Pannestekt torskeloin Sitronglasert hvit asparges og sprø Suldalskinke

Transkript

1 Pannestekt torskeloin Sitronglasert hvit asparges og sprø Suldalskinke Tore: Hvit asparges i sesong med smør og sitron er knallgodt sammen med torsk Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Torskeloin Hvit asparges Rørossmør Sitron Dill Sprø Suldalskinke Sjalottløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Server gjerne kokte poteter til denne retten. Visste du at... - Den hvite aspargesen skiller seg fra den grønne ved at den gror under jorda, og derfor mangler farge. Den har en noe rikere og søtere smak enn den grønne, og et tykt skall som må skrelles før bruk. Hvit asparges er en fantastisk delikatesse. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne ukens matkasse er virkelig skreddersydd for godt øl! Det viktigste er at ølet du velger har noenlunde samme smaksintensitet som matretten. Hvis øl og mat i tillegg har noen aromaer som kan minne om hverandre er du langt på vei til en vellykket kombinasjon. - Velg et øl som ikke tar for mye plass eller overkjører de fine smakene i denne fiskeretten. Et lyst og leskende pilsner-øl vil smake godt.

2 Pannestekt torskeloin * Sitronglasert hvit asparges og sprø Suldalskinke Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Krydre fisken på begge sider med salt og sett til side. 2 - Kutt av de 3 nederste centimeterene av aspargesen og skrell hele lengden fra topp til bunn med lett hånd. Del de i to på langs. 3 - Ha 2 dl vann, 15 g sukker (tilsvarer ca. 1 ss), 1 g salt (tilsvarer ca. en halv ts), 10 g smør (1 toppet teskje) og saften av ca. 1/3 sitron i en kjele. Gi dette et raskt oppkok for at sukker og salt skal løse seg opp. 4 - Ha aspargesen oppi smørvannet og småkok i 9-10 minutter med snittsiden ned. Øs smørvannet over aspargesen med en skje med jevne mellomrom. Når den er ferdig kokt kan du ha aspargesen over på en tallerken. OBS! spar på apargeskraften dette blir sausen. 5 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek fisken på skinnsiden i 4-5 minutter til den har fått en gyllen farge. Snu den og stek i 1 minutt på andre siden. Ha deretter fisken på et stekebrett og bak den ferdig i ovnen. Den skal ha 48 o C i kjernetemperatur. Dette tar ca. 5-8 min. 6 - Finhakk sjalottløk, grovhakk dill. 7 - Mål opp 1 dl av aspargeskraften. Tilsett litt vann hvis du har for lite. Ha det i en kjele og gi det et oppkok på høy varme. Trekk kjelen til side og pisk inn resten av smøret til du har en jevn saus. Ha i dill og sjalottløk og legg i aspargesen. 8 - Til servering trenger du asparges i sitronsaus, torsk, sitronbåter og sprø Suldalskinke. 9 - Ha asparges på tallerken, legg torsk oppå. Øs sitronsmørsausen over, pass på å få med dill og løk. Avslutt med å drysse sprø Suldalskinke over. Ingredienser: Torskeloin - Hvit asparges - Rørossmør - Sitron - Dill - Sprø Suldalskinke - Sjalottløk

3 Kylling Satay Eggenudler, peanøttsaus og friske grønnsaker Tore: Eksotiske smaker med friske grønnsaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglår fra Stange Kokkelørens Satay-saus Paprika Squash Rødløk Lime Chili Eggenudler Satay-krydder Satay-sticks Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Liker alle rundt bordet chili så kan man gjerne ha i chili når grønnsakene stekes. - Har du rester igjen? Deilig kald nudelsalat til lunsj. Visste du at... - Satay er opprinnelig fra Indonesia selv om mange land hevder opphavet. Satay er selve spydet med kjøtt, og typer kjøtt kan godt variere. Felles for dem er gjerne at det serveres med en saus, og den vi nok best kjenner er peanøttsausen som vi også lar oss inspirere av i denne retten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Inspirert av det indonesiske kjøkken byr denne retten på mange nydelige og lett spicy smaker. Derfor er hveteøl et godt valg her den lette sødmen vil harmonere godt med det pikante i retten. Tysk weissbier er gjerne lett, leskende og ukomplisert, og vil matche godt.

4 Kylling Satay * Eggenudler, peanøttsaus og friske grønnsaker Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Del squash, paprika og løk på langs og kutt i tynne strimler. Lime kuttes i to. Chili strimles. 2 - Del hvert kyllinglår i tre. Stikk et spidd gjennom hver del. Gni kyllingbitene godt inn med sataykrydderet. 3 - Kok opp vann. Ha i nudler og kok i 6-7 minutter. Sil av vannet, skyll i kaldt vann og bland inn litt stekeolje. 4 - Stek kyllingen i en varm panne med litt stekeolje. Når kyllingen har fått godt med farge på begge sider heller du over sausen. Kok opp og vend kyllingen godt inn i sausen. Ha kylling og saus i en skål, pass på å få med all sausen. Ha aluminiumsfolie over for å holde på varmen 5 - Stek grønnsakene i en svært varm panne med litt stekeolje til de har blitt gylne. 6 - Bland nudlene godt inn med grønnsakene og stek i ca. 2-3 min. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Til servering trenger du nudel- og grønnsaksblanding, kylling, lime og chili. 8 - Ha først nudler og grønnsaker på en tallerken. Fordel kylling over. Hell sausen rundt. Pynt med chili og lime. Ingredienser: Kyllinglår fra Stange - Kokkelørens Satay-saus - Paprika - Squash - Rødløk - Lime - Chilli - Eggenudler - Satay-krydder - Satay-sticks

5 Hoisinglasert svinenakke i burgerbrød Chilimajones og squashfries Tore: Min nye favorittburger! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Svinenakke fra Max Ivan Burgerbrød fra Brødbakerne Kokkelørens chilimajones Hoisinsaus Agurk Squash Brødkrumme Egg fra Ek Gård Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Ha gjerne svinenakken på grillen. Bruk vanlig majones hvis du har barn som er sensitive til chili. Visste du at... - Ek Gårdskjøkken på Gjølme gård var de første som oppfylte kriteriene for Spesialitetsmerket på egg. Gjølberg Gård i Onsøy utenfor Fredrikstad har drevet jordbruk og hatt dyrehold gjennom flere generasjoner. Nå drives gården av Lars Erik Ek og foreldrene, Ingrid og Joar. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kinesisk-inspirert burger med masse smak og fylde. Til dette trenger du en øl med samme personlighet ølet må ha nok konsentrasjon og fylde for ikke å bli overkjørt av burgeren. Dersom du liker øl med mye smak men lite bitterhet går du for en Blonde. Velger du Pale Ale får du litt mer bitterhet med på kjøpet.

6 Hoisinglasert svinenakke i burgerbrød * Chilimajones og squash fries Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 210 o C med varmluft. Kutt squashen i 3 biter. Kutt disse bitene i jevntykke staver. 2 - Pisk egget sammen i en vid skål. Ha brødkrummen i en annen vid skål. 3 - Ha 1/3 del av squashstavene av gangen i egget, og vend godt inn slik at alt er dekket. Ha de deretter over i brødkrummen, rist og vend inn til de er dekket på alle kanter. Gjenta til alt av squash er panert. Fordel utover på et stekebrett og stek i ovnen i 15 minutter. 4 - Kutt brød i 2. Kutt kjøttet i 2 (hvis du har liten familiekasse kutter du kjøttet i 4). Kutt agurken i 2 på langs, deretter i skiver. 5 - Ha 2 ss. stekeolje i en varm panne. Brun kjøttet på begge sider til det har fått en fin og brun stekeskorpe, ca. 2 minutter på hver side. 6 - Ha kjøttet over på et stekebrett og smør det inn med hoisinsausen på begge sider. Sett kjøttet og brødet i ovnen i et par minutter til det blir gjennomvarmt. Hold øye med brødet det blir lett for mye stekt. 7 - Til servering trenger du brød, svinenakke, chilimajones, agurk og squash fries. 8 - Ha bunnen av brødet på en tallerken. Smør på en spiseskje med chilimajones. Legg en skive svinenakke oppå. Avslutt med agurkskiver og mer chilimajones under lokket. Squash fries serveres på siden med resten av chilimajonesen. Ingredienser: Svinenakke fra Max Ivan - Burgerbrød - Hoisinsaus - Kokkelørens chilimajones - Agurk - Squash - Brødkrumme - Egg fra Ek Gård

7 Pan-fried cod loin Lemon glazed white asparagus and crispy Suldal-ham Tore: Seasonal white asparagus with butter and lemon is perfect with cod Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod loin White asparagus Røros butter Lemon Dill Crispy Suldal-ham Shallots Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Serve boiled potatoes with this dish. Visste du at... - Den hvite aspargesen skiller seg fra den grønne ved at den gror under jorda, og derfor mangler farge. Den har en noe rikere og søtere smak enn den grønne, og et tykt skall som må skrelles før bruk. Hvit asparges er en fantastisk delikatesse. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Denne ukens matkasse er virkelig skreddersydd for godt øl! Det viktigste er at ølet du velger har noenlunde samme smaksintensitet som matretten. Hvis øl og mat i tillegg har noen aromaer som kan minne om hverandre er du langt på vei til en vellykket kombinasjon. - Velg et øl som ikke tar for mye plass eller overkjører de fine smakene i denne fiskeretten. Et lyst og leskende pilsner-øl vil smake godt.

8 Pan-fried cod loin * Lemon glazed white asparagus and crispy Suldal-ham Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Season the fish with salt on both sides, and set aside. 2 - Remove the bottom 3 centimeters of the asparagus, and peel them from top to bottom, lightly handed. Cut in half, lenghtwise. 3 - Put 2 dl water, 15 g sugar (about 1 tbsp.), 1 g salt (about 1/2t tsp.), 10 g butter (1 topped tsp.) and the juice of about 1/3 lemon in a saucepan. Bring quickly to boil, to dissolve the sugar and salt. 4 - Put the asparagus in the water, and simmer for 9-10 minutes with the cutside down. Pour the butter water over the asparagus with a spoon regularly. When finished, place the asparagus on a plate. OBS! save the asparagus stock this will be the base for the sauce. 5 - Add 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Cook the fish, skinside down for 4-5 minutes, until golden. Turn, and cook for 1 minute on the other side. Then put the fish on a baking tray, and bake in the oven until finished. The fish should have a core temperature of 48 o C. This will take about 5-8 minutes. 6 - Finely chop the shallots, and chop the dill. 7 - Measure 1 dl of the asparagus stock. Add some water if you don t have enough. Put in a saucepan and bring to boil on high heat. Pull the saucepan aside, and whisk in the rest of the butter, until an even sauce. Add the dill and shallots, and put the asparagus in. 8 - For dining, you need the asparagus in lemon sauce, cod, lemon wedges and crispy Suldal-ham. 9 - Put the asparagus on a plate, place the cod on top. Pour over the lemon butter sauce, be sure to pour over some of the dill and shallots as well. Finish with the crispy Suldal-ham over the top. Ingredients: Cod loin - White asparagus - Røros butter - Lemon - Dill - Crispy Suldal-ham - Shallots

9 Chicken Satay Egg noodles, peanut sauce and fresh vegetables Tore: Exotic flavours with fresh vegetables Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thigh from Stange Kokkelørens Satay sauce Paprika Squash Red onion Lime Chili Egg noodles Satay spice Satay sticks Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - If everyone likes chili, you can add chili while cooking the vegetables. - Any leftovers? This is also a delicious cold salad for lunch. Visste du at... - Satay er opprinnelig fra Indonesia selv om mange land hevder opphavet. Satay er selve spydet med kjøtt, og typer kjøtt kan godt variere. Felles for dem er gjerne at det serveres med en saus, og den vi nok best kjenner er peanøttsausen som vi også lar oss inspirere av i denne retten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Inspirert av det indonesiske kjøkken byr denne retten på mange nydelige og lett spicy smaker. Derfor er hveteøl et godt valg her den lette sødmen vil harmonere godt med det pikante i retten. Tysk weissbier er gjerne lett, leskende og ukomplisert, og vil matche godt.

10 Chicken Satay * Egg noodles, peanut sauce and fresh vegetables Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Cut squash, paprika and onion in half, lengthwise, and then in thin slices. Cut lime in half. Chop the chili. 2 - Cut each chicken thigh in 3 pieces. Put a stick through each piece of chicken. Rub the chicken with the Satay spice mix. 3 - Bring some water to boil. Add the noodles and cook for 6-7 minutes. Drain the water, and rinse with cold water. Mix in some cooking oil at the end. 4 - Cook the chicken in a hot pan with some cooking oil. When the chicken is golden on both sides, add the sauce. Bring to boil, and mix the chicken with the sauce. Put the chicken and sauce in a bowl, and cover with aluminum foil, to keep the heat. 5 - Cook the vegetables in a really hot pan with some cooking oil until they are golden. 6 - Mix in the noodles with the vegetables, and cook for about 2-3 minutes. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - For dining, you need the noodle and vegetable mix, chicken, lime and chili. 8 - First, put the noodles and vegetables on a plate. Spread the chicken over. Pour the sauce around, and garnish with chili and lime. Ingredients: Chicken thigh from Stange - Kokkelørens Satay sauce - Paprika - Squash - Red onion - Lime - Chilli Egg noodles - Satay spice - Satay sticks

11 Hoisin glazed pork neck with burger bun Chili mayonnaise and squash fries Tore: My new favourite burger! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pork nech from Max Ivan Burger buns from Brødbakerne Kokkelørens chili mayonnaise Hoisin sauce Cucumber Squash Breadcrumbs Egg from Ek Gård Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Feel free to cook the pork on the grill. Use regular mayonnaise if your children are sensitive to chili. Visste du at... - Ek Gårdskjøkken på Gjølme gård var de første som oppfylte kriteriene for Spesialitetsmerket på egg. Gjølberg Gård i Onsøy utenfor Fredrikstad har drevet jordbruk og hatt dyrehold gjennom flere generasjoner. Nå drives gården av Lars Erik Ek og foreldrene, Ingrid og Joar. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Kinesisk-inspirert burger med masse smak og fylde. Til dette trenger du en øl med samme personlighet ølet må ha nok konsentrasjon og fylde for ikke å bli overkjørt av burgeren. Dersom du liker øl med mye smak men lite bitterhet går du for en Blonde. Velger du Pale Ale får du litt mer bitterhet med på kjøpet.

12 Hoisin glazed pork nech in burger bun * Chili mayonnaise and squash fries Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 210 o C with hot air. Cut the squash in 3 pieces. Cut these pieces in even thick sticks. 2 - Whisk the egg in a wide bowl. Put the breadcrumbs in another wide bowl. 3 - Put the squash sticks in the egg, 1/3 at the time. Cover them entirely with egg. Place them then in the breadcrumbs, cover on all sides, and shake off any excess crumbs. Repeat until all the squash is crusted. Spread on a baking tray, and bake in the oven for 15 minutes. 4 - Cut the buns in 2. Cut the meat in 2 (for the small family size, cut the meat in 4). Cut the cucumber in 2, lengthwise, then in slices. 5 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot pan. Brown the meat on both sides, until golden, about 2 minutes on each side. 6 - Put the meat on a baking tray, and cover with the hoisin sauce on both sides. Put the meat and buns in the oven for a couple of minutes, until heated through. Keep an eye on the bread, it easily burns. 7 - For dining, you need the bread, pork neck, chili mayonnaise, cucumber and squash fries. 8 - Put the bottom of the burger bun on a plate. Add a tbsp. of chili mayonnaise. Place a slice of the pork neck on top. Finish with cucumber slices and some more chili mayonnaise under the top bun. Serve the squash fries on the side with the rest of the chili mayonnaise. Ingredients: Pork neck from Max Ivan - Burger buns - Hoisin sauce - Kokkelørens chili mayonnaise - Cucumber Squash - Breadcrumbs - Egg from Ek Gård