt sommerøl, gjerne en Saison, setter den perfekte prikken over i en her.

8 Spring potatoes * Smoked salmon from King Mikals, watercress mayonnaise and eggs Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Put the potatoes in a saucepan, fill with cold water and bring to boil. Boil for minutes, until cooked through, but still a bit firm. 2 - Put eggs in a saucepan. Add water, and bring to boil. Cook for 6 minutes from the water starts to boil. Allow to cool under cold tap water for a few minutes. 3 - Slice the radishes thinly. Cut the salmon in flakes. 4 - Drain the water from the potatoes. Cool for about 5 minutes. Mash lighlty with a fork. They should only burst a bit, not become a mash. 5 - Peel the eggs. 6 - For dining, you need the potatoes, watercress mayonnaise, fried capers, watercress, radish, eggs, rye bread crisps and salmon. 7 - Put the watercress mayonnaise on a plate in an even circle. Spread the potatoes evenly on the plate. Spread the salmon, capers, radish and rye bread crisps evenly over the dish. Sprinkle with the watercress. Place the egg in the middle, and season the egg with salt and freshly ground black pepper. Ingredients: Spring potatoes - Smoked salmon from King Mikals - Eggs from Ek Gård - Crispy capers Kokkelørens watercress mayonnaise - Radish - Watercress - Rye bread crisps

9 Chicken saltimbocca Suldal ham, Norwegian spring cabbage and morel sauce Tore: Classical Italian flavors with the best Norwegian produce Ingredients - For the big family size; double the quantities Deboned chicken thighs from Stange Suldal ham Kokkelørens root vegetable puree Spring cabbage Kokkelørens morel sauce Sage Time Difficulty Contains: celery, milk. * Toothpicks for the chicken thighs are included Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Not this time :) Visste du at... - Morkler, er små og store hattsopper som tilhører rekken sekksporesopper. De spiselige og gode morklene vokser om våren. Den vanligste er sandmorkel, som ofte forekommer i store mengder i furuskogsområder, men er imidlertid giftig. Ekte morkler, arter i slekten Morchella, vokser oftest i fet hagejord eller i rik løvskog og kjennetegnes av sin blekbrune/beige hatt med et nettverk av langsog tverrgående opphøyde lister. Disse kan spises uten forbehandling. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En fatlagret, fet hvitvin på chardonnaydruen vil smake nydelig til dette. Velg en fra solrike California, der oppnår druene skikkelig modning og den nesten sødmefulle fruktigheten matcher søtlig rotfruktpuré i tillegg til å være en fin motvekt til den salte skinken.

10 Chicken saltimbocca * Suldal ham, Norwegian spring cabbage and morel sauce Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Put the chicken meat, skinside down, on a cutting board. Beat the thickest part with a meat hammer or a big spoon intil the chicken is evenly thick all over. 2 - Add sage leaves evenly over the chicken. Lay the ham over the sage leaves. Stick the ham to the chicken with the toothpicks that are included 3 toothpicks on each chicken thigh. 3 - Cut the spring cabbage in four, lengthwise, through the stalk. 4 - Rub the cabbage with some cooking oil on all sides. Season with salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for 8-10 minutes. 5 - Heat a frying pan until medium hot. Add 2 tbsp. cooking oil. Cook the chicken on the skin side for min. Gently press the chicken with a spatula, to make sure the chicken is evenly cooked. 6 - Remove the frying pan from the heat, and turn the chicken. Let it rest in the pan for 2 minutes. 7 - Put the chicken on a plate for resting. Do not wash the frying pan. Put the cabbage in the same pan. Turn the cabbage in the cooking juices left in the pan, and the juices from the resting chicken. 8 - Bring the sauce to boil while stirring, and heat up the puree. 9 - For dining, you need the chicken, root vegetable puree, morel sauce and spring cabbage Put some puree on a plate. Place the chicken beside, with the cabbage. Add the sauce. Ingredients: Deboned chicken thighs from Stange - Suldal ham - Kokkelørens root vegetable puree - Cabbage - Kokkelørens morel sauce - Sage

11 Salsiccia from Felloni Spekehus «Mostarda di rabarbra» and polenta with Fjellblå and baked tomatoes Tore: Rhubarb with sausages? An unusual, but good combination Ingredients - For the big family size; double the quantities Salsiccia from Felloni Spekehus Kokkelørens «mostarda di rabarbra» Cherry tomatoes Polenta Fjellblå Kokkelørens garlic butter Organic stock cube Time Difficulty Contains: celery, mustard, milk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For a more child friendly version: do not mix in the Fjellblå, but sprinkle it over the polenta or sausages to those who want it. - The baked cherry tomatoes can be finely chopped with a knife and used as a ketchup. Visste du at... - Rabarbraplanten er en gammel, hardfør, mat- og medisinplante (staude) som opprinnelig kommer fra de nordlige og sentrale deler av Asia. Planten kom til Norge på 1700-tallet. Den sure smaken av rabarbra skyldes hovedsakelig malonsyre (eplesyre). Avhengig av landsdelen, høstes rabarbraen vanligvis frem til Sankthans. Etter Sankthans blir planten stadig mer trevlete når den bygger opp næring til neste sesong. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Et helt orkester av ulike smaker for en rett! Til dette trengs noe som kan samle sammen og ramme inn alle smakene, slik at hver og en kommer til sin rett. Her ville jeg gått for en halvtørr, rik og fyldig hvitvin på gewurztraminer-druen. Alsace i Frankrike er ekspert på disse vinene.

12 Salsiccia from Felloni Spekehus * «Mostarda di rabarbra», polenta with Fjellblå and tomatoes Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 180 o C with hot air. Punch holes in the cherry tomatoes with a knife. Turn them in cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven for 6-8 minutes. 2 - Cut Fjellblå into cubes. 3 - Cook the sausages for 4-5 minutes on each side in a medium plus hot frying pan. They should be cooked through, but juicy. 4 - Crumble the stock cube and put in in a sauce pan. Add 5 dl water, polenta and garlic butter (for the small family size ; add a total of 7,5 dl water). Cook for 4 minutes while stirring. See tips and tricks. Mix in Fjellblå, and set aside with a lid for 2 minutes. 5 - For dining, you need the salsiccia, polenta, cherry tomatoes and «mostarda di rabarbra». 6 - Place the sausages on the one side of the plate. Put the polenta on the other side. Put the tomatoes on top of the polenta, and the «mostarda di rabarbra» on top of the sausages. Ingredients: Salsiccia from Felloni Spekehus - Cherry tomatoes - Polenta - Fjellblå - Kokkelørens garlic butter Kokkelørens «mostarda di rabarbra» - Organic stock cube