Bli en stjerne på kjøkkenet!

Transkript

1 «Chennai» fiskecurry Steinbit, tomater, sukkererter og ris Tore: Nydelig og aromatisk fiskegryte fra India Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Steinbit Tomatsaus Chiliflak og curryblader Krydderblanding Løk Ris Grønn chili Sukkererter Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk og sennep. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Lag curryen uten chiliflak hvis den skal spises av barn som er sensitive til sterk mat. Visste du at... - Chennai er en havneby på Koromandelkysten i India, ved Bengalbukta. Den er Indias fjerde største by med 4,3 mill. innbyggere, og er hovedstad i delstaten Tamil Nadu. Navnet ble offisielt endret til Chennai i 1996, men det eldre navnet Madras er fremdeles i alminnelig bruk. Chennai er et kulturelt og økonomisk senter med svært stolte mattradisjoner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riktignok er vi godt i gang med rødvinssesongen, men denne retten hyler virkelig etter en kald og krydret hvitvin på gewüztraminer-druen. Vanskelig navn men herregud så godt til indisk. Vinens duft og smak sender tankene rett til eksotiske kryddermarkeder. Dette må være så nært man kommer «the perfect match». Alsace i Frankrike har mange gode, det samme har Chile. Velg gjerne en halvtørr variant.

2 «Chennai» fiskecurry * Steinbit, tomat, sukkererter og ris Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Ha ris i en kjele. Tilsett dobbel mengde vann og en klype salt. Kok opp og la småkoke under lokk i 20 minutter. 2 - Kutt steinbit i jevne terninger. Ha på salt og 1 / 2 ts av krydderblandingen. Vend dette godt sammen. 3 - Kutt løk i terninger og del chili i to på langs. Kutt sukkerert i skiver. 4 - Ha 4 ss stekeolje i en medium varm kjele. Stek krydderblandingen, chiliflak og curryblader under omrøring i ca. 2 minutter. (se tips og triks). 5 - Ha i løk og chili. Stek videre under omrøring i ca. 3 minutter til løken er blank. 6 - Ha tomatsausen og 2 dl vann i kjelen. La småkoke i ca. 4 minutter. 7 - Ha i steinbit og vend dette godt inn. Gi det et oppkok. Trekk kjelen til side og la det trekke i 4-5 minutter til fisken er ferdig. 8 - Bland inn sukkererter i gryten. 9 - Til servering trenger du fiskecurry og ris Ha fiskecurryen i en dyp skål. Server risen ved siden av. Ingredienser: Steinbit - Tomatsaus - Chiliflak og curryblader - Krydderblanding - Løk - Ris - Grønn chili - Sukkererter

3 Spagetti fra Tomt Gård Ricotta fra Osteverkstedet og Nduja fra Felloni Spekehus Tore: Den kraftige Nduja-spekepølsen og den milde ricottaen utfyller hverandre perfekt! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Spagetti fra Tomt Gård Nduja fra Felloni Spekehus Ricotta fra Osteverkstedet Kokkelørens ristede kjerner Gårdsegg fra Ek Gård Spinat Hvitløk Sjalottløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: hvete, gluten, melk, egg Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - En god ekstra virgin olivenolje er veldig godt å ha på denne retten. - Spar litt av den hakkede spinaten og ha den over den ferdige pastaretten for å få litt mer farge på retten. Visste du at... - Nduja er en unik smørbar spekepølse, typisk fra Sør-Italia. Smaken er kraftfull og karakterisert av fersk chili. Vår Nduja er laget av håndverksprodusenten Felloni Spekehus som har produksjon på Årnes. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr, fruktig og middels fyldig rosévin, enten med eller uten bobler, vil smake nydelig til dette. Velg gjerne en som kommer fra et solrikt og varmt område det salte i spekepølsen vil elske den modne fruktigheten som disse vinene gjerne har.

4 Spagetti fra Tomt Gård * Ricotta fra Osteverkstedet og Nduja fra Felloni Spekehus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Sett over pastavann til koking. Husk å salte vannet. Grovhakk spinat, finhakk sjalottløk og hvitløk. Kutt Nduja i terninger. 2 - Ha ricotta, eggeplomme og godt med nykvernet sort pepper i en bolle. Rør dette godt sammen. 3 - Ha spagettien i det kokende vannet. Den skal koke i 6 minutter. 4 - Ha 2 ss stekeolje i en varm panne. Stek spinaten i ca. 1 minutt til den har falt sammen. Ha Nduja, sjalottøk og hvitløk i pannen stek dette under omrøring i ca. 1-2 minutter. Smak til med salt. 5 - Ta 1 dl av pastavannet over i en skål. Sil pastaen og ha den rett tilbake i kjelen. 6 - Ha egg- og ricottablandingen og pastavannet over den varme pastaen i kjelen. Rør kraftig med en slikkepott i 1-2 minutter til dette blander seg godt og tykner litt. 7 - Ha spinat- og Ndujablandingen i pastaen og vend dette godt inn. Smak eventuelt til med salt. 8 - Til servering trenger du pastaen og ristede kjerner. 9 - Ha pasta på en tallerken og dryss kjerner over. Ingredienser: Spagetti fra Tomt Gård - Nduja fra Felloni Spekehus - Ricotta fra Osteverkstedet - Kokkelørens ristede kjerner Spinat - Hvitløk - Gårdsegg fra Ek Gård - Sjalottløk

5 Svenske kjøttboller Potetpuré og rørte tyttebær Tore: Kjempegod rett fra «søta bror» Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kjøttdeig av okse Brødkrumme Egg Melk Dillsyltet blomkål Fløtesaus Tyttebær Poteter Kepaløk Rørossmør * Plasthansker følger med Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Hvete og rug (gluten), melk (laktose), sennep og egg. (Kan også inneholde spor av sesamfrø) Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Har du lyst på mer tilbehør til denne retten så passer syltet agurksalat godt. - Bruk gjerne muskatnøtt som krydder i kjøttbollene. Visste du at... - Tyttebær er en gammel legeplante. Frukten inneholder organiske syrer, vitamin C, vitamin A, B-vitaminer (B1, B2, B3) og kalium, kalsium, magnesium og fosfor. I tillegg til disse helsebringende stoffene, inneholder tyttebær også fytokjemikalier som antas å motvirke urinveisinfeksjoner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det ville nesten være en fornærmelse å drikke noe annet enn svensk til dette. Svenskene er gode på øl, og øl er jo utrolig godt til dette. Velg gjerne en med litt raus fylde og høy friskhet som kan møte både fløte og tyttebær. Både øl i klosterstil og lys ale er gode valg. Heia Sverige!

6 Svenske kjøttboller * Potetpuré og rørte tyttebær Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skrell potetene og sett til koking i usaltet vann. De skal koke til de er møre, dette tar ca. 20 minutter. 2 - Finhakk løk og stek på medium varme med litt stekeolje i ca. 3 minutter til den er blitt blank. 3 - Ha kjøttdeig i en vid bolle. Ha i egg, løk, brødkrumme og salt. Bland dette godt sammen med hendene. Bruk hanskene som følger med. 4 - Rull kjøttet til boller på størrelse med pingpongballer. Du skal få ca. 15 boller ( liten familiekasse gir ca. 22 boller). 5 - Sil av vannet på potetene. Sett kjelen tilbake på platen og damp ut overflødig vann i ca. 1 minutt. Ha på melk og smør og visp alt sammen til en glatt puré. Når konsistensen er bra smaker du til med salt og nykvernet sort pepper. 6 - Varm en stekepanne til medium varme. Stek kjøttbollene i 5-6 minutter på hver side. 7 - Ha fløtesausen i stekepannen og gi dette et oppkok. La det koke i et par minutter til det tykner. Snu kjøttbollene underveis. Skru av varmen og sett på et lokk. La kjøttbollene trekke ferdig i sausen. Dette tar kort tid. 8 - Ha blomkålen i en liten kjele med litt av syltelaken. Kok dette under lokk i ca. 2 minutter til blomkålen er gjennomvarm. Smak til med salt. 9 - Til servering trenger du kjøttboller, potetpuré, blomkål og tyttebær Ha potetpuré på en tallerken. Legg kjøttboller og saus på en side. Ha blomkål og tyttebær ved siden av. Ingredienser: Kjøttdeig av okse - Brødkrumme - Egg - Melk - Dillsyltet blomkål - Fløtesaus - Tyttebær - Poteter - Kepaløk - Rørossmør

7 «Chennai» fish curry Catfish, tomatoes, snow peas and rice Tore: Delicious and aromatic fish stew from India Ingredients - For the big family size; double the quantities Catfish Tomato sauce Chili flakes and curry leaves Spice mix Onion Rice Green chili Snow peas Time Difficulty Contains: Fish and mustard. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Make the curry without the chili flakes if the children are sensitive to spicy food. Visste du at... - Chennai er en havneby på Koromandelkysten i India, ved Bengalbukta. Den er Indias fjerde største by med 4,3 mill. innbyggere, og er hovedstad i delstaten Tamil Nadu. Navnet ble offisielt endret til Chennai i 1996, men det eldre navnet Madras er fremdeles i alminnelig bruk. Chennai er et kulturelt og økonomisk senter med svært stolte mattradisjoner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Riktignok er vi godt i gang med rødvinssesongen, men denne retten hyler virkelig etter en kald og krydret hvitvin på gewüztraminer-druen. Vanskelig navn men herregud så godt til indisk. Vinens duft og smak sender tankene rett til eksotiske kryddermarkeder. Dette må være så nært man kommer «the perfect match». Alsace i Frankrike har mange gode, det samme har Chile. Velg gjerne en halvtørr variant.

8 «Chennai» fish curry * Catfish, tomatoes, snow peas and rice Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Put rice in a saucepan. Add the double amount of water and a pinch of salt. Bring to boil and let simmer under a lid for 20 minutes. 2 - Cut the catfish into even pieces. Add salt and 1 / 2 tsp. of the spice mix. Mix well. 3 - Chop the onion into cubes, cut chili in half lenghtwise. Cut the snow peas into slices. 4 - Add 2 tbsp. cooking oil in a medium hot pan. Fry the spice mix, chili flakes and curry leaves while stirring for about 2 minutes (see tips and tricks). 5 - Add onion and chili. Cook while stirring for about 3 more minutes, until the onion is shiny. 6 - Add the tomatosauce and 2 dl water into the pan. Let simmer for about 4 minutes. 7 - Add the catfish and mix into the stew. Bring to boil. Remove the pan from the heat, and let the fish finish in the hot stew for 4-5 minutes. 8 - Mix the snow peas into the stew. 9 - For dining, you need the fish curry and the rice Put the fish curry in a deep bowl. Serve the rice on the side. Ingredients: Catfish - Tomatosauce - Chili flakes and curry leaves - Spice mix - Onion - Rice - Green chili - Snow peas

9 Spaghetti from Tomt Gård Ricotta from Osteverkstedet and Nduja from Felloni Spekehus Tore: The powerful Nduja, a cured sausage, and the mild ricotta complete each other perfectly! Ingredients - For the big family size; double the quantities Spaghetti from Tomt Gård Nduja from Felloni Spekehus Ricotta from Osteverkstedet Kokkelørens roasted kernels Eggs from Ek Gård Spinach Garlic Shallots Time Difficulty Contains: wheat, gluten, milk, egg Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - A good extra virgin olive oil is perfect for this dish. - Save some of the chopped spinach for garnish over the finished dish. This gives the dish a bit more colour. Visste du at... - Nduja er en unik smørbar spekepølse, typisk fra Sør-Italia. Smaken er kraftfull og karakterisert av fersk chili. Vår Nduja er laget av håndverksprodusenten Felloni Spekehus som har produksjon på Årnes. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr, fruktig og middels fyldig rosévin, enten med eller uten bobler, vil smake nydelig til dette. Velg gjerne en som kommer fra et solrikt og varmt område det salte i spekepølsen vil elske den modne fruktigheten som disse vinene gjerne har.

10 Spaghetti from Tomt Gård * Ricotta from Osteverkstedet and Nduja from Felloni Spekehus Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Bring some pasta water to boil. Remember to put salt in the water. Chop the spinach, finely chop the shallots and garlic. Cut the Nduja into cubes. 2 - Put the ricotta, egg yolk and a good amount of black pepper in a bowl. Mix well. 3 - Put the spaghetti in the boiling water. Let it cook for 6 minutes, 4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Cook the spinach for about 1 minute, until it falls. Add Nduja, shallots and garlic in the pan, and cook further while stirring for about 1-2 minutes. Season with salt. 5 - Put 1 dl of the pasta water in a bowl. Drain the pasta and put it back in the saucepan. 6 - Add the egg- and ricotta mix and the pasta water into the hot pasta in the saucepan. Stir heavily with a spatula for 1-2 minutes until mixed well and the mix starts to thicken. 7 - Add the spinach- and Nduja mix into the pasta, and mix well. Season with some salt. 8 - For dining, you need the pasta and roasted kernels. 9 - Put some pasta on a plate and sprinkle with the kernels. Ingredients: Spaghetti from Tomt Gård - Nduja from Felloni Spekehus - Ricotta from Osteverkstedet - Kokkelørens roasted kernels Spinach - Garlic - Eggs from Ek Gård - Shallots

11 Swedish meatballs Potato puré and lingonberries Tore: Delicious dish from «søta bror» Ingredients - For the big family size; double the quantities Minced meat Breadcrumbs Egg Milk Dill-pickled cauliflower Cream sauce Lingonberries Potatoes Onion Røros butter * Plastic gloves are included Time Difficulty Contains: Wheat and rye (gluten), milk (lactose), mustard and egg. (Can contain traces of sesame seeds) Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If you want another side dish to the meatballs; serve pickled cucmber salad. - Use nutmeg as a spice in the meatballs. Visste du at... - Tyttebær er en gammel legeplante. Frukten inneholder organiske syrer, vitamin C, vitamin A, B-vitaminer (B1, B2, B3) og kalium, kalsium, magnesium og fosfor. I tillegg til disse helsebringende stoffene, inneholder tyttebær også fytokjemikalier som antas å motvirke urinveisinfeksjoner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det ville nesten være en fornærmelse å drikke noe annet enn svensk til dette. Svenskene er gode på øl, og øl er jo utrolig godt til dette. Velg gjerne en med litt raus fylde og høy friskhet som kan møte både fløte og tyttebær. Både øl i klosterstil og lys ale er gode valg. Heia Sverige!

12 Swedish meatballs * Potato puré and lingonberries Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Peel the potatoes and set to boil in unsalted water. Boil until tender, this will take about 20 minutes. 2 - Finely chop the onions and cook on medium heat with some cooking oil for about 3 minutes, until shiny. 3 - Put the minced meat in a wide bowl. Add egg, onion, breadcrumbs and salt. Mix with your hands. Use the included plastic gloves. 4 - Roll the meat into pingpong ballsized meatballs. It should be about 15 meatballs ( the small family size should get 22 meatballs). 5 - Drain the water from the potatoes. Put the pan back on the stove, and steam out any excess water for about 1 minute. Add milk and butter, and whisk to a smooth puré. When the consistency is good, season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Heat up a frying pan until medium hot. Cook the meatballs for 5-6 minutes on each side. 7 - Add the cream sauce into the frying pan and bring to boil. Let simmer for a couple of minutes, until the sauce starts to thicken. Turn the meatballs occasionally. Turn off the heat and cover with a lid. Let the meatballs finish in the hot sauce. This does not take long. 8 - Put the cauliflower in a small pot with some of the pickling liquid. Boil under a lid for about 2 minutes until the cauliflower is heated through. Season with salt. 9 - For dining, you need the meatballs, potato puré, cauliflower and lingonberries Put the potato puré on a plate. Put the meatballs on one side, and the califlower and lingonberries next to them. Ingredients: Minced meat - Breadcrums - Egg - Milk - Dill pickled cauliflower - Cream sauce - Lingonberries - Potatoes - Onion - Røros butter