Ovnsbakt skrei Bacalaogryte, hjemmelaget tomatsaus og sorte oliven

Transkript

1 Ovnsbakt skrei Bacalaogryte, hjemmelaget tomatsaus og sorte oliven Tore: Norsk fersk skrei i stedet for klippfisk, men med portugisiske smaker Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Skrei Kokkelørens tomatsaus Oliven med olivenolje Potet Løk Chili Sprø kapers Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - For en mer barnevennlig variant, dropp å tilsette chili. - Denne retten er veldig god også dagen etter den er laget. Grønnsakene i gryta får enda mer smak. Gryta kan varmes eller spises kald. Denne er medium spicy, ønsker du mer trøkk så ha i en chili til. Visste du at... - Bacalao er på norsk en klippfiskrett med opprinnelse i Portugal. Tradisjonen forteller at den ble introdusert i Kristiansund av fiskeoppkjøpere fra Baskerland i Spania på begynnelsen av 1800-tallet. - Ordet bacalao på spansk (bacalao) og portugisisk (bacalhau) betyr rett og slett torsk, og fersk, usaltet torsk omtales som bacalhau fresco. Bacalao er i den latinske verden et mye mer omfattende begrep enn på norsk, og kan oversettes som en klippfiskrett. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Portugal er Bacalao-land nummer én på denne planeten. Portugisere spiser mer bacalao (av norsk torsk) enn noe annet folkeslag. Mitt beste tips er derfor å drikke det samme som dem: hvitvin på Alvarinhodruen. Nærmere havet kommer du neppe.

2 Ovnsbakt skrei * Bacalaogryte, hjemmelaget tomatsaus og sorte oliven Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Forvarm ovnen til 200 o C varmluft. Krydre fisken med salt og pepper på begge sider og sett til side i romtemperatur. 2 - Potet skives i tre på langs. Løk deles i to på langs og kuttes så i skiver. Chili finhakkes. Oliven og persille grovhakkes. NB. ta vare på olivenoljen som olivenene ligger i denne skal brukes i retten. 3 - Se tips og triks. Legg potet, løk, chili og oliven utover i en vidbunnet kjele. Tilsett 1,5 dl vann (har du liten familiekasse tilsetter 2,5 dl vann totalt) og olivenolje i en kjele. Krydre med salt og bland godt. 4 - Tilsett tomatsausen. Kok opp på høy varme mens du rister forsiktig på gryta. Pass på så det ikke svir seg. Grønnsakene skal dekkes av tomatsausen, hvis de ikke dekkes, tilsett en skvett vann. Skru ned til lav varme og sett på lokk. La det stå og småkoke i ca. 25 minutter. Gryta er klar når potetene er møre. 5 - Ha litt stekeolje på fisken og bak den i ovnen når gryta begynner å bli ferdig. Dette tar ca. 6-8 minutter avhengig av tykkelsen. 6 - Til servering trenger du bacalaogryta, fisken, hakket persille og sprø kapers. 7 - Ha en god porsjon gryte i en dyp tallerken, pass på å få med alle grønnsakene. Legg fisken i midten oppå, dryss over persille og kapers. Ingredienser: Skrei - Potet - Kokkelørens tomatsaus - Oliven med olivenolje - Løk - Chili - Sprø kapers - Persille

3 Kokkelørens Thai grønn curry Kyllingbryst fra Stange, grønnsaker og lime Tore: Smakfull og sunn thailandsk rett Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Kyllingbryst fra Stange Kokkelørens currypaste Lime- og curryblader Kokosmelk Gulrot Løk Squash Ris Lime Koriander Sopp Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Fisk. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Til barn kan det være lurt å holde til side en porsjon uten currypasten. Eventuelt kun tilsette litt paste til det barna skal spise, den er litt sterk. Ønsker du imidlertid en enda sterkere rett er Birdseye chili perfekt til retten. Visste du at... - Grønn curry ble oppfunnet under styre av Kong Rama 6. eller Rama 7., i perioden Navnet grønn curry, eller kaeng khiao wan, kommer naturlignok av fargen på retten, som igjen kommer av den grønne chilien. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Het, spicy, frisk, syrlig og varmende er adjektiver som beskriver denne Thai-klassikeren godt. Til dette trenger du noe kaldt og leskende i glasset. Skal du ha vin til anbefaler jeg å velge noe med rik fruktighet og gjerne litt sødme som kan dempe og lindre det hete fra chili og curry. Chilensk hvitvin på Gewurztraminer-druen har dette. På kjøpet får du også en spennende, spicy karakter som kan leke med krydderet i maten.

4 Kokkelørens Thai grønn curry * Kyllingbryst fra Stange, grønnsaker og lime Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skyll risen. Ha på dobbelt mengde vann og en klype salt. Kok opp og la den småkoke under lokk i minutter. 2 - Kutt kyllingen i like store biter. Kutt squash og løk i terninger og sopp i skiver. Gulrot splittes på langs og kuttes i skiver. 3 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Stek kyllingen i 2-3 minutter til den får fin brunfarge. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. Ha den deretter i en skål og sett til side, ikke vask stekepannen. 4 - Stek grønnsakene på høy varme i ca. 3 minutter til de er blitt litt møre. Ha på currypasten (se tips og triks) og lime- og curryblader og stek videre i 2 minutter. Ha på kokosmelk og gi det et oppkok. 5 - Kutt lime i båter og grovhakk koriander. Ha kyllingbitene i gryta, pass på å få med restene av kraften. Kok dette et par minutter på svak varme til kyllingen er gjennomstekt. Smak til med saften av halve limen, salt og nykvernet sort pepper. 6 - Til servering trenger du currygryte, limebåter, ris og koriander. 7 - Ha ris på tallerkenen og deretter godt med currygryte, strø koriander over og server limebåter ved siden av. Ingredienser: Kyllingbryst fra Stange - Kokosmelk - Kokkelørens currypaste - Lime- og curryblader Gulrot - Løk - Squash - Ris - Lime - Koriander - Sopp

5 Salsiccia fra Metervare Potetpuré, pannestekt sopp og sennepsaus Tore: En klassisk italiensk rett med pølser fra en av Oslos nyeste pølsemakere Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Salsiccia fra Metervare Mandelpoteter Rørossmør Rørosmelk Sopp Løk Hvitløk Persille Kokkelørens sennepsaus med pepperrot Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Inneholder: Melk og sennep. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips og triks - Potetpuréen kan lages på forhånd og bare varmes opp med litt ekstra melk. Visste du at... - Salsiccia betyr pølse på italiensk. Det finnes selvfølgelig uendelige varianter men oftest menes en pølse av svinekjøtt der hovedkrydderet er fennikel eller anis. - Metervare er en lokal pølsemaker i Oslo der målet er intet mindre enn å lage verdens beste pølser. De bruker kun ferske, naturlige ingredienser som de foredler i eget hus med kompromissløse krav til råvarekvalitet og kokkehåndverk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Luksus-husmannskost! En salig blanding av norske og italienske smaker. Mine tanker går til ølverden, til en mørk lager. Denne øltypen er rik og maltdrevet. Rausere enn lys lager på både aroma og smak, men uten å bli for tung. Kanskje er dette øl og mat på sitt beste? Eneste måten å finne ut det på er å prøve selv!

6 Salsiccia fra Metervare * Pannestekt sopp, potetpuré og sennepsaus Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: Skrell poteter og del de i to (ønsker du en raskere variant kan du beholde skallet på). Skrell løk og hvitløk og kutt i små biter. Kutt sopp i fire deler og finhakk persillen. 2 - Ha potetene i en kjele og fyll opp med vann. La potetene koke på medium temperatur til de er møre, dette tar ca minutter. 3 - Når potetene er møre, sil av vannet. Ha i melk og 2/3 av smøret. Bland dette godt sammen med en visp. Smak til med litt salt til slutt. 4 - Stek pølsen i en varm panne med litt stekeolje. Pølsa trenger ca. 3-4 minutter på hver side til de er gjennomstekte. 5 - Når pølsa er ferdig, bruk samme stekepanne uten og skylle den og stek soppen på høy varme til den har blitt gyllen. Ha i løk og stek videre et par minutter. 6 - Bland inn persille og hvitløk og smak til med salt. 7 - Til servering trenger du potetpuré, pølse, soppblandingen og sennepsausen. 8 - Legg først en god skje med potetpuré på tallerkenen. Del pølsen og legg den oppå. Ha løk og sopp rundt og legg på en skje med sennepsaus. Ingredienser: Salsiccia fra Metervare - Mandelpoteter - Rørossmør - Rørosmelk - Sopp Løk - Hvitløk - Persille - Kokkelørens sennepsaus med pepperrot

7 Baked cod Bacalao stew, homemade tomato sauce and black olives Tore: Norwegian, fresh cod with Portuguese flavours Ingredients - For the big family size; double the quantities Cod Kokkelørens tomato sauce Olives with olive oil Potatoes Onion Chili Crispy capers Parsley Time Difficulty Contains: Fish. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - For a more child friendly dish, leave out the chili. - This dish tastes good the next day as well. The vegetables in the stew gets even more flavours! The stew can be heated up or be eaten cold. This is medium spicy, if you want more heat, add one more chili. Visste du at... - Bacalao er på norsk en klippfiskrett med opprinnelse i Portugal. Tradisjonen forteller at den ble introdusert i Kristiansund av fiskeoppkjøpere fra Baskerland i Spania på begynnelsen av 1800-tallet. - Ordet bacalao på spansk (bacalao) og portugisisk (bacalhau) betyr rett og slett torsk, og fersk, usaltet torsk omtales som bacalhau fresco. Bacalao er i den latinske verden et mye mer omfattende begrep enn på norsk, og kan oversettes som en klippfiskrett. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Portugal er Bacalao-land nummer én på denne planeten. Portugisere spiser mer bacalao (av norsk torsk) enn noe annet folkeslag. Mitt beste tips er derfor å drikke det samme som dem: hvitvin på Alvarinhodruen. Nærmere havet kommer du neppe.

8 Baked cod * Bacalao stew, homemade tomato sauce and black olives Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Preheat the oven to 200 o C with hot air. Season the fish with salt and black pepper on both sides and set aside in room temperature. 2 - Slice potatoes lengthwise in three pieces. Halve the onion, and then slice it. Finely chop chili. Chop olives and parsley. NB. save the olive oil from the pack of olives this should be used later in this dish. 3 - See tips and tricks. Put potatoes, onion, chili and olives in a wide pot. Add 1,5 dl water (the small famiy size adds a total of 2,5 dl water) and olive oil in the pot. Season with salt and mix well. 4 - Add the tomato sauce. Bring to boil on high heat while carefully shaking the pot. Make sure it does not burn. The vegetables should be covered with tomato sauce, if it does not, add some water. Turn to low heat and cover with a lid. Let it simmer for 25 minutes. The stew is ready when the potatoes are tender. 5 - Put some cooking oil on the fish and bake it in the oven when the stew is starting to be ready. This will take 6-8 minutes, depending on the size of the fish. 6 - For dining, you need the bacalao stew, fish, parsley and crispy capers. 7 - Put a good portion of stew in a deep plate. Make sure to add all of the vegetables. Place the fish on top, and sprinkle with parsley and capers. Ingredients: Cod - Potatoes - Kokkelørens tomato sauce - Olives with olive oil - Onion - Chili - Cirspy capers - Parsley

9 Kokkelørens Thai green curry Chicken breast from Stange, vegetables and lime Tore: Tasty and healthy Thai dish Ingredients - For the big family size; double the quantities Chicken breast from Stange Kokkelørens curry paste Lime- and curry leaves Coconut milk Carrot Onion Squash Rice Lime Coriander Mushrooms TimeDifficulty Vanskelighetsgrad Contains: Fish. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - You can set aside some of the stew without the curry paste for the children, or just add a bit it is a bit spicy. If you want even more heat, a Birdseye chili fits perfect. Visste du at... - Grønn curry ble oppfunnet under styre av Kong Rama 6. eller Rama 7., i perioden Navnet grønn curry, eller kaeng khiao wan, kommer naturlignok av fargen på retten, som igjen kommer av den grønne chilien. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Het, spicy, frisk, syrlig og varmende er adjektiver som beskriver denne Thai-klassikeren godt. Til dette trenger du noe kaldt og leskende i glasset. Skal du ha vin til anbefaler jeg å velge noe med rik fruktighet og gjerne litt sødme som kan dempe og lindre det hete fra chili og curry. Chilensk hvitvin på Gewurztraminer-druen har dette. På kjøpet får du også en spennende, spicy karakter som kan leke med krydderet i maten.

10 Kokkelørens Thai green curry * Chicken breast from Stange, vegetables and lime Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Rinse the rice. Add the double amount of water as rice, and a pinch of salt. Bring to boil and let simmer under a lid for minutes. 2 - Cut the chicken into even pieces. Chop the squash and onion, and slice the mushroom. Halve the carrots lengthwise, then slice it. 3 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Fry the chicken for 2-3 minutes until golden. Season with salt and freshly ground black pepper and set aside. Do not wash the frying pan. 4 - Fry the vegetables on high heat for 3 minutes until tender. Add the curry paste (see tips and tricks) and the limeand curry leaves and fry for 2 more minutes. Add the coconut milk and bring to boil. 5 - Cut lime into wedges and chop coriander. Add the chicken into the sauce, make sure to add all of the resting-jucies from the chicken. Let simmer for a couple of minutes on low heat until the chicken is cooked through. Season with the juice of 1/2 lime, salt and freshly ground black pepper. 6 - For dining, you need curry paste, lime wedges, rice and coriander. 7 - Put rice on a plate, with the curry over. Sprinkle with coriander and serve lime on the side. Ingredients: Chicken breast from Stange - Coconut milk - Kokkelørens curry paste - Lime- and curry leaves Carrot - Onion - Squash - Rice - Lime - Coriander - Mushroom

11 Salsiccia from Metervare Potato puré, pan-fried mushrooms and mustard sauce Tore: A classic Italian dish with sausages from one of Oslos newest sausage makers Ingredients - For the big family size; double the quantities Salsiccia from Metervare Almond potatoes Røros butter Røros milk Mushrooms Onion Garlic Parsley Kokkelørens mustard sauce with horseradish Time Difficulty Contains: Milk and mustard. NB. We recommend rinsing all vegetables before use. Bli en stjerne på kjøkkenet! Tips and tricks - The potato puré can be made in advance and be heated up with some milk before serving. Visste du at... - Salsiccia betyr pølse på italiensk. Det finnes selvfølgelig uendelige varianter men oftest menes en pølse av svinekjøtt der hovedkrydderet er fennikel eller anis. - Metervare er en lokal pølsemaker i Oslo der målet er intet mindre enn å lage verdens beste pølser. De bruker kun ferske, naturlige ingredienser som de foredler i eget hus med kompromissløse krav til råvarekvalitet og kokkehåndverk. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Luksus-husmannskost! En salig blanding av norske og italienske smaker. Mine tanker går til ølverden, til en mørk lager. Denne øltypen er rik og maltdrevet. Rausere enn lys lager på både aroma og smak, men uten å bli for tung. Kanskje er dette øl og mat på sitt beste? Eneste måten å finne ut det på er å prøve selv!

12 Salsiccia from Metervare * Pan-fried mushrooms, potato puré and mustard sauce Be sure to check Kokkelørens clever tips and tricks on the back before you get started 1 - Peel and halve the potatoes (for a quicker dish, leave the potato skin on). Peel and chop onion and garlic. Cut mushrooms into four, and finely chop the parsley. 2 - Put the potatoes in a pot and fill with water. Let the potatoes oil on medium heat until tender, about minutes. 3 - When the potatoes are tender, drain the water. Add milk and 2/3 of the butter. Mix well with a whisk. Season with salt. 4 - Fry the sausage in a hot frying pan with some cooking oil. The sausage needs 3-4 minutes on each side until it is cooked through. 5 - When the sausage is finished, use the same frying pan without washing it. Fry the mushrooms on high heat until its golden. Add onion and fry for a couple more minutes. 6 - Mix in parsley and garlic, and season with salt. 7 - For dining, you need the potato puré, sausage, mushroom mix and mustard sauce. 8 - First, put a spoonful of potato puré on a plate. Place the sausage on top. Put the mushroom mix around, and finish with a spoonful of mustard sauce on top. Ingredients: Salsiccia from Metervare - Almond potatoes - Røros butter - Røros milk - Mushrooms Onion - Garlic - Parsley - Kokkelørens mustard sauce with horseradish