Kokkelørens fiskegrateng Egg fra Ek Gård, sei og pepperrot

Transkript

1 Kokkelørens fiskegrateng Egg fra Ek Gård, sei og pepperrot Tore: En klassisk rett i nye Kokkelørklær! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Sei Rørossmør Mel Rørosmelk Løk Brødkrum Gulrøtter Egg fra Ek Gård Kokkelørens pepperotog persillepaste Brunet Rørossmør Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk, melk, gluten, hvete, rug, bygg og egg. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en mer barnevennlig variant, ta av litt av det smeltede smøret med egg til barna uten å tilsette pepperot- og persillepaste. - Fiskegratengen kan lages på forhånd slik at det bare er å varme den opp i ovnen. Ønsker du en mer krydret smak kan du gjerne tilsette muskat. Visste du at... - Tilberedt pepperrot er en god kilde til C-vitamin og B-vitaminet folat. Folat er viktig for hjertehelsen og produksjon av nye røde blodlegemer, men også for forebyggelse av ryggmargsbrokk hos fostre. C-vitamin er en antioksidant som bekjemper skader på celler og vev, skader forårsaket av såkalte frie radikaler. Antioksidantene ødelegger de frie radikalene før de gjør for stor skade. På den måten kan antioksidanter beskytte arvestoffet vårt og kroppens bestanddeler. C-vitamin har også andre oppgaver i kroppen, slik som å fornye E-vitamin, fremme jernopptaket, forebygge infeksjoner og sørge for et sterkt bindevev i hud, brusk, bein og tenner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og frisk musserende med god fylde (gjerne rosé) vil matche denne retten godt. Velg en med moden fruktighet som kan møte det salte i retten. Er du øltørst kan du prøve deg på en belgisk saison: Her får du friskheten som trengs, samtidig som ølets urteog sitruspreg gir retten en ekstra dimensjon.

2 Kokkelørens fiskegrateng * Egg fra Ek Gård, sei og pepperrot NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, kniv, stekebrett, en liten kjele, en mellomstor kjele og ildfast form. Forvarm ovnen til 225 o C med varmluft. Kutt løk i småbiter, gulrøtter i to på langs og fisken i grove terninger. 2 - Ha gulrøttene på et stekebrett og dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet sort pepper. Stek i oven til de er møre, i ca. 15 min. 3 - Kok egget til det er hardkokt, i ca minutter. Avkjøl i rennende kaldt vann. 4 - Smelt smøret i en mellomstor kjele på medium varme, pass på at det ikke blir brunt. Når smøret har smeltet har du i løk. La steke på medium varme til det har begynt å bli blankt, ca. 3-4 minutter. 5 - Strø melet over og la dette frese i noen få sekunder mens du blander det sammen. 6 - Ha i melken, rør kontinuerlig med en visp til det det koker opp. La småkoke i et par minutter. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 7 - Ha i fisken og vend denne inn. Legg det i en ildfast form. Strø brødkrumme over og stek i ovnen i ca. 15 minutter. 8 - Mens gratengen er i ovnen, smelt det brunede smøret i en liten kjele. Skrell egget og del det i biter. Se tips og triks. Ha egg og pepperot- og persillepasten i smøret. 9 - Til servering trenger du fiskegrateng, stekte gulrøtter og eggesmør Legg fiskegratengen på tallerkenen, ha gulrøttene ved siden av og hell over det brunede eggesmøret. Ingredienser: Sei - Rørossmør - Mel - Rørosmelk - Løk - Brødkrum - Gulrøtter - Egg - Kokkelørens pepperot- og persillepaste - Brunet Rørossmør

3 Koreansk BBQ svinekjake Lun spinatsalat Tore: Koreanske smaker med norsk vri Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Bresert svinekjake fra Metervare Spinat Løk Kokkelørens koreanske BBQ-saus Koriander Ris Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Soya, hvete, sesam og sulfitt. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Dette er en rett som tåler mange variasjoner! Prøv gjerne å strø cashewnøtter eller solsikkefrø over, eller press en halv lime over for å få mer syre. De fleste typer grønnsaker vil også være svært godt til denne retten. Visste du at... - Koreansk BBQ er kanskje ikke så utbredt her i Norge, men koreanske grillrestauranter er blitt utbredt i utlandet, særlig i land der den koreanske befolkningen er godt representert. Restaurantene er enkle å gjenkjenne ved at gjestene ofte sitter rundt et lite rundt bord med en grill i midten. Maten griller de selv. Sosial mat, med andre ord! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Den koreanske BBQ-sausen spiller hovedrollen her og gjør at retten smaker både salt, søtt og litt syrlig på en gang. Stekt spinat gir en spennende bitter snert og risens milde smak runder av det hele. Et lyst hveteøl til dette tror jeg vil smake himmelsk. Ølets leskende stil og lette sødme vil kle denne retten.

4 Koreansk BBQ svinekjake * Lun spinatsalat NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem kjele, skjærebrett, kniv, stekebrett og stekepanne. Sett ovnen på 160 o C med varmluft. Skyll risen. Ha på dobbelt mengde vann og en klype salt. Kok opp og la den småkoke under lokk i minutter. 2 - Skrell og kutt løk i tynne skiver. Korianderen grovhakkes. 3 - Ha svinekjaken på et stekebrett. Smør over ca. halvparten av BBQ-sausen, resten skal du bruke senere. Stek dette i ovnen til det har blitt gjennomvarmt, ca minutter. 4 - Mens kjøttet er i ovnen, stek løken i en medium varm panne med 2-3 spiseskjeer stekeolje til løken har blitt gyllen og myk, rør med jevne mellomrom. Dette tar ca. 10 minutter. 5 - Ha spinaten i pannen og stek videre i ca. 1 minutt mens du blander det sammen. Smak til med salt og litt nykvernet sort pepper. 6 - Når risen er klar vender du korianderen inn i risen. 7 - Til servering trenger du det varme kjøttet, den nykokte risen med koriander, den stekte løken med spinat og resten av BBQ-sausen. 8 - Ha først en god skje med løk- og spinatblandingen på tallerkenen. Ha kjøttet oppå og en skje med saus ved siden av. Server risen ved siden. Ingredienser: Bresert svinekjake fra Metervare - Spinat - Løk - Kokkelørens koreanske BBQ-saus - Koriander - Ris

5 Landkylling Chorizo og ris på spansk vis Tore: Landkylling i kombinasjon med chorizo og krydret tomatsaus, det blir kraftfullt og knallgodt! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllinglår fra Stange Chorizo fra Felloni spekehus Kokkelørens tomatsaus med krydderblanding Paprika Løk Hvitløk Erter Oliven Økologisk buljongterning Risottoris Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Selleri. Kan inneholde spor av gluten og laktose. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Rester er veldig godt dagen etter. Grønnsakene i gryta får enda mer smak. Gryten kan varmes eller spises kald. Denne er medium spicy. Ønsker du mer trøkk kan du tilsette en chili. Visste du at... - Paella kommer egentlig fra Valencia og betyr direkte oversatt stekepanne. Retten serveres i dag i utallige varianter, og er en svært populær rett verden over. Vår spanske kyllingrett med ris kan ikke kalles en Paella, men den er inspirert av denne spanske nasjonalretten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til dette tror jeg spanjolene selv ville foretrukket en kraftig og fruktig spansk rosévin. Ikke lys terasse-rosé, men en vin med rikelig frukt og fylde. Tomat og chorizo gir denne retten mye smak, og der hvitvin fort kan bli for lett og rødvin litt for kraftig, er ofte rosévin et veldig godt valg. Rioja-regionen lager mye godt på Garnachaog Tempranillo-druene.

6 Landkylling * Chorizo og ris på spansk vis NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne). Our recipes are also available in English: Finn frem skjærebrett, plastskjærebrett, kniv, ildfast form og stekepanne. Forvarm ovnen til 200 o C varmluft. Lag to kutt på skinnsiden av hvert kyllinglår. Del kyllinglårene i 2 ved leddet. Chorizopølsen og olivenene kuttes i skiver. Paprika og løk kuttes i terninger. Hvitløken finhakkes. 2 - Varm opp en stor stekepanne med 2 ss stekeolje. Bruk en stekepanne som kan settes i stekeovnen hvis du har. Brun kyllingen godt på begge sider. Krydre med salt og nykvernet sort pepper og ta ut kyllingen. Ikke vask stekepannen. 3 - Ha chorizo, løk og paprika i den samme pannen og stek dette på medium pluss varme i ca. 5 minutter til løken og paprikaen blir blank. Rør med jevne mellomrom og pass på at grønnsakene ikke blir brunet. 4 - Tilsett ris og hvitløk og stek videre under omrøring i 1-2 minutter. 5 - Smuldre buljongterningen over risen, ha på tomatsaus og 6 dl vann. Gi det et oppkok på høy varme mens du rører kontinuerlig. 6 - Legg kyllingbitene i stekepannen. Press dem litt nedi og sett stekepannen i ovnen på 200 o C varmluft. Det hele er ferdig når kyllingen er gjennomstekt og risen er myk, ca minutter. Hvis du ikke har stekepanne som kan settes i stekeovnen, så ha alt i en ildfast form og sett i ovnen. 7 - Legg kyllingen på en tallerken. Rør inn oliven og erter i risgryta. 8 - Til servering trenger du risgryta og kyllinglårene. 9 - Legg risen i en dyp skål. Kyllinglåret plasseres oppå. Ingredienser: Kyllinglår fra Stange - Chorizo fra Felloni Spekehus - Kokkelørens tomatsaus med krydderblanding Paprika - Løk - Hvitløk - Erter - Oliven - Økologisk buljongterning - Ris

7 Kokkelørens fish gratin Eggs from Ek Gård, pollock and horseradish Tore: A classic dish with a new Kokkeløren-twist! Ingredients - For the big family size; double the quantities Pollock Røros butter Flour Røros milk Onion Breadcrumbs Carrots Eggs from Ek Gård Kokkelørens horseradishand parsley paste Browned Røros butter Time Difficutly Contains: Fish, milk, gluten, wheat, rye, barley and egg. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a more child friendly dish, set aside some of the melted butter with egg for the children without adding the horseradishand parsley paste. - The fish gratin can be made in advance, and be heated up in the oven before serving. If you want a more spiced flavour, add some nutmeg. Visste du at... - Tilberedt pepperrot er en god kilde til C-vitamin og B-vitaminet folat. Folat er viktig for hjertehelsen og produksjon av nye røde blodlegemer, men også for forebyggelse av ryggmargsbrokk hos fostre. C-vitamin er en antioksidant som bekjemper skader på celler og vev, skader forårsaket av såkalte frie radikaler. Antioksidantene ødelegger de frie radikalene før de gjør for stor skade. På den måten kan antioksidanter beskytte arvestoffet vårt og kroppens bestanddeler. C-vitamin har også andre oppgaver i kroppen, slik som å fornye E-vitamin, fremme jernopptaket, forebygge infeksjoner og sørge for et sterkt bindevev i hud, brusk, bein og tenner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og frisk musserende med god fylde (gjerne rosé) vil matche denne retten godt. Velg en med moden fruktighet som kan møte det salte i retten. Er du øltørst kan du prøve deg på en belgisk saison: Her får du friskheten som trengs, samtidig som ølets urteog sitruspreg gir retten en ekstra dimensjon.

8 Kokkelørens fish gratin * Eggs from Ek Gård, pollock and horseradish NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a cutting board, knife, small pot, medium pot and an ovenproof dish. Preheat the oven to 225 o C with hot air. Chop onion, halve the carrots lengthwise, and cut the fish into big pieces. 2 - Place the carrots on a baking tray and sprinkle with some cooking oil, salt and freshly ground black pepper. Bake until tender, about 15 minutes. 3 - Boil the egg until hard boiled, about 8-10 minutes. Cool in running cold water. 4 - Melt butter in a medium pot on medium heat, make sure it does not burn. When the butter is melted, add the onion. Fry on medium heat until soft, about 3-4 minutes. 5 - Sprinkle the flour over, and fry for a couple of seconds while stirring. 6 - Add the milk, stir with a whisk until it starts to boil. Let it simmer for a couple of minutes. Season with salt and freshly ground black pepper. 7 - Add the fish, and fold it into the sauce. Place in an ovenproof dish. Sprinkle breadcrumbs over, and bake in the oven for 15 minutes. 8 - While the gratin is baking, melt the browned butter in a small pot. Peel the egg and chop it into small pieces. See tips and tricks. Put the egg and horseradish- and parsleypaste into the butter. 9 - For dining, you need fish gratin, baked carrots and egg butter Put the fish gratin on a plate, with the carrots on the side, and pour the browned egg butter over the dish. Ingredients: Pollock - Røros butter - Flour - Røros milk - Onion - Breadcrumbs - Carrots - Egg Kokkelørens horseradish- and parsley paste - Browned Røros butter

9 Korean BBQ pork cheeks Warm spinach salad Tore: Korean flavours with a Norwegian twist Ingredients - For the big family size; double the quantities Braised pork cheeks from Metervare Spinach Onion Kokkelørens Korean BBQ-sauce Coriander Rice Time Difficulty Contains: Soy, wheat, sesame and sulphites. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - This is a dish that can work with many different garnishes! Sprinkle some cashew nuts or sunflowerseeds over the dish, or squeeze some lime over. Most vegetales will work too! Visste du at... - Koreansk BBQ er kanskje ikke så utbredt her i Norge, men koreanske grillrestauranter er blitt utbredt i utlandet, særlig i land der den koreanske befolkningen er godt representert. Restaurantene er enkle å gjenkjenne ved at gjestene ofte sitter rundt et lite rundt bord med en grill i midten. Maten griller de selv. Sosial mat, med andre ord! Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Den koreanske BBQ-sausen spiller hovedrollen her og gjør at retten smaker både salt, søtt og litt syrlig på en gang. Stekt spinat gir en spennende bitter snert og risens milde smak runder av det hele. Et lyst hveteøl til dette tror jeg vil smake himmelsk. Ølets leskende stil og lette sødme vil kle denne retten.

10 Korean BBQ pork cheeks * Warm spinach salad NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Find a pot, cutting board, knife, baking tray and frying pan. Preheat the oven to 160 o C with hot air. Rinse the rice. Add the double amount of water and a pinch of salt. Bring to boil and let simmer under a lid for minutes. 2 - Peel and thinly slice the onion. Roughly chop coriander. 3 - Place the pork cheeks on a baking tray. Smear half of the BBQ-sauce over the meat, save the rest of the sauce for later. Bake in the oven until heated through, about minutes. 4 - While the meat is in the oven, fry onion in a medium hot frying pan with 2-3 tbsp. cooking oil until the onion becomes soft and golden. Stir frequently for about 10 minutes. 5 - Add the spinach into the pan, and fry for 1 more minute. Season with salt and some freshly ground black pepper. 6 - When the rice is ready, mix the coriander into the rice. 7 - For dining, you need the meat, rice with coriander, onion and spinach, and the rest of the BBQ-sauce. 8 - First, put a spoonful of onion and spinach mix on the plate. Place the meat on top, with a spoon of sauce on the side. Serve the rice on the side. Ingredients: Braised pork cheeks from Metervare - Spinach - Onion - Kokkelørens Korean BBQ-sauce - Coriander - Rice

11 Chicken Chorizo and Spanish rice Tore: Chicken with chorizo and spicy tomato sauce, this is delicious! Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken thighs from Stange Chorizo from Strøm-Larsen Kokkelørens tomato sauce with spice mix Paprika Onion Garlic Peas Olives Stock cube Risotto rice Time Difficulty Contains: Celery. May contain traces of lactose and gluten. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - Any left-overs are really good the next day. Then, the vegetables in the stew becomes more flavourful. The stew can be served hot or cold. It is medium spicy. If you want a spicier stew, add one chili. Visste du at... - Paella kommer egentlig fra Valencia og betyr direkte oversatt stekepanne. Retten serveres i dag i utallige varianter, og er en svært populær rett verden over. Vår spanske kyllingrett med ris kan ikke kalles en Paella, men den er inspirert av denne spanske nasjonalretten. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til dette tror jeg spanjolene selv ville foretrukket en kraftig og fruktig spansk rosévin. Ikke lys terasse-rosé, men en vin med rikelig frukt og fylde. Tomat og chorizo gir denne retten mye smak, og der hvitvin fort kan bli for lett og rødvin litt for kraftig, er ofte rosevin et veldig godt valg. Rioja-regionen lager mye godt på Garnachaog Tempranillo-druene.

12 Chicken * Chorizo and Spanish rice NB. If you have the big family size, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: 2 adults, small family size (2 adults and 2 small children) and big family size (4 adults). 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Make two cuts on the skinside of the chicken thighs. Cut the chicken in half by the joint. Slice chorizo and olives. Chop paprika and onion. Finely chop garlic. 2 - Heat up a big frying pan with 2 tbsp. cooking oil. Use a frying pan that can be put into the oven, if you have. Fry the chicken until golden on both sides. Season with salt and freshly ground pepper, and set aside. 3 - Put chorizo, onion and paprika into the same pan, and fry on high heat for 5 minutes, until the onion and paprika becomes soft. Stir frequently, and make sure it does not burn. 4 - Add rice and garlic, and fry while sitrring for 1-2 more minutes. 5 - Spread the stock cube over the rice, add tomato sauce and 6 dl water. Bring to boil on high heat while stirring. 6 - Place the chicken into the frying pan. Press them into the sauce, and place into the oven on 200 o C with hot air. It is finished when the chicken is cooked through and the rice is soft, about minutes. If you do not have a frying pan that can withstand the heat of the oven, put everything into an ovenproof dish before placing it into the oven. 7 - Put the chicken on a plate. Mix the olives and peas into the rice stew. 8 - For dining, you need the rice stew and chicken thighs. 9 - Put the rice into a deep bowl. Place the chicken on top. Ingredients: Chicken thighs from Stange - Chorizo from Strøm-Larsen - Kokkelørens tomato sauce with spice mix Paprika - Onion - Garlic - Peas - Olives - Stock cube - Risotto rice