Pannestekt laks Grønnkål, poteter og pepperrothollandaise

Transkript

1 Pannestekt laks Grønnkål, poteter og pepperrothollandaise Tore: Det er lite som slår kombinasjonen av pepperrot og laks Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks Poteter Dill Grønnkål Erter Sjalottløk Egg Rørossmør Sitron Kokkelørens pepperrot-paste Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: fisk, melk, egg. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For å se hvordan Tore lager Hollandaisen, sjekk ut: - Hollandaisen kan være litt utfordrende å få helt riktig. Her må man være ekstra nøye med å holde den passe temperert hele veien (litt varmere en finger-temperatur) og kun spe med litt smør av gangen når du pisker sausen sammen. Bruk gjerne en skje til å tilføre det smeltede smørret litt og litt. Visste du at... - Grønnkål kan sees på som en supermatvare den er veldig næringsrik. Blant annet er den svært rik på kostfiber, vitamin A (i form av betakaroten), vitamin E, vitamin B6, B-vitaminet folat og vitamin C. Og i tillegg er den en kilde til kalsium 100 gram grønnkål inneholder faktisk mer kalsium enn 1 dl melk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er sommer og ingen grunn til å spare på kruttet. Mange bruker musserende vin kun som aperitiff, men sannheten er at mange av dem passer ypperlig til mat. Bobler og syrlighet skaper liv og frisker opp i fet laks. Velg gjerne en ung, tørr «blanc de blancs» (laget på grønne druer) - de har den ekstra friskheten og elegansen du trenger til dette. Skål for sommeren!

2 Pannestekt laks * Grønnkål, poteter og pepperrothollandaise Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Del sitronen i to og ta ut steinene. Sjalottløken deles i to, og snittes i tynne skiver. Hakk dillen. Skyll og grovhakk grønnkålen. Eggeplommen skilles fra eggehviten. 2 - Ha potetene på et stekebrett og dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek i ovnen til de har blitt gylne og myke. Dette vil ta ca. 25 minutter. Ha på en del av dillen før servering. 3 - Smelt smøret på lav varme, det skal ikke koke, men være helt smeltet og gjennomsiktig (dvs. det hvite skal ha sunket til bunnen) 4 - Ha eggeplommen i en kjele på svak varme sammen med pepperrot-paste og saften fra ca. 1/3 av sitronen. Visp kontinuerlig på svak varme til det har blitt luftig og glatt. Dette bør bare ta et par minutter. Ta kjelen av platen. Spe forsiktig smøret inn en spiseskje av gangen mens du visper godt inn. 5 - Det ferdig resultatet skal være en kremete og passe tykk saus. Når susen er ferdig, smak til med salt og ha på lokk. 6 - Varm opp en kjele med litt stekeolje. Ha i grønnkålen og stek den i ca. 1 minutt. Når den har «falt sammen» kan du ha i ertene og sjalottløken og steke videre i ca. 1/2 minutt. Smak gjerne til med litt flaksalt og nykvernet sort pepper. 7 - Varm opp en panne med stekeolje til den er god og varm. Stek først oversiden av laksen til du har fått en fin og kraftig stekeyte. Dette tar ca. 3 minutter. Snu laksen og stek den i ytterligere ca. 3 minutter på undersiden. Server gjerne laksen med en litt rå kjerne. 8 - Til servering trenger du den stekte laksen, de bakte potetene med dill og flaksalt, den lune hollandaisen og de stekte grønnsakene. Spar noe av dillen til neste steg. 9 - Fordel grønnsakene på tallerkenen og legg laksen oppå. Ha et par gode skjeer med saus over. Strø over litt dill. Potetene kan du gjerne servere ved siden av. Ingredienser: Laks - Poteter - Dill - Grønnkål - Erter - Sjalottløk - Egg - Rørossmør - Sitron - Kokkelørens pepperrot-paste

3 Spagetti Reker fra Lyngenfjord i Troms og Lord Garvagh-ost Tore: Pesille, hvitløk og reker så enkelt, men så fantastisk godt! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lyngen-reker Spagetti Hvitløk Persille Smør Sitron Lord Garvagh-ost Kokkelørens chiliflak Squash Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: skalldyr, hvete, melk, egg. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ønsker du mer grønnsaker i retten, tilsett spinat i steg 6. Visste du at... - Lord Garvagh den yngre bygde det som kalles «Lordehytta», en steinhytte på Folarskaret i Hallingdal, på 1800-tallet. Hytta ligger 1620 m.o.h. og ligger ca. 3 timers gange fra Haugastøl. Lord Garvagh var fra Irland og skrev en bok om den norske fjellheimen. Far og sønn Garvagh bygde om lag 9 «Lorde-hytter» hvorav den ene på Flatnosi fortsatt er i bruk. Rueslåtten ysteri som ligger i Hallingdalen, har altså oppkalt en av sine oster etter de Irske lordene som gjorde sitt inntog nettopp her. Lord Garvagh-osten har vunnet gullmedalje i NM. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til en sommerlig middelshavspasta som dette passer det godt med noe frisk i glasset, gjerne en hvitvin med toner av sitrus og salt sjø som kan speile den lett salte smaken av reker. Hellas lager mye god hvitvin, og kanskje særlig gode er de på druen assyrtiko. Prøv en tørr variant fra øya Santorini - der blir vinene utrolig lekre og har ofte en mineralsk saltaktig ettersmak som vil matche denne retten perfekt.

4 Spagetti * Reker fra Lyngenfjord i Troms og Lord Garvagh-ost Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett på pastavann. 2 - Kutt persille grovt. Kutt squash i terninger. Finhakk hvitløk. Del sitron i båter og fjern steinene. 3 - Finriv osten. 4 - Ha halvparten av smøret i en medium varm stekepanne. Stek squash i ca. 3 minutter. 5 - Ha pastaen i det kokende vannet. Den skal koke i 6 minutter. Ta vare på 1 dl av pastavannet før du siler av pastaen. 6 - Mens pastaen koker, ha hvitløk i stekepannen, stek videre i 1-2 minutter. 7 - Ta pannen av varmen. Tilsett chiliflak, resten av smøret og saften av en halv sitron. Rør dette godt sammen med en slikkepot til smøret er smeltet. 8 - Ha i reker, 2/3 av persillen, pasta, halvparten av osten og pastavannet. Rør dette sammen på svak varme i ca. 1 minutt til alt er godt blandet. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 9 - Til servering trenger du rekepasta, revet ost, hakket persille og sitronbåter Ha pasta i en dyp skål, dryss over ost og persille og server sitronbåtene på siden. Ingredienser: Lyngen-reker - Spagetti - Hvitløk - Persille - Smør - Sitron - Lord Garvagh-ost - Kokkelørens chiliflak - Squash

5 Koreansk «taco» Bakt ananas, chilisaus og crispy grønnsaker Tore: Svinenakke med koreanske smaker i sunn og crispy salatwrap Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Svinenakke Ananas Agurk Vårløk Ris Soya- og sesamsaus Salathode Chilisaus Reddik Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: soya, sesamfrø, fisk, hvete. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Legg salaten i iskaldt vann en halvtimes tid for å gjøre den ekstra crispy. - Risen kan kokes med en bit sitrongress eller ingefær hvis man ønsker mere smak på den. Visste du at... - Koreansk mat er superpopulært i USA, og i likhet med mange andre trender som tar av over dammen, blomstrer gjerne de samme trendene opp også i Norge og Europa etter kort tid. Men hva kjennetegner koreansk mat? Mange tror at koreansk mat er sterk, men det trenger den ikke være. Hvor sterk man vil ha den bestemmer man selv, da dipper og sauser som regel serveres ved siden av, som i denne koreanskinspirerte oppskriften. Et koreansk måltid kan bestå av opptil 56 (!) retter. Dermed er det gjerne mange smaker på bordet: både sterke, søte og syrlige. Det koreanske kjøkken består av mye grønnsaker og maten er generelt sunn og næringsrik. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Chili, ananas og grønnsaker er ingredienser som trives godt sammen med frisk rosévin, gjerne med litt restsødme for å møte de asiatiske smakene. I Tyskland lages det mye bra rosé for tiden. Prøv en som er laget på rødvinsdruen pinot noir, den gir ofte rene, friske og fruktige viner med akkurat den lille restsødmen du trenger til dette.

6 Koreansk «taco» * Bakt ananas, chilisaus og crispy grønnsaker Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C. Salathodet plukkes fra hverandre i så hele blader som mulig. Reddiken skives tynt. Skrell ananasen og skjær ut kjernen, del den så i skiver på ca. 0,5 cm. Vårløken kuttes tynt. Agurken deles i terninger. 2 - Skyll risen. Ha på dobbelt mengde lunkent vann og la den stå på benken i 15 minutter. Kok deretter opp og la småkoke under lokk i minutter. Sil av eventuelt overflødig vann og smak til med salt. 3 - Mens risen koker fordeler du ananasen på et stekebrett. Gni skivene inn med 1 ss av soya- og sesamsausen. Bak i ovnen i 10 minutter på 200ºC. De skal bli lett gylne og møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand. Del i mindre biter før servering. 4 - Kutt kjøttet i grove biter. Ha 1 ss vann i en kjele sammen med kjøttet. Ha i 2 ss av soya-og sesamsausen. Varm det hele forsiktig opp på svak varme. Unngå å røre for mye, da kan mye av strukturen på kjøttet bli borte. 5 - Til servering trenger du oppvarmet kjøtt, bakt ananas, kokt ris, agurk, reddik, vårløk, salatblader, chilisaus og soya- og sesamsausen. 6 - Legg et salatblad på tallerkenen. Legg i ris, ha soya- og sesamsausen på risen. Fyll på med agurk, reddik og vårløk. Ha på en god skje med kjøtt, deretter noen biter ananas, avslutt med dipsausen. Chilisausen er god og spicy så juster mengden etter hvor sterk du liker maten din. Ingredienser: Svinenakke - Salathode - Ris - Chilisaus - Soya- og sesamsaus - Ananas - Agurk - Reddik - Vårløk

7 Pan-fried salmon Kale, potatoes and horseradish hollandaise Tore: Nothing beats the combination of horseradish and salmon Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon Potatoes Dill Kale Peas Shallots Egg Røros butter Lemon Kokkelørens horseradish paste Time Difficulty Contains: fish, milk, egg. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - See how Tore makes the Hollandaise sauce at: - Hollandaise can be a bit challenging to make. Take special care to keep the right temperature all the time (slightly hotter than finger temperature). Only add a bit butter at the time when whisking the sauce. Use a spoon to add the butter, little by little. Visste du at... - Grønnkål kan sees på som en supermatvare den er veldig næringsrik. Blant annet er den svært rik på kostfiber, vitamin A (i form av betakaroten), vitamin E, vitamin B6, B-vitaminet folat og vitamin C. Og i tillegg er den en kilde til kalsium 100 gram grønnkål inneholder faktisk mer kalsium enn 1 dl melk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er sommer og ingen grunn til å spare på kruttet. Mange bruker musserende vin kun som aperitiff, men sannheten er at mange av dem passer ypperlig til mat. Bobler og syrlighet skaper liv og frisker opp i fet laks. Velg gjerne en ung, tørr «blanc de blancs» (laget på grønne druer) - de har den ekstra friskheten og elegansen du trenger til dette. Skål for sommeren!

8 Pan-fried salmon * Kale, potatoes and horseradish hollandaise Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Cut the lemon in half and remove the stones. Cut the shallot in half, then in thin slices. Chop the dill. Rinse and chop the kale. Seperate the yolk from the egg whites. 2 - Place the potatoes on a baking tray and sprinkle with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven until golden and tender. This will take about 25 minutes. Add some of the dill before serving. 3 - Melt the butter on low heat, it should not boil, but be entirely melted and transparent (the white part af the butter should sink to the bottom of the pan). 4 - Put the egg yolk in a sauce pan on low heat with the horseradish paste and the juices from about 1/3 lemon. Whisk continously on low heat, until airy and smooth. This should take a couple of minutes. Remove from the heat. Carefully, add the butter, one tablespoon at the time, while whisking well. 5 - The result should be a creamy and thick sauce. When the sauce is finished, season with salt and set aside with a lid. 6 - Heat up some cooking oil in a saucepan. Add the kale and cook for about 1 minute. When the kale has fallen, add the peas and shallots. Cook for 1/2 more minutes. Season with some salt and freshly ground black pepper. 7 - Heat up a frying pan with some cooking oil, until hot. Cook the fish on the top side until a golden crust., for about 3 minutes. Turn the salmon and cook for 3 more minutes on the other side. The salmon can be served with a raw core. 8 - For dining, you need the pan-fried salmon, the baked potatoes with dill, the warm hollandaise og the cooked vegetables. Save some of the dill for garnish. 9 - Place the vegetables on the plate, with the salmon on top. Add a couple tablespoons of sauce over the fish. Sprinkle with some dill. Serve the potatoes on the side. Ingredients: Salmon - Potatoes - Dill - Kale - Peas - Shallots - Egg - Røros butter - Lemon - Kokkelørens horseradish paste

9 Spaghetti Shrimps From Lyngenfjord in Troms and Lord Garvagh-cheese Tore: Parsley, garlic and shrimps so simple, yet so fantastic tasteful Ingredients - For the big family size; double the quantities Lyngen-shrimps Spaghetti Garlic Parsley Butter Lemon Lord Garvagh-cheese Kokkelørens chili flakes Squash Time Difficulty Contains: shellfish, wheat, milk, egg. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want more vegetables in this dish, add some spinach in step 6. Visste du at... - Lord Garvagh den yngre bygde det som kalles «Lordehytta», en steinhytte på Folarskaret i Hallingdal, på 1800-tallet. Hytta ligger 1620 m.o.h. og ligger ca. 3 timers gange fra Haugastøl. Lord Garvagh var fra Irland og skrev en bok om den norske fjellheimen. Far og sønn Garvagh bygde om lag 9 «Lorde-hytter» hvorav den ene på Flatnosi fortsatt er i bruk. Rueslåtten ysteri som ligger i Hallingdalen, har altså oppkalt en av sine oster etter de Irske lordene som gjorde sitt inntog nettopp her. Lord Garvagh-osten har vunnet gullmedalje i NM. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til en sommerlig middelshavspasta som dette passer det godt med noe frisk i glasset, gjerne en hvitvin med toner av sitrus og salt sjø som kan speile den lett salte smaken av reker. Hellas lager mye god hvitvin, og kanskje særlig gode er de på druen assyrtiko. Prøv en tørr variant fra øya Santorini - der blir vinene utrolig lekre og har ofte en mineralsk saltaktig ettersmak som vil matche denne retten perfekt.

10 Spaghetti * Shrimps from Lyngenfjord in Troms and Lord Garvagh-cheese Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Bring pasta water to boil. 2 - Roughly chop the parsley. Cut squash into cubes. Finely chop the garlic. Cut the lemon into wedges and remove the stones. 3 - Grate the cheese. 4 - Add half of the butter in a medium hot frying pan. Cook the squash for about 3 minutes. 5 - Put the pasta in the boiling water. It should cook for 6 minutes. Save 1 dl of the pasta water before draining the pasta. 6 - While the pasta is boiling, add the garlic into the frying pan, and cook for 1-2 more minutes. 7 - Remove the pan from the heat. Add chili flakes, the rest of the butter and the juice of half a lemon. Stir together with a spatula until the butter is melted. 8 - Add the shrimps, 2/3 of the parsley, pasta, half of the cheese and the pasta water. Stir together on low heat for about 1 minute, until mixed well. Season with salt and freshly ground black pepper. 9 - For dining, you need the shrimp pasta, grated cheese, chopped parsley and lemon wedges Put the pasta in a deep bowl, sprinkle with the cheese and parsley. Serve the lemon wedges on the side. Ingredients: Lyngen-shrimps - Spaghetti - Garlic - Parsley - Butter - Lemon - Lord Garvagh-cheese - Kokkelørens chili flakes - Squash

11 Korean «taco» Baked pineapple, chili sauce and crispy vegetables Tore: Pork neck with Korean flavours in healthy and crispy salad wraps Ingredients - For the big family size; double the quantities Pork neck Pineapple Cucumber Spring onions Rice Soy- and sesame sauce Salad Chili sauce Radishes Time Difficulty Contains: soy, sesame, fish, wheat. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Place the salad in ice cold water for 30 minutes to make the salad extra crispy. - The rice can be cooked with some lemongrass or ginger for some more flavour. Visste du at... - Koreansk mat er superpopulært i USA, og i likhet med mange andre trender som tar av over dammen, blomstrer gjerne de samme trendene opp også i Norge og Europa etter kort tid. Men hva kjennetegner koreansk mat? Mange tror at koreansk mat er sterk, men det trenger den ikke være. Hvor sterk man vil ha den bestemmer man selv, da dipper og sauser som regel serveres ved siden av, som i denne koreanskinspirerte oppskriften. Et koreansk måltid kan bestå av opptil 56 (!) retter. Dermed er det gjerne mange smaker på bordet: både sterke, søte og syrlige. Det koreanske kjøkken består av mye grønnsaker og maten er generelt sunn og næringsrik. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Chili, ananas og grønnsaker er ingredienser som trives godt sammen med frisk rosévin, gjerne med litt restsødme for å møte de asiatiske smakene. I Tyskland lages det mye bra rosé for tiden. Prøv en som er laget på rødvinsdruen pinot noir, den gir ofte rene, friske og fruktige viner med akkurat den lille restsødmen du trenger til dette.

12 Korean «taco» * Baked pineapple, chili sauce and crispy vegetables Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C. Pick the salad apart with as many whole leaves as possible. Thinly slice the radishes. Peel the pineapple, remove the core, and slice in 0,5 cm thick slices. Thinly slice the spring onions. Cut the cucumber into cubes. 2 - Rinse the rice. Add the double amount of lukewarm water, and set on the kitchen bench for 15 minutes. Bring to boil and let simmer under a lid for minutes. Drain any excess water, and season with salt. 3 - While the rice is boiling, spread the pineapple slices on a baking tray. Rub the slices with 1 tbsp. soy- and sesame sauce. Bake in the oven for 10 minutes on 200ºC, until golden and tender. Cut into smaller pieces before serving. 4 - Cut the meat into rough pieces. Add 1 tbsp. water in a saucepan with the meat. Add 2 tbsp. of soy- and sesame sauce. Heat gently up on low heat. Do not stir to often, to keep the structure of the meat. 5 - For dining, you need the heated meat, baked pineapple, rice, cucumber, radish, spring onion, salad leaves, chili sauce and soy- and sesame sauce. 6 - Put a salad leaf on a plate. Fill with rice, and soy- and sesame sauce on top of the rice. Top with cucumber, radish and spring onions, then a good spoonful of meat and some pieces of pineapple. Finish with the chili sauce. The sauce is a bit spicy, so adjust the amount after how much chili you prefer. Ingredients: Pork neck - Salad - Rice - Chili sauce - Soy- and sesame sauce - Pineapple - Cucumber - Radishes - Spring onions