Geitmyra juniorkokk Frittata og kryddereple

Transkript

1 Geitmyra juniorkokk Frittata og kryddereple Et kurs ved Geitmyra matkultursenter med Hans Edvard Reppen Høsten 2015 Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater

2 Eggepanne med potet og spinat Denne oppskriften er basert på den italienske eggepannen; frittata. Den minner litt om en omelett, men i stedet for å legge på fyllet etter at omeletten er stekt, har vi i alle godsakene med en gang så smakene blander seg godt. Til 4 personer 4 poteter 200 g spinat ½ løk 1 fedd hvitløk 2 ss smør 8 egg 4 ss vann salt og pepper 2 ss parmesan, revet 2 ss persille, kjørvel eller estragon, hakket 1. Sett steikeovnen på 175 grader. 2. Vask potetene godt. Del dem opp i grove terninger og ha i en kjele. Dekk med vann og sett på plata. Kok potetene til de er møre. Sil av vannet når potetene er ferdige. 3. Vask spinaten og fjern de groveste stilkene. Ha i en bolle. 4. Skrell og hakk løk og hvitløk. 5. Knekk eggene i en bolle, ha i vann og krydre med salt og pepper. Visp godt sammen. 6. Varm stekepannen på plata og ha i smør, løk og hvitløk. Surr til løken er blank. 7. Ha spinat sammen med løk og hvitløk. Rør godt rundt. Tilsett potet og eggeblandingen og la dette steke i 2 minutter. Dryss over parmesan og sett hele steikepanna i ovnen. 8. La panna stå i ovnen til eggeblandingen så vidt har satt seg. Dette tar ca. 10 minutter. 9. Pass på at du ikke brenner deg på håndtaket når du tar stekepanna ut av ovnen. Dryss over urtene og server. Kjele Lokk Sil eller dørslag 2 boller Visp Rivjern Stekepanne Stekespade Tips Her kan du bytte ut potet og spinat med andre favoritt- grønnsaker. Man kan også bruke forskjellige typer kjøtt og fisk. Det er bare fantasien som setter grenser!

3 Grov foccachia 20 g gjær, fersk 1 ts salt 6 ½ dl vann 400 g hvetemel 350 g sammalt hvete, grov 2 ss olivenolje 2 ss rosmarin eller timian, hakket 1 ts flaksalt 1. Ha vann, salt, vann og gjær i bakebollen. Bland inn melet og jobb dette sammen til en smidig deig. 2. La deigen heve på et lunt sted med kjøkkenhåndkle over seg i en time, eller til dobbel størrelse. 3. Sett steikeovnen på 210 grader. 4. Ha deigen i stekeformen og bruk hendene til å presse den ut i kantene. Stikk deretter små groper i deigen med fingrene. Hell over olje og rosmarin og la deigen heve på nytt med kjøkkenhåndkle over. Denne gangen i 45 minutter. 5. Ta av kjøkkenhåndkle og stek brødet i minutter. Løft litt på brødet mot slutten og se om det ser stekt ut på undersiden også. Er det veldig blekt kan du trygt gi brødet 5 minutter til. 6. Avkjøl brødet litt på rist og skjær i skiver. Bakebolle Kjøkkenhåndkle Langpanne Bakepapir Rist Krydderbakte epler Enkel og god dessert som du også kan lage i aluminiumsfolie på bålet. Oppskriften fungerer godt på de fleste frukter. Til 4 personer 4 store epler 2 ss honning 1 sitron, helst økologisk 4 hele stjerneanis 6 hele kardemomme- kapsler 6 nellikspiker

4 1 bit hel kanel 1. Sett steikeovnen på 175 grader 2. Skrell eplene, del dem i to og fjern kjernehuset. 3. Legg eplene i en ildfast form og ha i honning, stjerneanis, nellikspiker, kanel og kardemomme. 4. Skrell av fire lange fine skrell av sitronen. Ha disse i og press over halve sitronen i tillegg. Ha på 4 ss vann. 5. Sett i ovnen og stek i 10 minutter. Ta formen ut forsiktig og bruk en skje til å øse over den deilige saften som ligger i bunn av formen sammen med eplene. 6. Sett deretter eplene inn igjen og stek i 10 minutter til. Server lune. Kjernehusutstikker Skreller Ildfast form Spiseskje Kanelsmuler 40 g smør, mykt 40 g sukker 40 g hvetemel ½ ts kanel 1. Sett på steikeovnen på 175 grader 2. Bland alt sammen i en bolle. Det er ofte lettest å bare blande med fingrene, men pass på at hendene er helt rene! 3. Når deigen har fått en smulete konsistens skal den fordeles på langpanna med bakepapir. 4. Steik smulene i ovnen i 15 minutter. Avkjøl litt og dryss over eplene ved servering. Blandebolle Vekt Bakepapir langpanne Vaniljesaus Denne oppskriften er det vi kaller en grunnoppskrift. Det vil si at en oppskrift kan brukes til mange ting. Denne sausen kan også nemlig bli vaniljeis hvis man fryser den i ismaskin eller i en fryser.

5 Saus til 4 porsjoner 2,5 dl melk 2,5 dl fløte ½ vaniljestang 90 g sukker 5 egg 1. Ha melk, fløte og sukker i kjelen. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frø og vaniljestang i kjelen. 2. Skill eggene og gjem på hvitene. Ha plommene i en bolle. 3. Sett kjelen på kokeplaten og kok blandingen opp. Rør underveis, blandingen har lett for å svi seg, og den koker fort over. 4. Når blandingen koker opp skal den helles over plommene. Visp hurtig i plommene og hell den kokvarme blandingen i en tynn stråle. Visp skikkelig til all fløtemelken er blandet med eggeplommene. 5. Sjekk om blandingen har tyknet litt. Hvis den har det er sausen ferdig. Hvis ikke må den varmes ekstremt forsiktig på kokeplaten under omrøring. Den skal så vidt bli litt tykkere. 6. Nå er sausen klar. Avkjøl og server. Kjele Visp Liten kniv Slikkepott 2 boller Tips Vaniljesaus er en saus som mange synes er vanskelig å lage. Dette er fordi man skal få eggeplommene til å tykne sausen, men man vil ikke at de skal bli så varme at de blir eggerøre. Da sier vi at eggeplommene har koagulert. Hvis de gjør det, kan vi ikke bruke sausen lenger, og vi må begynne på nytt.