Ovnsbakt lange Polenta med jordskokk fra Ulsrudbakken gård

Transkript

1 Ovnsbakt lange Polenta med jordskokk fra Ulsrudbakken gård Tore: Jordskokk er en av mine favorittgrønnsaker! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lange Polenta Kyllingkraft fra Gårdsand honning- og misoglaserte pekannøtter Sjalottløk jordskokkpuré Aromasopp soppsoya- og eddikblanding Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk, fisk, selleri, soya og nøtter. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - En lagret fastost, aller helst norsk, vil passe godt til polentaen for enda mer smak og fylde. Visste du at... - Polenta er en grov eller finmalt tykk maisgrøt. Polenta er opprinnelig et italiensk ord, som stammer fra latinske ord for avskallet eller knust korn. Den serveres gjerne sammen med kjøttretter i Piemonte og Lombardia. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

2 Ovnsbakt lange * Polenta med jordskokk fra Ulsrudbakken gård NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekepanne, stekespade, liten kjele, medium kjele og et litermål. Forvarm ovnen til 200 o C. Ha kyllingkraft i en liten kjele og varm opp uten å koke. Hell over 1,5 dl av kraften fra kjelen i et litermål (stor familiekasse dobler mengden). La resten av kraften være igjen i den lille kjelen. 2 - Kutt sopp i skiver, finhakk sjalottløken, grovhakk persille. Ha soppsoyaog eddikblandingen i kyllingkraften i den lille kjelen. 3 - Ha kyllingkraften fra litermålet i en kjele og tilsett 4 dl vann (liten familiekasse tilsetter 6 dl vann, stor familiekasse tilsetter 8 dl). Ha polentaen i kraften og kok opp under konstant omrøring. Tilsett jordskokkpureen og la dette koke under omrøring i 4 minutter. Smak til med salt nykvernet sort og pepper. Legg deretter på lokk og sett til side. 4 - Ha fisken på et stekebrett, krydre med salt og nykvernet sort pepper. Ha på litt stekeolje og bak i ovnen i ca minutter til den er gjennomstekt. 5 - Mens fisken er i ovnen, ha 3 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek soppen i noen minutter til den er gyllen. Ha i sjalottløk og stek videre i ca. 1 minutt. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Vend inn persillen rett før alt er klart til servering. Spar noen blader til pynt. 6 - Gi kyllingkraften i den lille kjelen et kjapt oppkok. 7 - Til servering trenger du jordskokkpolenta, lange, sopp, kyllingkraft, pekannøtter og resten av persillen. 8 - Ha jordskokkpolentaen i bunnen av en dyp tallerken. Legg fisken oppå i midten. Legg sopp på fisken. Strø nøtter rundt. Avslutt med kyllingkraft over. Server resten av kyllingkraften ved siden. Ingredienser: Lange - Polenta - Kyllingkraft fra Gårdsand - honning- og misoglaserte pekannøtter Sjalottløk - jordskokkpuré - Aromasopp - soppsoya- og eddikblanding - Persille

3 bolognese Storfe, spagetti fra La Piersante og vår egen tomatsaus Tore: En klassisk bolognese smaksrik og fyldig Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig fra Strøm-Larsen Spagetti fra La Piersante tomatsaus Persille Cheddar fra Thorbjørnrud Løk Gulrot Stangselleri Hvitløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, melk, gluten, hvete, sulfitt og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Står pastaen litt for lenge etter at den er ferdig kokter er det fort gjort at den kleber seg sammen. Dette kan unngås ved å vende inn litt nøytral olivenolje. - Ønsker du en saus med litt mer sting kan du hakke opp en chili og steke den sammen med grønnsakene. Visste du at... - Pasta Bolognese eksisterer som et vell av versjoner som er ganske ugjenkjennelig fra slik en italiener fra Bologna kjenner den. I Italia kalles det gjerne ragú alla Bolognese eller kun ragú. Her prøver vi å legge oss tettere opp til originalen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Bolgnese-sausen har sitt opphav i Bologna i Italia. Området står også bak mange gode rødviner som ikke overraskende passer særdeles godt til nettopp Pasta Bolognese. Sødmefull, men samtidig syrlig smak av solmodne tomater speiler seg perfekt i rødviner som f.eks. Lambrusco og Sangiovese. En saftig og fruktig Barbera eller Valpolicella vil også passe aldeles utmerket.

4 bolognese * Storfe, spagetti fra La Piersante og vår egen tomatsaus NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekepanne, sil og to kjeler. Skrell og kutt løk, stangselleri og gulrot i terninger. Finhakk hvitløk og persille. Sett på vann til koking av pasta, husk en klype salt i vannet. 2 - Stek kjøttdeig i en ordentlig varm stekepanne med litt stekeolje. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Når kjøttdeigen er ferdig, ha den over i en kjele. Ikke vask stekepannen. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne (samme panne som du steke kjøttedeigen i). Stek løk, gulrot og stangselleri i ca. 4 minutter under omrøring. Ha i hvitløk og stek videre i ett minutt. 4 - Ha tomatsaus og grønnsaker i kjelen med kjøttdeigen og la småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 5 - Kok pastaen i ca. 6 minutter, sil av vannet når pasten er ferdig kokt. 6 - Til servering trenger du pasta, kjøttsaus, revet ost og persille. 7 - Ha først godt med pasta på en tallerken. La det være en liten grop i midten. Ha over godt med kjøttsaus. Dryss over revet ost og persille. Ingredienser: Kjøttdeig fra Strøm-Larsen - Spagetti fra La Piersante - tomatsaus Persille - Cheddar fra Thorbjørnrud - Løk - Gulrot - Stangselleri - Hvitløk

5 Yakisoba-nudler Kyllingbryst fra Stange Tore: Umami betyr «god smak» på japansk, denne retten er proppfull av nettopp det! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingbryst Nudler Kål Løk Gulrot Aromasopp Katsobushi Anori yakisobasaus Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, fisk (ansjos i saus), soya, bløtdyr (østers i saus) og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Blir det noe igjen? Rester vil være nydelig som kald lunsj dagen etter. Visste du at... - Yakisoba er type japanske stekte nudler. I japan blir yakisoba også solgt som fastfood i kiosker og butikker, gjerne i hotdogbrød, men med yakisoba istedenfor pølse i midten av brødet. Yakisoba er spesielt populært på Okinawa, både blant lokalbefolkningen og marinesoldater utstasjonert fra USA. Yakisobasaus består av brunt sukker, soyasaus, østerssaus, siracha og worchestershiresaus. Katsobushi er tørket og røkt tunfisk som er høvlet opp. Anori er tørket sjøtang. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Jeg har sagt det før og jeg sier det igjen: Hvitvinsdruen riesling er en uovertruffen til mat. Det spiller knapt noen rolle hva du har på tallerkenen, riesling passer til alt. Jeg anbefaler en halvtørr og solmoden riesling fra Pfalz i Tyskland. Disse vinene smaker gjerne av moden fersken og aprikos, i tillegg til sitron og honning. Lekre smaker til asiatisk mat.

6 Yakisoba nudler * Kyllingbryst fra Stange NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, skjærebrett av plast, kniv, kjele, stekepanne og skål. Sett på en kjele med vann til å koke nudler i. Kutt kylling i jevne små biter. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 2 - Kutt kål og løk i tynne strimler. Kutt gulrot og sopp i tynne skiver. 3 - Kok nudlene i 6 minutter. Sil av vannet og skyll dem i kaldt vann fra springen i 1 minutt. Ha nudlene tilbake i kjelen og rør inn 1 ss stekeolje. 4 - Varm en stor stekepanne til medium pluss varme. Ha i 2 ss stekeolje og brun kyllingen på alle sider i 2-3 minutter til den er gjennomstekt. Ha den over på en tallerken. Ikke skyll pannen. 5 - Stek sopp og gulrot i samme stekepanne i 3-4 minutter på høy varme under omrøring. Ha i kål og løk og rørestek videre i 4 minutter. Ha så dette i en skål. 6 - Samme pannen varmes opp igjen, ha i 2 ss stekeolje og stek nudlene på høy varme under omrøring i 2 minutter. 7 - Ha grønnsakene, yakisobasausen og kyllingbitene i stekepannen. Ta pannen av varmen og rør alt dette veldig godt sammen. 8 - Til servering trenger du nudler, katsobushi og anori. 9 - Ha nudler på tallerken, strø over katsobushi og anori. Ingredienser: Kyllingbryst - Nudler - Kål - Løk - Gulrot - Aromasopp - Katsobushi - Anori - yakisobasaus

7 Roasted ling Polenta with Jerusalem artichokes from Ulsrudbakken gård Tore: Jerusalem artichokes is one of my favourite vegetables! Ingredients - For the big family size; double the quantities Ling Polenta Chicken stock from Gårdsand honey and miso glazed pecans Shallots Jerusalem artichoke puré Aroma mushrooms soy-mushroom and vinegar mix Parsley Time Difficulty Contains: Milk, fish, celery, soy and nuts. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - A matured cheese, preferably Norwegian, will give the polenta more flavour and richness. Visste du at... - Polenta er en grov eller finmalt tykk maisgrøt. Polenta er opprinnelig et italiensk ord, som stammer fra latinske ord for avskallet eller knust korn. Den serveres gjerne sammen med kjøttretter i Piemonte og Lombardia. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

8 Roasted ling * Polenta with Jerusalem artichokes from Ulsrudbakken gård NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, knife, frying pan, spatula, small pot, medium pot and measuring jug. Preheat the oven to 200 o C. Put the chicken stock in a small pot, and heat up without boiling. Pour 1,5 dl of the stock into a measuring jug (double the amount for the big family size ). Leave the rest of the stock in the small pot. 2 - Slice mushrooms, finely chop shallots and roughly chop parsley. Put the soy-mushroom and vinegar mix into the chicken stock in the small pot. 3 - Put the chicken stock from the measuring jug into a pot and add 4 dl water (the small family size adds 6 dl water, and the big family size adds 8 dl). Add the polenta, and bring to boil while constantly stirring. Add the Jerusalem artichoke puré, and let simmer for 4 minutes while stirring. Season with salt and freshly ground black pepper. Cover with a lid and set aside. 4 - Place the fish on a baking tray. Season with salt and freshly ground black pepper. Add some cookig oil, and bake in the oven for about 8-10 minutes, until cooked through. 5 - While the fish is in the oven, put 3 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the mushrooms for a couple of minutes, until golden. Add shallots and fry for 1 more minute. Season with salt and freshly ground black pepper. Mix in the parsley before serving the dish. Save some of the leaves for garnish. 6 - Bring the chicken stock in the small pot quickly to boil. 7 - For dining, you need Jerusalem artichoke polenta, ling, mushroom, chicken stock, pecans and the rest of the parsley. 8 - Put the polenta in the bottom of a deep plate. Place the fish on top in the middle. Put mushrooms on top of the fish. Sprinkle pecans around the dish. Finish with pouring chicken stock over the dish. Serve the rest of the chicken stock on the side. Ingredients: Ling - Polenta - Chicken stock from Gårdsand - honey and miso glazed pecans Shallots - Jerusalem artichoke puré - Aroma mushrooms - soy-mushroom and vinegar mix - Parsley

9 bolognese Beef, spaghetti from La Piersante our own tomato sauce Tore: A classic bolognese rich and tasty Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced beef from Strøm-Larsen Spaghetti from La Piersante tomato sauce Parsley Cheddar from Thorbjørnrud Onion Carrots Celery Garlic Time Difficulty Contains: Egg, milk, gluten, wheat, sulphite and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If the pasta is set aside for too long after finished boiling, it will start sticking together. Prevent this by mixing in some neutral oil. - If you want a spicier sauce, chop a chili and add when frying the vegetables. Visste du at... - Pasta Bolognese eksisterer som et vell av versjoner som er ganske ugjenkjennelig fra slik en italiener fra Bologna kjenner den. I Italia kalles det gjerne ragú alla Bolognese eller kun ragú. Her prøver vi å legge oss tettere opp til originalen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Bolgnese-sausen har sitt opphav i Bologna i Italia. Området står også bak mange gode rødviner som ikke overraskende passer særdeles godt til nettopp Pasta Bolognese. Sødmefull, men samtidig syrlig smak av solmodne tomater speiler seg perfekt i rødviner som f.eks. Lambrusco og Sangiovese. En saftig og fruktig Barbera eller Valpolicella vil også passe aldeles utmerket.

10 bolognese * Beef, spaghetti from La Piersanteand our own tomato sauce NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, knife, frying pan, drainer and two pots. Peel and chop onion, celery and carrots. Finely chop garlic and parsley. Bring some water to boil for the pasta, remember to add a pinch of salt into the water. 2 - Fry the minced beef in a really hot frying pan with some cooking oil. Season with salt and freshly ground black pepper. When the meat is finished, put it in a pot. Do not wash the frying pan. 3 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan (the same pan you fried the meat in). Fry onion, carrots and celery for about 4 minutes, while stirring. Add garlic and fry for one more minute. 4 - Add the tomato sauce and vegetables into the pot with the meat, and let simmer for about 10 minutes. Season with salt and freshly ground black pepper. 5 - Boil the pasta for 6 minutes, drain the water when the pasta is finished. 6 - For dining, you need pasta, meat sauce, grated cheese and parsley. 7 - First, put some pasta on the plate. Pour a good amount of meat sauce over the middle of the pasta. Sprinkle grated cheese and parsley over. Ingredients: Minced beef from Strøm-Larsen - Spaghetti from La Piersante - tomato sauce Parsley - Cheddar from Thorbjørnrud - Onion - Carrots - Celery - Garlic

11 Yakisoba-noodles Chicken breast from Stange Tore: Umami means «good taste» in Japanese, and this dish is filled with exactly that! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken breast Noodles Cabbafe Onion Carrots Aroma mushrooms Katsobushi Anori yakisoba sauce Time Difficulty Contains: Wheat, fish (anchovy in the sauce), soy, molluscs (oysters in sauce) and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Is there anything left? Any leftovers is delicious as a cold lunch the next day. Visste du at... - Yakisoba er type japanske stekte nudler. I japan blir yakisoba også solgt som fastfood i kiosker og butikker, gjerne i hotdogbrød, men med yakisoba istedenfor pølse i midten av brødet. Yakisoba er spesielt populært på Okinawa, både blant lokalbefolkningen og marinesoldater utstasjonert fra USA. Yakisobasaus består av brunt sukker, soyasaus, østerssaus, siracha og worchestershiresaus. Katsobushi er tørket og røkt tunfisk som er høvlet opp. Anori er tørket sjøtang. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Jeg har sagt det før og jeg sier det igjen: Hvitvinsdruen riesling er en uovertruffen til mat. Det spiller knapt noen rolle hva du har på tallerkenen, riesling passer til alt. Jeg anbefaler en halvtørr og solmoden riesling fra Pfalz i Tyskland. Disse vinene smaker gjerne av moden fersken og aprikos, i tillegg til sitron og honning. Lekre smaker til asiatisk mat.

12 Yakisoba noodles * Chicken breast from Stange NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, plastic cutting board, knife, pot, frying pan and bowl. Bring some water to boil in a pot for the noodle. Cut chicken into small, even pieces. Season with salt and ground black pepper. 2 - Thinly chop cabbage and onion. Slice carrots and mushrooms thinly. 3 - Boil the noodles for 6 minutes. Drain the water and rinse in running cold tap water for 1 minute. Put the noodles back into the pot and mix in 1 tbsp. cooking oil. 4 - Heat a frying pan until medium plus heat. Add 2 tbsp. cooking oil, and fry the chicken on all sides for 2. 3 minutes, until cooked through. Place on a plate. Do not wash the frying pan. 5 - Fry mushrooms and carrots in the same frying pan for 3-4 minutes on high heat while stirring. Add cabbge and onion, and fry for 4 more minutes. Put this into a bowl. 6 - Heat up the same pan again, and add 2 tbsp. cooking oil. Fry the noodles on high heat while stirring for 2 minutes. 7 - Add the vegetables, yakisoba sauce and chicken into the pan. Remove the pan from the heat, and mix well. 8 - For dining, you need noodles, katsobushi and anori. 9 - Put noodles on a plate, and sprinkle katsobushi and anori over the dish. Ingredients: Chicken breast - Noodles - Cabbage - Onion - Carrots - Aroma mushrooms - Katsobushi - Anori - yakisoba sauce