Kokkelørens fiskegrateng Torsk, kapers og egg fra Galåvolden Gård

Transkript

1 Kokkelørens fiskegrateng Torsk, kapers og egg fra Galåvolden Gård Petter: En smakfull rett hele familien vil like! Ingredienser, for 2 porsjoner Rørossmør Mel Melk Løk Persille Brødkrum Gulrøtter Egg Kapers Pepperrotpaste Torsk Brunet smør Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Fiskegratengen kan lages på forhånd slik at det bare er å varme den opp i ovnen. Ønsker du en mer krydret smak tilsett gjerne muskat. Visste du at... - Tilberedt pepperrot er en god vitamin C-kilde og en kilde til B-vitaminet folat. Folat er viktig for hjertehelsen og produksjon av nye røde blodlegemer, men også for forebyggelse av ryggmargsbrokk hos fostre. Vitamin C er en antioksidant som bekjemper skader på celler og vev, skader forårsaket av såkalte frie radikaler. Antioksidantene ødelegger de frie radikalene før de gjør for stor skade. På den måten kan antioksidanter beskytte arvestoffet vårt og kroppens bestanddeler. Vitamin C har også andre oppgaver i kroppen, slik som å fornye vitamin E, fremme jernopptaket, forebygge infeksjoner og sørge for et sterkt bindevev i hud, brusk, bein og tenner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og frisk musserende med god fylde (gjerne rosé) vil matche denne retten godt. Velg en med moden fruktighet som kan møte det salte i kapersen. Er du øltørst kan du prøve deg på en belgisk saison: her får du friskheten som trengs, samtidig som ølets urte-og sitruspreg gir retten en ekstra dimensjon.

2 Kokkelørens fiskegrateng * Torsk, kapers og egg fra Galåvolden Gård Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Obs. oppskriftene finnes også på engelsk under Forvarm ovnen til 225 o C varmluft. Finhakk persille. Kutt løk i småbiter, gulrøtter i to på langs og fisken i seks biter. 2 - Ha gulrøttene på et stekebrett og dryss over litt stekeolje, salt og nykvernet svart pepper. Stek dette i oven på 225 o C varmluft til de er møre, ca.15 min. 3 - Kok egget til det er hardkokt. 4 - Smelt smøret i en kjele på medium varme. Pass på at det ikke blir brunt, når smøret har smeltet har du i løk. La steke på medium varme til det har begynt å bli blankt. 5 - Strø melet over og la dette frese i noen få sekunder sammen med løken mens du blander det sammen. 6 - Hell så litt og litt melk over mens du rører med en visp. Pass på å få ut alle eventuelle klumper. Smak til med salt og litt nykvernet svart pepper. 7 - Ha i fisken og vend denne forsiktig inn. Ta blandingen av platen og ha det i en ildfast form. Strø godt med brødkrum over. Stek dette i ovnen på 225 o C. 8 - Når brødkrummen har fått en fin brunfarge er den klar. Dette vil ta ca. 15 minutter. 9 - Skrell egget og del det i biter. Ha det brunede smøret med pepperrot og kapers i en kjele og varm det opp. Ta blandingen av varmen og ha i det hakkede egget og persille Til servering trenger du fiskegrateng, stekte gulrøtter og eggesmør Legg fiskegratengen på tallerkenen, ha gulrøttene ved siden av og hell over det brunede eggesmøret. Ingredienser for 2 porsjoner: Rørossmør - Mel - Melk - Løk - Persille - Brødkrum - Gulrøtter - Egg - Kapers - Pepperrotpaste - Torsk - Brunet smør

3 Gresskarsuppe Saltet svinebog, kikerter og grønnkål Tore: En fyldig og mettende suppe med saltkjøtt fra Eidsskog, det er deilig høstmat Ingredienser, for 2 porsjoner Gresskar Gulrot Svinebog Kikerter Grønnkål Hvitløk Rørossmør/sherryedikk Økologisk Grønnsakbuljongterning Gresskarkjerner Løk Krydderyoghurt Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Dette er en fyldig purésuppe. Hvis du ønsker en tynnere konsistens, tilsett 2 dl vann ekstra. Suppa kan lages på forhånd, den tåler å stå et par dager i kjøleskapet. Visste du at... - Gresskaret forbindes ofte med Halloween. Ifølge tradisjonen er skillet mellom den logiske, daglige verden og den spøkelsesaktige nattverdenen nærmest usynlig på Halloween. I feiringen er det derfor vanlig å pynte med gjenstander som symboliserer døden, de levende døde, svart magi og mytiske monstre. Det er også vanlig å bruke enkelte symboler for høst og grøde i Halloween-feiringen. Det gjelder særlig gresskar, helst med utskåret ansikt, og fugleskremsler, som representerer både jordbruk og det levende døde. Svart og oransje er blitt typiske Halloween-farger og står for henholdsvis «natt og mørke makter» samt «gresskar og markens grøde». Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det viktigste er at drikken er frisk og har god fruktkonsentrasjon - gresskarets sødme vil elske dette. Musserende vin er et godt valg som vil løfte denne fyldige høstretten. Bobler og syrlighet skaper liv og møter salt fra svin og syre fra yoghurt. Velg gjerne en moden «blanc de noirs» laget på røde druer - de er ofte ekstra fyldige og matvennlige. Er du av den modige typen går du for sherry med en anelse sødme som kan leke med det salte i kjøttet.

4 Gresskarsuppe * Saltet svinebog, kikerter og grønnkål Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Obs. oppskriftene finnes også på engelsk under Gresskar skrelles og kuttes i tynne små terninger, kast innmaten. Gulrot skrelles og kuttes i tynne skiver. Grønnkål grovkuttes. Svinebog kuttes i litt store terninger. Løk og hvitløk finhakkes. Legg til side 2 ss av den finhakkede løken. 2 - Ha 2 ss stekeolje og 1/3 av smøret i en kjele, ikke få med noe av eddiken. Stek gresskar og gulrot 5-6 minutter på høy varme under omrøring til det har fått en karamellisert farge 3 - Tilsett hvitløk og løk, stek videre i ett minutt. 4 - Ha på buljongterningen og 6 dl vann. Gi dette et oppkok på høy varme. Skru litt ned på varmen og la koke i ca. 5-6 minutter til grønnsakene er møre. Rør med jevne mellomrom. 5 - Tilsett smør/sherryeddik-blandingen, 3 ss av krydderyoghurten og kjør suppa helt glatt med en stavmikser eller i en blender. Spar resten av yoghurten til servering. Smak til med salt og nykvernet svart pepper. 6 - Skyll kikertene og tørk dem på kjøkkenpapir e.l. Ha 2 ss. stekeolje i en varm panne, stek kikertene til de har fått litt farge. Tilsett grønnkål og stek videre i ca. 2 minutter. 7 - Ha kjøttet og resten av den finhakkede løken i pannen og stek videre ca. 2-3 minutter. Kjøttet er ferdig kokt og skal bare varmes forsiktig opp. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 8 - Til servering trenger du gresskarsuppe, grønnsak- og kjøttblandingen, resten av krydderyoghurten og gresskarkjerner. 9 - Ha suppa i en dyp tallerken. Legg grønnsak- og kjøttblandingen i midten. Strø gresskarkjerner over. Ingredienser for 2 porsjoner: Gresskar - Gulrot - Svinebog - Kikerter - Grønnkål - Hvitløk - Smør/sherryedikk Grønnsakbuljongterning - Gresskarkjerner - Løk - Krydderyoghur

5 Kokkelørens sunne Taco Økologisk kjøttdeig, grønnsakspannekake og tomatsalsa Petter: Kjente smaker på en ny og sunnere måte Ingredienser, for 2 porsjoner Økologisk Kjøttdeig Kokkelørens - Krydderblanding - Tomatsalsa Gulrot Rørosmelk Egg fra Galåvolden Gård Byggmel fra Norsk Urkorn Koriander Rørosrømme Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Røren kan lages i god tid og stå klar i kjøleskapet. Er det rester kan de rulles sammen som wraps og spises kalde eller varme. Server gjerne en salat ved siden av. Visste du at... - Vi bruker mel fra Norsk Urkorn som har spesialisert seg på å dyrke frem de eldgamle kornsortene våre; Dala landhvete, Emmer, Spelt, Enkorn og Nakenbygg. Disse kornsortene har ikke vært utsatt for tilpasning til moderne produksjonsmetoder, og har derfor sine opprinnelige egenskaper intakt. De har et høyt og veldig interessant næringsinnhold. Melet er malt på steinkvern, noe som gjør at kornets næringsinnhold og smakskvalitet bevares på en utmerket måte. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til taco er det ingen fasit - øl, cider, hvitvin, rødvin, cola alle har sin favoritt. Men nå som høstmørket er her, syns jeg du skal fyre i peisen og feire denne varmende tacoretten med et godt glass rødvin. Krydderets spicy snert og grønnsakenes både bitre og sødmefulle smak trenger en drikk med moden fruktighet. Kjøtt og rømme trenger fylde. En generøs og saftig rødvin på Nero d Avola- eller Primitivo-druen vil matche disse smakene godt.

6 Kokkelørens sunne Taco * Økologisk kjøttdeig, grønnsakspannekake og tomatsalsa Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Obs. oppskriftene finnes også på engelsk under Skrell og riv gulrot, og grovhakk koriander. 2 - Bland melk, egg og mel i en bolle. Visp dette helt glatt, eventuelt bruk en stavmixer. 3 -Ha revet gulrot og halvparten av den hakkede korianderen i røren og bland godt. Smak til med litt salt og nykvernet svart pepper. 4 - Bland resten av korianderen inn i salsaen. 5 - Varm opp stekepanna på høy varme. Ha i litt stekeolje og stek kjøttdeigen. Ikke rør for mye, da kan det fort begynne å koke i stedet for å steke. Når du ser at kjøttdeigen begynner å bli klar, har du i krydderblandingen, bland godt og stek i ca. et minutt til. Sett kjøttet til side når det er ferdig stekt. 6 - Varm opp en stekepanne. Pannekakene stekes som helt vanlig pannekaker, bruk enten stekeolje, eventuell smør hvis du ønsker det. Pass på å ikke lage dem for tykke, da vil de bli vanskelige å rulle. 7 - Du får fire til seks pannekaker ut av røren. 8 - Til servering trenger du krydret kjøttdeig, Rørosrømme, soltørket tomatsalsa og grønnsakspannekakene. 9 - Fyll pannekakene med kjøttdeig og salsa, rull sammen og server litt salsa og Rørosrømme ved siden av. Ingredienser for 2 porsjoner: Kjøttdeig - Kokkelørens krydderblanding - Tomatsalsa - Gulrot - Melk - Egg Mel fra Norsk Urkorn - Koriander - Rørosrømme

7 Kokkelørens fish gratin Cod, capers and eggs from Galåvolden Farm Petter: flavorful dish the whole family will enjoy! Ingredients, for 2 servings Røros butter Flour Milk Onion Parsley Breadcrumbs Carrots Eggs Capers Horseradish paste Cod Browned butter Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Gratins can be made in advance, then you only need to heat it up in the oven before serving. For a spicier flavor add some nutmeg. Visste du at... - Tilberedt pepperrot er en god vitamin C-kilde og en kilde til B-vitaminet folat. Folat er viktig for hjertehelsen og produksjon av nye røde blodlegemer, men også for forebyggelse av ryggmargsbrokk hos fostre. Vitamin C er en antioksidant som bekjemper skader på celler og vev, skader forårsaket av såkalte frie radikaler. Antioksidantene ødelegger de frie radikalene før de gjør for stor skade. På den måten kan antioksidanter beskytte arvestoffet vårt og kroppens bestanddeler. Vitamin C har også andre oppgaver i kroppen, slik som å fornye vitamin E, fremme jernopptaket, forebygge infeksjoner og sørge for et sterkt bindevev i hud, brusk, bein og tenner. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - En tørr og frisk musserende med god fylde (gjerne rosé) vil matche denne retten godt. Velg en med moden fruktighet som kan møte det salte i kapersen. Er du øltørst kan du prøve deg på en belgisk saison: her får du friskheten som trengs, samtidig som ølets urte-og sitruspreg gir retten en ekstra dimensjon.

8 Kokkelørens fish gratin * Cod, capers and eggs from Galåvolden Farm Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started. 1 - Preheat the oven to 225 o C hot air. Finely chop the parsley. Cut onion into pieces, carrots in half lengthwise and fish into six pieces. 2 - Place the carrots on a baking tray and sprinkle with some oil, salt and freshly ground black pepper. Bake in 225 o C hot air until tender, about 15 min. 3 - Boil the egg until hard-boiled. 4 - Melt the butter in a saucepan on medium heat. Make sure the butter does not become burnt, when the butter has melted, add the onions. Cook on medium heat until the onions are started to be shiny. 5 - Sprinkle flour over and let this sputter a few seconds along with the onions while you mix it together. 6 - Pour a little and a little milk over while stirring with a whisk. Be sure to get out all the lumps. 7 - Add the fish and turn gently. Place the fish and the white sauce in an ovenproof dish.sprinkle with breadcrumbs on top. Bake in the oven at 225 o C. 8 - When the breadcrumbs have gotten a nice color, it is ready. This will take about 15 minutes. 9 - Peel the egg and cut it into chunks. Put browned butter with horseradish and capers in a saucepan and warm it up. Take the mixture off the heat and add the chopped egg and parsley For serving you need gratin, roasted carrots and egg butter Place some gratin on the plate, place carrots beside it and pour over the browned butter and egg sauce. Ingredients for 2 servings: Røros butter - Flour - Milk - Onion - Parsley - Breadcrumbs - Carrots Eggs - Capers - Horseradish paste - Cod - Browned butter

9 Pumpkin soup Salted pork, chickpeas and kale Tore: A rich and hearty soup in season with salt meat is delicious food Ingredients, for 2 servings Pumpkin Carrot Salted pork Chickpeas Kale Garlic Butter /sherry vinegar Vegetable stock dice Onion Spiced yogurt Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - This is a rich purè soup. If you want it more fluid, add 2 ml more water. - The soup can be made in advance; you can keep it a few days in the fridge. Visste du at... - Gresskaret forbindes ofte med Halloween. Ifølge tradisjonen er skillet mellom den logiske, daglige verden og den spøkelsesaktige nattverdenen nærmest usynlig på Halloween. I feiringen er det derfor vanlig å pynte med gjenstander som symboliserer døden, de levende døde, svart magi og mytiske monstre. Det er også vanlig å bruke enkelte symboler for høst og grøde i Halloween-feiringen. Det gjelder særlig gresskar, helst med utskåret ansikt, og fugleskremsler, som representerer både jordbruk og det levende døde. Svart og oransje er blitt typiske Halloween-farger og står for henholdsvis «natt og mørke makter» samt «gresskar og markens grøde». Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det viktigste er at drikken er frisk og har god fruktkonsentrasjon - gresskarets sødme vil elske dette. Musserende vin er et godt valg som vil løfte denne fyldige høstretten. Bobler og syrlighet skaper liv og møter salt fra svin og syre fra yoghurt. Velg gjerne en moden «blanc de noirs» laget på røde druer - de er ofte ekstra fyldige og matvennlige. Er du av den modige typen går du for sherry med en anelse sødme som kan leke med det salte i kjøttet.

10 Pumpkin soup * Salted pork, chickpeas and kale Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started. 1 - Peel the pumpkin and cut into thin small cubes. Peel carrots and cut in thin slices. Roughly chop kale. Cut the pork into small cubes. Finely chop onions and garlic. Save 2 tbsp of the finely chopped onion for use later on. 2 - Have 2 tbsp cooking oil and 1/3 of the butter in a saucepan, do not add any of the vinegar. Cook pumpkin and carrot 5-6 minutes on high heat, stirring until it gets a caramelized color. 3 - Add garlic and onion, cook for one more minute. 4 - Add the stock cube and 6 dl of water. Bring up to boil on high heat. Turn slightly down on the heat and simmer for about 5-6 minutes until the vegetables are tender. Keep stirring. 5 - Add the butter / vinegar mixture, 3 tablespoons of the spiced yoghurt and mix the soup completely smooth with a blender. Save the rest of the yogurt for serving later on. Season with salt and freshly ground black pepper. 6 - Rinse the chickpeas and dry them on a paper. Add 2 tbsp cooking oil in a hot pan and cook the chickpeas until they have browned slightly. Add the kale and fry for 2 more minutes. 7 - Add the meat and the rest of the finely chopped onion to the pan and cook for about 2-3 minutes. The meat is already cooked and should only be carefully warmed up. Season with salt and freshly ground black pepper. 8 - For serving you need pumpkin soup, vegetable and meat mixture, the rest of the spiced yoghurt and pumpkin seeds. 9 - Place the soup in a deep dish. Add vegetable and meat mixture in the middle. Sprinkle with pumpkin seeds on top. Add the spiced yoghurt in neat stripes around in the soup. Ingredients for 2 servings: - Pumpkin - Carrot - Salted pork - Chickpeas - Kale - Garlic Butter /sherry vinegar - Vegetable stock dice - Onion - Spiced yogurt

11 Kokkelørens healthy taco Organic ground beef, vegetable pancakes and tomato salsa Petter: Familiar tastes in a new and healthier way Ingredients, for 2 servings Minced meat Kokkelørens - Seasoning mix - Tomato Salsa Carrot Milk Eggs Flour from Norwegian Urkorn Coriander Røros Sour Cream Time Difficulty Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og tricks - The batter can be made in advance and be kept in the fridge. - The pancakes can also be eaten as wraps and eaten cold or hot the next day. If you like more greens, serve a salad with this dish. Visste du at... - Vi bruker mel fra Norsk Urkorn som har spesialisert seg på å dyrke frem de eldgamle kornsortene våre; Dala landhvete, Emmer, Spelt, Enkorn og Nakenbygg. Disse kornsortene har ikke vært utsatt for tilpasning til moderne produksjonsmetoder, og har derfor sine opprinnelige egenskaper intakt. De har et høyt og veldig interessant næringsinnhold. Melet er malt på steinkvern, noe som gjør at kornets næringsinnhold og smakskvalitet bevares på en utmerket måte. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Til taco er det ingen fasit - øl, cider, hvitvin, rødvin, cola alle har sin favoritt. Men nå som høstmørket er her, syns jeg du skal fyre i peisen og feire denne varmende tacoretten med et godt glass rødvin. Krydderets spicy snert og grønnsakenes både bitre og sødmefulle smak trenger en drikk med moden fruktighet. Kjøtt og rømme trenger fylde. En generøs og saftig rødvin på Nero d Avola- eller Primitivo-druen vil matche disse smakene godt.

12 Kokkelørens healthy taco * Organic ground beef, vegetable pancakes and tomato salsa Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started. 1 - Peel and grate the carrot and chop the coriander. 2 - Mix milk, eggs and flour in a bowl. Whisk this completely smooth. 3 - Add grated carrot and half of the chopped coriander into the batter and mix well. Season with some salt and freshly ground black pepper. 4 - Mix the rest of the coriander into the salsa. 5 - Heat the frying pan on high heat. Add some cooking oil and cook the minced meat. Do not stir it too much; it may begin boiling instead of frying. When the minced meat is getting ready, add the spice mixture, mix well and cook for about a minute. When finished, set aside. 6 - Heat up a frying pan. Fry the pancakes like ordinary pancakes, use either cooking oil or butter if desired. Be careful not to make them too thick, as they will be difficult to roll. 7 - You get four to six pancakes out of the batter. 8 - For serving you need seasoned the ground beef, Røros Sour Cream, the sundried tomato salsa and the vegetable pancakes. 9 - Fill the pancakes with minced meat and salsa, roll them and serve salsa and sour cream on the side. Ingredients for 2 servings: Minced meat - Kokkelørens Seasoning mix & Tomato Salsa - Carrot - Milk - Eggs Flour from Norwegian Urkorn - Coriander - Røros Sour cream