Pokésalat Lakseloin fra Frøya, mango og quinoafrø

Transkript

1 Pokésalat Lakseloin fra Frøya, mango og quinoafrø Tore: Supersunn og deilig fiskesalat med opprinnelse på Hawaii Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lakseloin fra Frøya Agurk Rødløk Mango Lime Chili Quinoafrø Koriander Sesamfrø Sesamsaus Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Sesam, fisk, soya og hvete. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Hvis du ikke ønsker rå fisk kan du bake fisken i ovnen og servere quinoaen og grønnsakene som en salat ved siden av. Visste du at... - Poké er en fiskesalat med opprinnelse på Hawaii, den skiller seg fra ceviche ved bruk av soyasaus og sesam i marinaden. Sesamsausen består av soya, ingefær, sesamolje, hvitløk og brunt sukker. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Torrontes, riesling og gewurztraminer er alle navn på hvitvinsdruer. Fellesnevneren er masse smak, moden frukt og en svak honningsødme selv i de tørre vinene. Kul og velsmakende kombinasjon til asiatisk pokésalat.

2 Pokésalat * Lakseloin fra Frøya, mango og quinoafrø NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, skjærebrett av plastikk til fisken, kniv, blandebolle, desilitermål og en kjele. Kutt laks i ca. 2x2 cm store terninger. 2 - Press saften av limen. 3 - Bland limejuicen godt inn i laksebitene. Sett i kjøleskap til marinering i 25 minutter. 4 - Ha quinoafrøene i et litermål. Fyll på med vann og rør rundt til de har blitt godt skylt. La frøene synke til bunnen og hell forsiktig av vannet. 5 - Ha quinoaen i en kjele. Ha på 2 dl vann (har du liten familie tilsetter 2,5 dl vann, stor familiekasse tilsetter 4 dl vann). Kok opp og la småkoke under lokk i minutter. 6 - Mens quinoaen koker, finhakk chili og rødløk, skrell og kutt agurk i terninger. Kutt mango i terninger og grov-hakk koriander. 7 - Smak til quinoaen med salt og spre ut på en tallerken for avkjøling. 8 - Hell av overflødig limejuice fra laksebitene. Tilsett sesamfrø, mango, rødløk, chili, agurk og sesamsaus. Bland dette godt sammen. 9 - Til servering trenger du pokésalaten, quinoafrø og koriander Legg quinoa i en dyp skål. Ha pokésalaten over og avslutt med hakket koriander. Ingredienser: Lakseloin fra Frøya - Agurk - Rødløk - Mango - Lime - Chili - Quinoafrø - Koriander - Sesamfrø - Sesamsaus

3 Casareccepasta fra La Piersante Salsa verde og salatost fra Gangstad ysteri Tore: En irrgrønn og fresh pastarett som passer den lyse årstiden! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Casareccepasta fra La Piersante Pinjekjerner Asparges Manzanilla oliven Tomat Kokkelørens salsa verde Salatost fra Gangstad gårdsysteri Sjalottløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, melk, sulfitt, egg, fisk og sennep. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Denne retten vil smake nydelig dagen etter, dersom det blir noen rester. Visste du at... - Navnet «Fetaost» er beskyttet, derav navnet salatost. Produsenten er Gangstad ysteri, som ligger langs Den Gylne Omvei i Inderøy kommune, og som i 1998 var landets første autoriserte gårdsysteri for kumelk. Drikke til maten Vår hussommelier Emelie anbefaler - Casarecce-pastaen kommer opprinnelig fra vakre Sicilia i Sør-Italia, men jeg tenker at vi heller skal reise til Nord- Italia og Alto Adige, som ligger delvis i Dolomittene. Bratte dalsider og kjølige vinder gir oss viner med høy og frisk syre akkurat det vi ser etter til denne friske og grønne pastaretten. Sauvignon Blanc er jo egentlig av fransk opprinnelse, men druen har skapt suksess blant de nord-italienske vingårdene. Hun er helt klart dronningen av grønne aromaer, og en aroma som er veldig vanlig å finne igjen i Sauvignon Blanc er faktisk asparges. Jeg vil derfor utfordre alle dere over 18 som liker vin til å smake litt ekstra på aspargesen i denne lekre pastaretten!

4 Casareccepasta fra La Piersante * Salsa verde og salatost fra Gangstad ysteri NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem kniv, skjærebrett, kjele, stekepanne, sil og blandebolle. Sett på vann med salt til pasta. Kutt asparges i skiver på ca. 0,5 cm. Kutt tomat i to. Kutt oliven i skiver. Finhakk sjalottløk. Bruk en gaffel til å smuldre opp salatosten. 2 - Kok pasta i 7 minutter. 3 - Mens pastaen koker, ha 1 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek asparges under omrøring i ca. 1 minutt. Ha i tomatene og stek under omrøring i 1 minutt til. Smak til med salt og grovkvernet sort pepper. 4 - Ha asparges og tomatene i en blandebolle. 5 - Sil pastaen. 6 - I blandebollen med tomat og asparges, tilsett pastaen, oliven, sjalottløk, salsa verde og ca. halvparten av salatosten. Vend dette godt sammen og smak til med salt. 7 - Til servering trenger du pastasalat, pinjekjerner og resten av salatosten. 8 - Ha pastasalaten i en dyp bolle. Ha på pinjekjerner og resten av osten. Ingredienser: Casareccepasta fra La Piersante - Pinjekjerner - Asparges - Manzanilla oliven - Tomat Kokkelørens salsa verde - Salatost fra Gangstad gårdsysteri - Sjalottløk

5 Tom Kha Gai Kylling, kokosmelk, galangal og sopp Tore: At dette er en av de mest kjente rettene fra Thailand er forståelig! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglårfilet fra Ytterøy Galangal Sitrongress Fishsauce Lime Limeblader Østerssopp Kyllingkraft fra Gårdsand Kokosmelk Ris Koriander Chili Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Chilien som følger med er av den sterkeste typen så ta av suppe til barna før du har i chili. Visste du at... - Galangal er en plante som er mye brukt i Laos og det thailandske kjøkken, særlig i retter som Tom Yum og som i denne retten, Tom Kha Gai. Den kan minne om ingefær i utseende, men er veldig annerledes på smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Med så mye smak og spice trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer det sterke i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

6 Tom Kha Gai * Kylling, kokosmelk, galangal og sopp NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, skjærebrett av plastikk til kyllingen, kniv, liten kjele og en stor kjele. Skyll risen i kaldt vann, ha på dobbel mengde vann som ris og en klype salt. Kok opp, og la småkoke under lokk i ca. 20 min. 2 - Se tips og triks. Fjern først skinnet fra kyllingen før den kuttes i jevne biter. Skrell og kutt galangal i tynne skiver. Sitrongress kuttes i fire. Kutt halve chilien i skiver, resten deles i to på langs. Riv sopp tynt med fibrene. Grovhakk koriander. 3 - Ha kyllingkraft og kokosmelk i en kjele og kok opp. 4 - Se tips og triks. Tilsett kyllingbiter, galangal, sitrongress, chilien som er delt i to, sopp og limeblader i den kokende kokos- og kyllingkraften. La dette trekke rett under kokepunktet i ca minutter til kyllingen er gjennomtrukket og mør. 5 - Ha i fishsauce og saften av en halv lime, den resterende limen kuttes i båter. Smak til med salt. 6 - Til servering trenger du kyllingsuppe, limebåter, ris, koriander og resten av chilien. 7 - Ha suppe i en suppeskål, ha på chili og koriander. Skvis lime over. Server ris på siden. Ingredienser: Kyllinglårfilet fra Ytterøy - Galangal - Sitrongress - Fishsauce - Lime - Limeblader - Østerssopp Kyllingkraft fra Gårdsand - Kokosmelk - Ris - Koriander - Chili

7 Poké salad Salmon loin from Frøya, mango and quinoa Tore: A super-healthy and delicious fish salad from Hawaii Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon loin from Frøya Cucumber Red onion Mango Lime Chili Quinoa Coriander Sesame seeds Sesame sauce Time Difficulty Contains: Sesame, fish, soy and wheat. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you do not want raw fish, you can bake the fish in the oven and serve the quinoa and vegetables on the side. Visste du at... - Poké er en fiskesalat med opprinnelse på Hawaii, den skiller seg fra ceviche ved bruk av soyasaus og sesam i marinaden. Sesamsausen består av soya, ingefær, sesamolje, hvitløk og brunt sukker. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Torrontes, riesling og gewurztraminer er alle navn på hvitvinsdruer. Fellesnevneren er masse smak, moden frukt og en svak honningsødme selv i de tørre vinene. Kul og velsmakende kombinasjon til asiatisk pokésalat.

8 Poké salad * Salmon loin from Frøya, mango and quinoa NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cuttingboard, plastic cuttingboard for the fish, knife, mixing bowl, measuring jug and pot. Cut the salmon in about 2x2 cm pieces. 2 - Squeeze the juices out of the lime. 3 - Mix the lime juice with the salmon. Place in the fridge to marinate, for about 25 minutes. 4 - Put the quinoa into the measuring jug. Fill with water and mix until the seeds are properly rinsed. Let the seeds sink to the bottom of the jug, and carefully pour the water out. 5 - Put the quinoa into a pot. Add 2 dl water (the small family-size adds 2,5 dl water, and big family-size adds 4 dl water). Bring to boil and let simmer under a lid for min. 6 - While the quinoa is boiling, finely chop chili and red onion, peel and chop cucumber. Chop mango, and roughly chop coriander. 7 - Season the quinoa with salt, and spread over a plate to cool down. 8 - Remove any excess lime juice from the salmon. Add sesame seeds, mango, red onion, chili, cucumber and sesame sauce. Mix well. 9 - For dining, you need the poké salad, quinoa and coriander Place the quinoa into a deep bowl with the poké salad over. Finish with chopped coriander over the dish. Ingredients: Salmon loin from Frøya - Cucumber - Red onion - Mango - Lime - Chili - Quinoa - Coriander - Sesame seeds - Sesame sauce

9 Casarecce pasta from La Piersante Salsa verde and salad cheese from Gangstad ysteri Tore: A green and fresh pasta dish perfect for the spring season! Ingredients - For the big family size; double the quantities Casarecce pasta from La Piersante Pine nuts Asparagus Manzanilla olives Tomato Kokkelørens salsa verde Salad cheese from Gangstad gårdsysteri Shallots Time Difficulty Contains: Wheat, milk, sulphite, egg, fish and mustard. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This dish is delicious the next day, if there are any leftovers. Visste du at... - Navnet «Fetaost» er beskyttet, derav navnet salatost. Produsenten er Gangstad ysteri, som ligger langs Den Gylne Omvei i Inderøy kommune, og som i 1998 var landets første autoriserte gårdsysteri for kumelk. Drikke til maten Vår hussommelier Emelie anbefaler - Casarecce-pastaen kommer opprinnelig fra vakre Sicilia i Sør-Italia, men jeg tenker at vi heller skal reise til Nord- Italia og Alto Adige, som ligger delvis i Dolomittene. Bratte dalsider og kjølige vinder gir oss viner med høy og frisk syre akkurat det vi ser etter til denne friske og grønne pastaretten. Sauvignon Blanc er jo egentlig av fransk opprinnelse, men druen har skapt suksess blant de nord-italienske vingårdene. Hun er helt klart dronningen av grønne aromaer, og en aroma som er veldig vanlig å finne igjen i Sauvignon Blanc er faktisk asparges. Jeg vil derfor utfordre alle dere over 18 som liker vin til å smake litt ekstra på aspargesen i denne lekre pastaretten!

10 Casarecce pasta from La Piersante * Salsa verde and salad cheese from Gangstad ysteri NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a knife, cuttingboard, pot, frying pan, drainer og mixing bowl. Bring some water to boil with a pinch of salt for the pasta. Slice the asparagus into 0,5 cm thick slices. Cut the tomatoes in half. Slice olives. Finely chop shallots. Use a fork to break the salad cheese apart. 2 - Boil the pasta for 7 minutes. 3 - While the pasta is boiling, put 1 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry asparagus while stirring for about 1 minute. Add the tomatoes and fry for 1 more minute while stirring. Season with salt and freshly ground black pepper. 4 - Put the asparagus and tomatoes into a mixing bowl. 5 - Drain the pasta. 6 - In the mixing bowl with tomato and asparagus, add the pasta, olives, shallots, salsa verde and about half of the salad cheese. Mix well and season with salt. 7 - For dining, you need pasta salad, pine nuts and the rest of the salad cheese. 8 - Put the pasta salad into a deep bowl. Add pine nuts and the rest of the cheese. Ingredients: Casarecce pasta from La Piersante - Pine nuts - Asparagus - Manzanilla olives - Tomatoes Kokkelørens salsa verde - Salad cheese from Gangstad gårdsysteri - Shallots

11 Tom Kha Gai Chicken, coconut milk, galangal and mushrooms Tore: This is, very understandingly, one of the most famous dishes from the Thai kitchen! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thigh filet from Ytterøy Galangal Lemon grass Fish sauce Lime Lime leaves Oyster mushrooms Chicken stock from Gårdsan Coconut milk Rice Coriander Chili Time Difficulty Contains: Fish and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The chili included, is one of the spiciest ones, so set aside some soup for the children before adding the chili. Visste du at... - Galangal er en plante som er mye brukt i Laos og det thailandske kjøkken, særlig i retter som Tom Yum og som i denne retten, Tom Kha Gai. Den kan minne om ingefær i utseende, men er veldig annerledes på smak. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riesling, riesling, riesling! Denne hvitvinsdruen er en kameleon og kommer i mange utgaver: hvitvinene varierer fra knusktørre til dessertsøte. Med så mye smak og spice trenger du en halvtørr variant. Med det menes en vin som smaker både tørt og søtt på en gang. Vinens lette sødme balanserer det sterke i maten og gjør kombinasjonen til sann ganefryd. Chile har mange gode varianter, det samme har Pfalz-regionen i Tyskland.

12 Tom Kha Gai * Chicken, coconut milk, galangal and mushrooms NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cuttingboard, plastic cuttingboard for the chicken, knife, small pot and big pot. Rinse the rice in cold water. Add the double amount of water as rice, and a pinch of salt. Bring to boil and let simmer under a lid for about 20 minutes. 2 - See tips and tricks. First, remove the skin from the chicken before cutting it into even pieces. Peel and thinly slice galangal. Cut lemongrass in four. Slice half of the chili, cut the rest of the chili in half. Tear the mushroom thinly along the fibers. Roughly chop the coriander. 3 - Put chicken stock and coconut milk into a pot and bring to boil. 4 - See tips and tricks. Add chicken, galangal, lemongrass, chili cut in half, mushrooms and lime leaves into the boiling coconut and chicken stock. Let this simmer below the boiling point for about minutes, until the chicken is cooked through, but still tender. 5 - Add the fish sauce and the juice of one half lime. Cut the rest of the lime into wedges. Season with salt. 6 - For dining, you need chicken soup, lime wedges, rice, coriander and the rest of the chili. 7 - Put the soup into a soup bowl, with chili and coriander on top. Squeeze lime over, and serve rice on the side. Ingredients: Chicken thigh filet from Ytterøy - Galangal - Lemongrass - Fish sauce - Lime - Lime leaves - Oyster mushrooms Chicken stock from Gårdsand - Coconut milk - Rice - Coriander - Chili