Ovnsbakt laks Pannestekte grønnsakslapper, brønnkarsemajones og sprø rugflak

Transkript

1 Ovnsbakt laks Pannestekte grønnsakslapper, brønnkarsemajones og sprø rugflak Tore: Skarp brønnkarse og mørk rug gir en fin kontrast til den milde fyldige laksen Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Laks Kokkelørens brønnkarsemajones Egg fra Galåvolden Gård Kokkelørens rugflak Hodekål Gulrot Hvitløk Sjalottløk Mel Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Grønnsakslappene kan smakes til med en rekke forskjellige krydderier. Her er det bare fantasien som setter grenser. For eksempel chilipepper, reven ingefær, spisskummen eller finhakkede urter som dill, estragon eller persille. Visste du at... - Hvis du skal velge EN grønnsak som du skal begynne å spise mer av, så er det i følge amerikanske CDC (Center for Disease Control and Prevention) lurt å velge brønnkarse. De har nemlig rangert brønnkarse til å være den sunneste av alle grønnsaker! Brønnkarse er en hardfør, akvatisk, flerårig urteplante i korsblomstfamilien. Små, blanke, runde blad fra kjøttfulle stilker som kryper gjennom vannet før de løfter seg til en høyde av 20 cm fra roten under vann. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En god tommelfingerregel når man kombinerer mat og drikke kan være å lete etter fellesnevnere i mat og drikk. Grønnsakene setter et friskt og grønt preg på denne retten og fortjener å bli fremhevet av en vin med de samme egenskapene. Hvitvinsdruer som Chenin Blanc og Gruner Veltliner har begge dette grønne, friske urteaktige preget og vil være ypperlig følge til denne lakseretten.

2 Ovnsbakt laks * Pannestekte grønnsakslapper, brønnkarsemajones og sprø rugflak Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C varmuft. Ha laksen på et stekebrett og krydre med salt og nykvernet sort pepper. 2 - Finkutt kålen med en mandolin eller en kniv. Riv gulrøttene på den grove siden av rivjernet. Finkutt hvitløk og sjalottløk. 3 - Ha gulrot og kål i en dyp bolle. Ha på en halv teskje salt. Kna dette godt sammen i et par minutter. Ha grønnsakene over i en sil og press ut så mye væske som mulig av dem. 4 - Visp eggene godt. Tilsett egg, hvitløk, sjalottløk og mel til de avrente grønnsakene. Kna dette godt sammen til en samlet masse. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 5 - Sett laksen i ovnen. Den trenger ca. 10 minutter til den får en kjernetemperatur på 40 o C. 6 - Ha 3 ss stekeolje i en varm panne. Med en stor spiseskje, form lappemiksen til runde baller. Legg de i stekepanna og press dem med en stekespade til de blir flate. Stek grønnsaklappene i ca. 3-4 minutter på hver side til de har fått fin stekefarge og har stivnet. Pass på at de ikke svir seg og etterfyll med olje etter hvert som du steker. Det blir ca. 6-8 lapper. 7 - Til servering trenger du laks, grønnsakslapper, brønnkarsemajones og rugflak. 8 - Legg grønnsakslappene på tallerken, ha laksen oppå, ha brønnkarsemajonesen på laksen og avslutt med rugflak. Ingredienser: Kokkelørens brønnkarsemajones - Egg fra Galåvolden Gård - Kokkelørens rugflak - Hodekål - Gulrot - Hvitløk - Sjalottløk - Mel

3 Kokkelørens Bolognese Storfe, pasta fra Tomt gård og vår egen tomatsaus Petter: En klassisk Bolognese, smaksrik og fyldig Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig fra Strøm-Larsen Spelttagliatelle fra Tomt Gård Kokkelørens tomatsaus Persille Høvding Sverre Løk Gulrot Stangselleri Hvitløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Står pastaen litt for lenge er det fort gjort at den kleber seg sammen. Dette kan unngås ved å vende inn litt nøytral olivenolje. - Ønsker du en saus med litt mer sting kan du hakke opp en chili og steke den sammen med grønnsakene. Visste du at... - Pasta Bolognese eksisterer som et vell av versjoner som er ganske ugjenkjennelig fra slik en italiener fra Bologna kjenner den. I Italia kalles det gjerne ragú alla Bolognese eller kun ragú. Her prøver vi å legge oss tettere opp til originalen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Bolgnese-sausen har sitt opphav i Bologna i Italia. Området står også bak mange gode rødviner som ikke overraskende passer særdeles godt til nettopp Pasta Bolognese. Sødmefull, men samtidig syrlig smak av solmodne tomater speiler seg perfekt i rødviner som f.eks. Lambrusco og Sangiovese. En saftig og fruktig Barbera eller Valpolicella vil også passe aldeles utmerket.

4 Kokkelørens Bolognese * Storfe, pasta fra Tomt gård og vår egen tomatsaus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skrell og kutt løk og gulrot i terninger. Skrell hvitløk, del i to og snitt i tynne skiver. Selleristang skylles, strimles og kuttes i terninger. 2 - Stek kjøttdeig i en stekepanne. Pass på at stekepannen er skikkelig varm før du har i kjøttdeigen. Bruk gjerne litt stekeolje, men ikke for mye. Smak til kjøttdeigen med litt salt og nykvernet svart pepper. Når kjøttdeigen er ferdig tar du den oppi en kjele. 3 - Stek gjerne grønnsakene i samme panne som kjøttdeigen. Pannen trenger ikke å vaskes, det sitter mye god smak du gjerne vil ha med. Pass på å ha høy temperatur hele veien så de blir skikkelig stekt. 4 - Ha tomatsausen i gryta med kjøttdeig. Varm opp på medium varme. Rør litt så det ikke brenner seg. 5 - Når sausen har blitt varm blander du inn grønnsakene. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Pasta kokes i en kjele med lettsaltet vann. Pass på at vannet fosskoker når du har i pastaen. Koketiden er ca. 6 min. Når pastaen er klar siler du av vannet. 7 - Riv ost. Persille grovhakkes. 8 - Til servering trenger du pasta, kjøttsaus, revet ost og persille. 9 - Ha først godt med pasta på en tallerken. La det være en liten grop i midten. Ha over godt med kjøttsaus. Dryss over revet ost og persille. Ingredienser: Kjøttdeig fra Strøm-Larsen - Spelttagliatelle fra Tomt Gård - Kokkelørens tomatsaus Persille - Høvding Sverre - Løk - Gulrot - Stangselleri - Hvitløk

5 Kokkelørens Tom Yum Confitert and og crispy grønnsaker Tore: Dette er min versjon av den thailandske suppen Tom Yum, med masse trøkk og fylde! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Confitert and Sjampinjong Vårløk Grønn paprika Nudler Chili Økologisk buljongterning Kokkelørens krydderpaste Kokkelørens sesam- og chilimarinade Kinakål Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en mer barnevennlig versjon: Lag suppen ferdig uten krydderpasten, tilsett pasten når du har tatt av suppe til barna. Vær også forsiktig med sesam- og chilimarinaden til kjøttet, ta gjerne av kjøtt uten marinade til barna. Vi har lagt til ekstra nudler til liten familie, dette gjør retten mer som en gryte enn en suppe. - Hvis man vil ha en fyldigere suppe, mer som en nudelgryte, så reduser vannmengden til 8 dl. Visste du at... - Confitering er en av de eldste konserveringsmetodene. Andelårene vi bruker i denne retten saltes og krydres og kokes i andefett på svak varme over lang tid. Garantert mørt og saftig! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - De litt spicy og pikante Thai-smakene vil komme enda bedre til sin rett i selskap med en svakt sødmefull drikk. Gode anbefalinger er halvtørr rosé- eller hvitvin, med eller uten bobler. Torrontés-druen gir spennende, krydrede, lett parfymerte hvitviner med en anelse restsødme. Et lyst og et sødmefult hveteøl vil også passe bra.

6 Kokkelørens Tom Yum * Confitert and og crispy grønnsaker Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Kutt kinakål og paprika i litt tykke strimler. Sjampinjong deles i to og så i skiver. Vårløk finsnittes og chilien finhakkes. 2 - Tilsett sesam-og chilimarinaden i andekjøttet og bland godt. (Se tips og triks.) 3 - Brun soppen i en varm kjele med 2 ss stekeolje. Dette tar ca. 3-4 minutter. 4 - Ha i kålen, paprikaen og den hvite delen av vårløken. Spar det grønne av vårløken til senere. 5 - Ha på buljongterningen, 9 dl vann og krydderpasten (se tips og triks). Gi dette et oppkok på høy varme. La det koke i ca. 2 minutter. 6 - Ha nudlene i suppa og skru ned platen til medium varme. Nudlene skal koke i 3-4 minutter. 7 - Tilsett 3 ss av suppa til det marinerte kjøttet og varm det forsiktig opp. Ikke rør for mye da kan kjøttet bli grøtete. 8 - Til servering trenger du nudelsuppa, marinert and, finhakket chili og finsnittet vårløk. 9 - Ha nudelsuppen i en dyp skål, pass på å få med litt av alle grønnsakene. Fordel det varme andekjøttet på toppen, pass på å få med all marinaden. Avslutt med vårløk og chili. Ingredienser: Confitert and - Sjampinjong - Vårløk - Grønn paprika - Nudler - Økologisk buljongterning - Chili Kokkelørens krydderpaste - Kokkelørens sesam- og chilimarinade - Kinakål

7 Baked salmon Pan-fried vegetable cakes, watercress mayonnaise and crispy rye flakes Tore: Sharp watercress and dark rye provides a nice contrast to the soft salmon Ingredients - For the big family size; double the quantities Salmon Kokkelørens watercress mayonnaise Eggs from Galåvolden Gård Cabbage Carrot Garlic Shallots Flour Kokkelørens rye flakes Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - One can season the vegetable cakes with a variety of spices. Only your imagination is your limit. Chilli, ginger, cumin or finely chopped herbs, such as dill, tarragon or parsley are all good alternatives. Visste du at... - Hvis du skal velge EN grønnsak som du skal begynne å spise mer av, så er det i følge amerikanske CDC (Center for Disease Control and Prevention) lurt å velge brønnkarse. De har nemlig rangert brønnkarse til å være den sunneste av alle grønnsaker! Brønnkarse er en hardfør, akvatisk, flerårig urteplante i korsblomstfamilien. Små, blanke, runde blad fra kjøttfulle stilker som kryper gjennom vannet før de løfter seg til en høyde av 20 cm fra roten under vann. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En god tommelfingerregel når man kombinerer mat og drikke kan være å lete etter fellesnevnere i mat og drikk. Grønnsakene setter et friskt og grønt preg på denne retten og fortjener å bli fremhevet av en vin med de samme egenskapene. Hvitvinsdruer som Chenin Blanc og Gruner Veltliner har begge dette grønne, friske urteaktige preget og vil være ypperlig følge til denne lakseretten.

8 Baked salmon * Pan-fried vegetable cakes, watercress mayonnaise and crispy rye flakes Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C hot air. Place the salmon on a baking tray and season with salt and freshly ground black pepper. 2 - Chop the cabbage with a mandolin or a knife. Grate the carrots on the rough side of the grater. Finely chop the garlic and shallots. 3 - Put the carrots and cabbage in a deep bowl. Add half a teaspoon of salt. Knead this in a few minutes. Put vegetables in a colander and squeeze out as much liquid as possible from them. 4 - Whisk the eggs. Add the eggs, garlic, shallots and flour to the drained vegetables. Knead this. Season with salt and freshly ground black pepper. 5 - Put the salmon in the oven. It needs approximately 10 minutes, and a core temperature of 40 o C. 6 - Put 3 tbsp. cooking oil in a hot pan. With a large tablespoon, shape the vegetable mix into round balls. Put them in the pan and press them with a spatula until they are flat. Cook the vegetable cakes for about 3-4 minutes on each side until they have a nice roasted color. Make sure they are not scorching and add more oil as you are cooking. There will be approximately 6-8 cakes. 7 - For dining you need the salmon, vegetable cakes, watercress mayonnaise and rye flakes. 8 - Legg grønnsakslappene på tallerken, ha laksen oppå, ha brønnkarsemajonesen på laksen og avslutt med rugflak. Ingredients: Salmon - Kokkelørens watercress mayonnaise - Cabbage - Carrot - Garlic - Shallots Eggs from Galåvolden Gård - Flour - Kokkelørens rye flakes

9 Kokkelørens Bolognese Beef, pasta from Tomt gård and our own tomatosauce Petter: A classic Bolognese, flavorful and rich Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced meat from Strøm-Larsen Spelt tagliatelle from Tomt Gård Kokkelørens tomato sauce Parsley Høvding Sverre Onion Carrots Celery Garlic Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - The pasta can stick together, if cooking it to long. To prevent this, add some neutral olive oil. - Do you want a sauce with a bit more sting you can ad a chilli and mix with the vegetables during cooking. Visste du at... - Pasta Bolognese eksisterer som et vell av versjoner som er ganske ugjenkjennelig fra slik en italiener fra Bologna kjenner den. I Italia kalles det gjerne ragú alla Bolognese eller kun ragú. Her prøver vi å legge oss tettere opp til originalen. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Bolgnese-sausen har sitt opphav i Bologna i Italia. Området står også bak mange gode rødviner som ikke overraskende passer særdeles godt til nettopp Pasta Bolognese. Sødmefull, men samtidig syrlig smak av solmodne tomater speiler seg perfekt i rødviner som f.eks. Lambrusco og Sangiovese. En saftig og fruktig Barbera eller Valpolicella vil også passe aldeles utmerket.

10 Kokkelørens Bolognese * Beef, pasta from Tomt Gård and our own tomato sauce Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Peel and cut the onions and carrots into cubes. Peel the garlic, cut in half, and then into thin slices. Rinse the celery, shred it and cut it into cubes. 2 - Cook the ground beef in a frying pan. Make sure that the pan is hot before you add the mince. Ad some cooking oil, some salt and freshly ground black pepper. When the mince is finished, put it in a saucepan. 3 - Cook the vegetables in the same frying pan as the mince. Be sure to use high temperature so they become properly cooked. 4 - Put the tomato sauce in the saucepan with the minced meat. Heat on medium. Stir slightly so it do not burn. 5 - When the sauce is heated up, mix in the vegetables. Season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Boil the pasta in slightly salted water. Make sure the water boils properly when you add the pasta. Cooking time is about 6 minutes. When the pasta is ready drain the water. 7 - Grate cheese. Roughly chop the parsley. 8 - For dining you need the pasta, bolognese sauce, grated cheese and parsley. 9 - Place first a good amount of pasta on a plate. Make a small pit in the middle. Pour over the bolognese sauce. Sprinkle with grated cheese and parsley. Ingredienser: Minced meat from Strøm-Larsen - Spelt tagliatelle from Tomt Gård - Kokkelørens tomato sauce Parsley - Høvding Sverre - Onion - Carrots - Celery - Garlic

11 Kokkelørens Tom Yum Confit of duck and crispy vegetables Tore: This is my version of the Tom Yum Thai soup, with lots of spice and flavours! Ingredients - For the big family size; double the quantities Confit of duck Mushrooms Scallions Green peppers Noodles Chilli Organic bouillon cube Kokkelørens krydderpaste Kokkelørens sesame and chili marinade Chinese cabbage Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - For a more child-friendly version: Finish the soup without the spice paste. Also be aware of the sesame chilli marinade to the meat, serve the meat without the marinade to the kids. We have added extra noodles for small family box, this makes the dish more like a stew than a soup. - If you want a richer soup, more like a nudelpot reduce the amount of water with 1 dl to 8 dl. Visste du at... - Confitering er en av de eldste konserveringsmetodene. Andelårene vi bruker i denne retten saltes og krydres og kokes i andefett på svak varme over lang tid. Garantert mørt og saftig! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - De litt spicy og pikante Thai-smakene vil komme enda bedre til sin rett i selskap med en svakt sødmefull drikk. Gode anbefalinger er halvtørr rosé- eller hvitvin, med eller uten bobler. Torrontés-druen gir spennende, krydrede, lett parfymerte hvitviner med en anelse restsødme. Et lyst og et sødmefult hveteøl vil også passe bra.

12 Kokkelørens Tom Yum * Condit of duck and crispy vegetables Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Cut the cabbage and peppers in slices. Cut the mushrooms in half, and then into slices. Thinly slice scallions, and finely chop the chilli. 2 - Add the sesame and chilli marinade to the duck meat and mix well. (See tips and tricks.) 3 - Cook mushrooms in a hot pan with 2 tbsp. cooking oil. This takes approximately 3-4 minutes. 4 - Add the cabbage, peppers and the white part of the scallions. Save the green part of the spring onions for later. 5 - Add the stock cube, 9 ml of water and the spice paste (see tips and tricks). Bring to boil on high heat. Let it boil for about 2 minutes. 6 - Add the noodles in the soup and turn down the heat to medium. The noodles should boil for 3-4 minutes. 7 - Add 3 tbsp. of soup into the meat and heat up gently. Do not stir too much. 8 - For dining you need the noodle soup, marinated duck, finely chopped chili and thinly sliced scallions. 9 - Put the noodle soup in a deep bowl, be sure to get a bit of all the vegetables. Put the duck meat on top, be sure to add all the marinade. Finish with scallions and chili. Ingredients: Confit of duck - Mushrooms - Scallions - Green peppers - Noodles - Chilli - Organic bouillon cube Kokkelørens spice paste - Kokkelørens - sesame and chili marinade - Chinese cabbage