Kokkelørens fiskegrateng Egg fra Ek Gård, sei og pepperrot

Transkript

1 Kokkelørens fiskegrateng Egg fra Ek Gård, sei og pepperrot Tore: En klassisk rett i nye Kokkelørklær! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Sei Rørossmør Mel Rørosmelk Løk Brødkrum Gulrøtter Egg fra Ek Gård Kokkelørens pepperotog persillepaste Brunet Rørossmør Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, melk, gluten, hvete, rug, bygg og egg. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks For en mer barnevennlig variant; ta av litt av det smeltede smøret med egg til barna uten å tilsette pepperot- og persillepaste. - Fiskegratengen kan lages på forhånd slik at det bare er å varme den opp i ovnen. Ønsker du en mer krydret smak tilsett gjerne muskat. Visste du at... - Tilberedt pepperrot er en god kilde til C-vitamin og B-vitaminet folat. Folat er viktig for hjertehelsen og produksjon av nye røde blodlegemer, men også for forebyggelse av ryggmargsbrokk hos fostre. C-vitamin er en antioksidant som bekjemper skader på celler og vev, skader forårsaket av såkalte frie radikaler. Antioksidantene ødelegger de frie radikalene før de gjør for stor skade. På den måten kan antioksidanter beskytte arvestoffet vårt og kroppens bestanddeler. C-vitamin har også andre oppgaver i kroppen, slik som å fornye E-vitamin, fremme jernopptaket, forebygge infeksjoner og sørge for et sterkt bindevev i hud, brusk, bein og tenner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og frisk musserende med god fylde (gjerne rosé) vil matche denne retten godt. Velg en med moden fruktighet som kan møte det salte i kapersen. Er du øltørst kan du prøve deg på en belgisk saison: Her får du friskheten som trengs, samtidig som ølets urteog sitruspreg gir retten en ekstra dimensjon.

2 Kokkelørens fiskegrateng * Egg fra Ek Gård, sei og pepperrot Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 225 o C med varmluft. Kutt løk i småbiter, gulrøtter i to på langs og fisken i grove terninger. 2 - Ha gulrøttene på et stekebrett og dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek i oven på 225 o C varmluft til de er møre, ca. 15 min. 3 - Kok egget til det er hardkokt, ca minutter. 4 - Smelt smøret i en kjele på medium varme. Pass på at det ikke blir brunt, når smøret har smeltet har du i løk. La steke på medium varme til det har begynt å bli blankt. 5 - Strø melet over og la dette frese i noen få sekunder sammen med løken mens du blander det sammen. 6 - Ha i melken, rør kontinuerlig med en visp til det det koker opp. La småkoke i et par minutter. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Ha i fisken og vend denne forsiktig inn. Legg det i en ildfast form. Strø brødkrumme over og stek i ovnen i ca. 15 minutter. 8 - Smelt det brunede smøret. Skrell egget og del det i biter. Se tips og triks. Ha egg og pepperot- og persillepasten i smøret. 9 - Til servering trenger du fiskegrateng, stekte gulrøtter og eggesmør Legg fiskegratengen på tallerkenen, ha gulrøttene ved siden av og hell over det brunede eggesmøret. Ingredienser: Sei - Rørossmør - Mel - Rørosmelk - Løk - Brødkrum - Gulrøtter - Egg - Kokkelørens pepperot- og persillepaste - Brunet Rørossmør

3 Kokkelørens bolognese Storfe, pasta fra Tomt gård og vår egen tomatsaus Tore: En klassisk bolognese smaksrik og fyldig Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig fra Strøm-Larsen Tagliatelle fra Tomt Gård Kokkelørens tomatsaus Persille Høvding Sverre-ost Løk Gulrot Stangselleri Hvitløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Egg, melk, gluten, hvete og selleri. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Står pastaen litt for lenge er det fort gjort at den kleber seg sammen. Dette kan unngås ved å vende inn litt nøytral olivenolje. - Ønsker du en saus med litt mer sting kan du hakke opp en chili og steke den sammen med grønnsakene. Visste du at... - Pasta Bolognese eksisterer som et vell av versjoner som er ganske ugjenkjennelig fra slik en italiener fra Bologna kjenner den. I Italia kalles det gjerne ragú alla Bolognese eller kun ragú. Her prøver vi å legge oss tettere opp til originalen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Bolgnese-sausen har sitt opphav i Bologna i Italia. Området står også bak mange gode rødviner som ikke overraskende passer særdeles godt til nettopp Pasta Bolognese. Sødmefull, men samtidig syrlig smak av solmodne tomater speiler seg perfekt i rødviner som f.eks. Lambrusco og Sangiovese. En saftig og fruktig Barbera eller Valpolicella vil også passe aldeles utmerket.

4 Kokkelørens bolognese * Storfe, pasta fra Tomt Gård og vår egen tomatsaus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skrell og kutt løk og gulrot i terninger. Finhakk hvitløk og kutt stangselleri i terninger. 2 - Stek kjøttdeig i en ordentlig varm stekepanne med litt stekeolje. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Når kjøttdeigen er ferdig tar du den oppi en kjele. Ikke vask stekepannen. 3 - Stek grønnsakene i samme panne som kjøttdeigen på høy varme i ca. 5 minutter. Pass på å ha høy temperatur hele veien så de blir skikkelig stekt. 4 - Ha tomatsausen i gryta med kjøttdeig. Varm opp på medium varme. Rør litt så det ikke brenner seg. 5 - Bland inn grønnsakene og la småkoke i 5-10 minutter. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Pasta kokes i en kjele med lettsaltet vann. Pass på at vannet fosskoker når du har i pastaen. Koketiden er ca. 6 minutter. Når pastaen er klar siler du av vannet. 7 - Riv ost og grovhakk persille. 8 - Til servering trenger du pasta, kjøttsaus, revet ost og persille. 9 - Ha først godt med pasta på en tallerken. La det være en liten grop i midten. Ha over godt med kjøttsaus. Dryss over revet ost og persille. Ingredienser: Kjøttdeig fra Strøm-Larsen - Tagliatelle fra Tomt Gård - Kokkelørens tomatsaus Persille - Høvding Sverre-ost - Løk - Gulrot - Stangselleri - Hvitløk

5 Ramensuppe med miso Nudler og kyllingvinger fra Stange Gård Tore: En varmende og sunn rett i høstmørket Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingvinger fra Stange Gård Nudler Egg fra Ek Gård Katsobushi Kombu-tang Kylling- og misokraft Ingefær Østersopp Vårløk Shichimi togarashi kryddermiks Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete, egg, fisk, soya, selleri og sesamfrø. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en mer barnevennlig variant; ta av noen kyllingvinger uten å tilsette kryddermiks den er litt sterkt og avansert i smaken. Visste du at... - Dette er ekte japansk miso ramen. Kyllingkraften er smakt til med soppsoya og misopaste Kombu er en tørket tang som brukes i kraften og katsobushi er tørket røkt tunfisk som også brukes i kraften. Kryddermiksen heter Shichimi togarashi og består av pepper, appelsinskall, sjøgress, chili, sort og hvit sesam og ingefær. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Rik kraft, misopaste og masse deilig umami spør du meg så roper denne ramensuppen på et lyst og friskt hveteøl. Det er noe med den dempede sødmen og tydelige smaken av korn som matcher så bra med umami. Prøv selv og bli hekta.

6 Ramensuppe med miso * Nudler og kyllingvinger fra Stange Gård Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Se tips og triks. Gni inn kyllingvingene med kryddermiksen og litt stekeolje, krydre med salt og legg på et stekebrett. Bak i ovnen i 20 minutter. Ta vare på oljen og kraften som danner seg på stekebrettet. 2 - Kok egg i 6 minutter fra vannet koker opp. Avkjøl i rennende kaldt vann i 2 minutter. Skrell dem og sett til side. 3 - Kok opp 7 dl vann i en vid kjele (liten familiekasse tilsetter totalt 8 dl vann). Ha i kombu og katsobushi. Ta av varmen og la dette trekke rett under kokepunktet i 6 minutter. Viktig at det ikke koker. Ta først ut kombu av vannet med en klype. Sil så kraften og press ut all væske av katsobushi. Det du sitter igjen med nå heter Katsobushi dashi. 4 - Kok nudlene i 6 minutter. Skyll så i kaldt vann fra springen og ha på 1 ss stekeolje. 5 - Mens nudlene koker, kutt egg i to, finsnitt vårløk, riv østersopp i tynne strimler og finhakk ingefær. 6 - Ha katsobushi-dashi i en kjele. Tilsett kylling- og misokraft, sopp, ingefær og 1 ts av den hvite delen av vårløken. Kok dette i 4 minutter på lav varme. 7 - Tilsett nudler i kjelen og kok videre i 1 minutt til nudlene er varme. 8 - Til servering trenger du nudelsuppa, vårløk, egg, kyllingvinger og all oljen og kraften fra stekebrettet. 9 - Ha nudelsuppe i en dyp skål. Pass på å få med sopp. Legg egg oppi suppa og noen kyllingvinger på siden. Ha oljen fra kyllingvingene i suppen. Avslutt med å drysse vårløk over. Server resten av kyllingvingene ved siden av. Ingredienser: Kyllingvinger fra Stange Gård - Nudler - Egg fra Ek Gård - Katsobushi - Kombu-tang - Kylling- og misokraft Ingefær - Østersopp - Vårløk - Shichimi togarashi kryddermiks

7 Kokkelørens fish gratin Egg from Ek Gård, pollock and horseradish Tore: A classic dish in new Kokkelør-clothes Ingredients - For the big family size; double the quantities Pollock Røros butter Flour Røros milk Onion Breadcrumbs Carrots Egg from Ek Gård Kokkelørens horseradishand parsley paste Browned Røros butter Time Difficulty Contains: Fish, milk, gluten, wheat, rye, barley and egg. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a more child friendly dish, set aside some of the melted butter with egg, without the horseradish- and parsley paste for the children. - The fish gratin can be made in advance, and then heated up in the oven. For a more spicy flavour, season with nutmeg. Visste du at... - Tilberedt pepperrot er en god kilde til C-vitamin og B-vitaminet folat. Folat er viktig for hjertehelsen og produksjon av nye røde blodlegemer, men også for forebyggelse av ryggmargsbrokk hos fostre. C-vitamin er en antioksidant som bekjemper skader på celler og vev, skader forårsaket av såkalte frie radikaler. Antioksidantene ødelegger de frie radikalene før de gjør for stor skade. På den måten kan antioksidanter beskytte arvestoffet vårt og kroppens bestanddeler. C-vitamin har også andre oppgaver i kroppen, slik som å fornye E-vitamin, fremme jernopptaket, forebygge infeksjoner og sørge for et sterkt bindevev i hud, brusk, bein og tenner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og frisk musserende med god fylde (gjerne rosé) vil matche denne retten godt. Velg en med moden fruktighet som kan møte det salte i kapersen. Er du øltørst kan du prøve deg på en belgisk saison: Her får du friskheten som trengs, samtidig som ølets urteog sitruspreg gir retten en ekstra dimensjon.

8 Kokkelørens fish gratin * Egg from Ek Gård, pollock and horseradish Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 225 o C with hot air. Chop the onion. Halve the carrots, and roughly chop the fish. 2 - Place the carrots on a baking tray. Sprinkle with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in the oven on 225 o C with hot air until tender, about 15 minutes. 3 - Boil the egg until hard boiled, about 8-10 minutes. 4 - Melt the butter in a pan on medium heat. Make sure to not brown the butter. When meltet, add the onion. Cook in medium heat until shiny. 5 - Add the flour, and fry for a couple of seconds with the onion while stirring. 6 - Add the milk, stir continuously with a whisk until it starts to boil. Let simmer for a couple of minutes. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Carefully mix in the fish. Place in an ovenproof dish. Sprinkle with breadcrumbs and bake in the oven for 15 minutes. 8 - Melt the browned butter. Peel and chop the egg. See tips and tricks. Add the egg and horseradish- and parsley paste into the butter. 9 - For dining, you need the fish gratin, baked carrots and egg butter Place the fish gratin on a plate, with the carrots next to it. Pour over the browned egg butter. Ingredients: Pollock - Røros butter - Flour - Røros milk - Onion - Bred crumbs - Carrots - Egg Kokkelørens horseradish- and parsley paste - Browned Røros butter

9 Kokkelørens bolognese Beef, pasta from Tomt gård and our own tomato sauce Tore: A classic bolognese tasty and rich Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced meat from Strøm-Larsen Tagliatelle from Tomt Gård Kokkelørens tomato sauce Parsley Høvding Sverre cheese Onion Carrots Celery Garlic Time Difficulty Contains: Egg, milk, gluten, wheat and celery. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If the pasta is set aside for too long, it may stick together. Prevent this by mixing in some neutral olive oil. - For some more flavour; chop a chili and mix with the vegetables when cooking them. Visste du at... - Pasta Bolognese eksisterer som et vell av versjoner som er ganske ugjenkjennelig fra slik en italiener fra Bologna kjenner den. I Italia kalles det gjerne ragú alla Bolognese eller kun ragú. Her prøver vi å legge oss tettere opp til originalen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Bolgnese-sausen har sitt opphav i Bologna i Italia. Området står også bak mange gode rødviner som ikke overraskende passer særdeles godt til nettopp Pasta Bolognese. Sødmefull, men samtidig syrlig smak av solmodne tomater speiler seg perfekt i rødviner som f.eks. Lambrusco og Sangiovese. En saftig og fruktig Barbera eller Valpolicella vil også passe aldeles utmerket.

10 Kokkelørens bolognese * Beef, pasta from Tomt Gård and our own tomato sauce Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Peel and chop onion and carrots. Finely chop garlic, and chop the celery. 2 - Cook the minced meat in a really hot frying pan with some cooking oil. Season with salt and freshly ground black pepper. When finished, place the meat in a pot. Do not wash the pan. 3 - Cook the vegetables in the same pan on high heat for 5 minutes. Make sure that the temperature is high all the time, to cook the vegetables properly. 4 - Add the tomatosauce into the pot with the meat. Heat up on medium heat. Stir so it does not burn. 5 - Mix in the vegetables and let simmer for 5-10 minutes. Season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Boil the pasta in salted water. Make sure that the water is boiling when you add the pasta. Boil for 6 minutes. Drain the water. 7 - Grate cheese and chop parsley. 8 - For dining, you need pasta, meat sauce, grated cheese and parsley. 9 - Place a good amount of pasta on a plate. Make a pit in the middle for the sauce. Add the sauce on top. Sprinkle with cheese and parsley. Ingredients: Minced meat from Strøm-Larsen - Tagliatelle from Tomt Gård - Kokkelørens tomato sauce Parsley - Høvding Sverre cheese - Onion - Carrots - Celery - Garlic

11 Ramen soup with miso Noodles and chicken wings from Stange Gård Tore: A warming and healthy dish in the dark autumn Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken wings from Stange Gård Noodles Egg from Ek Gård Katsobushi Kombu-seaweed Chicken- and miso stock Ginger Oyster mushrooms Spring onions Shichimi togarashi spice mix Time Difficulty Contains: Wheat, egg, fish, soy, celery and sesame seeds. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a more child friendly dish, set aside some of the chicken wings without the spice mix it has a spicy and advanced flavour. Visste du at... - Dette er ekte japansk miso ramen. Kyllingkraften er smakt til med soppsoya og misopaste Kombu er en tørket tang som brukes i kraften og katsobushi er tørket røkt tunfisk som også brukes i kraften. Kryddermiksen heter Shichimi togarashi og består av pepper, appelsinskall, sjøgress, chili, sort og hvit sesam og ingefær. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Rik kraft, misopaste og masse deilig umami spør du meg så roper denne ramensuppen på et lyst og friskt hveteøl. Det er noe med den dempede sødmen og tydelige smaken av korn som matcher så bra med umami. Prøv selv og bli hekta.

12 Ramen soup with miso * Noodles and chicken wings from Stange Gård Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. See tips and tricks. Rub the spice mix into the chicken wings with some cooking oil, season with salt and place on a baking tray. Bake in the oven for 20 minutes. Save the oil and stock that forms on the baking tray. 2 - Boil the egg for 6 minutes, from when it starts to boil. Cool under running water for 2 minutes. Peel and set aside. 3 - Bring 7 dl water to boil in a wide pan ( small family size adds a total of 8 dl water). Add kombu and katsobushi. Remove from the heat and let simmer righ below the boiling point for 6 minutes. It is important that it does not boil. First, remove the kombu with a pincher. Then, drain the stock and press out all the liquid from the katsobushi. What you are left with now is called a katsobushi dashi. 4 - Boil the noodles for 6 minutes. Rinse in cold tap water and add 1 tbsp. cooking oil. 5 - While the noodles is boiling, halve the eggs, finely chop the spring onions, tear up the mushrooms and finely chop the ginger. 6 - Put the katsobushi-dashi in a pot. Add the chicken and miso stock, mushrooms, ginger and 1 tsp. of the white parts of the spring onions. Boil for 4 minutes on low heat. 7 - Add the noodles and cook for 1 more minute, until the noodles are hot. 8 - For dining, you need the noodle soup, spring onions, egg, chicken wings and the oil and stick from the baking tray. 9 - Put the noodle soup in a deep bowl. Make sure to add the mushrooms. Place eggs in the soup, and some of the chicken wings on the side. Add the oil from the chicken into the soup. Sprinkle the spring onions over. Serve the rest of the chicken wings on the side. Ingredients: Chicken wings from Stange Gård - Noodles - Egg from Ek Gård - Katsobushi - Kombu-seaweed - Chicken- and miso stock Ginger - Oyster mushrooms - Spring onions - Shichimi togarashi spice mix